大拌菜酸甜汁怎么熬？

　　大拌菜酸甜汁怎么熬？
　　大拌菜是非常好吃的一道凉菜，但是它的做法有很多种，要说最好吃的，那要属酸甜口的大拌菜了。酸酸甜甜的料汁让这道菜特别开胃好吃，虽然它是一道凉菜，但是味道却非常棒，还是一道特别好的下酒菜。
　　今天跟大家分享两种酸甜汁，一种用了天然的蜂蜜，会独具风味；一种是用浓郁的老陈醋制作的，醋香浓郁，都是非常好吃的。
　　用了蜂蜜的拌菜酸甜汁，味道独特
　　香醋3汤匙、生抽1汤匙、蜂蜜1汤匙、蚝油1汤匙半，搅拌均匀后，放入蒜泥，拌在蔬菜内即可，腌制2分钟会更加入味好吃。
　　用老陈醋制作的酸甜汁开胃下饭，醋香浓郁
　　老陈醋1汤匙、香醋2汤匙、生抽1汤匙、白砂糖3汤匙、蚝油1汤匙半，拌入蒜泥即可。在这里用到了两种醋，因为老陈醋的味道过于浓郁，所以要配入一定比例的香醋味道才会更加好吃。醋与糖的比例是1：1。
　　再说说大拌菜用到的蔬菜，娃娃菜、紫甘蓝、苦菊、生菜、胡萝卜、小番茄、黄瓜、木耳、芹菜等都是非常好的拌菜食材，大家根据自己的喜好来加入即可。
　　这里一定要加的是花生米，用小火炒熟，放凉后就会变脆，在把酸甜料汁拌入蔬菜后再加入就不会影响花生的脆脆口感，花生米放入后稍微拌一下就可以吃了，口感丰富、营养健康又好吃的酸甜口大拌菜你学会了吗？
　　我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角＂关注＂来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。
　　（本文由＂江一鱼＂原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）
　　每当人们食欲不振的时候，大拌菜总是一道能够让人瞬间开胃的美食，并且对于减肥健身的人来说，吃大拌菜不仅能够为人体带来营养，还能够让人们保持身材，近些年来，大拌菜越来越受人们的欢迎。大拌菜酸甜爽口
　　可能很多人会发现自己曾经在饭店中吃到的大拌菜酸酸甜甜，十分爽口，可是当自己尝试做大拌菜的时候，却总是调不出饭店大拌菜酸甜汁的味道，今天就来教大家一招大拌菜酸甜汁的做法。酸甜汁调制方法
　　其实，大拌菜中的酸甜汁并不是熬制出来的，而是各种各样的调味品搭配在一起调制出来的，具体的调制方法如下：
　　准备适量蒜末、香油、1勺生抽、1勺苹果醋、1勺白糖、以及3勺清水，将它们混合在一起搅拌均匀就可以制作出酸甜适中的调味汁，很多人都知道酸甜汁需要这些材料，但是却总是比例掌握不好，如果你爱吃大拌菜的话，可以尝试一下这样的调制方法。调酸甜汁注意事项
　　1、调制大拌菜的酸甜汁时，如果有苹果醋的话尽量使用苹果醋，因为苹果醋比一般的醋果香味更浓，跟蔬菜一起吃起来口感会更好。
　　2、酸甜汁除了酸味很重要外，甜味也是相当重要的，故而糖的比例一定要适中，过少的糖会减弱酸甜汁的口感，而过多的糖则会让酸甜汁尝起来很腻，所以如果掌握不好糖的多少的话，可以少量多次放糖，在调好之后尝一尝味道。
　　最后，在做大拌菜的时候可以选择一些苦菊、木耳、黄瓜、樱桃萝卜、紫甘蓝、圣女果等爽口的食物，这样一来，搭配着酸甜可口的酸甜汁，大拌菜的口感才会更棒！
　　大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
