一厢难求预制菜成新宠，万江年夜饭市场红火

　　除夕夜，一桌丰盛的年夜饭象征着家庭的幸福和团圆。随着春节临近，很多家庭开始着手准备除夕夜最重要的年夜饭。近日，笔者走访万江餐饮市场发现，不少酒楼餐厅推出年夜饭套餐。另外，在线上平台，年夜饭预制菜凭借方便快捷的特点，加上价格优惠，正被越来越多年轻人所青睐。
　　春节临近，年夜饭迎来预订高峰
　　曾经，出门在酒楼餐厅吃一顿年夜饭，是大多数人的选择，不过最近几年，由于疫情影响，不少万江街坊将年夜饭的第一选择从酒楼餐厅转移到家里，但随着近期疫情防控政策的优化调整，餐饮市场逐渐回暖。昔日红火的年夜饭市场，如今又有哪些变化呢？
　　＂今年的包厢比往年都要难订。＂正在策划家族年夜饭的刘女士有些苦恼，上星期，她因为身体抱恙，还犹豫着要不要预订年夜饭，但随着身体康复，她希望跟家人在除夕吃一顿年夜饭，但咨询了几家餐厅和酒楼后，刘女士才知道，现在多数餐饮店的包厢都已经被预订，＂有酒店经理告诉我，客人大概半年前就已经预订除夕的年夜饭了，包厢基本没有，只剩下大厅的位置，现在只能等是否有客人退订。＂
　　年夜饭市场的红火，对万江餐饮店来说是一个好消息。在莞香楼，店里已经摆放了盆菜礼盒、年夜饭菜式海报等过年元素，可谓年味满满。该店王经理介绍，目前包厢和大厅的位置都基本订满，为满足市民就餐需求，除夕当晚，将安排两轮时间应对就餐高峰，第一轮是16:50—19:00，另一轮是19:10—21:30，以确保每位街坊朋友都有机会享受到丰盛的年夜饭，与家人过个幸福年。
　　与莞香楼情况类似，椰林海鲜码头、印象宴遇、聚贤庄、新福苑等餐饮店负责人对今年的年夜饭市场同样抱有期待。目前，各家门店除夕、大年初一两天的包厢预订量已达饱和，在维持去年水平的基础上，今年将进一步在菜式、服务等各方面提升档次，以满足消费者不同的需求。
　　盆菜热销款式多，传统菜式也不少
　　除夕夜是一年中全家人最有仪式感的时刻，当中的每一道菜，都蕴含着浓浓的家乡味道，寄托着人们对美好生活的向往。既然如此，对于以＂嘴刁＂著称的广东人来说，年夜饭上的每一道菜，自然是不能将就的。
　　如果要评选出广东人的年味符号，盆菜必定榜上有名。软糯的花胶、饱满的鲍鱼、肥美的海参、爽滑的龙虾，还有色彩缤纷的蔬菜，各种珍贵的食材层层叠叠、紧密簇拥，意味着薪火相传、宗亲团结、家庭和睦的中华传统文化。一盆地道的盆菜，味道鲜美，寓意吉祥，深受人们喜爱。
　　＂今年，我们推出了3款新春盆菜套餐，分别是三星龙凤盆菜、龙虾四喜盆菜及鲍鱼莞香盆菜，价格分别是498元、988元和1598元。＂莞香楼王经理介绍，该店推出的3款新春盆菜套餐，里面包含鲍鱼、花胶、海参、虾、发菜等材料。除夕时，市民既可以在饭店内享用盆菜，也可以通过提前预订、当天自取的方式，品尝美味。
　　除盆菜外，传统的菜式及过年小吃也是广东人年夜饭餐桌上必不可少的选择。以莞香楼为例，该店特色的莞香宴自然是不少市民的第一选择，莞香麻葛、烧鹅、虎门虾饼、招牌咸香鸡等驰名菜式，都是大家的心头好。对普罗大众来说，除夕当晚，吃只靓鸡，点份猪手，再叫份煎堆，这才是过年的＂标配＂。中国人的浓浓年味，都在这一桌丰盛的年夜饭里。
　　预制菜成流行新宠，年夜饭可轻松带回家
　　猪肚鸡、牛仔骨、蒜蓉粉丝扇贝……眼看兔年春节日益临近，家住江滨花园的小刘已经计划好今年除夕夜的年夜饭菜单，＂我基本买的预制菜，等除夕夜送到，简单加热就可以吃了。＂小刘坦言，由于订不到除夕夜当晚的酒店包厢，因此只能自己动手，这时，方便快捷、种类丰富的预制菜便成为最合适的选择。
　　近日，《科学消费指南什么值得买》发布《年货升级 年味可期——2023什么值得买年货趋势报告》，从饮食、健康、娱乐、年俗四大角度，全面总结了今年春节的年货消费趋势，其中，预制菜凭借方便快捷、口味稳定、种类丰富等优势，解决了人们不擅烹饪的烦恼，成了今年年夜饭＂主力＂，猪肚鸡、佛跳墙、小酥肉是消费者最爱的三大预制菜。
　　年末岁尾，当电商主播在网络购物平台为预制菜年货卖力吆喝时，万江商超及本土餐饮店亦推出了以预制菜为主的团年大餐。麦德龙APP特别筹划＂珍品年菜预售＂专题，轻轻一点，就可以提前购买到龙虾、和牛等珍贵食材；在美团外卖 APP上，简单搜索＂年夜饭＂，就能轻松搜索到万江各家食肆精选的年夜饭套餐，而且价格比平时便宜不少。同时，针对部分消费者无法到店堂用餐的情况，部分餐饮酒楼餐厅都推出了＂外带＂＂自提＂等服务，包装时附赠精美的年夜饭礼盒，消费者将餐品带回家只需加热，即可食用。
　　作为新春佳节的重头戏，象征团圆美满的年夜饭是中国人一年中最重要的一餐。随着越来越多的＂90后＂＂95后＂甚至是＂00后＂成为家中的＂掌厨人＂，包含粤菜、川菜、湘菜等传统菜系，和海底捞、烤肉、日料等新式选择的预制菜，正在撑起今年除夕餐桌的半边天。
　　【撰文】夏颖燕 张仕婷
　　【作者】 夏颖燕；张仕婷
　　【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端