北京人的家常菜，解腻又开胃，一碗老北京醋卤面，甭提多地道了

　　咱北京人夏天酷爱各类面条儿，光是手抻面就能变出众多花样儿，众所周知，咱北京的面条儿讲究特别多，圆条的叫各条，筷子头那么粗，比它再细的叫蜡芯儿，再细的是粗帘子棍儿，帘子棍儿，一窝丝帘子棍儿，龙须面，这些都是过去老北京人经常吃的面条儿
　　到了夏天都讲究吃汆儿面，严格来说，老北京汆儿面讲究十八汆儿，而今个儿跟大伙儿聊的醋卤算是一汆
　　既解馋又顶时候儿，一碗美味的面条儿，面要筋道，卤的味道也很关键，花椒汆儿，咸汤面儿，葱油面，都是好吃又简单的家常味儿，除此之外，老北京还有一种醋卤面，只有老北京人会做，在外头根本就吃不着
　　不少人都以为这道醋卤面是陈佩斯独创出来的，原因也很简单，因为网上有不少关于陈氏醋卤面的视频，以至于大部分网友都觉得这是陈佩斯家的祖传面条儿吃法，其实不然，上了岁数的老北京人打小儿就吃，对它的做法更是了如指掌
　　现如今会做的北京人确实不多了，所以才说它是老北京醋卤面，顾名思义，首先必备的食材就是醋，老北京人都讲究用米醋，主料有面条儿，虾皮，辅料则是花椒，酱油，米醋，香醋，香菜
　　现在北京人吃凉面都会提前过好了水，拿油稍微拌一拌，过去老北京夏天则是井拔凉水，甭看食材不多，原料也很简单，但制作起来有不少的讲究，第一步就是花椒油，把花椒搁在温油里边，煸到它这个香味儿出来以后就得，千万可甭糊了
　　花椒讲究煸到棕色，您要真煸黑了它可就发苦了，甭看这小小的一步，讲究大了，稍微冒点烟儿就行了，这时候开小火，往锅里倒酱油，花椒油里放五勺酱油就差不多了，其实这就是典型的老北京花椒酱油汆儿
　　紧接着另起一锅，凉油放小虾皮儿，夏天天儿热，多吃点虾皮儿还补钙，因为出汗多，钙的流失量也大，煸虾皮也是把这个香味儿煸出来，达到一个金黄色，虾皮儿出香味儿后就能搁醋了，一半是米醋，一半是香醋，各一碗就差不多
　　两种醋有不同的口感，醋搁进去以后，海米味儿立马就出来了，下了香醋以后，麻利儿把香菜放上，香菜其实烫一下就成，最后关火出锅，吃的时候再拌上黄瓜丝儿，拿它来码边儿，然后澥点老北京芝麻酱，再把油往上一浇就得，看着就特别食欲
　　关键是解腻又开胃，而且味道还好，这是老北京的典型吃食，不少人都觉得老北京醋卤面原材料中有淀粉，这种说法显然是错误的，咱北京有汆儿面，汤面，卤面，炸酱面，但过去北京人做醋卤面都是要把醋收成浓稠的似卤一样的黏度，所以压根儿就不使淀粉
　　虽说北京人家家户户的做法都有所不同，但大部分都不使淀粉，吃到嘴里似酸似不酸，搁到嘴里是醋的醇香的香味儿，热腾腾的面条儿，配上爽口的醋卤，喜欢吃肉的朋友还可以切点鸡丝儿，再来头蒜，那味道，甭提多地道了
　　还有一种做法就是红遍全网的陈氏祖传醋卤面，大致做法都差不多，没出圈儿，唯一不同的地方就是它出自陈佩斯之手，第一步同样是炸花椒油，然后放肉末儿，做一顿能吃好几天，据说陈佩斯这版‘醋卤面’其实是跟老家儿陈强学出来的
　　先搁醋，然后再放酱油，根据醋的比例然后再决定酱油搁多少，说白了就是一比三，醋是三，酱油是一，一般北京人搁醋也就一小碗儿就够了，不过陈氏醋卤面要搁一大碗，这也不难理解，家里人多的话，必然得多搁一点儿，紧接着还有冰糖，料酒，同时搁香菜
　　全都给它盖住，越多越好，最后搁蒜就算齐活了，只是流程不同，大致跟北京人自个儿做的没什么太大区别
　　这道吃食甚至还被网红称之为是消失已久的老北京吃食，事实上确实如此，会做的人可能也就只有老北京人了，按老北京来讲，当年北京三大手抻面的门派，流传最广的就是刘俊清老先生，老北京抻面事实上不止十八种浇头
　　因为甭管去谁家，老北京人家里都有自个儿的特色浇头，不一样的做法，之所以说十八是以它为吉祥数字
　　对于不少北京人而言，能够吃上一口地道的老北京味儿着实不易，从某种层面来说，生活就像老北京的醋卤面一样，它一直都是北京人心中的那个味道，无论北京城怎么改变，它都是北京人最初记忆当中最难忘的京味儿！部分图片来源于网络，欢迎关注，点赞，转发，一键三连！