什么香料可以满嘴留香？

　　常年卤制猪蹄 ，也每日和香料打交道，最能体现满嘴留香的香料是丁香。
　　丁香是桃金娘科蒲桃属木丁香的果实，又叫子丁香，鸡舌香。古时曾用来治疗口臭，主要是口含丁香，也被称为是我国最早的口香糖。丁香又分为公丁香和母丁香，常见的是公丁香，是没开过的花蕾，干燥后具有极其浓郁的香味，母丁香是开过花结的果实，市场上售买甚少。丁香，气味强烈，芳香浓郁，并有很强的渗透性，其香气能够渗透到骨髓，所以有种说法叫想要骨里香，就得放丁香，丁香在卤味中用量极小，却必不可少，因为丁香是典型的尾香型香料，会让卤味越吃越香，吃完口有余香，丁香在卤水中用量参考值为每500克卤水0.1-0.3克。
　　要注意的是卤味的应用并不是只放丁香就行，必须要有一个合理的配方。比如常用的五香，十三香等香料。
　　卤水中常见的增香香料有八角，小茴香，辛夷，桂枝，桂丁，香叶，香毛草，白芷，众香子，白豆寇，桂皮，木香，草果等。
　　＂什么香料可以满嘴留香＂，这个问题很好，因为对于各种香料来说，其最主要的作用就是给食材增香，而这个＂满嘴留香＂恰恰就是各种香味中很关键的一种香味。什么？＂满嘴留香＂也算是一种香味？到底是怎么回事，且看我下面的详细介绍。
　　一，各种香料的香味，之间到底有什么不同？
　　如果简单来回答，那香料之间的香味肯定不同，毕竟香料都不一样嘛，香味肯定也不一样，比如说八角和香叶，它俩的香味肯定不是一回事，大家注意了，这只是从具体的味道上来说的。
　　但是这些香味之间，除了在具体的味道上有区别外，另外还有一种区别，那就感官上的区别，这个很多人不知道了，甚至有些做卤食的朋友也不太明白。为了便于大家理解，我下面就以一块卤肉为例，来具体说下这些香味的＂另外一种不同＂，其中就包括问题中提到的这个＂满嘴留香＂。
　　二，香料的香味，从感官上来说，可以分为三种，那就是＂头香＂、＂灵魂香＂、＂尾香＂
　　1，头香
　　何为＂头香＂？上面也说了，很多问题不好解释，只能靠举例子，下面就举一个具体的例子。比如说你走在大街上，一阵风刮来，忽然闻到了一股浓浓的香味，真香啊，你会顺着这个香味往前走，最终找到了一家卤肉店，哈哈，原来这个香味是从这里飘出来的。这就是＂头香＂，是用鼻子闻出来的。
　　2，灵魂香
　　好了，你走进这家卤肉店，花钱从老板手里买了块卤肉，赶紧吃了起来，真香！怎么来形容呢，简单来说就是，这个香味不是闻出来的，而是吃在嘴里感觉出来的，并且溢满全嘴，满嘴都是一股浓浓的香味，这个香味就是＂灵魂香＂。
　　3，尾香
　　好了，关键的地方来了，一大块卤肉已经被你吃下去了，本来打算要走的，这时突然感觉怎么嘴里还有一股香味啊，口水又流下来了，还想吃啊，怎么办？继续掏钱呗，钱交过去，老板乐呵呵地又递给你一块卤肉。这就是问题中提到的＂满嘴留香＂，关键就在这一个＂留＂字，这时卤肉已经吃完了，嘴里没东西了，但是还＂留有香味＂，这就是＂尾香＂。
　　我生活中有几个关系不错的朋友，其中几个家里就是开卤食店的，平时没事的时候我也喜欢去他们店里帮忙。对于卤食店来说，最为看重的就是这三种香味：＂头香＂引着你去吃；灵魂香让你吃着过瘾；尾香让你吃了还想吃。这就是卤食店的＂套路＂，哈哈，三种香味都做到位了，特别是＂尾香＂，让你吃了还想吃，老板的钱也就赚到位了。
　　三，三种香味，都是来自于什么香料？
　　产生＂头香＂的香料：桂皮，白豆蔻。
　　产生＂灵魂香＂的香料：草果，白芷。
　　产生＂尾香＂的香料：丁香，香茅草。
　　这里可能有人会有这样的疑问了，这6种香料产生出上面说的3种香味，那其他的香料还有必要用吗？事实的情况是，上面这6种香料起到一个关键作用，而其他的香料可以起到一个辅助作用。
