为什么东北菜馆要把菜单贴在墙上？

　　中国从有饭馆那天起，菜品介绍就是挂着的吧？变种之后回归本真了呗。现在不只有东北这么做啊，南方也这样吧？我记得上次去上海、杭州......好像都是这像啊。各式精美菜品的靓照挂满墙壁，后面灯箱一开......从视感上就能吸引客人。讲究一点的店面还会在下面一字排开长案，各式菜品的半成品都会摆在上面。即显现出本店的真材实料，又能让客人有直观的体验。
　　再怎么变，也是老传统的与时俱进。这就是过去菜牌的实物版或照片版嘛，记得电视剧《闯关东》里朱开山家的超级大菜牌吗？那就应该是菜单的前身吧？
　　那时候店家可拍不起照片摆在前台，就算拍得起也不吸引人啊，全是黑白照片。再早点的年代就更没有照片这一说了。各家的招牌菜宣传全靠这木质菜牌，今天有什么菜，又创烧了什么新菜......只管刻块牌子一挂，大家一看就知道。纸质菜单也不实用，即没有现在的高密度纸，又没有塑封技术，搞个纸质菜单还不得几天一换啊。
　　现在大家又用变种回归的形式把菜牌重新启用，还是看中了它比一张塑料卡片式的菜单更上档次，明档点菜就更直观引人了。
　　上图算是新老结合？又有明档点菜，又有菜牌。去日本和韩国转转，他们的饭馆里好多也在用菜牌。为啥？嘻嘻，你应该明白。这可是咱们用了几百上千年的形式了。
　　来答一下。菜馆一般都会把菜单贴在墙上，都是街边的小饭馆，但这个习惯其实无论在南方和北方都很常见，只不过有的不贴在墙上，也会贴在桌子上面。
　　贴在墙上顾客一目了然，知道店里有什么菜，方便了客人，也不用一点点翻菜单了，节约了时间，也有一个推销菜品的功能。而且商家也不用再贴壁纸和其他装饰物品，毕竟大白墙时间长了也很容易脏。
　　另外很多小饭馆的菜单时间长了会有些油油滴，贴在墙上就没问题了。如果是坐下一看菜单嗷嗷贵或没有对口的食物，再走就比较尴尬了哈，信息不透明或者觉得价高就会因此不敢进一些店。
　　菜谱里有上百道菜，一般饭店小的几桌，十几桌，一到中午或者晚上饭口忙起来没空管你点菜，进来先自己领个小本，或者选一桌，对着墙上的菜单点菜，点完再把小本送到吧台，这样服务员不用管你磨磨唧唧从上百道菜里选多久，也不用忙着进来招呼你给你递菜谱了。
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　　我觉得东北菜馆把菜单贴在墙上，也就是最近这十几年的时间里面搞的吧。以前也是没有什么菜单，还有图形的。到东北吃饭还是要点的，而且点的这个菜名跟这个真实的菜的形象根本也是对不上号的。
　　南方这个问题就更明显了，名字都取得很花，然后不知道是点啥东西。真的，端上桌子以后才大吃一惊。
　　很多兰州拉面，西北面馆，还有一些就是像福建的，沙县小吃之类的，也都现在搞了这些菜的单子图片贴一贴，让大家了解这些相关的内容。
　　东北菜种类不是很多，所以把所有的菜都可以能够拍出照片来拿出来，这一点是东北的特色，
　　而江南地区例如上海杭州一般的大的饭店，会做的菜非常的多，所以一般情况下都是写不完的。所以点菜的时候服务员要拿一个厚厚的本子，一页一页的翻出来点。况且现在还有笔记本电脑，一边点菜服务员输进去以后后台的数据就出来了，联网的在大的饭店里面，这样的效果还是比较好，效率比较高。#经济师##策划##新媒体##自媒体##我要上头条##微头条日签##文艺##正能量##千粉互娱#
　　我是土生土长的东北人，我在烹饪学校学习了三年厨师，毕业以后也在大大小小的酒店工作过，后来也自己开过很长时间的饭店，对于餐饮的经营可以说是特别的熟悉。
　　九十年代个体餐馆红火的时候，那时候东北的菜馆也是制作菜谱以方便顾客点菜的，而且那时候很多上点规模的饭店，菜谱里的菜品都会标注主配料的投料比，这样也便于顾客了解菜品的量和味道。
