有人说:"我看一般酒瓶背后的贴纸上标着保质期10年的字样。那82年的拉菲不是过期酒吗?怎么还有人买,还卖好多万?" "葡萄酒保质期" 确实是有人一直在问的事,小熙不得不说,历史造就的问题,需要回到历史当中去认识,去解惑。 01 保质期10年是怎么来的? 历史的车轮可以追溯到1980年代。我国促进了食用产品的全面质量管理,任何进口物品必须配备标准的保质期。有人说,这种具有中国特色的特殊规定之所以出现,是因为当时立法者缺乏对葡萄酒的专业知识。 但是经过调查,这并不是那么简单。当时,立法者专门咨询了中国权威的酿酒工程师。综合考虑了立法的初衷,对国内人民的了解以及当时的葡萄酒生产、进口和销售周期等许多因素,所以把葡萄酒的保质期统一设定为10年。 02 乙醇含量10%以上的酒不必标保质期 时代在进步,历史的车轮前进到1995年,《食品标签通用标准》出台,"保存能力超过18个月的食品,可以不用标注保质期。"而2007年开始实施的《预包装饮料酒标签通则》也规定了,乙醇含量超过10%的葡萄酒或者其他酒精饮料,可以 不用标注保质期 。因此,碰到没有标示保质期的葡萄酒也不需要去担心,没有保质期的它会不会存在什么问题。 03 葡萄酒到底有没有保质期? 在经常饮用葡萄酒的国家,其实是没有葡萄酒保质期概念的,他们买酒、存酒、喝酒看的是 "适饮期" 。 适饮期是基于葡萄酒的生命周期而言的。葡萄熟成后,经过采摘、榨汁、生产加工、橡木桶熟成等一系列酿酒流程后,葡萄酒会得到酿酒师所赋予的提升。然后装瓶,这时葡萄酒会进入休眠期,它必须要有一个合适的储藏环境。经过陈年后, 葡萄酒的品质会得到二次提升 。 经过陈年后进入成熟期的葡萄酒,其优秀的品质会保持一段时间,这段时间就是葡萄酒的 最佳饮用期 。所以,世界上90%的葡萄酒的适饮期都在1至2年内,只有4%左右的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力,而只有剩下的1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。需要指出的是,所有葡萄酒(包括红葡萄酒)都会在特定时间内达到品质顶峰,之后就将慢慢地进入品质衰落期。 04 葡萄酒的适饮期是什么决定的? 简单来讲,葡萄酒适饮期到来的快慢与存在的长短,是由 葡萄酒的陈年潜力 决定的。陈年能力越强的,适饮期来得越缓慢,适饮期的时间也越长。下图是不同类型的葡萄酒陈年潜力的简明示意,虽然不能精准地告诉我们每一瓶葡萄酒什么时候最适宜喝掉,但可以提供一个参考。 05 葡萄酒的适饮期比保质期更重要 在葡萄酒较长的保质期中,有些葡萄酒比较内敛,因此,在适饮期之前饮用可能会无法体会到葡萄酒成熟时发展出来的风味,口感也不那么好。如果错过了葡萄酒的适饮期,那么, 葡萄酒的口感也将不那么新鲜,味道也没有那么丰富,甚至会出现一些"别样"的风味 。这时的葡萄酒虽然仍在保质期中,也可以饮用,但就已经失去了葡萄酒本身的意义了。也就是说,如果一定要给葡萄酒定个"保质期"的话,还不如给它定个"适饮期"。 值得一提的是,无论是什么样的葡萄酒,无论它有多长的适饮期或保质期,如果储存不得当的话,葡萄酒的各项指标 均将无底线下滑 。