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陈酱九八七酱酒为什么一定要窖藏三年之久?喝酒的你知道吗?

  了解酱酒的人都知道,以茅台为代表的传统大曲酱香白酒其从原料进厂到产品出厂,需要经过至少5年的时间——历经端午制曲,重阳下沙,2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒足足一年的生产周期后,所产原酒再装入陶罐,天然窖藏至少3年时间,然后用于勾调,最后得到成品出厂送至千家万户的餐桌上。
  其中,酱酒复杂的生产工艺需一年时间不难理解,但新酒到勾调环节,为什么要耗费3年之久的时间在酒库放置呢?这其中又有什么奥秘呢?
  俗话说"酒是陈的香",但白酒陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程,不是所有的酒经过贮存就会变好,更不是所有的酒都是越陈越好。
  酱香型白酒合理的窖藏期为3年以上,主要与其独特的生产工艺、酒精度、物质成分有关。
  通过三年的窖藏,前期主要是酒体香气的变化期,新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失;中期主要是酒体味感的变化期,酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满;后期主要是酒体风格的变化期,酱香纯正突出、优雅,渐渐出现陈味。
  具体如下:
  刚酿出的新酒由于制曲,堆积,发酵工艺都是在高温条件下进行,高沸点的生香型酸类物质较多,不易挥发,多含有醛类和硫化物等低沸点杂质,难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点。
  经长时间的陶坛贮存,空气中的氧气及茅台镇特有的微生物能进入坛内,与酒产生"微氧循环",使坛内的酒产生呼吸,酒体自身发生了氧化和脂化等多种化学、物理变化,有效地排除了酒的这些低沸点杂质,使得辛辣味减少,酱香突出,酒体变得柔和、绵软,香气也更纯正优雅。
  酱香型白酒入库时的酒精含量一般在52-57度左右,酯化、缩合反应缓慢。三年以上的长时间贮存能使酒随着发酵期的延长,其香味物质增加,也就是酱香和陈香更突出,风格更典型。
  酱香型酒颜色允许带微黄,而这些微黄的颜色,就是来自酿酒过程中生成较多的联酮类化合物。长达三年以上的窖藏,令酱香型白酒中的联酮类化合物不断增加,使得酒味增强,酒体的酱香、芳香、醇厚感也明显得到提升。
  酒精和水都属于极性分子,经过窖藏之后,白酒中的乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺,从而加强了乙醇分子之间的束缚力,降低了乙醇分子的活度,让白酒的口感变得更加柔和。与此同时,白酒中的其他香味物质分子也会产生缔合作用。当白酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子就越多,白酒就会越绵软、柔和。
  科学测定,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固,再加之酱酒贮存时间长,酒精分子与水分子的缔合效果越好,也就减轻了酒的刺激感,其老熟度越高,香味越幽雅,使酱香酒较柔和,酒度高而不烈,对人体的刺激小,醇和回甜。

张纪中一家去草原,与儿子互动遭调侃像爷孙,娇妻亲自牵马好威风8月18日,知名导演张纪中在社交平台晒出了一段自己带着家人去草原游玩的视频。从视频中可以看出张纪中的娇妻杜星霖身穿紫色连衣裙外面搭配牛仔外套,黑长直的头发披在肩头,牵着马十分威风,王思聪再次公开表白赵丽颖,颖宝机智回复堪称金句,怎么回事?对于王思聪突如其来的表白,赵丽颖并没有作出任何回应,倒是林更新在第一时间替赵丽颖作了回答,林更新表示你不是她喜欢的类型!这种话估计只有林更新敢说吧,如果是其他明星,估计王思聪早就怼奔跑吧海报中所有人都在,唯独少了baby的身影!发生了什么?杨颖能够走红主要靠的就是与黄晓明的捆绑,从最初小三上位引发争议,到后续两人的恩爱夫妻人设,令杨颖的人气迅速提升上来。借助黄晓明的名气,杨颖成功地拿下了跑男这档节目,并成为了其中唯一窦靖童终于换风格,穿芭比粉衫配运动背心,活力少女风太飒了相信在很多人的印象中,芭比粉色都是一个非常具有少女感或者是比较女性化的一种颜色,总的来说就是非常适合用来打造女人味造型。但是芭比粉色不单单可以甜美可爱,同时还能酷帅俏皮,关键还在于东北大爷们也有最萌身高差,当186林更新遇上162宋小宝,真太好笑最萌身高差一直存在于男女之间,自从致我们单纯的小美好胡一天和沈月的cp火了以后,大家都迷上了这种身高差的萌感。没想到,今天看了下综艺象牙色爱逗团竟然还能看到来自两个东北老爷们的最萌总有一些女星艺人喜欢嫁给老男人,真的嫁给爱情了吗?在娱乐圈中,老夫少妻已经不再是什么稀奇事了,哪怕是嫁给可以当爷爷的忘年恋。接下来就让我们一起来盘点一下嫁给老男人的女明星吧。刘强东章泽天1993年出生的章泽天嫁给1974年出生的京陈晓强大的家庭背景露出来,难道这是他看不上赵丽颖的原因吗?陈晓出身公务员家庭,十岁时就出演男一号,高考中同时考上了中央戏剧学院北京电影学院南京艺术学院三所高等艺术学院。陈晓从小学习篮球,擅长跳高跳远,并获得国家二级运动员的称号。陈陈晓曾经霍启刚一家5口罕见照,哥哥妹妹拉手有爱这才是模范家庭家庭关系好与坏,别看父母,看孩子作者奶爸导言教育两个字是现在父母最重视的,虽然重视,但却不知道如何去教育。大多数的年轻父母都会上网去看看明星的教育方式,然后拿来借鉴,但是大部分的明43岁刘涛健身汗如雨下!穿紧身衣身材丰腴,素颜皮肤白嫩眼袋大8月19号,演员刘涛在个人账号上更新一则日常照片的动态,照片中她的状态引起不少网友的关注和热议。照片中看出已有43岁的刘涛头戴黑白花纹棒球帽,身穿一件白色紧身健身服搭配灰色内搭,整岳云鹏到底知不知道,当初建议郭德纲赶他离开德云社的都有谁?岳云鹏不用去猜谁建议开除他,因为郭德纲亲口说过,德云社所有中层干部和高层干部,都建议郭德纲开除岳云鹏,但郭德纲觉得岳云鹏还是有点东西,所以顶着压力留下了这个孩子,结果终成大器不辜负你觉得最有演技的女明星是谁?谢邀。呵呵!这个问题不错,都是我喜欢的演员。最喜欢的是马伊俐(美丽无声乔家大院奋斗我的前半生)孙俪(玉观音幸福像花儿一样小姨多鹤甄嬛传那年花开月正圆)陈数(暗算倾城之恋)赵丽颖(花
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