卖死蟹造地沟油，餐企违法成本有多低？

　　今年6月，新京报记者接到一位网友投诉称，他们一行三人在网红餐厅＂胖哥俩肉蟹煲＂吃完饭后， 均出现了发热腹泻的症状。
　　几个人当晚都没吃什么别的东西，于是怀疑这家餐厅食材出了问题。
　　记者接到投诉后，从6月底开始，先后卧底暗访了北京两家＂胖哥俩＂门店，结果拍下了大量触目惊心的镜头。
　　原视频挺长，我就不贴了，把曝光的问题汇总一下：
　　1.死蟹当作活蟹卖。承诺现杀的活蟹，实际上是前一天卖剩下来的＂隔夜蟹＂。
　　2.死后已经发黑的螃蟹，拿刷子刷干净了继续卖，＂上午卖不掉，下午继续洗＂。
　　3.用过期变质的鸡爪、猪蹄、牛排、土豆做配菜，在明知变质的情况下，指使记者＂先拿高压锅煮了＂。
　　4.后厨没有任何卫生可言。
　　厨师炒菜不戴工作帽、锅勺直接放在脏兮兮的灶台上、清洗食材的水槽一天不换一次水、煮熟的鸡爪掉进清洗池里直接捡起……
　　与这些问题相比，像＂菜单上标注一份蟹煲用蟹约500g，但实际上一份420g或430g＂这样缺斤短两的行为，简直都可以忽略不计了。
　　截至今天上午12点，这条视频在微博已经被播放了将近4000万次，有网友看完后表示＂螃蟹瘾都被戒了＂，还有人说＂好土豆也不贵竟然还用坏土豆＂。
　　这其中，在浩瀚的9万多条评论中，被点赞最高的一条是：
　　这个绝对是＂普遍现象＂。
　　有将近11万人支持了此观点，说明这句话说到了大家心坎里。
　　根据公开信息，截至2020年底，＂胖哥俩＂连锁餐厅已经入驻了全国130多个城市，拥有门店400余家，全年接待顾客达到3600万人次。
　　这是一个绝对不低的数量级，相信读者中也有不少人曾去吃过这家店。
　　可服务这么多人的餐厅出现问题，为什么大家不惊讶、不愤怒？反而会认为这是一个见怪不怪的＂普遍现象＂呢？
　　是什么导致大家对目前中国餐饮状况如此不乐观？以及，有解决办法吗？
　　01
　　首先，对于有些人认为卖死了的过夜螃蟹没什么大不了，＂猪肉死了，煮熟了不也都可以吃吗＂的观点，知乎上有位认证为医学优秀答主的大V已经给出了专业解释：
　　原因是螃蟹含有高蛋白，体内还含有许多细菌，＂在死后短短半个小时左右，细菌就会把蟹肉蟹黄的蛋白质分解为有毒的组胺，组胺达到一定水平时，人吃了就会中毒。＂
　　正因为如此，＂胖哥俩＂不管是线上还是线下，都在最醒目的位置强调了＂食材新鲜＂为自己的优势，承诺了＂现杀现卖＂。
　　可事实证明，这些话都是忽悠消费者，说着玩的。被视频曝光后，很快有网友罗列出证据，证明了＂胖哥俩＂其实是个惯犯。
　　早在2016年1月，＂1818黄金眼＂就报道过杭州刘女士和朋友吃完后，双双上吐下泻，被诊断为急性胃肠炎的新闻。
　　当时门店负责人不仅拒不承认，还试图阻止媒体拍摄。
　　这两天，有网友统计了＂胖哥俩＂北京几个门店在大众点评上的评价，发现提到就餐后出现腹泻等不适症状的留言多达165条，仅西单大悦城店一家就有31条。
　　8月23号，两家被暗访拍摄的北京胖哥俩门店，被有关部门责令停业整顿，并且立案调查。
　　而就在执法人员上门检查时，胖哥俩合生汇店后门，还被拍到有工作人员正在紧急＂运出食材＂。
　　8月24日，胖哥俩主体公司所在的杭州市市监局约谈了该公司负责人，要求企业立即整改。
　　可很明显，网友对此既不买账，也不抱有信心。