　　比如说这个＂灵魂香＂，用到的是草果、白芷，但是炖肉时最常见的八角还用不用？当然也要用，但是就关键作用来说，它代替不了草果和白芷。
　　再比如说这个＂尾香＂，也就是＂满嘴留香＂，里面用到了丁香和香茅草，如果香料里缺了这两种香料，那你吃完之后可能就不想再吃了，这个关键作用，其他的香料是代替不了的。丁香，见下图。
　　四，这6种香料，该如何搭配？
　　对于专业的卤食制作，卤水的量如果是20斤，这6种香料的用量大概是：桂皮15克，白豆蔻12克；草果8克，白芷8克；丁香3克（香茅草就不要放了，只放一种即可）。
　　当然，香料配方这个东西，也没有有些人说的那么神秘，吃卤肉，除了各种香料的香味外，最关键的还是肉本身的肉香味，全是香料味而吃不到肉香味，那就没什么意思了。
　　所以如果在家里炖肉，上面的6种香料可以根据自己的口味，适量添加，没必要那么精确，多点少点都无所谓，这一点，大家一定要知道，千万不要太迷信所谓的香料配方。这里要强调一下，产生出＂满嘴留香＂的丁香，一定不要多放，家里炖肉放几粒就够了，不然卤肉的味道会发苦。
　　五，最后的总结
　　为了便于大家理解和记忆，这里做一下最后的总结：1，要明白＂头香＂、＂灵魂香＂、＂尾香＂的重要性；2，问题中所说的＂满嘴留香＂，就是这个＂尾香＂，用到的香料是丁香或者香茅草（一般都用丁香），家里用，几粒就足够了；3，这6种香料起到一个关键作用，其他的香料起到一个辅助作用；4，不要太迷信所谓的香料配方，要想做出好吃的卤肉，除了配方外，实践是关键。希望上面介绍的，能够对大家有所帮助。
　　你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅会做各种面食，还会做各种卤菜，所以本人经常用到各种香辛料，本人常用的香料大概有50多种，对于香料的使用完全是基于多年使用的经验，我相信我的回答是最贴切实际的，而且是干货满满的分享。
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　　首先必须要说的一点就是，能够做到赋予食材独特的香气，且能在食材上突出香料的味道的香辛料有很多种。凡是对于香辛料有所了解的人，都可以说出好几种香料。但是实战经验告诉我，并非只有浓香类的香辛料可以做到满嘴留香的效果，有些具有芳香味道的香料同样可以做到满嘴留香，下面就分别说下具体是些什么香料。
　　具有浓郁特殊香气的香料
　　桂籽，桂皮，烟桂：在卤水中，桂皮的使用一般较多，烟桂的使用较少，烟桂的气味要比桂皮更加的浓郁，且烟桂的持久性更强，也就是说两者都可以做到满嘴留香，但是烟桂的香味持久性要长于桂皮。而桂籽的气味不如前两者，并且桂子是黑色的，无论是在卤水中用还是在汤类的制作中，用量都要远远少于前两者，因为桂子的黑色容易掉色。
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　　木香，丁香：香辛料中气味较为浓重的香料有很多，但是能说得上是非常霸道的香味的香料，可能也就只有丁香和木香了。丁香在卤水中非常常见，用量非常的少，具有增香，去腥，提味等作用，而木香较为少见，木香本身味道辛且苦，主要用于增香。
　　具有霸道的香气的香料，主要说的就是香料在成品菜中的体现，并非是单独闻香料的气味。如果一种香料的用量很少，但是却在成品菜中很突出，这样的香气才是霸道级别的。