　　天气越来越热，各种各样的凉菜出现在了大家的餐桌上，清清爽爽，对胃口，增食欲，而这其中有一道凉菜，却似乎每年的热度都不减，大人小孩都喜欢，它就是＂大拌菜＂，顾名思义，就是多种食材拌在一起，常用的有黄瓜，圣女果，球生菜，紫甘蓝，樱桃萝卜，苦菊等，为了增加口味和口感，有的还喜欢加入些花生米，柠檬片等。
　　说到＂大拌菜＂，大家首先想到的是它的颜，五彩斑斓，鲜艳欲滴，水灵灵的模样，让人一看就有食欲，而＂大拌菜＂品类多样的搭配使其营养更加丰富，口味多样的调配，使其风味多变，或酸甜或香辣的口感，使其口感变丰富，正是这些优点，使得＂大拌菜＂总是那么受欢迎。
　　大菜的食材丰富，风味多变，各家各户的做法也不同，最简单最基础的就是酸甜味，还有很多也是从这个味道基础上的升级，改进和创新，象芥末的，红油的，还有沙拉酱来调味的。大拌菜的特点
　　（1）简单方便，而且一学就会，省时省力，清淡爽口，老少皆宜。
　　（2）既能保持食材的口感，又能防止食材的营养流失。
　　（3）多种食材搭配一起，能够给人体提供更充足的营养。大拌菜的酸甜汁怎么做？酸甜汁可以说是大拌菜的灵魂，它可以赋予原本清淡寡味的食材口味丰富的复合味道，从而变得更加好吃。今天我就从三种风味的大拌菜来说这个问题。
　　《第一种》也就是最基础的酸甜味
　　【食材】黄瓜，球生菜，紫甘蓝，苦菊，牛角包菜，胡萝卜，黄瓜，小蕃茗（这里的食材大家可自由搭配）
　　【调料】盐1克，糖10克（也可以换作蜂蜜，依自己喜好），香醋30克，蚝油15克，生抽10克，香油5克。
　　【具体的流程】
　　（1）清洗:把球生菜的叶子一片片撕下来，取五六片放入水中清洗干净放入筐中，把紫甘蓝的叶子也一片片撕下来，取四五片清洗干净放入筐中，把苦菊去掉根部也清洗干净放入，把牛心包菜也一片片撕下来，取两片清洗干净放入筐中，把胡萝卜去皮洗干净取一段放入，把一根黄瓜和几个小蕃茄也清洗干净备用。
　　（2）用盐水浸泡:准备一小盆的凉开水，加入3克食盐，搅拌均匀备用，把球生菜和包菜的叶子分别用手撕成小块放入盆中，把苦菊切成寸段也放入盆中，把紫甘蓝和胡萝卜分别切成细丝放入（由于紫甘蓝的叶片和胡萝卜都比较硬，不容易入味），圣女果和黄瓜直接泡入盆中即可。
　　★这个泡盐水二十分钟的过程很重要，既能有效去除杂质和残留，又能提升口感，使各种食材更加清脆爽口，如果再加入些冰块或者把它放入冰箱，拌出来的菜品会更加好吃。
　　（3）调料汁:碗里加入少许盐，糖10克（可以换作蜂蜜），香醋3勺约30克（家里喝汤用的小汤匙），蚝油1勺半约15克，生抽1勺10克，香油半勺5克左右，把它们搅拌均匀即可。
　　（4）把球生菜，包菜，苦菊，紫甘蓝，胡萝卜捞出控水后放入大碗中，把圣女果一切为二放入，把半根黄瓜切成薄片放入，把调好的料汁放入搅拌均匀即可，这里可加入些蒜泥（依个人喜好），最后撒入些炸好的花生米来丰富口感，增加香味。
　　《第二种》加入沙拉酱，酸酸甜甜也很好吃。
　　【具体的流程】
　　（1）同上把各种食材处理好后放入盘（或者碗）中备用。
　　（2）调配料汁:碗里加入一勺沙拉酱（丘比特），差不多10克左右，一勺千岛酱，一勺蜂蜜，一勺白糖，一勺白醋，然后把它们充分打发均匀即可。
　　（3）把酱汁浇在食材上即可。
　　★沙拉味道的大拌菜，也是能最大限度的保留食材营养，食材多样化，也能够给人体提供更充足的营养，而且口感口味都不错，全家都喜欢。
　　《第三种》可以当作下酒菜的＂大拌菜＂，香辣味的，在原有味型的基础上添加了辣椒油和蒜泥。
