为什么自己在家炒的面不如外面小吃摊的炒面好吃？

　　胖玻觉得家里的味道永远是最好！
　　你觉得家里的炒面不如外面的好吃。
　　1：开小吃摊好歹也是学艺练过的，不然新东方还要不要活了……
　　2：小吃摊的老板非常舍得放调尿，地沟油、味精、鸡精、酱油、增味鲜……使劲放，把你的口味变重，味觉都不灵敏了。
　　3：只能说你作为家里的厨师长水平还有待提高，只要刻苦学习假以时日你就会成为——炒面之霸！加油！
　　作为一个有要求的吃货，我几乎不吃小吃摊的炒面炒菜之类的，因为真的太难吃了……难以入口。
　　路边摊就是要吃地方特色小美味，或者撸串！
　　起个早，给你的孩子也做这样一道早餐吧，让温暖每天陪伴她！今日早餐：广式三丝炒面
　　自我家小胖丫出生以来，我就坚持给孩子每天做早餐。尤其是孩子上小学以后，为了孩子吃得健康，更是早晨五、六点就起来为她准备早餐。等她睁眼起床的时候，一顿充满暖暖爱意的早餐已经在等着她。由于小编是西北人，爱吃面食，因此早餐做面条居多。昨天网购了竹升面，于是今天6点多就起来，准备着为孩子做一顿广式三丝炒面。
　　网购的竹升面
　　食材准备：香葱切段（葱白、葱叶分开）、火腿丝、胡萝卜丝、蛋皮丝、面饼
　　锅中水开后，放入面饼煮。刚放入后不要用筷子着急搅动，等面饼散开后再搅。水开后立即捞出过凉水，不要煮的时间太长，否则炒出的面没弹性，不筋道。要多过几遍凉水，这样面条更筋道。过水后将面条捞出，控干水分备用。
　　锅中倒入色拉油，油热后先倒入葱白、胡萝卜丝、火腿丝煸炒，放盐、蚝油、生抽。记住：炒时稍微淋一点水，否则炒面条时容易粘锅。
　　再倒入面条，面条上面倒入少许老抽增色，将蛋皮丝、香葱叶倒入翻炒均匀即可。最好用筷子便挑便炒，炒的更均匀。
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　　装盘开吃。
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　　看见这么多发言的，我感觉我最有发言权，我是做老干妈专业炒饭炒面炒饼的，在大厂子门口，我们为什么比家里炒的好吃，说真话， 1，我们火大，都是猛火灶，家庭的煤气灶太小火力，小火炒出来，太慢，等你炒出来，味道已经不一样了，大火一分钟就可以炒出来一份炒饭， 2，家庭炒饭肯定调料单一，为了健康吗，但是外面就不一样了，我们追求的是回头客，味道，利润，我们的调料肯定比家里多一些 3，至于我看见有说炒饭用地沟油的朋友，那证明你们想多了，我现在教了50多个炒饭徒弟，我可以打包票，没有一个徒弟是用地沟油的，哈哈哈哈，为什么用地沟油啊，色拉油才3块多，很便宜
　　自己在家做炒面既好吃也不油腻，做法简单，干净卫生， 面条筋道，做好的炒面色香味俱全，不会粘成一坨。关键是煮好面条要记得过凉水，还要放一点油。
　　-牛肉炒面-
　　by  Jackey猫
　　用料
　　主料：面条250克、牛肉80克
　　辅料：青椒15克、红椒15克、小葱2根、大蒜10克、油适量、盐0.5茶匙、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙
　　做法
　　1.准备食材
　　2.牛肉切片用盐，糖，生抽，胡椒粉，生粉腌制
　　3.锅中水开后，下面条，煮熟后捞出过冷河，沥干水，拌入少许食用油防粘
　　4.锅烧热，放油，爆香蒜末，牛肉入锅，炒断生后盛出
　　5.仅用锅中余下的油把青红椒炒断生后盛出
　　6.重新起锅，烧热，放油，下面条翻炒，这里要注意的是，面条极易给锅铲炒断，可借助筷子拨散
　　7.当面条有焦香的感觉时，把碗汁（生抽，老抽，蚝油，糖）放入炒匀
　　8.之前炒好的牛肉与青红椒回锅
　　9.大火快速炒匀，即可盛盘
　　烹饪技巧
　　1.面条煮好，过凉后，沥干水，可用适当的食用油拌一下，这样炒的时候，不容易结团2.事先把碗汁备好，以防手忙脚乱，来不及3.辣椒可改为自己爱吃的蔬菜
　　为什么不如外面的好吃，只有一个原因，你的油放少了。
　　外面的炒面，不管那是什么油都是一大勺，有些可能还会放一点点猪油，那能不香吗，吃完盘子里都是一层油。但是自己家里做会考虑健康之类的，不会放那么多油，调料放的也没那么使劲。
　　健康和美味总是比较两难，放一张我澳洲房车旅行的炒面，条件有限，做的比较简单。说说自己的方子吧
　　面是这里亚超的福建黄面。配菜是包心菜，切丝提升口感。先将肉沫加盐腌制，也不用多提点味道。热锅凉油下蒜片，能吃辣椒的可以放点辣椒，干的新鲜的都行。爆出香味后放入肉沫，变色后倒入面条。因为我这个是半熟的面所以大火即可。调味是酱油，老抽，辣椒粉，孜然粉，盐。配比看你自己，我喜欢孜然味道重所以会多放一些。炒匀起锅，再煎个蛋，完美。营地的鬼佬一脸羡慕。
　　你可以这样试试：
　　1、面煮五分熟的时候捞出过凉水，一定要滤干备用。
　　2、放多点油下锅，再打个鸡蛋，加洋葱、蒜、或葱白 一点点 炒香锅之后再把面放进去
　　3、大火，家里如果颠锅不方便的话，改用筷子不停的翻面。
　　4、加入酱油，蚝油，拌匀后撒入小葱就可以出锅了。
　　ps：外面炒的面都是放很多的鸡精、香料的，如果你也喜欢的话，可以适当的加一点进去，我以前超爱吃炒面，但是回家做了之后总觉得没外面的好吃，我当时心想我家的原材料也不比外面的差啊，自己也会做饭的，为什么就炒不好吃呢？我就认认真真的在外面蹲了几天看师傅炒面的过程。这上面是我观察后的结论，后来我回来之后也学着操作，真的很好吃，和外面的一样。但是个人觉得放太多的味精和香料总归不是很好，所以就看个人的喜好了。是重口感还是重健康。重口感的话，偶尔一两次不要紧，长期的话不大建议呢。
　　我感觉还好吧，主要是自己在家吃鸡精味精啥的都不放～油也不会放太多，老抽也放不浓，所以视觉上你就觉得有差别了～你把他炒的油光锃亮的准好吃。再来点老干妈啥的，想不好吃都难[酷拽]
　　哈喽，我是营养师：一叶美食