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个鸡蛋烤12杯无油蛋糕

  因为做蛋白糖,富余出两个蛋黄,所以灵机一动,再添两个鸡蛋,做几个杯子蛋糕。
  鸡蛋是"可把攥"的中等个头的大鸡蛋,全蛋打发没有单独打发蛋白那么容易,所以隔热水打发就很有必要了。热水的温度在60度左右,通过打蛋盆的导热传到蛋液里,温度能够保持在40-60度。
  多加蛋黄的蛋糕颜色更加金黄,在午后的阳光下显得格外耀眼。没有放油却依然香甜可口,刚出炉的蛋糕表面吃起来竟然还有一点儿脆脆的颗粒感,凉了之后比普通的全蛋蛋糕更加柔软。
  -----【无油酸奶杯子蛋糕】-----
  【材料】  鸡全蛋2个,鸡蛋黄2个,低筋面粉60克,细砂糖60克,原味酸奶80克
  【数量】  12杯,上口径6CM,高3CM,学厨12连金属模
  【烘烤】  上下火160度10分钟,转上下火150/160度12-15分钟
  【制作】
  1. 材料和工具准备好:2个全蛋,2个蛋黄,原味酸奶,低筋面粉,细砂糖;打蛋器,一大一小两个打蛋盆,12连模及纸杯;
  2. 先把纸杯放入12连金属模中;
  3. 2个全蛋、2个蛋黄、60克细砂糖同入盆中;
  4. 取一个大盆,倒入60度左右的热水,将打蛋盆坐在热水里,先用打蛋头将细砂糖与蛋液混合,再用高速打发3分钟,使蛋液体积变大,颜色变浅,再转中低速搅打,使气泡变得细腻、蛋糊状态稳定;提起打蛋器,蛋糊垂落后的痕迹10秒不消失;
  5. 将低筋面粉筛入蛋糊中;
  6. 用刮刀上下翻拌均匀;
  7. 取一刮刀面糊与原味酸奶混合均匀;
  8. 将酸奶面糊倒加面糊盆中,翻拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊;此时烤箱预热160度;
  9. 将蛋糕糊倒入纸杯中,8、9分满,端起烤盘轻震几下;
  10. 送入预热好的烤箱中层,先上下火160度烤10分钟,再转上下火150/160度烤12-15分钟,根据烤箱情况及喜欢的蛋糕成色来调整;
  11. 出炉后轻震两下,将蛋糕倒在晾架上;
  12. 凉后食用或者入袋保存,也可以在蛋糕表面烙图案装饰。
  【苹果私房话】
  1. 这是用全蛋海绵蛋糕的操作手法,因为多放了两个蛋黄,蛋糕颜色更加金黄,口感也较普通的柔软;
  2. 鸡蛋液隔热水易打发,使蛋液温度在40-60度之间就可以,先高速打发,再转中低速整理大气泡,待蛋糊稳定细腻后,低速整理1分钟;
  3. 烘烤的时间和温度根据使用烤箱的实际情况、使用的模具材质及大小、喜欢的蛋糕成色来调整。
  "用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道"。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是"为爱下厨房"的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到"陪伴"才是世间最美好、最重要的。

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