合肥最具有代表性的菜是什么？

　　合肥地处江淮之间，尽得江淮菜和淮扬菜两大菜系精华，自成风味，保持着咸、干、腊基本调性不变。是因为地理、气候和物产条件决定，产稻区，吃米为主，＂爽口下饭＂为主体味道。
　　合肥代表菜，有很多说法，影响比较大的，有个合肥菜十大排名。作为邻近合肥的豫南人，觉得能代表地方菜的，还是民间家常菜，就像川菜的回锅肉，湘菜的辣椒炒肉，豫菜的酸豆角肉末。基于这个原则，合肥代表菜介绍三个：
　　⒈老母鸡汤。之所以把这道汤菜列为合肥第一道代表菜，是因为合肥菜里，恬淡不咸的也就是老母鸡汤了。古时候，合肥的地名叫庐州，管着肥东、肥西两个县。鸡是肥西地产，最大特色炖鸡不给任何调味料，汤极鲜，肉极香。相传是汉高祖刘邦最爱，从此列为贡品，因而这道菜叫做＂肥西老母鸡汤＂。
　　⒉咸鸭烧黄豆。记得几年前，《人民日报》官博发布的城市与美食里，把这道菜列为合肥代表美食，实至名归。合肥盛产麻鸭，很多鸭子菜肴里，咸鸭最受百姓喜爱，尤其是咸鸭烧黄豆，一荤一素、一鲜一腊、一咸一香，两者相得益彰，美味无比。做起来相当简单，咸鸭子剁块装盘，上面盖层黄豆，放到米饭锅里，饭蒸熟了鸭也熟了。
　　⒊泥鳅煮挂面。还是地产特色，产稻区泥鳅多。泥鳅煮挂面与豫南对鲫鱼挂面有异曲同工之妙，都是把鱼煎煎煮好，浇到煮好的挂面里。那个鲜，没吃过的人想都难以想到。
　　要说合肥最具有代表性的菜，大皖君还真的不好定论，因为合肥特色美食实在太多了。下面大皖君就来给大家介绍几个合肥名菜。
　　庐州烤鸭
　　庐州是合肥的别称。俗话说得好， ＂千年庐州城，烤鸭最出名＂，而庐州烤鸭相传原本是宫廷御膳美食，明时流入豪门至民间。
　　庐州烤鸭，先腌后微火烤，出炉后晶莹透亮，香气扑鼻，吃一口，油而不腻、皮酥肉嫩。合肥的庐州烤鸭店，这个老字号名店，深受合肥人的喜爱，不仅仅是烤鸭，鸭油烧饼、鸭油汤包，都十分受欢迎。
　　曹操鸡
　　合肥美食中，不仅鸭好吃，鸡也特别美味。曹操鸡就是一道特别美味的药膳。相传三国时期，曹操屯兵庐州逍遥津，患病卧床不起。膳房厨师按医生嘱咐，精心烹制＂药膳鸡＂。曹操食后病情日趋好转，身体渐渐康复。这道菜流传开来后，被人们称为＂曹操鸡＂。
　　如今，＂曹操鸡＂也叫＂逍遥鸡＂。 经过多年的改进发展和创新，曹操鸡的烹制技术更加讲究，用料更加复杂，做出的味道也更加鲜美可口。选用当地优质仔鸡，宰后风干，上料油炸，再放入20多味天麻、杜仲、大料、桂皮、茴香、等中药和香料制成的卤汤里卤制，然后再入原汁卤缸闷制而成。这道药膳皮黄骨酥，肉白细嫩，不仅营养丰富，还可以食疗健体。
　　李鸿章大杂烩
　　李鸿章，安徽合肥人。相传李鸿章在出访美国期间，宴请美国宾客，因中国菜可口美味，深受欢迎。李即让厨师添菜，但此时厨房准备的菜已完，厨师无奈之下只好将所剩下的余料下锅混烧上桌，外宾尝后赞不绝口，询问菜名，李用合肥话答曰：＂杂碎＂(即杂烩谐音)。此后，＂大杂烩＂ 风靡一时。李鸿章大杂烩，主要用海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、鸡肉、火腿、鸡汤等烧烩而成，醇香不腻，鲜咸可口。
