东北菜虽不在八大菜系之列，却为何能名扬天下？

　　我不是东北人，但喜欢吃东北菜，原因有三。第一，东北菜养人。东北菜朴实无华，用料实在，食材虽不稀奇，但都是实实在在的健康食材，白菜土豆萝卜，大肉大鱼大骨头，吃了几千年了，人的胃口已经适应了。第二，口味家常，有家的味道。熬炒咕嘟炖，不仅食材是常见普通健康，做法也很贴近家常，炖的软烂，热气腾腾，吃着舒坦。第三，实惠。三五个人，两三个菜能吃饱，五六个菜就是浪费，实实在在。不像所谓的八大菜系，一桌子上来，盘子碗不少，菜没多少，弄个食材还精雕细刻的，华而不实，其实，不管什么菜，放到嘴里好吃的才是好菜。东北菜正是因为其朴实无华，营养健康，好吃实惠，才会受到大众欢迎。
　　虽然我对八大菜系一无所知，但是我对东北菜是比较了解的，所以我还是要谈一谈，因为东北菜更是面对普通老百姓的，平民化，大众化，食材易得，操作简便，（比如说＂地三鲜＂、＂酸菜血肠猪肉＂、＂小鸡炖蘑菇＂等等)虽然说都是些家常菜，但是讲究荤素搭配，营养丰富，口味淳厚，色泽诱人，是老百姓人人能做，百吃不厌，餐餐必有的，东北人在吃的方面还是比较中规中举的，不像南方人追求什么新奇特，高大尚，只要能嚼得动，咽得下的，都想偿试一下，据听说还有人用流产下来的死胎煲汤，活吃耗崽子，在东北人眼里，别说吃，只要看一下就会吐的翻江倒海，所以他们把许多动植物吃到了灭绝，濒临灭绝，更是吃出了非典，禽流感。山东、河南的普通老百姓，过的是苦修一样的生活，说的好听是仔细，说的不好听就是吝啬，对别人这样，对自己更是如此，他们很少有炒几个菜，烫一壶酒，犒劳一下苦短的人生，而好像更喜欢虐待、为难自己，白水泡饭、煎饼卷葱。我没有看过什么八大菜系，更没有吃过什么八大菜系，我肯定那些以八大菜系为荣的当地普通老百姓，也有很多像我这样，八大菜系好像更倾向于那些脑满肠肥、大腹偏偏的达官贵人，又有几个普通家庭有那个财力、物力，雇一个有着若干年烹饪经验的厨子为自己做什么所谓的菜系，在这严打的期间，那些以公款吃喝的达官贵人，更避讳谈及什么八大菜系，恰恰是一些穷屌丝，冒着被取消低保补助的风险，把八大菜系天天挂在嘴上，不知道还以为真的过上了小康生活。菜是用来吃的，不是用来吹的，他应该取材于民间、服务于大众，乐享于百姓，在这方面东北菜可以说以一顶八，为什么有些外地人总喜欢对东北菜指手划脚呢，如果异议，你可以不吃啊？不管你是一边擦着哈喇子，一边把八大菜系描绘得国色天香，吃不到也是枉然！
　　中国有八大菜系，东北菜……很遗憾，没排上号，但这完全不影响东北美食野蛮生长。
　　01.带着各地基因、包罗万象的东北菜东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、滋味浓郁，烹调方法以熘、爆、炖为主要特点，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，所以东北菜看起来，都不那么好看，比如▽
　　▲ 小鸡炖蘑菇
　　▲ 五花肉酸菜炖血肠
　　▲ 锅包肉
　　东北饮食受朝鲜、俄罗斯、蒙古影响，烤制食品特别多，东北人，尤其是辽宁人，对烤肉有着深深的偏爱。
　　▲ 东北烧烤
　　牛羊肉是东北重要的饮食——烧烤的绝对主角。
　　▲ 东北烤牛羊肉
　　东北的饮食文化，还受当年闯关东的这一段历史影响。