　　【具体的流程】
　　（1）把各种食材同上处理好放入大碗中备用。
　　（2）调配料汁:碗里加入少许蒜泥，然后加入香醋30克，生抽10克，味极鲜10克，盐少许，糖5克，辣椒油5克（喜欢吃辣的可以多加），把它们搅拌均匀即可。
　　（3）把料汁倒入食材中拌均匀即可盛盘上桌食用。
　　★这道大拌菜，香辣可口，营养丰富，很好的下酒菜，值得推荐。以上就是我分享的三种味型的大拌菜，各有风味，都是在酸甜味基础之上的升级改进和创新，每一款都不错，这也是我对＂大拌菜酸甜汁怎么熬？＂这个问题的回答，希望大家能够喜欢。
　　@悟空问答  @头条美食  @头条美食联盟  @头条号
　　为生活添色彩，给家庭增乐趣，一粥一饭，一菜一汤，简单的生活，简单的幸福，只要大家用心烹饪，我们都是大厨。热爱美食，热爱生活，我是喜欢分享美食的万家灯火张家人，坚持每天更新，期待大家的点赞，评论，转发和关注。
　　大家好，我是乡起炊烟。一个在星级酒店工作二十多年的大厨，有希望和我一起学习，一起进步的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享。
　　大拌菜是一道十分爽口的家常凉菜。其口味一般为小酸小甜辣。其原料有很多种搭配法，可以根据自己的爱好来搭配。下面我就来和大家分享一下我的做法，希望你们能喜欢。
　　用到的食材：
　　小柿子，黄瓜，紫甘蓝，红彩椒，黄彩椒，圆葱，苦菊，红丁。
　　料汁的調制：
　　1：取出一个碗，加入蚝油10g，辣鲜露5g，白糖15g，苹果醋8g，陈醋7g，一品鲜酱油5g，盐2g，搅拌均匀后备用。
　　具体做法：
　　1：取新鲜的小柿子50g，洗干净后切成两半备用。
　　2：取新鲜的红黄彩椒各50g，用清水洗干净后切成小块备用。
　　3：取新鲜的黄瓜100g，洗干净后去皮，削成小块备用。
　　4：取新鲜的圆葱50g，洗干净后切成小块备用。
　　5：取新鲜的苦菊50g，用清水洗干净后切成段备用。
　　6：取新鲜的红丁50g，洗干净后切成片备用。
　　7：取新鲜的秋葵50g，烫熟后切成小丁备用。
　　8：取串心莲叶50g，用清水洗干净后备用。
　　9：把以上所有原料放到一个窝盘里，浇上調制好的料汁，翻拌均匀后既可。
　　以上就是我的大拌菜的做法。不要放葱姜蒜和油，要保持鲜蔬清新爽脆的原味，不然的话太杂乱了。喜欢的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享，总有一款适合你，谢谢你们的观看，再见！
　　这几年大拌菜可谓挤身凉菜界前列，餐馆点单率高，家庭烹饪经常做，五彩缤纷的食材，紫甘蓝  ，圣女果，玉米粒，黄瓜片随意一搭，就是一道集颜值与美味为一身的经典凉菜，五颜六色，酸甜可口，其中的酸甜味就是来自酸甜汁。
　　不过这个酸甜汁可不是熬的，是用多种调料按比例调出来的。
　　酸甜汁，酸甜汁，有酸又有甜，但是酸甜汁不同于糖醋汁，重点在于酸味大于甜味，所以醋的比例要大于白糖。
　　这个比例是，老醋：白糖=3:1， 需要注意的是，如果用凉拌醋或者香醋代替白糖，因为酸度低于老醋，还要酌情增加，白糖可以用蜂蜜或者其他甜味果汁代替，酸味可以用柠檬汁代替。
　　然后加入姜末和蒜泥，姜末和蒜泥的比例是，姜末：蒜泥=1 : 2，如果按勺为计量，老醋：白糖：姜末：蒜泥=12 : 4 : 1 :  2， 最后根据口味加适量辣椒油即可，倒入花椒水调匀，大拌菜的酸甜汁就调好了。
