百吃不腻的全麦芋泥肉松小餐包,口味丰富,蓬松软糯
吃腻了的面包,那就试试这款粗细搭配,口味丰富的芋泥肉松全麦餐包!波兰种发酵法,很好地规避了全麦面包口感粗糙的问题,整体口感非常松软,好好吃呀~
【所需食材】
波兰种(黑全麦粉100克,清水100克,酵母1克。 )
主面团(高筋面粉120克,酵母2克,盐2克,白糖20克,鸡蛋1个,波兰酵头 )
馅料(芋头300克,肉松馅适量)
① 先来制作波兰种。100克黑全麦粉,加1克酵母,用100克清水和面。用筷子搅成稀面团状态,不要用手揉。然后密封发酵至两倍大。
② 发酵好的波兰种酵头,是原来的两倍大,筷子扒开里面全是细密的蜂窝状。然后把酵头移到和面的盆里,可以用面包机或者厨师机和面。
③ 另外加入120克高筋面粉,2克酵母,2克盐,20克白糖,1颗鸡蛋。就不用再另外加液体了,直接揉成面团。面团光滑了以后,再加入20克黄油,揉至能扯出薄膜为止,不一定非要手套膜。然后密封发酵至原来的两倍大。
④ 300克芋头,处理干净。处理芋头的时候一定要戴上手套,不然芋头的粘液会导致手发痒。然后切片,上蒸锅,蒸到用筷子能轻轻戳烂为止。把蒸熟的芋头捣成泥,捣碎以后会发现芋泥很干,这时候可以往里头加适量的牛奶,再拌匀,芋泥软软绵绵的就可以了。
⑤ 发酵好的面团移到案板上,提前刷点油防粘。分成均匀的12个小剂子。每个剂子都搓圆,擀成薄片,上面放上适量的芋泥馅,再放肉松,然后像包包子那样包紧收口。收口处朝下,整理一下,再放烤盘。
⑥ 全部包好以后,盖上保鲜膜,防止表皮被风干。然后烤箱开35度左右,把生坯放进去,二次醒发至两倍大。
⑦ 二次发酵完成以后,揭掉保鲜膜,烤箱上下管150度,烤25分钟左右。出炉以后,趁热刷上蜂蜜水。蜂蜜和水1:1化开,刷在表面能软化面包。
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