　　当时百万军兵开垦北大荒，相当一部分人从山东闯关东而来，自然也带来了山东的饮食习惯。所以常见的东北菜如溜肉段、地三鲜、熏酱背后都有鲁菜的影子。
　　▲ 溜肉段
　　▲ 地三鲜
　　东北有不少的少数民族居住，其中主要是满族。
　　满族人喜爱吃粟米，如糜子、稗子、谷子等。为了方便常常吃到这些东西，满族人就把大黄米磨成面，包上豆馅，上屉蒸熟，然后冻起来，以后随时想吃，就从外面拿回来化开，热一下吃。
　　于是就有了东北一道特色美食，粘豆包。
　　▲ 粘豆包
　　当年，满族先人过着游牧生活，一口大铁锅驮在马背上，每到宿营，连荤带素扔到一个锅里，慢慢地形成了特色。
　　这就是东北乱炖的前身。
　　▲ 东北乱炖
　　02.不是所有炖菜都能叫东北乱炖
　　东北乱炖，是一道东北的传统名菜。说白了就是大杂烩。将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。
　　东北乱炖，精髓在于一个「乱」字。它可以把很多在南方人看来八竿子打不着关系的菜放在一起炖。比如▽
　　▲ 土豆猪肉白菜
　　▲ 酸菜血肠五花肉
　　东北有四炖，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角。
　　这四炖在东北有着怎样的江湖地位，这句顺口溜足以表明：猪肉炖粉条，馋死野狼嚎；小鸡炖蘑菇，吃饱不想夫；鲇鱼炖茄子，撑死老爷子；排骨炖豆角，天下没处找。
　　▲ 东北四大炖
　　但是，不是所有炖菜都能叫东北乱炖。
　　东北乱炖不等于东北炖菜，东北炖菜大多是两两的搭配，一荤一素。而东北乱炖是多种材料炖在一起的，就是在不同季节搭配不同材料，大约十几种材料放在一起炖制而成。
　　东北的乱炖分清汤和酱汤两种。清汤能喝，但酱汤虽然类似油菜，但也可以喝，就是比较咸。
　　说到乱炖，其实在东北它原本都不能算作一道正儿八经的菜。原来的所谓乱炖就是剩菜烩一起，为的是不浪费粮食。东北人招待客人没有给上乱炖的，好面子的东北人丢不起那人。
　　无论是东北炖菜还是东北乱炖，都不需要什么繁琐的手艺，菜啦、肉啦简单切碎后，推到锅里，架上火咕嘟咕嘟就开炖，盛菜也不用精致的器皿，把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了。
　　看这炖法，再看这菜量，无不透着东北人的热情和实惠，吃东北炖菜无须担心菜肴不够，大盆大碗地端上来，用东北话就是——
　　东北还有一种炖菜叫铁锅炖。有点「柴火灶」的感觉，用的是一口大铁锅，烧的是柴火。
　　▲ 铁锅炖
　　铁锅炖一直是东北的硬菜。铁锅炖大鹅，铁锅炖大鱼，铁锅炖鸡腿，再贴上一圈锅贴……
　　说到锅贴，指的是在铁锅上贴上玉米饼，也是特别有东北特色的农家味。
　　贴锅帖也是特别好玩的一件事。贴时要用双手团团拍拍的把面团弄成巴掌状，随着「啪」的一响，一个饼子便稳稳当当地粘在了锅帮上。
　　▲ 东北锅贴
　　03.东北一大怪，不吃鲜菜吃酸菜
　　要说东北菜的扛把子，毋庸置疑是东北酸菜了。用东北话说，那就是——
　　酸菜，是物资匮乏的年代，东北人为了解决冬天吃菜问题而得出的智慧结晶。在如今，酸菜俨然成为了东北人的饮食标识，有俗话说「东北一大怪，不吃鲜菜吃酸菜」。
　　▲ 酸菜猪肉炖粉条
　　这道菜是多少在外漂泊的人，回家最想吃的菜呢！一口酸菜一口肉，汤和粉条泡米饭吃，简直人！间！极！品！
　　▲ 酸菜肥肠