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　　当归，白芷，丹皮，八角：不同于其它具有浓郁香气的香料，原因就是，这四种香料的香味带股药香味。单独拿出任何一种香料，都能闻到明显的药的气味。
　　当归和丹皮一般用量较少，且不常见，丹皮主要用于丰富香味的作用，当归则具有麻舌感。八角和白芷在卤水中用量较大且常见，八角内含挥发油，香气特殊浓郁，去臭增香效果明显，而白芷在禽类的卤制中，用量较大，其去腥味异味效果明显。
　　可以做到满嘴留香的香料，其实并非仅仅是这些具有浓郁香气的香料，而卤菜的香味十足也并非仅仅停留在香料的味道这个层面。
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　　上面说的那些香料其实只是单纯的从香料气味的浓郁程度上，可以达到赋予食材一个持久的香料味道。而这单纯的考虑香料气味并非完全正确。因为一个成品卤菜的味道并非是一种或者两种香料的味道形成的，而是众多香料气味融合的结果。只不过是这类香味较为浓郁的香料的气味比较突出而已。
　　香料的脂溶性
　　正确的说法应该是，凡是具有脂溶性这个特点的香辛料，都可以使得成品卤菜的味道唇齿留香。
　　香料的脂溶性说的就是，这类的香辛料的气味易溶于油脂中，而不易溶于水里，而这些溶于油里的香料气味必然会存在于卤菜上，之所以人们吃不出，是因为香料的用量以及香料气味的浓郁程度不同，但是这类香料的气味却是使得成品卤菜唇齿留香的主要原因。
　　香料的透骨入味更重要
　　另外就是具有透骨入味作用的香料，同样可以使得卤菜唇齿留香的效果，这也就是香料分类中的透骨香。典型的就是砂仁，大多具有浓郁香气的香料的气味，都只是停留在食材表面，而砂仁则可以透骨入味，这样的香料在卤水中是非常必须的，而砂仁的去除异味的作用以及其透骨入味的作用可以最大程度上去除肉类食材中的异味，还原肉类食材的肉香味，这也是卤菜唇齿留香的一个重要原因，卤菜的入味要比卤菜的浮香更重要。
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　　如果仅仅只是单纯的考虑，某一种香料可以做到唇齿留香的话，那么我可以肯定的回答你没有任何一种香料具有这样的作用，香辛料没有那么神奇，不要过分夸大香料的作用。任何一种香辛料都属于药材，如果单独的品尝任何一种香料，大多都是苦涩的味道，只有少数香料是略带回甜的味道。
　　如果是说某种香料与肉类食材所结合的气味，那么同样不可能有满嘴留香的这种效果，成品卤菜的味道，是各种香料气味和肉香味融合后的味道，所以要说卤菜的成品味道香味很好是因为某一种香料味道的作用则是不对的。
　　好吃的卤菜应该是以，突出肉香味为主，捎带着有些香料的味道，这样的卤菜才会耐吃，会让人越吃越想吃，如果卤菜的香料味道压住了肉的香味，则具有相反的效果。
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　　香料的气味以及作用并没有那么神奇，如果是想要通过某一种香料的使用就可以制作处一个好的味道，是绝对做不到的。很多具有浓郁香气的香料，用量一般都较少，甚至少到在食材上体现不出来，丁香就是个典型的例子，同样是很多香味较淡的香料，在成品卤菜上也体现不出其味道，例如小茴。但是他们都是使得成品卤菜唇齿留香的重要因素。所以问题本身就是很矛盾且不严谨的，大家仔细品品。
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　　喜欢吃卤味，记住这4种香料，不管卤啥肉，汁香味浓，一口满嘴香