　　又是立案调查，又是约谈，为什么大家还是认为它＂下次还敢＂？难道这种行为不会被处罚吗？
　　我特意到天眼查上查了一下，发现虽然胖哥俩是个惯犯，但确实过往还没有因为食品安全被处罚过，倒是经常乱倒垃圾被罚过几次。
　　根据新修订的《食品安全法实施条例》规定，对故意违法、性质恶劣、后果严重的行为，除了对企业进行处罚外，还要对企业法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以罚款，最高可处其上年度从企业所获收入的10倍。
　　也就是说，胖哥俩这次接下来主要将面临两个处罚：
　　一个是对企业的处罚，＂胖哥俩＂属于生产经营腐败变质、污秽不洁、混有异物的食品，根据法律，对它的顶格罚款是货值的20倍，特别恶劣会吊销营业执照；
　　另一个是对门店几个直接负责人的罚款，顶格处罚是他们上一年从企业所得的10倍。
　　这个处罚力度大吗？或者说，这条法律在实际中震慑效果好吗？
　　我举个例子来回答。
　　就在新京报曝光胖哥俩的同一天，市场监管总局召开了新闻通气会，公开了对包括＂杨国福麻辣烫＂＂奈雪的茶＂＂华莱士＂等6起食品安全案件查处情况。
　　在一长串名单中，我看到了一个熟悉的名字：
　　小龙坎。
　　02
　　与胖哥俩相比，小龙坎火锅这几年做的恶，可以说是更加罄竹难书。
　　这家连锁店是＂下次还敢＂的典型代表。
　　2018年5月，梨视频拍客卧底小龙坎吉林长春欧亚店，拍到了后厨的真实情况。
　　他们把客人吃剩的锅底油沥在一个大桶子里，制作＂口水油＂。
　　被制作好的＂口水油＂成桶地摆在天台上，这些油会成为新的锅底，端到下一批客人的饭桌上。
　　回收客人的剩菜，把被客人发现的变质肉，刷一遍猪血再端回去。
　　把给人喝水的杯子和拖地的拖把，放在一个盆子里洗。
　　当时舆论讨伐声一片，小龙坎出来又是道歉又是承诺的，一会儿说要统一开放式厨房，一会儿又说要加码装监控，但你以为它真的改了吗？
　　2020年＂3·15＂，小龙坎在南京、苏州等地方的几家店，再次被爆出后厨卫生问题，脏的令人作呕。
　　记者去应聘后厨工作，对方提都不提健康证，拿出身份证当天就能上岗。
　　吃到嘴里的菜，连洗不洗，直接开切。
　　不洗的不只有菜，还有菜板。切完生食切西瓜，刀也不洗，菜板也不刷。
　　发芽、发黑的土豆，削一削，切一切，再给顾客端过去。
　　以为这就到极限了吗？
　　与另外一件事相比，这还不算什么。小龙坎做过最大的恶，要属2019年的＂地沟油事件＂。
　　从2017年5月至2019年4月期间，小龙坎榆林市店生产制造了2吨地沟油，这些地沟油几乎全被做成了火锅锅底，卖给了这家店顾客。
　　判决结果是，火锅店法定代表人、老板苏某涛被判有期徒刑2年4个月，处罚金17万元。
　　大家注意看，受处罚的几个责任人全是这家加盟店的老板和员工，＂小龙坎＂主体公司毫发未损。
　　再来看前天＂市场监管总局＂发布的那则通报，监管部门在获知＂济南市小龙坎火锅店使用黑作坊假冒鸭血＂后，不仅查了它还排查了大量其它店，最终：
　　对20家违法餐饮服务单位实行顶格处罚，拟罚款250.6万元。
　　20家店顶格处罚250.6万元，这个钱就算全罚在小龙坎身上也不疼啊。
　　小龙坎截至今年7月已经在全球开了1000多家店，这样的餐饮巨头，会因为这点罚款肉疼吗？
　　根据以上，我们不妨对胖哥俩接下来将要面临的那俩处罚做个预测：