　　以上是麦兜君的分享，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，您的鼓励就是麦兜君前进的动力。让我们在人生的旅途，分享美食美景，一路同行，谢谢喜欢，感谢观看，感恩分享。
　　大拌菜通常指的是时蔬大拌菜，2004年在北京家常家馆里属于畅销的一款凉菜，因其蔬菜品种丰富，颜色搭配很漂亮，口感上特别爽脆，口味上酸甜可口，颇受女士们青睐。
　　大拌菜大多是用白糖和白醋来调味，酸甜纯正，后来在这个基础上又有了其它的调制方法，在糖醋味基础上做了改进，如放入西餐里的酱汁，借鉴了西餐蔬菜沙拉的做法，口感更细腻香甜，也有了像捞汁一样的菜品，酸甜微辣，用料上做了一些改变，味道也非常好，捞汁颜色酱红色，可能更接近作者所问的像熬制的酸甜汁，其实这几种做法的糖醋味汁都不是熬制的，要么现调现拌，如时蔬大拌菜，要么是兑好的味汁，浇在菜肴上，要么是类似沙拉的做法，把味汁淋在菜肴上，如培煎汁拌时蔬。今天先分享传统的时蔬大拌菜和一款捞汁素什锦来回答小编提出的问题。时蔬大拌菜
　　需要食材：苦苣、小黄瓜、圣女果、紫甘蓝、圆生菜、水萝卜、黄红彩椒、穿心莲适量
　　需要调料：白糖30克、9度白醋20克、盐少许、苹果醋10克、白芝麻少许
　　制作过程：
　　1.把苦苣、小黄瓜、圣女果、紫甘蓝、圆生菜、水萝卜、彩椒、彩色西葫芦、穿心莲分别洗净撕成小块，或者切成小块放入清水里，提前入冰箱冷藏一小时左右。
　　2.取一盆将蔬菜放入，放入白糖、白醋、盐、苹果醋拌匀。
　　3.把拌好的蔬菜装入容器中，撒上少许白芝麻即可。
　　菜品特点：酸甜可口、蔬菜爽脆、营养丰富技术总结
　　一、蔬菜品种可以选择，多一种少一种都行，也可以加入水果如哈密瓜和猕猴桃，口感上更丰富，增加了果香。
　　二、糖醋味汁也要加入少许盐锁定味道，这样的酸甜味更浓，吃起来更爽口。
　　三、蔬菜摘洗干净后放入冰箱冷藏，这样拌出来的时蔬大拌菜特别爽脆，尤其夏天上桌食用，冰爽可口。
　　四、苹果醋超市或调料店均有销售，使糖醋味更柔和，有淡淡的果味，如果买不到也可以不放。
　　五、九度白醋买不到的话可用6度白醋，需要多放一点进去。
　　六、拌菜时最好戴一次性手套轻轻拌匀即可，千万不要抓捏蔬菜。
　　七、拌时蔬大拌菜不要放红油或香油，这道菜突出的就是纯酸甜口味的，讲究原汁原味，不要过多添加油类调料，那样不爽口清脆。捞汁素什锦
　　需要食材：荷兰小黄瓜1根、魔芋丝结1盒、紫甘蓝20克、泡木耳50克、圆生菜50克、水萝卜20克、圣女果6个、苦苣苗20克、香菜一根、蒜子4版、姜片4片
　　需要调料：东古酱油5克、味达美鲜酱油10克、山西陈醋15克、白糖25克、辣鲜露2克、苹果醋5克、浓缩橙汁2克、小米辣5克
　　制作过程：
　　1. 把魔芋丝结拆盒控水，把荷兰小黄瓜、紫甘蓝、泡好的木耳、圆生菜、水萝卜、圣女果、苦苣苗、香菜分别摘洗干净，改成均匀的块或片备用。小米辣洗净切成椒圈。
　　2.将上述调料倒入盆里，加入凉白开水80克，搅拌均匀后放入姜片、蒜子、整根香菜和小米椒圈，入冰箱冷藏一小时。
　　3.将时蔬装入深碗里，淋入捞汁，撒上小葱花或红椒丝即可。
　　出品图技术总结
　　一、捞汁是一种复合调味汁，口味咸鲜微辣酸甜，是拌菜的一种延伸调味方式，通常汁少叫炝拌菜，汁多的菜叫捞汁菜。