　　说到好吃的菜，小编吃过这么年的美味，卤味绝对榜上有名。相对于其他的菜，卤味更像是一种零食，出门旅行，朋友聚会，在家看电视，卤味都是很棒的点缀。走在大街上就能看到各式各样的卤味店，还没到门口，隔老远就能闻到浓浓的卤肉香味。当你走到门口，更是被玻璃后的琳琅满目的卤味所吸引，此时肚子里的馋虫已经被引出来了，还是忍不住掏钱包买上一斤满足自己的食欲。
　　外面买的卤味虽然好吃，可以价格却不便宜，轻轻的一斤就是几十块，其实这也不是商家坑。原本材料的价格也不低，再加上卤味的制作过程需要一定的工序，还有人工什么的，价格也算是比较中肯了。对于一般的家庭来说，卤味吃得起，但不能经常吃，一来太破费，二是对外面的食物不放心。可家人都喜欢吃卤味怎么办呢？于是一些人就会尝试自己做卤味，但总是没有店里的那么香。
　　很多人觉得做卤味太难了，不知道到底需要放什么材料。其实，外面买的卤味之所以那么好吃，也是因为人家有专门的秘方，而且制作的大厨都是试验多次才有了现在的美味。在家里做也可以简简单单，只要你掌握正确的方法。所以喜欢吃卤味的朋友们记住了，只需要这4种香料，你就能做出汁香味浓的卤味，而且不管你卤什么肉，一口保证满嘴香。
　　一、八角
　　八角是做菜常见的香料，平常我们所说的茴香粉就是用这么做原料的。八角对于肉的作用很大，能很好的去除肉的腥味，所以这是卤制肉过程中不可缺少的材料。我们去菜市场买的时候，要注意辨别，因为有一种跟八角相似的植物，如果买错了，吃了会对人身体有伤害。
　　二、丁香
　　说到丁香，有人可能会疑惑，丁香不是一种花吗？为什么可以用作食物的调料。其实丁香是有两种，一是观赏性的花，另一种则具有药用价值，是两个完全不一样的植物。而药用的丁香可以用来做卤味的调料，有很好的提香作用。
　　三、陈皮
　　陈皮这味香料大家不陌生吧，它具有药用价值，作用还挺多，比说化痰止咳等等。作为调料，放在卤肉里，让肉更香更好吃。
　　四、桂皮
　　桂皮可是卤肉必不可少的香料，它能除掉肉中的异味，使之香气大增，让人食欲大增。
　　这是这关键的4种香料，能让卤肉汁香味浓，吃一口满嘴香。朋友们，有时间可以自己试试哦！
　　我是木子，专业卤肉十余年，下面以我的真实经验详细地回答这一问题。
　　什么香料可以满嘴流香？我认为题目本身就是伪命题，原因有两个：
　　●1.就香辛料本身来说，不可能做到满口留香 ： 我们通常所指的香料大都是香料植物的干燥物，它们可以是该植物的根、枝、皮、叶、果、花蕾等，用于烹调时它们可以赋予食物风味、色泽和刺激性味感，如果单独的去品尝，并不可能做到满嘴留香，因为香料的基本味觉只有甜、酸、苦、咸、鲜五味。
　　●2.香料通过合理的搭配后用于烹调中，可以使食物满嘴留香： 这才是香料的最基本作用，使食物摄入口腔后，产生味觉、嗅觉和口感综合香味感觉。
　　下面的时间木子将以上两种原因做详细分解，让小伙伴们可以对香料有更多的清晰认知和使用（一定要看到最后，精彩不断）。
　　首先盘点几种香味比较浓郁的香料
　　香料虽然做不到吃起来满嘴留香，但是既然叫＂香料＂，它的＂香＂主要是在嗅觉（闻到的香气）方面。
　　香气是芳香成分在物理化学上的质与量在空间和时间上的表现，所以在某一固定的质与量，某一固定的空间或时间所观察到的香气现象，并不是其真正的香气全貌，有些香料在冲淡后香气变强，而有些香料在冲淡后香气显著减弱。
　　通俗来讲就是各种香料有不同的香气，这是由于所含香气成分的不同和多寡而确定的，各种香料在香气强弱变化程度上的区别很大，香气强度不仅与气相中有香物质的蒸气压有关（同等温度等外界条件下），而且与该有香分子的结构和性质对嗅感细胞的刺激相关联。
