猪肉为啥没有以前香了？是人的嘴变叼了，还是猪变了？

　　大家好，我是小牧。
　　春节越来越近了，全国各地的年夜饭以猪肉为主角的＂大菜＂基本上老少通吃，可以说，中国人对猪肉总有种情有独钟的感觉。
　　但你有没有发现，不知何时起，儿时记忆中令人垂涎欲滴的猪肉却已不再如以前那般香了。
　　有人会说：＂你认为肉不香了，是由于现在的生活好啦，吃得太多了＂，但其实，猪肉不香了并不是我们变挑剔了，而是因为……一、猪的品种变了
　　提到猪肉，许多人第一时间想到是粉嫩白胖的白猪。实际上，儿时那些好吃的猪肉，大多数来自于黑猪（土猪） ，我国中国本土猪大多都是黑猪，如太湖猪、金华两头乌、东北民猪、藏香猪等。
　　改革开放后人们的钱袋变得越来越鼓，中国本土猪肉的总产量很难满足我们吃肉的需求。为了能让猪长得更快、瘦肉更多，大家可以吃到肉，我国慢慢引进了丹麦长白猪、英国大白猪、美国杜洛克和汉普夏猪等 瘦肉型猪种，并让这些猪种与中国本土猪种进行混种杂交。从这时起，白猪逐渐取代黑猪，变成了我们饭桌上常见的猪肉。
　　猪肉不香了的一个关键原因是，本土黑猪变白猪致使肌内脂肪变少；并且，白猪的肌纤维也要比本土黑猪更粗，更加容易柴。肌内脂肪减少了，猪肉的风味、嫩度和汁水全都减少了，怎么可能会香？
　　二、猪的养殖方式变了
　　小时候家里养猪，会用到红薯、玉米、豆粕等饲料慢慢地喂养1年，过年时才能吃。
　　而现在，大家在超市买来的猪肉，基本都是养殖场集约化养殖、颗粒饲料喂食的 ，生产效率更高、猪肉品质比较稳定。
　　白猪本来成长速度、循环代谢就很快，加上颗粒饲料喂养，很快就可以出栏。但生长发育快速，还未来得及沉淀风味物质和脂肪，便被摆上饭桌了 。因而瘦肉含量较高，但口味上比不上土猪，口感也不是很好。三、其他因素
　　现如今，屠宰方式、待宰的时间、运输时长等宰前因素以及烫池温度、烹调方法等宰后处理均会影响到猪肉口感口味。
　　比如二氧化碳窒息法与电击法相比较，能明显减低白肌肉的发生概率；缩减运输时间、延长待宰时长可以减缓猪只应激反应；烫池环境温度不宜太高，高于60℃会让猪肉烫老、翻卷，从而影响猪肉的口感。
　　时至今日，大家实现了猪肉自由、大口吃肉，没办法要求每天吃泔水长大的猪肉，不仅要确保安全，又要确保美味可口，还需要物美价廉，我们这样难为猪，猪也做不到啊！
　　你们认为还有哪些原因导致猪肉没了香味？
　　我是小牧，我们下期再见。
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