　　二、时蔬品种可灵活调整，多以爽脆口感的食材为主，鲜嫩的叶菜或放在上面，或者少用，注意颜色搭配和质地不同的蔬菜摆放位置。
　　三、捞汁搅拌均匀后，品尝一下味道再放入冰柜，因为不同品牌的调料咸度和鲜度略有不同，捞汁的口味宜清淡，不可过咸。通常做法是放入保鲜盒盖紧放入冰箱冷藏。
　　四、如果嫌自己兑捞汁费事，可以购买成品，造价略高一些。买回来后也要品尝咸淡再使用。
　　五、捞汁菜可批量制作，蔬菜码好装盘备用，起菜时淋入捞汁即可。
　　六、捞汁素什锦不需要放香油或红油之类的油类，这样吃起来才爽脆可口。如果做捞汁海鲜可以适当加红油或者花椒油调制。当然各地方人口味不同，捞汁也会跟着消费者的消费习惯做适当调整，但是遵循原则还是爽脆酸甜微辣咸鲜，多用质地有脆感的食材。
　　关于大拌菜酸甜汁怎么熬的问题，我的回答就到这里了。
　　感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的博主，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言探讨，互相学习，再次感谢阅读！【原创首发】
　　声明：内容原创，部分图片来源于网络，如有侵权联系删除。《今天菜不咸》
　　一般我们都喜欢在聚餐或者在家请客的时候，选择田园大拌菜作为开胃的凉菜，因为酸酸甜甜的口感特别受到大家的喜欢，而且能够勾起人们吃饭的味蕾，虽然拌菜都是生菜、黄瓜、水萝卜等等蔬菜，但是酸甜可口的味道赢得了不少的好评。那么我们就会想，这个田园大拌菜的酸甜口味的酱料是怎么做出来的呢？
　　其实这个酱料也是拌出来的，而不是熬煮出来的。下面我们回来试一下这个田园大拌菜的做法，了解下酱汁是如何调制出来的。
　　首先我们要加入我们所选的蔬菜，包括苦菊，圣女果，小萝卜，甘蓝，生菜等等，然后准备点白芝麻，增加香味，这就是主要的菜品了。
　　现在讲一下大拌菜所用的调料，调料需要用到少量的生抽，食盐、醋，、白糖和香油，基本上就放这几种就可以。因为想拌成酸甜口，所以也不用再加海鲜调味料，比如蚝油这类都不用加。如果需要的辣一点的话在里面加入少许辣椒油就可以，不要太辣了，田园大拌菜做出来的口感就是酸甜的，这样的口味蘸着这些凉菜吃就会非常好吃了。大家可以来试试看这个做法，味道非常好的。
　　田园大拌菜里面放的调料我们可以稍加改良，但是基本上放这些食材就是够用的。另外里面加的蔬菜我们可以自己选择，有些朋友喜欢放点大白菜能开胃爽口，这也是非常不错的选择。我们可以试着做一下，但是这个菜的味道基本上很多人都喜欢，所以它也是下饭凉菜。
　　图片来自于网络，如有侵权请联系删除。
　　大拌菜酸甜汁怎么熬？首先这个料汁是不用熬的，是拌出来的，其实这道菜属于是一道凉菜，直接用调好的料汁搅拌均匀即可，大拌菜料汁，一般有酸辣料汁、酸甜料汁，总之离不开酸，嘿嘿
　　说起大拌菜，可能有些人不知道这是什么菜，其实说大拌菜这名字说的有点官方点，大拌菜其实就是咱平时常吃的紫色的圆白菜，嘿嘿，简单的说，大拌菜就是凉拌紫色的圆白菜，下面我来详细分享下制作制作
　　一、先了解大拌菜
　　大拌菜是一道凉拌菜，主要原料是紫甘蓝，再配上青椒、红椒、生菜等其它蔬菜，而这个紫甘蓝就是咱们常见的紫色苞菜（红卷心菜、紫色圆白菜），平时可能很多人都经常食用的，但这个紫包苞菜营养价值可不低呢。
　　这个紫色圆白菜，营养价值非常高，含有丰富的多种维生素，可以生吃也可以炒着吃，但生吃更加营养。它有很重要的保健作用，在我国很多地方都有种植，并且价格低，保质期长，食用美味且营养。