　　分享一组现代科学实验室数据，以干留兰香的香气强度为100时，我们平常使用的香料中香味排名前7位的分别是：丁香600，香叶500，肉桂425，八角380，小茴香280，香菜籽230，小豆蔻125。
　　丁香：丁香是丁香的干燥整花蕾，它是所有香料中芬芳香气最强的品种之一，带点胡椒和果样香气的强烈甜辛香，略带些酚样气息，丁香的主要成分是丁香烯，这也是香味的主要来源，它的含量达到了70%左右。
　　香叶：香叶为浓郁的甜辛香气，并且夹杂着少许的柠檬和丁香样气息。虽然香味优美，但是有苦味的后感。香叶的含香成分较为复杂，既有18%左右的芳樟醇，也有19%左右的丁香酚，还有26%左右的桉叶油素。
　　肉桂：这里说的肉桂一般指的是中国肉桂。中国肉桂闻起来虽然没有锡兰肉桂甜辛的芬芳香气那么强，但是持久性较好，为甜辛香味并有一些辛辣和涩的味道。中国肉桂的主要香气成分是反式肉桂醛，它的含量达到了93%左右，肉桂醛作为羟酸类含香化合物，有良好的持香作用，熟悉香料使用的小伙伴们应该知道，肉桂是常用来出前香的香料，这就是利用它的持香作用，并且它还是天然的防霉剂，有很好的抑制霉菌的效果。
　　八角：八角的香气成分主要是反式大茴香脑，含量达到了90%左右，为较强烈的甜心香。八角被我们所熟知，是因为它是中国最有名五香粉的主要成分之一。
　　在购买八角时应该注意两点： ①.八角是由种子和籽荚组成，种子的风味和香气的丰满程度要比籽荚差很多，所以我们在购买的时候要特别注意，避免掺入太多的种子。
　　②.八角的同科同属不同种植物的果实统称为假八角。假八角含有毒物质，食用后会引起中毒。真八角是由8枚蓇葖果集成聚合，呈浅棕色或红棕色，果皮肥厚。八角的特殊香味浓郁而强烈，滋味辛甜。其他假八角都是由7~8或者10~14枚蓇葖组成的聚合果，这一点也非常容易鉴别。
　　小茴香：小茴香的香味类似于茴香和甘草，有一些樟脑样的香味，品尝起来它的味道更类似于甘草的甜味，但是没有苦的后味。小茴香的主要成分是大茴香脑，含量达到了85%左右。小茴香是世界上应用最广泛的香料之一，多用于烧烤、海鲜、腌制、调味品以及面包等。
　　香菜籽：香菜籽有强烈的甜辛香气，略带果实的香气，气味芬芳宜人，有玫瑰色似的和果香的后味。香菜籽的香气成分主要是含有40%左右的芳香醇。
　　小豆蔻：这里说的小豆蔻是白豆蔻，属姜科。小豆蔻的香味特异，有芬芳，也有甜的辛辣气，并有些许像樟脑一样清凉的气息，品尝起来辣味明显，它的主要成分为乙酸松油脂和桉叶油素，分别为50%和25%。
　　香料的合理搭配使食物做到满嘴留香
　　香料在烹调使用中，特别是做卤水卤菜时，很少可以＂单打独斗＂，绝大多数需要根据食材特点以及成品口味要求合理配伍配合使用。这里我们还可能遇到诸多问题，比如每次购买的香料味道都不太一样（可能是生长地域不同的香料、采收期也不同，导致质量并不一致），或者食材选择时的大小、老嫩不一，烹调时间不一，重量不一等等，都无法用科学的手段将配伍做到绝对的量化，所以香料的综合配伍又是一个十分复杂的课题。但是我们可以根据食材以及香料特点，模糊的总结一些配伍经验，具体的配伍量化再根据当地口味、风味酌情添减。
　　●先将香料按作用分类：
　　出香味（芳香型香料）： 香叶、草果、丁香、桂皮、百里香、香茅草等。
　　去血腥异臭（苦香型香料）： 白芷、草蔻、山柰、良姜、白蔻、砂仁、红蔻、荜拨、香砂等。
　　出甜香味（有矫味作用）： 甘草、罗汉果、陈皮。
　　出回味： 八角、小茴香。
　　●以食材的特点配伍：
　　卤下货类： 这类食材本身的腥臭异味比较多，所以在香料配伍上会多放去腥臊的香料，再加入增香的香料。例如卤猪内脏时，一般以白芷、桂皮、良姜为主去腥增香，然后辅以干姜、甘草、砂仁、肉蔻、草果为辅。