　　酸菜爽口解腻，去了肥肠的油，又解馋。
　　▲ 酸菜炖冻豆腐
　　冻豆腐也是东北菜里的硬通货，炖菜里几乎都可以加它，配酸菜尤其味美。
　　▲ 猪肉酸菜饺子
　　南方人把饺子当成点心，只是餐桌上一道小吃，而北方人把饺子做为一道主食。要说最受东北乡亲喜爱的饺子，当然是猪肉酸菜馅儿的。
　　其独特的风味和口感，非一般蔬菜能比的。简简单单地调一个馅，无需多放调料，吃的就是一个酸爽。
　　东北酸菜到底有多好吃，连乾隆皇帝都好这口。民间传说，乾隆东巡盛京时候，对酸菜汆白肉赞不绝口。
　　04.为什么东北菜分量那么大
　　东北菜分量为什么那么大？究其原因主要是
　　苦寒塞北，林海雪原。东北最冷时有零下30多度，那是南方人不可想象的冷。天冷自然要吃更多的高热量食物才能暖过来。如果你在冰天雪地里，踏着及膝的雪，费劲的走一个小时，再回到家里，你会瞬间意识到食物的真正本质——我们身体的燃料。
　　您想啊，大锅的炖菜端上来，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖呼呼的，身上顿时增添了热量，而且大锅炖菜不会很快就凉了，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然温暖有余。
　　也是因为冷，人变得懒了，反正要做菜，干脆炖一锅。
　　无论乱炖，酸菜，烧烤，还是溜肉段、地三鲜、锅包肉，东北的饮食特点都是简单、直接、热情。
　　而这种特点则归因于东北人的精神气质上，早年间寒土拓荒，与恶劣的环境争斗，造就了东北人豪爽大方的性子。
　　在东北你常常能看到，一桌人围着几大盆热气腾腾的炖菜，筷子飞舞，大声笑骂，酒杯碰得山响，脸上淌着油汗，吃到酣快时，嬉笑怒骂，意气纷然。这情景在其他地方人看来，简直就是「土匪」。
　　故此，东北菜即江湖菜。
　　江湖总有衰落时，幸好我们还有美食，可以抚慰那一片黑土地上江湖儿女的快意与恩仇。
　　其实题主错了！东北菜属于八大菜系里鲁菜的一个分支，也可以说得到鲁菜的影响和熏陶最多。而因为东北独特的地理位置，不同一般的资源特产，可以说虽然源自鲁菜，但已经独成一派了! 东北菜能够名扬天下的原因
　　一，独有的食材
　　一个菜系能够被大众认可，那肯定有大众喜欢的食材。东北因为独特的地理位置，所以盛产太多的山珍海味，这些基本都是东北独有的，其它地区所没有的。
　　比如:各种山野菜、菌菇、江鱼这些，基本都属于东北的特产，而且大多都是原生态、绿色、纯天然的!这个在健康饮食成为潮流的今天，受追捧和欢迎不奇怪!
　　二，历史原因
　　众所周知中国最后一个封建王朝——满清，就是起与东北的＂白山黑水＂之间，满清入关以后。自然把自己的饮食习惯也带入中原，这就诞生了中国菜的巅峰之作——满汉全席。
　　满汉全席里很多食材都是取自于东北，或者说缺了东北特产的食材，就做不出满汉全席。那么做为东北的原生菜系，借满汉全席的光也应该名扬天下了!
　　三，烹饪方法
　　东北菜比较讲究＂原汁原味＂而且突出主料，量大实惠是东北菜的主要特点之一。
　　因为东北菜多以焖炖为主，所以食材讲究＂软烂入味＂＂酥而不碎＂，调味也主要以东北特产黄豆酱和白糖为主，成菜以咸鲜口味为主。这个比较适合大众口味，可以说是＂老少咸宜＂。
　　所以我觉得因为东北菜食材有特点，菜品品种丰富，烹调口味适合大众，加上量大实惠的原因，不名扬天下那就奇怪了!
