山东菜没有特色么？为什么南方同事都说山东菜不好吃？

　　首先声明我不是山东人，也没有任何的倾向性，只是积极地参与回答问题而已。
　　‘’南方的同事‘’说山东菜没有特色，我不知道都是些什么层次的人，是些打哪种工的同事，也不知道他们是否了解鲁菜，为什么会这样说。
　　难道这些人真的连鲁菜是中国八大菜系之首都不知道吗，还是揣着明白当糊涂。如果真不知道的话，就这份阅历还敢出来得瑟，那爆棚的自信真是让人叹为观止啊。
　　不过也可能是生活层次的问题，南方地区美食云集，炸臭豆腐、大鸡排、冒菜、麻小、鸭血粉丝……
　　凡是在这些美食聚堆的地摊上，一定是没有鲁菜的，所以总是徘徊在‘’美食一条街‘’的职场精英们是很难有机会接触到真正的鲁菜，不知道鲁菜他们是否听说过，但一定没见过，更没吃过。
　　他们只见过俊男美女们在街头捧着臭豆腐大快朵颐，却从来没看到过捧着＂葱油海参＂的，所以他们以此猜测＂红烧大对虾＂应该是没有‘’麻小‘’好吃也就太正常不过了。
　　理清了来龙去脉后，竟忽然发现这些无畏的无知者们其实也是蛮卡哇伊的。
　　山东菜好不好吃？
　　山东菜也就是鲁菜，怎么会不好吃呢？鲁菜拥有几千年的历史而且是古代四大菜系之一，也是现在八大菜系之首。如果不好吃的话也不可能延续至今了。
　　之所以南方朋友不爱吃，那是因为地域口味的差异，鲁菜的特点是讲究食材的新鲜，味道的多样化。基本上每一种食材都可以通过卤鲁菜的手法烹饪出来，鲁菜最常用的家常法做法就是炒和焖，当然还有煎、炸、溜、煮、炖等等。鲁菜也是北方菜的代表。南方菜系不管是在烹饪手法还是食材上跟北方还是有区别的。
　　所以我觉得你的南方朋友觉得山东菜不好吃，是因为地域口味儿还有食材的差异造成的，如果时间长了的话，我相信他们也会爱上山东菜的。
　　鲁菜之所以成为各大菜系之首，是因为鲁菜历史最悠久，最早成一个体系，最早用到炒的技法。鲁菜是各大菜系中烹饪手法最多，味型最全，最讲究火候的菜系。也是其他菜系借鉴和引进最多的菜系。鲁菜过去一直是是宫廷和官府菜。鲁菜由于制作技法繁复讲究而有别于山东普通家庭和小餐馆里的菜，那都算不上真正的鲁菜。即使在山东也很难吃的地道的鲁菜。鲁菜对厨师技法要求非常高，好多师傅也就能掌握几道菜的做法，不像川菜重在调味，容易上手。说鲁菜又油又咸，其实是对鲁菜的误解！
　　其实壹点小编是地道的山东人，可以说是吃着妈妈做的鲁菜长大的。其实说到鲁菜，大家第一想到的就是精湛的刀工以及巧夺天工的烹饪方法，但是鲁菜的特色却逐渐被川菜辣味埋没掉了，现在人爱吃辣而且对于不辣的美食也提不起更多兴趣。
　　看鲁菜菜名就可以看出这些鲁菜名字多少看得出制作的方式，炒、炖、焖、爆、炸...炫耀厨师的技艺也是鲁菜的一大特色，鲁菜通过对厨师的高能技艺让食材升华。
　　鲁菜最重要是是食材的新鲜，尽可能的展示食材的原味，所以鲁菜通过对食材的改刀，以及烹饪手法，来展现食材独特的味道。就拿爆炒腰花这道菜来讲，首先要选用新鲜的猪腰子，然后在腰子上面改刀，爆炒中要特别注意火候，吃起来要爽脆更要没有骚味，这就需要厨师精湛的技艺。那为什么大部分菜馆的爆炒腰花，不仅不脆而且还一股怪味，首先就是猪腰子用的不够新鲜，大部分猪腰都是冰冻长时间冷藏的，甚至有年份老腰，而厨师本人也是年轻的后生，技术拙劣不说，估计自己也没吃过地道的爆炒腰花。
　　其实鲁菜会放重盐，但是咸并不是鲁菜要展示的味道，但是在现在的各大饭店竞争中，鲁菜逐渐被重口的川菜击倒，之前在餐饮行业里，就流行着＂要想要回头客就得下重手＂的方式，留住客人的胃，就是在自家的菜里使劲加＂料＂，让客人觉得够味，而在吃别家的东西而食之无味。
　　而鲁菜在齐鲁大地的烹饪，也有差异，胶东半岛口味上就要清淡一些，而鲁中和鲁西南口味就比较偏重，而本身齐鲁大地自古以来又是农业重地，百姓自古以耕种为生，多汗劳作需要补充足够的盐分，也促使鲁菜重盐的特性。
　　但是近来＂少盐健康＂的口号也促使鲁菜改变，更适应人们健康的生活要求，＂南方同事都说山东菜不好吃？觉得鲁菜咸＂的确有一定的道理，必将鲁菜重盐，但是鲁菜味并不是只有咸味，更不是卤菜这么简单，所以建议去有名气大的酒店餐厅就餐，同时对那些特别要求食材新鲜的菜肴，还是避开的好。
　　再就是人与人的味蕾差异很大，也不能要求大家一直认同一个菜好吃，鲁菜是好，也不是所有人觉得好，就像有人喜欢宝马汽车的操控性，但是你不能逼他去坐舒适的奔驰。
　　鲁菜这么博大精深而且种类繁多，南方同事总会找到几款适合他的。
　　鲁菜发源于山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系之一，博山菜系中比较有名也就是博山四四席了，即四平盘、四大件、四行件和四饭菜共16件，博山四四席呢是比较传统，地道的博山彩菜。
　　博菜中比较有名的，
　　（1）博山香肠
　　（2）博山豆腐箱
　　(3)博山炸肉
　　(4)酥锅
　　等等，你还知道哪些欢迎评论。
　　山东菜（鲁菜）作为八大菜系之首，精湛大菜不是每一家店都能做到的。大菜以外，山东各地的特色菜也是不错的。菏泽的羊汤，枣庄辣子鸡，泰安三美，济宁的炒鱼片、葡萄鸡丁，德州扒鸡，潍坊朝天锅，青岛蛤蜊，烟台鲅鱼水饺，济南的把子肉，博山豆腐箱……太多了！不是山东没好吃的，只是你没吃到好吃的罢了！
　　不爱吃南方菜，偏甜！
　　在众多调料出现前鲁菜就是全国菜系代表，现在的川菜在鲁菜的基础上多了辣椒麻椒，东北菜多了一些大酱和酱油，上海往南多了一些糖，广东少了一些盐而已。
　　我是东北黑龙江厨师，所说的东北菜指黑，吉。辽宁菜自成一派，称为辽菜。龙菜，吉菜都是京，鲁菜的延深，鲁菜较为官方，一直是国宴，官府菜的代表。无论是各省出生的领导人，都是在北京吃鲁菜的，如丰泽园，钓鱼台国宾馆等。鲁菜比较融合，口味浓厚，东北菜只是鲁菜的分支。
　　鲁菜就是   鲜   咸    的特色     胶东地区的海鲜类菜品  就跟你吃到的不一样了    还有看到你身为广东妹子   对  炸蝉  和蚂蚱   下不了口   也表示挺意外     南方的菜系品种更多样    广东菜   个人感觉味道不错   挺喜欢