　　卤纯肉类： 这类食材本身的异味比较少，鲜味足。用香料的时候不宜太多，以突出本味，多以增香的香料为主，去异的香料为辅，以免抢味。
　　比如卤牛肉时，鲜牛肉特点喜好八角、桂皮、小茴香，辅以草豆蔻、陈皮、荜拨、甘草、香叶为辅。
　　卤鸡肉类时一般选用白芷、良姜、八角或者桂皮为主，再配以草果、陈皮、草豆蔻、丁香等为辅。
　　●以口味要求配伍：
　　香料的综合使用会形成特定的风味，比如浓香、清香，麻香等。
　　以八角、桂皮为主料，配以肉蔻、良姜、砂仁为辅料的浓香型，适合卤猪肉类食材。
　　将上面的主料桂皮换成小茴香，然后辅料再搭配桂皮、陈皮、甘草、草果、肉蔻、香叶为清香型，可以卤牛肉或者狗肉等。
　　在浓香型的基础上加入花椒、干辣椒为主料，组成可以卤制鸭货等小件产品的麻辣浓香型。
　　写在最后
　　实验证明多数的情况下，将香料的混合使用效果会更好，可使各种风味融合协调，并出现味感倍增的现象，适用于食材才可以出现满嘴留香的效果。
　　我是木子，专业卤肉十余年，以上就是平时的真实经验，希望能带给大家参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
　　香料是我们生活中经常会用到的，不管是卤肉、卤菜、煮肉、炒菜等都会用到香料，香料的种类也是有很多种，像香草、丁香、千里香、白芷、桂皮、香砂等等，都可以使卤出来的卤制品满嘴留香。
　　香料大家都不陌生，我们生活中最常见的有八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香等，我家也是没断过，煮肉的时候经常会用到香料，香料的种类也是有很多，香料又分为芳香类和苦香类，不同的香料用途也都不一样，有些香料可以去腥，有些香料可以增香，下面就来分享一下什么香料可以满嘴留香。
　　一、什么香料可以满嘴留香
　　1、白芷：白芷也是经常使用的一种香料，白芷味道辛中带有苦涩，气味芳香微苦，白芷出香的速度很慢，适合用于卤水中，不过不能放多，用的时候可以用水浸泡一下，这样可以淡化白芷的苦涩味道，更有利于白芷释放香味。
　　2、香砂：香砂也就是砂仁，也是烹饪必备的香料，味道醇香，主要起到去腥除膻、增香的作用，可以中和肉的香味，留住香料的香气。
　　3、丁香：丁香是一种很名贵的香料，气味芳香浓烈，味辛辣有麻舌感，丁香的香味渗透力强，卤肉时放上点丁香，是越吃越香，不过注意用量，一般十斤卤水中加3克就可以了。
　　4、灵香草：灵香草不仅是一种中药材，还是一种具有浓烈香气的香料，灵香草又叫黄香草、满山香等，香气浓郁，含有香豆素芳香油，做麻辣卤水中也是必不可少，主要可以使卤水有飘香的作用。
　　5、千里香：千里香也是一种作用很广泛的香料，香味虽然不浓，却十分的明显，而且十分的通透，不容易在其它香料中被掩盖，不过用量也不能太多，多了会遮盖住其它香料的味道，一一般十斤卤水中放2克千里香就可以了。
　　6、桂皮、小茴香：桂皮又称月桂、香桂等，很多卤水、火锅里、煮肉时都会放桂皮，桂皮香气扑鼻，味道浓厚香醇；小茴香香味浓郁，小茴香也是传统五香粉的主料之一，香气持久。
　　7、辛夷、檀香：辛夷也是一种芳香四溢的香料，味道非常的香，特别是在禽类和海鲜类中有很好的增香效果；檀香是四大香料之一，香气逼人，用途广泛，在卤水中可以提升香味。
