在大厨的心目中，猪身上几乎都是宝贝，不仅能够创造出各式各样的美味，还能够充分利用售卖出好价钱。可为什么生活中，有关猪身上的部位却有很多不一样的说法呢？今天我们来看看是怎么回事。
　　猪肝富含重金属、污染多？
　　很多人都喜欢吃猪肝，如炒猪肝、酱爆猪肝、卤煮的配角等等，它独特的味道深受老北京人喜爱。可大家都知道，猪肝是猪身上的肝脏，而人的肝脏又是机体内解毒器官，那么猪肝危险性很大，会不会存在重金属、污染多的问题？
　　大家担心食物安全是好事，猪肝是毒素中转的地方，作为解毒器官，它很可能会积攒体内重金属，尤其是一头生病的猪，一旦有害物质危及到肝脏，就比较危险了。好在的是，现在国人警惕性很高，几乎很少去小摊贩的地方购买肉类、动物内脏，便能大大规避这个风险。
　　在正规地方购买具有合格检疫的肉类，则不用担心，很难威胁身体健康。大家真正要担心的是猪肝中大量维生素A，从成分表中得知，每百克猪肝富含2486微克维生素A（视黄醇），一次性摄入过多，还会增加维生素A中毒综合征的概率，从而出现皮肤干燥发黄、脱皮、头痛、呕吐等不适。
　　那每次吃多少猪肝最合适呢？根据中国营养学会标准，每次吃猪肝不宜超过一百克，每个月最多吃两次就可以了。
　　猪大肠是猪储存排泄物的地方，很脏不能吃？
　　喜欢吃卤煮的人，这道名菜当中少不了的便是猪大肠，它是动物内脏之一。在猪身上，主要负责消化食物，因口感独特，韧性强，经常被做成各种美味佳肴。很多地道的北京人，逢年过节还会用猪大肠灌肉，放入少量淀粉以及调味品做成灌肠，是非常好的下酒菜。
　　根据人们想象，它是大便排出的主要部位，从食品安全角度上来看，只要大家清洗干净，通过高温加热就能够把细菌、微生物消灭。在中医上认为，猪大肠有补血润燥、补中益气之功效，但因为猪大肠热量较高，每百克含有196大卡，不建议大家经常吃。
　　尤其是有慢性疾病的人群，尽量少碰高热量高脂肪食物，偶尔一次两次吃，每次不超过75g即可。

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