京城老字号，同春园的看家菜，松鼠鳜鱼和大煮干丝，这是江南味道 话说齐白石和娄师白会客的地方，就是如今新街口外大街，江南菜老字号同春园，不过早年间同春园并不在这儿，1930年，同春园在老北京的美食一条街也就是长安街上开了张，当年有句话叫‘长安街上遍是春’ 说的就是包括同春园在内的，不少以‘春’命名的饭庄子，那时候北京人按照八大楼，八大居的惯例列出了‘八大春’如今还在营业的也就只有同春园了，从齐白石和娄师白的段子里我们可以想见，当年这个地方也是社会名流汇集的地方 那么同春园的看家菜到底是什么呢，相传85年前，同春园刚刚开张的时候，主厨就推出了一道桌桌必点的大菜，引得食客，闻香下马，知味停车，它就是老北京人熟悉的松鼠鳜鱼，在菜单上，桂花的桂和鳜鱼的鳜是通用的 指的是这道菜的主要食材，特有的一种淡水鱼，制作松鼠鳜鱼，对鱼的大小有要求，两斤左右一条的鱼是最标准的，将鳜鱼的脊椎骨也就是身上唯一的一条大刺去除，然后用花刀的手法将鱼肉切好，把切好的鱼肉进行腌制 咱们北方做鱼的时候，一般用料酒腌制鱼肉，而这里用的却是黄酒，黄酒是最古老的酒类之一，早在商周的时候就出现了，黄酒和啤酒，葡萄酒并称为三大古酒，是用大米，黍米，粟为原料酿造的 像咱们熟悉的状元红，女儿红都是黄酒，黄酒和鳜鱼一样也是中国特产，黄酒一般味香，纯正，提香味，而且用黄酒做菜是江南美食的讲究，固守着老规矩的那份江南味，也是同春园在北京立足这么些年的重要原因 但是北京人众所周知，同春园是土生土长的北京字号，当年的第一位主厨祖上两辈都是王府的厨子，您要知道，老北京的好厨子可不在紫禁城的御膳房里，而是被王爷大臣们笼络在王府里，没事儿还彼此斗一下厨艺 这位同春园的主厨，有了家传的手艺，而后又到南方培训了一番，学成回京之后，挑起了同春园后厨的大梁，说完题外话，再说回松鼠鳜鱼，鱼肉腌制差不多了，接下来的一步就是下油锅炸了 滚烫的热油将鳜鱼炸成金黄色，这时候，鱼肉已经出现像松鼠尾巴一样的蓬松状态，炸这道工序成就了松鼠鳜鱼外酥里嫩的口感，而这道菜的味道则要靠接下来调制的‘碗汁儿’了，松鼠鳜鱼的独特方法就是榨汁儿 一个是香味儿，二一个没有那么甜的口感，松鼠鳜鱼的酸甜口儿，代表着江南的一种典型味道，这一道陪着同春园走了几十多年的松鼠鳜鱼把江南菜的重刀工求美观的特点发挥得淋漓尽致，松鼠鱼早在清朝就出现了，用过鲤鱼，黄鱼 但这些鱼，鱼形偏窄都无法体现松鼠的蓬松形态，所以最后换成了鳜鱼，流传至今，成了经典，江南菜的雅致不仅仅体现在精致的刀工，讲究的卖相儿，更体现在对于普通食材十分讲究的调味上 一道大煮干丝所用食材十分普通，就是豆腐干，然而这样一道以豆腐干为食材的菜肴却是一道传统的江南大菜，大煮干丝最核心就是在汤上边，它还有一个别称，叫做鸡火煮干丝，顾名思义，鸡火，就是鸡肉和火腿 但是仅仅用鸡肉和火腿煮豆腐丝儿还不能成为大菜，把豆腐干切成丝状，考验的是刀工，在传统八大菜系中，江南菜肴的刀工首屈一指，同样是一道以豆腐为食材的菜肴，江南菜中的文思豆腐最能体现出刀工的精湛 嫩豆腐切成丝状，这既考验江南厨师的基本功，又是彰显出刀工的精湛，而除了豆腐干，大煮干丝还要配以火腿，鸡肉，海参等辅料，从这些辅料来看，这已经使普通的豆腐干身价倍增了，而这种搭配我们似曾相识 《红楼梦》刘姥姥进大观园，贾母设宴款待，其中有一道名菜叫茄鲞，所用的主料就是普通的茄子，但是配料的阵容堪称一绝，红楼梦里的贾家老家在金陵，也就是南京一带，而大煮干丝同样的南京美食的代表作 如此看来，豪华配料让普通的食材化腐朽为神奇，是江南大厨善用的手段，众所周知，煮出来的美味大都归功于汤汁儿，它这汤里有棒骨，火腿，鸡架子，猪蹄，七八样食材，至少煮上一天的时间，才能够上入菜的资格，因为味道之浓郁必须经过清水勾兑才能上桌儿 