为什么有些朋友使用白芷作为香料会让卤水出现难以下咽的药苦味?
白芷,自从战国时期开始它已经在各种著作中有了芳香的名称,虽然在很长时间里它只是被作为一味中药使用,但是人们似乎一直都没有忘记了它的芳香。时间来到清代之后,卤水这种香料应用方式被人们所创造,到了民国后期因为特殊的原因,白芷在卤水中出现的评论也随着越来越多,到了今天,白芷已然成为了一种经常出现卤水香料,于是问题开始在一些朋友手中出现。
在一些刚接触卤水香料的朋友首先,白芷成了一种让人有些头痛的角色,这一部分的发现不知道为什么,他们使用白芷的卤水有时候会出现一种让人难以下咽的药苦味道,到底是什么原因造成的呢?难道和白芷本身的香气有关?
白芷的香气,自从战国时期开始,它就当时的人们誉为一种高洁的象征,可见它的香气十分的清新,那到底是什么原因让这种原本应该清新的事物出现了所谓的药苦味呢?出现这种情况,除了应用手法的问题,还有便是产地种类的差异。
对于手法的问题,今天我们就不多做赘述,主要还是聊聊白芷的选择上如何尽可能的避开这个问题。对于我们一般的消费者,我们并没有太多的空间去选择产地,所以只能从能买到的白芷具体情况来做一些简单的判断。为了避免药苦味,购买的白芷尽量避免买棕黄色,而且切面有一些细小疙瘩的,这样的白芷不是说不好,就是对于它的使用有需要更多的一些技巧。购买一些色泽呈现灰白色的,切面有一些细小的气孔,或许是切面呈现出一种散射环状的,这样白芷它本身的回苦就比较弱些,用起来需要的技巧也就少些。