　　包公鱼
　　说到合肥，有一个名人不得不提，那就是包公。包公鱼原名＂红酥包河鲫鱼＂。包河，是指合肥市包公祠一带的护城河。包河所产的鲫鱼为乌背，人称＂包公鱼＂。 这道菜是通过考证和复原包府家菜时整理出来的，是包拯为官清廉、生活居简的见证。 这道菜是冷菜，鱼经醋等调味和小火长时间烧焖，色泽酱红，骨酥肉嫩，入口即化，令人回味无穷。
　　吴山贡鹅
　　说过了鸡鸭，怎么能不说一说鹅。＂江淮一绝＂吴山贡鹅，肉质比普通鹅肉细嫩。卤制的吴山贡鹅，香气浓郁，味道鲜美。吴山贡鹅的卤制方法独特，传其卤制秘方传自吴王夫人史氏的后代，迄今已逾百年历史。
　　当然，除了大皖君以上提到的这些，合肥还有很多特色菜肴，大家可以亲自来合肥品尝美味，游山玩水之余，还可以大饱口福。
　　壹周君大学时期有个学长是合肥的，成天听他念叨三河米饺、包公鱼，便知这两样是地方传统特色。当然了，合肥代表菜绝不只有这两样。
　　合肥的菜系以庐州菜、江淮菜最为有名，其中庐州菜是徽菜的五大代表菜之一。壹周君前面提到的包公鱼、三河米饺都是经典代表，此外还有庐州烤鸭、曹操鸡、吴山贡鹅等等。
　　当地人给菜起名字蛮有意思，像是包公鱼、曹操鸡，它们都是有故事的女同学。
　　包公鱼是当地极传统的冷菜，据说是通过考证以及复原包府家菜的时候整理出来的。它的原材料是包河（包公祠一带的护城河）产的鲫鱼，这种鱼的背面呈乌黑色，人们就把它称作了包公鱼。
　　包公鱼里面会加莲藕，是其一大特色，另外口感偏香酥，肉质软烂。
　　曹操鸡的存在有些年头了，光看它的名字就知道。相传在三国时期，曹操生了病，正是食了医生嘱咐的一种药膳鸡得以痊愈，后来人们就叫这种食物为曹操鸡了，当然了，他还有另一个名字就是逍遥鸡。曹操鸡的一大特色也是骨酥肉烂，因为有一烹制工序就是要将其焖至酥烂。
　　烤鸭这种东西真的是深受广大吃货民族的喜爱，壹周君也算是走南闯北多年，见到的地方特色烤鸭不下十种。庐州烤鸭是一道出自宫廷御膳的名菜，后来流传入民间。＂千年庐州城，烤鸭最出名＂，每每提到合肥，壹周君的脑海中就会自发性条件反射蹦出这一句。
　　三河米饺和一般的饺子不同，它最后还会入油锅炸制，酥脆变成了它最大特色。壹周君做了番功课，发现这三河米饺还是中国金牌旅游小吃。
　　合肥位于我国的淮河和长江流域，当地有名的美食还是不少的，其中面食这块的话，合肥的板面就是比较的有名，也是我国面食中比较有代表性的一个，因为板面都是用又宽又厚的面条做出来的，而且汤也比较有味，所以爱吃板面的还是挺多的。
　　安徽除了当地的板面，好吃的美食还是挺多的，像安徽的黄山烧饼就做的挺好吃的，因为外形有点像蟹黄颜色，所以说又被称为蟹壳黄烧饼，在当地还是蛮受欢迎的，还有安徽的银鱼，无论是炸着吃还是做成鱼汤都是挺好吃的，特别是做成的鲜鱼汤特别的好喝。