　　东北菜虽然不在八大菜系，但是东北菜可是很多都是皇家菜系，东北之前都是荒蛮之地，但是土地肥沃，物产丰富，品质优良，少数民族众多，黑龙江还有很多特有的鱼。
　　东北野生资源丰富，人参、鹿茸、熊掌、罕鼻、鳇鱼等等。
　　大兴安岭的飞龙汤、罕鼻、鳇鱼鼻、林蛙木瓜等都是上等的好食材好菜品
　　其实东北菜和鲁菜是一个系，因为东北人大部人原籍是山东的，所以应该归纳鲁菜。鲁菜在北方特别受欢迎。
　　八大菜系只是局限于传信靠驿站，出门靠骑马的年代。就连皇帝下江南都得走个10天半月的还得是单程。往返赶上个刮风下雨的就更只不定多长时间呢。
　　在交通不发达的年代里。人们就局限在自己居住的地方。靠山吃山，靠海吃海。过的都是自给自足的生活。根本就无法接触到外面的世界。更别提出去吃饭这种败家的行为了。就算大酒馆子里的师傅也都是在自家小圈子里用口传心授的方式传承者着手艺。
　　八大菜系最初的来源大官贵人和各地的大盐商们或是巡抚大人们的‘讲究和见多识广’东北菜
　　1：资源篇：东北菜的发展应该归根溯源的说说当地的气候和物产资源的丰富。东北包括黑，吉，辽三省。辽宁大连是北纬39℃高质量海鲜产地。吉林的长白山上的野味山珍 老山参。黑龙江的冷水的三花五罗十八子。七十二杂鱼。熊掌，罕达罕。梅花鹿。飞龙…………鳇鱼，大马哈……东北的黑土上为东北人提供了丰富的餐饮食材。
　　2：地缘篇：东北是少数民族居住地，这里有，满族，鄂伦春，朝鲜族，锡伯族……等等10几个少数民族，又与俄罗斯=朝鲜等接壤。哈尔滨现在菜谱里也保留着很多俄罗斯元素在里面。而且在新中国上山下乡的大潮中把各地的传说美食也都融入了东北这块黑土地
　　3：人缘篇：东北人豪爽的性格和快人快语养成爱说爱交流的纯朴性格。在厨师交流这块能做到三人行必有我师。教的用心学的虚心。所以东北菜可以说是博取众家之长东北菜为何名扬天下
　　古代的日行八百里的传奇速度（800/24=33）对于现代高速公路最低限速80公里/小时来说是不能想象滴。吴老笔下的筋斗云虽然不能实现。但腾云驾雾到不是什么难事了。交通便利。物流的发达使人口流动达到了前所未有的高峰。人口的流动拉动了饮食习惯的变化。使个大菜系的界限越来越模糊
　　东北人的豪爽爱热闹。喜欢聚会。有事没事都爱喝点小酒来增进感情。同学聚会。战友聚会，生日聚会……一天三顿饭四顿在喝酒的习惯极大的促进餐饮业的发展。这也许是东北菜能迅速名扬天下的最重要原因吧！！！
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　　谢邀。东北菜究竟和八大菜系PK不知能赢不？在我长年工作的附近，有很多快餐馆，得有二三十家吧，一条街，我平时总去吃快餐，每次吃的时候，屋里到饭口时间，人满为患，说话听不清，人太多了，二楼也是人呢！店外也围了很多人，唉呀那个多呀！可是附近有兰州拉面，山西刀削面，安徽板面，河北当地小吃，人都特少。在店里吃饭的人说话口音那都有，有山西内蒙的，有长三角的，河北河南的，东北的。店老板是黑龙江绥化的，拿手东北菜！登不登什么大雅之堂不知道，老百姓愿意吃才是根本吧！
　　别说那么多有的没的，东北菜满天下最主要原因是东北人满天下。各个地方菜都有自己的特色，东北人把东北菜推广开了！
　　东北菜属于鲁菜系范畴。