这江南菜的雅致与北京城的文化底蕴配合默契，因此呢，自打同春园开业以来就吸引了各界名流，并且留下了墨宝，比如说梅兰芳先生题的字儿，书画名家孙菊生画的猫和菊花儿，娄师白的牡丹等等，其实对于江南菜而言，每一道菜的制作过程其实也跟艺术创作差不多 在老北京人眼中，同春园就像昔日里的老街坊一样，满满的都是回忆，所以对于老北京人而言，它不仅仅是一家京城老字号，更是心里永远都挥之不去的一个老北京情结，部分图片来源于网络，欢迎关注北京城old school公众号！❖ 欢 迎 您 分 享 到 朋 友 圈 ❖
被亲哥捧上位，如今演技艺德都败光，午夜梦回杨志刚后悔么？娱乐圈有夫妻档，像邓超和孙俪。也有父子档，像杜淳和杜志国。当然也少不了兄弟档，像姜文和姜武。不过有一对兄弟档在娱乐圈的经历却是相当传奇，他们就是杨志刚和郭靖宇。杨志刚从出道开始，就娱乐圈连成龙都不敢惹的五位女明星，全都是功夫了得的高手或许在大家看来，娱乐圈那些功夫高强的基本上都是一些男艺人，比如成龙李连杰甄子丹吴京等等，但其实有些女艺人也功夫了得，都是个顶个的高手。张蓝心张蓝心张蓝心出生于北京，中国国家跆拳道运陈道明的演员之路，看完不禁给他点赞说起陈道明，那应该是绝大部分人心中的男神吧，演技高，人品好，还特别敬业，在影视界中有着举足轻重的位置。陈道明生于1955年4月26日，是我国的国家一级演员，但是他的演员之路却不是那林更新娱乐圈里的段子手，偶像包袱为零的男人一说到娱乐圈大家想到的可能都是可望而不可及吧，毕竟当明星要各个方面都很优秀，而且脾气得好，品行得端正。并且偶像包袱都十分重，无时无刻都得注意自己的言行举止，生怕会造成不好打影响。但内地摇滚四大天王和与之匹配的诗坛翘楚中华文化，源远流长，博大精深，特别是在诗歌领域，在屈原开创诗词文化之先河后，后辈继而将之发扬光大，至唐宋达到鼎盛，有诗仙诗圣诗佛诗魔诗隐诗豪诗狂等各种诗坛大神。中国内地的摇滚乐，自痛心！29岁摇滚女歌手家中去世痛心！29岁女歌手送医后宣布死亡生而为人，最害怕的应该就是死亡了。如果一个人连死亡都不怕了，那么他还会害怕什么呢？对于抑郁症患者来说，死亡就是最大的解脱，因为除了死亡，活着才是最大模范出租车希望世间多些正义，让善良的人不要太辛苦模范出租车改编自同名高分漫画，是一个替别人复仇并完成自己复仇计划的痛快故事。原先一路酣畅淋漓的车程体验逐渐变质，路途在后期变得颠簸，彷佛半路换了司机。那一份在乎社会事件被害人或家属只有脱离了物质层面，才能够触摸到真正的ampampquot浪漫ampampquot女朋友问我们最浪漫的一件事是什么？要说最浪漫，大概是在表白以前了，也是我们最傻的一件事。我不是一个很懂得约女生的男生，当年跟女友在大学时期，几乎每天都见面，却没有单独外出过。有一晚我是遗物整理师死亡来临前，要学会ampampquot好好说再见ampampquot移居天堂后的遗物物语Netflix韩剧我是遗物整理师终于一口气看完了，只有10集，每集都在50分钟左右，非常容易消化。剧情讲述20岁患有亚斯伯格症的韩可鲁，在养父离世后，与养父指定关晓彤晒剧组伙食，这才是减肥的正确打开方式近日，90后流量明星关晓彤晒了一组在剧组的伙食，瞬间登上了社交平台的热搜榜。是什么样的食物，让大家如此感兴趣？我们一起去看看吧！果然，7天不重样的食物虽然看着确实很丰富，但细心的网唐朝真的以胖为美？别逗了，人家那叫丰满ding宝好想生活在唐朝啊。俏妞为啥？ding宝因为唐朝以胖为美啊，这样我就不需要减肥了。很多人对唐朝最深的印象就是在其他朝代都以身材纤细为美时，唐朝的审美标准是以胖为美，甚至在很