　　除了这些以外，安徽的砀山酥梨、五城茶干、阜阳格拉条、红酥包河鲫鱼、徽州地区的毛豆腐、屯溪臭鳜鱼、淮南牛肉汤、安徽宿州的符离集烧鸡，也是我国的四大名鸡之一，而且由此可以看出安徽有名的鱼还是挺多的，不知道你们都吃过没有？
　　瞎讲什么？合肥＂板面″？！
　　真实告诉你！
　　我在合肥生活60余年！
　　＂面″？不论＂面条＂＂面粉″？！不是合肥人主食！
　　合肥人家庭过去都不买面粉！不吃面粉！
　　过去买粮粮站95%供应大米(早稻米，本地人不吃大米！过去叫＂农垦58″)！
　　面粉很少供应买的人也少！
　　＂板面″？系阜阳太和板面！
　　合肥那里有呢？过去80年前合肥就淮河路含山路交口＂刘鸿盛″卖馄饨面条！
　　江淮大戏院对面路口＂小吃部″卖稀饭包子，也下＂湿面条″！
　　十字街路口＂绿扬邨＂卖小狮子头！
　　那时还沒有＂庐州烤鸭店＂！
　　除此外:黄山大厦对面＂淮上酒家″卖小茏包！
　　再就是精点饭菜和早点就＂长江饭店″啦！
　　也全是上海带来的＂淮扬饭菜＂！
　　那个精点是＂烧饼″比今天＂庐州烤鸭店＂烧饼好不是一个档次！
　　当年在省委省政府市委等机关早上上班都光顾＂长江饭店＂的咸豆脑和烧饼烧卖肉包子大油条！
　　问老人们吧！
　　现在？没有啦！！
　　合肥菜，真没什么代表菜。像李鸿章大杂烩都是后来的，也不属于合肥菜。庐州烤鸭和老母鸡汤，应该全国都有。徽菜以皖南菜为代表。合肥受巢湖和六安影响，个人认为比较有代表性的是，长丰的吴山贡鹅，庄墓圆子，巢湖的杂鱼锅，泥鳅挂面，六安的各种锅子，肥西的三河米饺三河小炒等。还有就是各种咸货。但是最有特色的，我觉得是腌芥菜烧各种肉，及丑腌菜蒸豆腐。
　　合肥地边切饭口味有豪偏重，喜油、咸。饭店菜就不讲了，没哄意思。个人也是老合肥了，就讲讲我家的家常菜吧。
　　1、咸货
　　咸鸭、咸鹅、咸鱼、咸肉。可以蒸千张、白干、毛豆米、花生米。这都是老合肥从小吃到大的菜式，香、咸，下饭。大蒜炒咸肉也是不错的。
　　2、粉渣肉
　　其实就是米粉肉啦。做法分为鲜渣肉和咸渣肉两种，鲜的就是卖了猪肉直接烧，咸的需要裹了米粉晒入味，再蒸。
　　3、烫饭
　　早十几年合肥人吃早饭，一般不在早点摊买，都是在家吃烫饭，其实就是泡饭。有隔夜菜的就是隔夜菜烫饭，没有的就是开水烫饭。烫饭加小菜，管饱。小菜以雪里蕻、麻油浇萝卜干、豆腐卤为主。有大馍包子油条烧饼更好。
　　4、时令家常菜式
　　西红柿炒鸡蛋、韭菜炒千张、清蒸毛豆米、凉拌香椿头、趴辣椒、茭瓜炒肉丝、小白菜肉圆汤、榨菜肉丝汤。家常小炒
　　除了合肥老母鸡之外，所有的合肥本地菜一咸二辣，能吃而已！什么李鸿章大杂烩、曹操鸡之类都是现代创新菜或者外地菜式，并非本地风味。
　　由于地理位置原因，各地菜式在合肥都有发展，到处都是外地菜式……来合肥快50年了，就这点体会。
　　老猛支汤，盧州鱼，还有一个大杂烩
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　　千张炒韭菜，青椒炒臭干（不是恶心至极的臭豆腐）