　　二、大拌菜制作步骤（含料汁制作）
　　1、准备原料
　　紫色苞菜、生菜、青椒、红椒、黄椒、油炸花生米、葱、姜、蒜、香菜、醋、白芝麻、蜂蜜或白糖、盐、生抽、蚝油、辣椒面等
　　2、蔬菜处理
　　主要原料是紫苞菜，切小块，焯下水装盆里，然后把其它自己喜欢的各种蔬菜放里面（这个没要求，一般加的就是上面我列出来的那几种，自己完全可以根据自己喜好来加入）
　　3、料汁制作（酸甜汁）
　　准备一小碗，放入葱末、姜末、蒜末，白芝麻等，往里面泼入热油，激发出香味，然后加入生抽、蚝油、醋（多加）、蜂蜜或白糖（多加）、盐、香菜等，搅拌均匀即可。
　　上面这样制作出来是酸甜汁，主要就是多另醋与糖或蜂蜜，还有一种是酸辣汁，糖少加多加醋，另外多加辣椒，正常会加小米辣，好看并且味道足。
　　4、拌凉菜
　　最后把上面做好的料汁，倒在菜上搅拌均匀，最后再滴几点香油即可装盘食用。
　　总结：以上就是大拌菜酸甜汁的制作及拌菜的制作流程，非常简单，这道菜就是一个普通的凉拌菜，以上是我们家庭版的制作方法，也比较粗糙，当然了，人家酒店大厨做的会更加精致一点，包括用料、外形等更加好看一些，大家可以试试哦
　　非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您万事如意、开心每一天！
　　大拌菜酸甜汁怎么熬？
　　这个问题可以说没有绝对的答案，只有各家最爱的口感。
　　酸甜是汁@粗厨的最爱的口味之一，也是因为经常做拌菜的缘故。
　　主要是以前每周经常是十几口子在朋友家聚会一起做饭吃饭，粗厨也经常做拌菜，快速简单百搭。
　　它的灵感来自粗厨在瑞丽的日子，瑞丽拌菜是一道鲜、辣、香、多样百搭的平民菜。有时候要照顾女士们和孩子的口味，改良了它的味道组合，减少组合花样，弱化了辣，提升了香口。
　　粗厨今天分享酸甜汁就经常应用于以下分享的美食。
　　拌菜
　　主料：2－3种茎叶类绿叶蔬菜（芥兰苗、菜心、奶白菜等等）、粉丝（龙口、红薯粉等都可以）；
　　辅料：蒜蓉（2头的量）、姜末（蒜蓉量的三分之一）、指天椒末2－3颗（可有可无）；
　　调料：油（1饭碗）、酱油（1饭碗，可以生抽和美极鲜混合）、香醋（半饭碗），白糖2汤勺；
　　步骤&技巧：
　　1、蔬菜和粉丝可以预先烫好，沥干水分备用；（蔬菜也可以用蒸的方式，营养流失相对少些，具体怎么蒸，要看用什么蔬菜及量，具体可以问粗厨）
　　2、一半蒜蓉用清水泡过备用，去除蒜辣味。
　　3、另一半蒜蓉冷油下锅用中小火加热慢炸至快变成金黄色（这里可以放火腿丝、腊肉丝、培根之类增加风味），下入姜末及指天椒末继续炸水汽消失后，放入另一半蒜蓉后，调到最小火。
　　4、调料的步骤不能错，依次先放白糖搅拌30秒，放入香醋、酱油，搅拌均匀即可；
　　吃法：
　　1、蔬菜、粉丝和拌汁可以预先拌好，也可以粉丝打底、蔬菜码上面，直接浇汁就可以上桌；
　　2、拌汁可以直接拌饭或面，也可以当蘸汁用；
　　以下之前做的拌菜成品照片：
　　大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州拉面行业多年，对于凉菜的制作有着自己的一套经验。
　　东北的菜肴都有着一个共同的特点，就是比较重口味，用料重，口味重，颜色重，凉菜也不例外。而东北酸甜口的凉菜汁并不用熬制，只需要掌握正确的调料比例拌均匀即可，但是在用料上比较讲究，就像是醋，很多人都用错了！