　　总结：香料是我们生活中经常会用到的，不管是炒菜还是煮肉等都会用到香料，特别是卤肉店，做卤水的时候会用到很多的香料，不同的香料作用也不同，上面的香料都是可以满嘴留香的香料，要想做到满嘴留香不是一种香料可以做到的，是要多种香料搭配使用，才会满嘴留香。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　喜欢香料的朋友，特别是喜欢自己组合香料的配方的朋友，总是会有这么一个问题，为什么做出来了香料包后，发现烹饪出来的食材后香不足，做不到口齿留香？我们今天就来聊聊三种可以在搭配中做出后香的香料，三种香料价格不同，优劣各异，任君选择。
　　第一种香料是比较常见的香料，没错就是油桂，油桂的含油量比起普通的桂皮要好，配合上桂心，做出来的香味清新，特别是应用于卤水的香料包中，做出的卤水后香清新不油腻。
　　这种香料叫做莳萝子，是外国做香肠的时候常用的香料，香味持久入味，最主要是不冲，避免了喧宾夺主，特别合适用来我们烹饪香料包中，用于卤水中效果独特，但是用量一般需要控制，以避免长时间的回口香，让人觉得恶心。一般来说，一千克食材控制在10克以下。
　　檀香是中国古代四大香料之首，佛家谓之＂栴檀＂，素有＂香料之王＂、＂绿色黄金＂的美誉。卤菜过程之中特别是卤野味还有牛羊肉之类，考究的会使用檀香，而在正宗的盐水鹅的做法中，檀香是一种必不可少的提升后味的香料，同时檀香的浓郁的香味能使盐水鹅产生厚重的复合香，个别卤菜人嫌檀香的价格贵，不加檀香卤出的盐水鹅口味上层次感就不分明，如果你吃的盐水鹅味道也很香，但就是觉得单薄总是觉得缺了点什么，那缺的这味香型就是檀香。对野味特别是牛羊肉是能起到一个非常神奇的作用，因为檀香的香味非常持久，让人一闻就印象深刻，并且有一种融合的香味，这种特殊香味在与其他香料组合之后产生的复合香，远远飘出来的味道是非常有特点，能够让人产生很强的回味。
　　什么香料可以满嘴留香？
　　香料在卤肉或者炖肉的时候用的最多，但是香料南方人比北方人要用的更精湛一些，我姥姥是个南方人，从小就会做也会吃。但是我今天要说的美食是北方连锁店的＂手撕大骨头＂
　　买过的人都会发现，隔着大老远就会闻到大骨头的香味，而且吃上一次就会喜欢上，我也一样。为什么会怎么香呢？
　　我曾经怀疑里面加了不该加的罂粟壳，但是不能乱说。苦于没有找到＂手撕大骨头＂创始人，但是美味人间在，我探索济南6家＂手撕大骨头＂店（济南就找到6家），都询问其主要配方（全部配方人间是不会说的），都说出了其中两个香料，那就是肉桂和丁香。
　　上面是肉桂，下面是丁香。
　　肉桂：又名玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂、平安树、中国桂皮
　　作用：使得食物芳香，味甜而辣
　　丁香：丁香
　　作用：可将香味渗入食物内部
　　这两种香料都分布于从欧洲东南部到东亚的温带地区，现在在种植于中国云南，广东等南方城市，这也是为什么一开头说的，南方人更会运用香料，因为南方盛产香料，北方人喜欢专研，现在运用起香料来也不比南方人差多少，只是一开始就发源南方。
　　总结：丁香使得你满口留香，肉桂使得满屋子留香。
　　写的不好，多多指导。
　　做厨师那么多年，还未曾见过哪种香辛料能达到满嘴留香的效果，可以跟大家明确的说，草本香辛料没有哪一种可以达到满嘴留香。草本香辛料讲究的是搭配重组，通过熬制的方式让香味复合重组，以掩盖肉类的腥膻味，以此达到去腥增香的效果。如果要说哪种香料能让人满嘴留香，那只有食品添加剂、食用香精能做得到。1、为什么说没有哪种草本香辛料能达到满嘴留香的效果？
　　常用到的卤水香辛料多达五十多种，各自的香味、针对的食材、用量等等都不相同，但可以确定的是，单一味的草本香辛料无法克制食材的腥膻味，香料讲究搭配与重组，才能将香料发挥最大化，以此达到去腥增香的效果。
