路边随处可见的兰州拉面,也会成为价值上亿的大生意? 是的! 今年上半年,已经有连续三个兰州拉面品牌获得投资大佬追着送钱。 甚至有的估值高达10亿! 兰州拉面为什么忽然成了资本眼里的香饽饽?一家兰州拉面凭什么估值十个亿? 今天就来扒一扒。 现在餐饮界卷成怎么样呢? "只要好吃,不求好看" 的铁律,彻底再见! 就拿兰州拉面来说,很多人脑海中的画面都是这样的: 玻璃门上印满文字广告的街边小店,绿色或者黄色底的大招牌,上面一行大大的文字"中国兰州牛肉拉面"。 店里一口大锅,一个拉面师傅(一般为丈夫)在厨房里挥汗如雨,一个服务员(一般为妻子)在外边负责点餐、端饭、收拾桌子。 嗯~看起来非常不性感! 不过,这几家被投资大佬争着送钱的拉面馆,并不是长这样。 已经拿到红杉资本高达10亿元估值的马记永兰州牛肉面,装修精致、时髦,刷新了大家对拉面馆的认知。 哪怕一碗拉面要花26元,照样门庭若市。 所以,好看比好吃更重要? 也不完全是。 不过,这几家拿到风投的兰州牛肉面馆,确实抓住了年轻人最爱的点。 他们做对了哪几件事呢? 首先就是,颜值即正义。 现在做个什么生意,社交属性太重要了! 所以,拍照发圈成为不可或缺的一个环节。 这几家兰州牛肉面馆,门店的形象就很网红风: 整体风格简约明亮,桌椅托盘为木质浅色系,窗口分割明确干净整洁,墙上都有西北风格的漫画,介绍着当地文化。 一碗面摆在桌上,在灯光与环境的加持下,稍微摆盘,就能拍出一张"唯爱与美食不可辜负"的漂亮照片。 用行话来说,"出图率"极高。 第二,服务也随着价格而升级。 服务员个个精神抖擞,笑容满面地把你迎接进去,端茶倒水。 面条可以无限续吃,临走前还会问你有没有其他需求。 只要你开口,桌上香喷喷的辣椒油他们也会帮你打包,让你带走。 说真的,现代人生活得这么累,花20多块钱就能吃饱,还有人360度无死角伺候,真太爽了! 甚至有人称,估值上亿的陈香贵兰州牛肉面,已经是"牛肉面界的海底捞"。 第三,牛肉面新品牌,非常熟悉网红店的营销玩法。 新开的网红店要靠什么吸引人? 新奇、好玩,肯定是一个。 比如,陈香贵的超大碗牛肉面挑战,一度刷爆了抖音。 这何止是超大碗啊,简直是脸盆啊! 抖音里的小哥哥小姐姐们个个摩拳擦掌,想在半个小时吃完免单。 如果你是在新店刚开业的时间去挑战,那就更热闹了。 这边,吃面的人脸红脖子粗; 那边,会有一头蹦蹦跳跳的人偶牛给你鼓掌加油。 创意虽然有些俗套,但确实有用。 毕竟刺激眼球的东西,总能吸引一波关注。 而且,在餐饮市场上,从来都是"得年轻人者得天下"。 所以,爆火出圈后,资本都很看好这些新品牌。 争抢"最为激烈"的马记永,开店才突破三十家,但已经拿到红杉资本高达10亿元的估值。 陈香贵的估值也来到整齐的10亿,规模稍小的张拉拉,估值也有3.9亿元。 其实,不止是兰州牛肉面,很多小吃品类,都开始受到资本疯抢。 就连瑞幸咖啡创始人陆正耀,也将进军面食市场,创立"趣小面"品牌。 为什么呢? 正如一位投资人说:"餐饮消费就像二级市场的白酒,yyds。" 白酒为什么一直受市场追捧? 因为开心了要喝酒庆祝,不开心了要借酒消愁。 所以,无论发生什么事,都是"利好茅台"。 那套用到餐饮上面,开心了要吃东西,不开心了,只会吃得更多。 说白了,餐饮小吃这个商业模式,容易看得懂: 市场需求大、消费频次高,门店模型好算账、易扩张,最重要的是,现金流强劲、资金回报快。 就像投资大师彼得林奇说的,好的股票来源于日常生活,要从超市、药店中去寻找。 最后,再说一点干货。 如果你想从生活中寻找一个小吃品类做成价值10亿的生意,你要这么选: 1、选择有广泛认知的品类。 像兰州牛肉面、沙县小吃、桂林米粉、上海馄饨,都有一个共性: 全国人民很熟悉,经常吃,但是,又没有一家统领市场的大连锁品牌。 就像著名投资人朱啸虎说的:"中国线下有40万家面馆,其中20万家是兰州拉面。" 这些品类,就非常适合做出一个头部品牌。 就像奶茶行业一样的喜茶和奈雪,火锅行业的海底捞。 2、更新消费环境,增强体验感。 现在的年轻人,早已经不满足于填饱肚子了。 他们追求更好的就餐环境,或者与众不同的消费体验。 马记永、陈香贵等品牌,都在门店装修上下足了功夫。 毕竟,人都是视觉动物,颜值即正义。 3、做好营销,紧抓年轻人喜好 例如在马记永,落座奉茶的动作就能瞬间提升好感度。 还有店面多处的"兰州拉面文化展板",能让消费者感知到品牌很地道,有传承。 紧抓年轻人的爱好,年轻人自然愿意和你玩在一起。 4、丰富品类,提高复购率 面虽然好吃,但一招鲜早已吃不遍天。 喜新厌旧,就是消费大趋势。 所以,必须丰富产品,才能提升复购率。 比如你做面条,还能顺带做北方特色的小吃、烧烤、炸串等等,让大家连着吃不重样。 5、提升效率,深化供应链 一个品类做大后,随着连锁门店增多,效率的提升就成为最重要的问题。 这个时候,拥有及时、高效的供应链,才能稳定出品效率。 比如现在非常多餐饮店会采用中央厨房配送,就保证了出菜的时间不会太长。 写在最后 想起一句话:小吃不小。 爱吃的中国人,对于放入口中的食物,从来都不会怠慢。 寻常老百姓,哪离得了一日三餐! 像开创了"书房里捞面"的和府捞面,宣布已经完成近8亿元的新一轮融资,创下了国内连锁面馆行业的最高融资纪录。 但是,餐饮行业也很脆弱。 因为一只老鼠,就足以让和府捞面道歉上了热搜第一。 所以,无论是兰州牛肉面,还是和府捞面,什么面都离不开赚钱的这一面—— 有刚需,就有市场; 有品质,就能长久拥有市场。