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你家楼下的小面馆,价值10个亿?

  路边随处可见的兰州拉面,也会成为价值上亿的大生意?
  是的!
  今年上半年,已经有连续三个兰州拉面品牌获得投资大佬追着送钱。
  甚至有的估值高达10亿!
  兰州拉面为什么忽然成了资本眼里的香饽饽?一家兰州拉面凭什么估值十个亿?
  今天就来扒一扒。
  现在餐饮界卷成怎么样呢?
  "只要好吃,不求好看" 的铁律,彻底再见!
  就拿兰州拉面来说,很多人脑海中的画面都是这样的:
  玻璃门上印满文字广告的街边小店,绿色或者黄色底的大招牌,上面一行大大的文字"中国兰州牛肉拉面"。
  店里一口大锅,一个拉面师傅(一般为丈夫)在厨房里挥汗如雨,一个服务员(一般为妻子)在外边负责点餐、端饭、收拾桌子。
  嗯~看起来非常不性感!
  不过,这几家被投资大佬争着送钱的拉面馆,并不是长这样。
  已经拿到红杉资本高达10亿元估值的马记永兰州牛肉面,装修精致、时髦,刷新了大家对拉面馆的认知。
  哪怕一碗拉面要花26元,照样门庭若市。
  所以,好看比好吃更重要?
  也不完全是。
  不过,这几家拿到风投的兰州牛肉面馆,确实抓住了年轻人最爱的点。
  他们做对了哪几件事呢?
  首先就是,颜值即正义。
  现在做个什么生意,社交属性太重要了!
  所以,拍照发圈成为不可或缺的一个环节。
  这几家兰州牛肉面馆,门店的形象就很网红风:
  整体风格简约明亮,桌椅托盘为木质浅色系,窗口分割明确干净整洁,墙上都有西北风格的漫画,介绍着当地文化。
  一碗面摆在桌上,在灯光与环境的加持下,稍微摆盘,就能拍出一张"唯爱与美食不可辜负"的漂亮照片。
  用行话来说,"出图率"极高。
  第二,服务也随着价格而升级。
  服务员个个精神抖擞,笑容满面地把你迎接进去,端茶倒水。
  面条可以无限续吃,临走前还会问你有没有其他需求。
  只要你开口,桌上香喷喷的辣椒油他们也会帮你打包,让你带走。
  说真的,现代人生活得这么累,花20多块钱就能吃饱,还有人360度无死角伺候,真太爽了!
  甚至有人称,估值上亿的陈香贵兰州牛肉面,已经是"牛肉面界的海底捞"。
  第三,牛肉面新品牌,非常熟悉网红店的营销玩法。
  新开的网红店要靠什么吸引人?
  新奇、好玩,肯定是一个。
  比如,陈香贵的超大碗牛肉面挑战,一度刷爆了抖音。
  这何止是超大碗啊,简直是脸盆啊!
  抖音里的小哥哥小姐姐们个个摩拳擦掌,想在半个小时吃完免单。
  如果你是在新店刚开业的时间去挑战,那就更热闹了。
  这边,吃面的人脸红脖子粗;
  那边,会有一头蹦蹦跳跳的人偶牛给你鼓掌加油。
  创意虽然有些俗套,但确实有用。
  毕竟刺激眼球的东西,总能吸引一波关注。
  而且,在餐饮市场上,从来都是"得年轻人者得天下"。
  所以,爆火出圈后,资本都很看好这些新品牌。
  争抢"最为激烈"的马记永,开店才突破三十家,但已经拿到红杉资本高达10亿元的估值。
  陈香贵的估值也来到整齐的10亿,规模稍小的张拉拉,估值也有3.9亿元。
  其实,不止是兰州牛肉面,很多小吃品类,都开始受到资本疯抢。
  就连瑞幸咖啡创始人陆正耀,也将进军面食市场,创立"趣小面"品牌。
  为什么呢?
  正如一位投资人说:"餐饮消费就像二级市场的白酒,yyds。"
  白酒为什么一直受市场追捧?
  因为开心了要喝酒庆祝,不开心了要借酒消愁。
  所以,无论发生什么事,都是"利好茅台"。
  那套用到餐饮上面,开心了要吃东西,不开心了,只会吃得更多。
  说白了,餐饮小吃这个商业模式,容易看得懂:
  市场需求大、消费频次高,门店模型好算账、易扩张,最重要的是,现金流强劲、资金回报快。
  就像投资大师彼得林奇说的,好的股票来源于日常生活,要从超市、药店中去寻找。
  最后,再说一点干货。
  如果你想从生活中寻找一个小吃品类做成价值10亿的生意,你要这么选:
  1、选择有广泛认知的品类。
  像兰州牛肉面、沙县小吃、桂林米粉、上海馄饨,都有一个共性:
  全国人民很熟悉,经常吃,但是,又没有一家统领市场的大连锁品牌。
  就像著名投资人朱啸虎说的:"中国线下有40万家面馆,其中20万家是兰州拉面。"
  这些品类,就非常适合做出一个头部品牌。
  就像奶茶行业一样的喜茶和奈雪,火锅行业的海底捞。
  2、更新消费环境,增强体验感。
  现在的年轻人,早已经不满足于填饱肚子了。
  他们追求更好的就餐环境,或者与众不同的消费体验。
  马记永、陈香贵等品牌,都在门店装修上下足了功夫。
  毕竟,人都是视觉动物,颜值即正义。
  3、做好营销,紧抓年轻人喜好
  例如在马记永,落座奉茶的动作就能瞬间提升好感度。
  还有店面多处的"兰州拉面文化展板",能让消费者感知到品牌很地道,有传承。
  紧抓年轻人的爱好,年轻人自然愿意和你玩在一起。
  4、丰富品类,提高复购率
  面虽然好吃,但一招鲜早已吃不遍天。
  喜新厌旧,就是消费大趋势。
  所以,必须丰富产品,才能提升复购率。
  比如你做面条,还能顺带做北方特色的小吃、烧烤、炸串等等,让大家连着吃不重样。
  5、提升效率,深化供应链
  一个品类做大后,随着连锁门店增多,效率的提升就成为最重要的问题。
  这个时候,拥有及时、高效的供应链,才能稳定出品效率。
  比如现在非常多餐饮店会采用中央厨房配送,就保证了出菜的时间不会太长。
  写在最后
  想起一句话:小吃不小。
  爱吃的中国人,对于放入口中的食物,从来都不会怠慢。
  寻常老百姓,哪离得了一日三餐!
  像开创了"书房里捞面"的和府捞面,宣布已经完成近8亿元的新一轮融资,创下了国内连锁面馆行业的最高融资纪录。
  但是,餐饮行业也很脆弱。
  因为一只老鼠,就足以让和府捞面道歉上了热搜第一。
  所以,无论是兰州牛肉面,还是和府捞面,什么面都离不开赚钱的这一面——
  有刚需,就有市场;
  有品质,就能长久拥有市场。

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