　　个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享感兴趣的可以去看下东北酸甜口凉菜汁的精髓之处，很多人都用错了！
　　酸甜可口的凉菜用量最大的两种调料分别是：糖和醋
　　白糖自然不用多说，而醋的选择直接决定了凉菜口味是否合格，很多人都会选择用陈醋，香醋，甚至我看到有人说用果醋，这个就有点太意外了。
　　首先陈醋是可以用于酸甜口的凉菜调味的，因为酸度还可以，但是很多饭店，尤其是一些中小型餐饮店则会考虑一个问题，就是成本问题。
　　如果是大量调制酸甜口的凉菜，最好选用醋精，酸度高且能够还原食材的本色，醋精除了在酸甜口的凉菜调制中会经常用到，其实东北的大冷面也是用的醋精调的酸甜口。
　　所以如果你是个人在家调制酸甜口的凉菜，建议使用陈醋即可，如果你是餐饮店，凉菜制作量较大，那么还是选用醋精的效果最佳。如果不想用醋精，白醋也可以！
　　个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法东北酸甜口味凉菜的调料比例
　　味精5克，盐5克，白糖40克，醋精5【根据自己口味调节酸度即可】，然后再加入只香不辣的辣椒油和酸油即可。
　　以上就是一份凉菜所用的所有调料的用量。
　　具体做法步骤：
　　食材准备：白菜丝，黄瓜丝，胡萝卜丝，干豆腐丝，菠菜切成段焯水，粉丝用热水泡开即可
　　简单的蒜蓉辣椒油做法：
　　二荆条干辣椒剪成段，在准备些大蒜末，然后锅中加入适量豆油烧热后，泼入辣椒和蒜末中，炸出蒜蓉辣椒油，这个是简易的辣椒油做法，只香不辣，对于家常凉菜的调制足够用了。辣椒油对于凉菜的香味有很大的提升，同时对于凉菜的色泽方面有着不可忽视的作用。
　　最后，将所有食材放入盆中，然后再把所有调料加入凉菜中，用手抓均匀即可。
　　个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法商业版凉菜红油制作方法和配方
　　辣椒段配比：
　　二荆条1斤，新一代0.5斤，石柱红辣椒0.5斤，芝麻100克，大豆油10斤
　　花椒50克，八角20克，桂皮20克，香叶10克
　　所有提示：香料和辣椒段放入桶中，留着备用。
　　大葱250克，生姜100克，洋葱200克，香菜100克，大蒜200克，芹菜适量
　　做法步骤：
　　1.锅中加入10斤油，然后放入所有蔬菜，开火炸至蔬菜颜色变为焦褐色后，全程都是用小火。
　　2.捞出所有榨干的蔬菜，然后下入芝麻炸成金黄色后关火。
　　3.油温在200摄氏度左右的时候泼入辣椒段中一部分激发出糊香味。
　　4.等油温降到180摄氏度左右的时候，再次泼入一部分热油激发出醇香。
　　5.等油温降到140摄氏度左右的时候，将剩下的油全部倒入即可。
　　以上就是商业版凉菜红油的制作方法。
　　写在最后：炸好的红油内的香料不要着急捞出，所有香料浸泡24小时出味后，再捞出即可，刚炸好的红油需要盖上盖子焖24小时，味道更佳。
　　个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享
　　各种面食做法讲解，各种卤菜制作讲解，各种汤类制作讲解
　　分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞收藏呦。