　　香辛料品种众多，从厨师的角度上看，一般分为两种：芳香型香辛料和苦香型性香辛料。
　　芳香型香料最大的特点是自带芳香，味甘甜，用于卤香味食材比较多，用量也比较大。
　　苦香型香料最大特点是去除食材的异味，综合香味等等，一般用量较少。常见的芳香性香辛料有：八角、香叶、小茴香、孜然、丁香、桂枝、檀香、紫苏、薄荷、百里香、香茅草、甘松、迷迭香、鼠尾草等等，芳香性香辛料个头较小，易出味，含杂质少，香气发挥快，用量较大。常见的苦香型香辛料有：山奈、草果、陈皮、白芷、砂仁等，苦香型香辛料去膻、去腥、去异味效果较好，因味道自带少许苦味，卤水中的用量不能过大。
　　香辛料以组合的形式将香味发挥到最大，以此形成去腥增香的效果，能让食材回香，但并不存在满嘴留香等说法。2、香辛料如何搭配能让食材回味留香？
　　所有的香辛料对于卤制食材来说都是辅料，辅料的作用是突显主料的香味，换句话说就是香料味道不能盖过食材，且突出食材的本味，起到去腥增香的效果。
　　主料食材的不同搭配的香料也不同（除了像五香粉这类香辛料外），卤制不同食材肉类，需要到的香料组合都不同，主要分为畜禽类的卤制，细分化即使牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉的卤制。（以下是畜禽类主要香辛料的搭配）
　　牛肉：搭配丁香、五加皮、毕波、香叶、干草、砂仁。
　　猪肉：搭配山奈、丁香、花椒、草果。
　　羊肉：孜然、南姜、草果、白扣。
　　鸡肉：白芷、良姜、白扣、桂皮。
　　鸭肉：白芷、丁香、桂皮、白扣。
　　除了这几样主要辅料外，干辣椒、花椒、八角、罗汉果等通用性香料，按照个人口味适量放入即可。结语：
　　草本香辛料的组合只能达到让肉类食材去腥增香、回香等效果，并不能达到满嘴留香的境界，芳香性香料当中，最好用的莫过于五香粉，即八角、桂皮、丁香、花椒、小茴香炒香磨粉而成，适用于多种肉类食材，达到去腥增香等效果，配方简单，也最好用。
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　　喜欢调味品的朋友，特别是喜欢自己调味品组合配方的朋友，总有这样的问题你为什么发现做了香料包后，你做的配料不够香，留不住你的口气？今天我们就来谈谈三种调味品，在搭配中可以用来做回味。这三种香料的价格不同，利弊也不同你可以选择他们。
　　第一种香料是常见的，油桂。油桂的含油量优于普通肉桂。在香桂心的帮助下，制成的香味清新，特别是在卤水香水袋中使用，卤水清爽而不油腻。
　　这种香料被称为莳萝籽，是国外香肠制作中常用的香料它有一种持久的香味。最重要的是它不洗。它可以避免噪音和侵占它特别适合我们的烹饪香料包。它在卤水中有独特的作用，但剂量一般需要控制，以免长期回味，让人感到恶心。一般来说，一公斤食物控制在10克以下。
　　檀香是中国古代四大香料之一。佛教徒称之为＂檀香＂它被称为＂香料之王＂和＂绿色黄金＂。在炖蔬菜的过程中，特别是炖野味和牛羊肉的过程中，檀香木被精心使用。在正宗的盐水鹅做法，檀香是一个必不可少的香味，以提高回味。同时，檀香的浓香能使盐水鹅产生浓重的复合香味。檀香木的价格太贵了，一个人吃不下去。
　　不加檀香，咸水鹅的味道离不开上品明，如果你吃的咸水鹅味道也不错，但你总觉得它很薄，你缺什么，那么檀香就是缺少的味道。它能在游戏中发挥非常神奇的作用，尤其是牛羊肉。因为檀香的香味很持久，令人印象深刻，而且有一种综合的香味。这种特殊香味与其他香料混合而成的复合香味很有特色，能使人回味强烈。
　　以上三种香料都非常的香。