　　1.用变质食材。按那两家门店各被查处了价值5万的货值算，都被顶格罚款，加起来也才200万。
　　2.责任人面临刑责。抱歉，这种情况几乎百分比不会有人被判刑，而即使判刑，抓起来的也是门店的负责人。
　　所以你看小龙坎几乎年年被曝光，但影响它接着奏乐接着舞了吗？
　　并没有。按7月份它自己发的公关通稿来说，不仅没受挫，还＂跻身全国火锅行业top3＂了呢。
　　可预见的是，胖哥俩大概率也会重复小龙坎的老路。餐饮企业作恶，用赵本山小品里的一句话说就是：
　　错了就改，改了再犯，犯了再改，千锤百炼么。
　　只要不是犯了被《刑法》制约的食品犯罪问题，＂小打小闹＂，即使再恶心再过分，按照食品法顶格处罚也就是查处货值的20倍。
　　可这对当下的餐饮资本大鳄来说，就是洒洒水、毛毛雨，这点钱根本罚不动他们。
　　03
　　非常明显，对于这些看似＂小打小闹＂的食品安全问题，我们的法律滞后了。
　　餐饮企业就是钻了法律滞后的空子，利用了低成本犯罪，以次充好，以消费者的健康为代价，攥取了超额利润。
　　这种＂标准跟不上发展＂的情况，我们曾经吃过两次很大的亏。
　　一次是2008年三聚氰胺毒奶粉事件；另一次是2005年的苏丹红事件。
　　在三聚氰胺之前，中国检测食品中蛋白质含量采用的是＂凯氏定氮法＂，即通过检测氮的含量推算其中蛋白质含量。
　　这种方法根本测不出三聚氰胺。
　　那些奶企也是利用了这个漏洞，把含氮量高达66.6%的三聚氰胺和水一起添加进牛奶中，骗过了检测，给老百姓制造了悲剧。
　　苏丹红事件就更明显了，生产售卖了24万吨苏丹红的谭伟棠、冯永华二人，甚至在被判刑后，还以＂犯罪行为在国家制定苏丹红检测标准之前＂提起过上诉。
　　这些事例都说明了一个道理：资本是逐利的，只要有漏洞，肯定会去钻。
　　正如《资本论》所说：＂如果有100%的利润，它就敢践踏一切人间法律；如果有300%的利润，它就敢犯任何罪行，甚至冒着被绞死的危险。＂
　　如果有了新的漏洞，很难保证那些企业不会再次作恶。
　　而且也不是只有中国企业才这样，西方那些企业同样如此。
　　对于＂食品安全＂小打小闹处罚不严的问题，去年两会上已经有代表拿出了提案，今年4月底，国家也初步对《食品安全法》做出了调整：
　　现在不仅会处罚企业，还会处罚到具体的责任人。
　　相信在不远的未来，等待这些不法商家的一定会是更为严苛的法律。
　　尾声
　　但我想说的是，在那一天到来之前，难道我们消费者就一点办法都没有了吗？
　　从小龙坎爆出制造地沟油到今天，已经过去4年了，为什么去它门店看看还是人头攒动？
　　胖哥俩肉蟹煲刚被爆出食品安全问题，马上就有人发微博说要去＂抄底吃顿好的＂，＂现在去吃应该很干净＂。
　　这算什么？小聪明呢还是犯贱呢？
　　正是这群无脑的消费者，给了＂小龙坎＂＂胖哥俩＂敢持续作恶的另一半勇气。
　　反正新闻随便报，没有人来吃算我输。
　　根据我的观察，大多数商场现在都有了透明式厨房的餐厅，后厨工作人员的一举一动，都能透过玻璃和监控视频清楚看到。
　　不仅能让你吃得放心，吃出了问题还可以调取监控，厘清责任。
　　如今已经不是几十年前了，消费者钱握在自己手里，出门吃饭的选择不是太少，而是太多了。
　　既然去哪花钱由我们自己说了算，那所有看到这条新闻的人，能不能先保证自己绝不再去一顿胖哥俩和小龙坎呢？
　　先给这两家店抵制破产了，让所有商家看到我们消费者的态度？