　　不知道从什么时候开始，东北的菜馆开始把菜谱做成喷绘的图片贴在墙上，现在也基本成为东北餐馆的标志。为什么东北菜馆要把菜单贴在墙上？
　　一，东北菜的特点量大:东北菜量大是出了名的，很多时候东北菜菜品讲究整只上盘，比如鸡、鸭、鱼、鹅这些食材，基本都是以整只上桌，所以在东北点菜一般主菜只点一个就够好几个人食用的。这就是东北人去饭馆点菜讲究来个＂硬菜＂，然后再来几个小毛菜的原因。口味比较单一:东北菜讲究鲜咸适中，菜品的口味变化不多，所以品种也不是很多。烹制的时间:东北菜特别讲究火候，尤其是东北的炖菜，因此收拾食材和烹制时间都比较长，这个不像其它地方的菜馆以小炒和过油菜为主，可以做的花样多一些。讲究实惠:东北菜讲究的是实惠，对于摆盘等并不是太在意，而是每道菜都必须要突出主料，否则量小的、配料多于主料的东北菜馆基本干不长久。而且东北菜的菜名基本不会花里胡哨的，都是把主配料写的明明白白，比如:【小鸡炖蘑菇】、【地三鲜】、【锅包肉】这些。应季而食:东北很多的特色菜跟季节有关，比如开春的山野菜、开江鱼、冬季的杀猪菜等。这些菜品在其它季节基本不经营。
　　二，把菜单贴在墙上的好处使顾客更加直观的了解菜品的形状，这样可以更加吸引顾客点菜:去东北餐馆点菜可以根据菜牌上的菜点菜，如果菜牌上没有的，那么基本这家餐馆也不会经营。而且顾客可以拿上桌的菜品跟菜牌上的图片来比较，如果差距巨大这个是要跟店家交涉的。菜单贴墙上其实表明的就是店家的一种态度，实物和图片一致来表达自己＂童叟无欺＂的经营理念。便于顾客更加了解菜品的口味和主配料:菜牌贴在墙上，除了便于顾客挑选以外，还可以使顾客知道自己所点菜的主配料和大体的味道，这样更加便于顾客点菜。彰显本店的特色，以及明码标价:在东北吃饭几乎没有听说过＂宰客＂现象，不论是本地人还是外地人都可以放心的点餐食用，这也体现了东北的实在以及好客的一面。还有就是贴在墙上的菜品就是本店的招牌和特色，这些菜顾客点了基本不会＂踩雷＂。东北菜馆这几年开遍大江南北，除了经济实惠和口味的原因以外，东北人诚信经营的理念也为东北菜馆迎来了很多的回头客。东北菜馆把菜牌贴在墙上，这样可以说是更加的直观，也是对自己的菜品有信心的一种表现。
　　我是南方人，一到北方餐馆，产生了鲜明的对比，必点菜有：小鸡炖蘑菇、杀猪菜，另外还有几个叫不上名了，我拍了照片，见下：
　　菜品量大，不分凉菜热菜价目表一一张贴于显眼处白酒的桶，放在收银台边
　　早餐店也很特别，从早到晚开门，还有酒喝，散装酒，喝几杯自取。
　　大碗的粗玉米面，见上，北方叫什么？
　　外面街边，土豆论袋卖，20斤、50斤，大白菜也是一口袋一口袋卖……
　　北方的鸡能长到五六斤、七八斤？
　　小鸡炖蘑菇，赵本山说相声里面提到的＂小鸡＂，估计不是我们南方人理解的一斤重以内的，听说北方的鸡、鹅、鸭，个头都比南方大，东北的咸鸭蛋没有腥味。估计一只北方的小鸡，至少也有2-3斤吧？
　　北方的馆方在南方也很受欢迎，手工赶皮，尤其是正宗北方水饺，皮薄馅多……
　　不买菜确实不错。味道很好。排好后，照片贴在墙上。给人一种赏心悦目的感觉。销售自然好。也是一块儿最好的广告。一
　　东北人的豪爽性格就体现在吃饭上，你看我们的衣食住行吃的是盘子大碗大，而且是亲朋好友来了招待，都是七个碟子，八个碗，所以说你看到饭店，大家都会把菜谱和菜的照片贴在墙上，让你一目了然，让你不必那么担忧，这菜到底是什么菜？让你能知道这菜码有多大，所以说这就是东北人的待客之道。
　　方便快捷直观，符合东北人豪爽的性格。顾客感受好，服务员也省事。不但有菜名，还配图，想吃哪个用手一指。
　　昨天刚吃了东北菜，量是真的大，菜单贴墙上应该是为了顾客看了直观方便吧，有桌顾客刚好坐在墙旁边，直接抬头点菜，都不翻菜单了[鼓掌]