肉叔的减肥大计又双叒叕被打断了。 在此给大家一个肉的教训: 减肥期间千万不要看美食纪录片! 别盲目自信以为你能忍得住! 肉叔每次打开它,点外卖的手就蠢蠢欲动。 在这个炎热夏日的晚上,就着几串烧烤,一杯冰镇啤酒下肚,爽。 罪魁祸首,就是它: 《来宵夜吧》 这名字多狡猾,光明正大引人犯罪,仿佛自带语音: 来啊,快活啊!宵夜吧! 再一看发现是B站出品的美食系列,我就知道,逃不掉了。 今天一个都别想跑,要胖一起胖。 重油重辣星人可以提前狂喜了。 先上菜: 魔芋小龙虾,龚三夜宵的招牌之一。 老板三哥心狠手辣才有的一道菜。 为保证新鲜,三哥会给龙虾一个痛快。 先活剥,把虾头虾线全部生扯出来。 好残忍,看得我眼泪从嘴角流了下来。 龙虾肉烧熟以后,龙虾下锅,烤红后,倒入白酒去腥。 三哥还说,一定要大火炒,小火炖,这样才够入味。 最后再加入魔芋,和亿点点辣椒和葱,再炖一会就可以出锅了。 好不容易炒完菜,忙里偷闲的三哥抓紧吸了一下猫,又来活儿了。 接着是一道辣椒含量超标的菜,仔姜牛肉。 爆辣的红海椒弄碎,和着清香的青海椒,申请加入辣菊花套餐。 加入牛肉爆炒,香味起来就起锅。 这卖相,这色泽,还有感觉已经溢出屏幕的香气,配饭是能一下干两碗的程度。 看三哥的表情,感受下这菜多辣眼 有多辣?看一众食客,纷纷辣到爆粗的程度: 辣得抠jio! 好 ji er 辣! 辣得批爆! 要是有不能吃辣的,或者怕菊部地区出现灾难的胖友。 可以考虑下面这道,绝对小清新: 兔火锅。 没有一只兔子能活着走出四川。 做兔肉火锅的第一步,腌制。 阿姨很诚恳地说: "成都人对兔子还是比较喜欢 兔子吃了又不长胖" 兔子:我谢谢你啊 阿姨正在重新定义喜欢: 只见她手起刀落,快稳准狠,宰得大小均匀,让兔肉更易入味。 用最温柔的语气讲最狠的话: 下辈子不要变兔子了~ 好残忍,兔兔这么可爱,怎么可以…… 不多撒点小米辣! 腌制十来分钟后,就轮到制作锅底了。 一般分成干锅和汤锅,还配有各种串串。 特别是汤锅,简直一绝。 首先把锅烧热,倒入大碗宽油,牢牢锁住兔子的水分,让炒出来的兔肉更Q弹。 加入各种调料后,直接馋哭隔壁家小孩。 有多好吃?食客们一吃,纷纷化身带文学家: "一口咬下去,那满嘴的油爆出来的感觉 就像肚子里面有蝴蝶要飞出来的感觉" 阿姨做了二十几年了,积攒了一大批忠实的食客。 直到最近被通知,店铺所在地要拆迁,店铺可能要关闭或者搬迁。 几十年的坚守,味觉也成了一部分人难以忘怀的回忆。 当工作结束后,来到相熟的宵夜店,叫上几道美味,消化一天的疲惫。 有这样的美食,对于当地人,乃至一个城市,都是幸运的。 就像食客在得知拆迁后,虽然遗憾,但也满怀希望: "但是我们会跟随她的,只要她开" 味觉的满足,让情绪找到了归宿。 然而,味觉有时候不满足于常规,还想要 尝鲜、猎奇 。 既然要追求刺激,那就贯彻到底。 是什么玩意儿,让女食客害羞到捂嘴? "我开始的时候不知道它是啥东西 后来才知道, 这个是那个玩意儿!" 到底是啥? 猪小弟。 还不知道是啥?来看B站官方给做的一个小动图: 懂了吧。 这道小吃主要是猪鞭,掺着天庭、黄喉,再用铁板炒出来的铁板烧。 需求量大的话,每天上千根猪鞭,也就是几乎一天就有上千头猪失去梦想。 而且必须人工手剥,剥完就得切,切也有考究。 因为尾端比较粗,所以尾端的部分还要稍微隔开一点,才会均匀受热,熟的程度也就差不多。 火候的掌握也很重要。 定制百孔铁板,慢慢地煸炒爆香。 最后加上芹菜、薄荷等配菜,再撒上酱料,就完成了。 外糯里脆,很有嚼劲。 吃完黑暗料理,该到黑科技了。 是时候展示真正的技术: 郑老板来自广东汕头,2010年到三亚,刚开始是做建材的,后来转行做餐饮。 炮制出荔枝木烤鸡,在当地非常火。(果然是广东人,对鸡蜜汁执着) 当年手工烤鸡,太慢了,客人都靠抢的才能吃上。 建材出身的老郑就开始琢磨,画图,亲自做烤炉。 还真是那么一回事——配有电机,自动化的链条可以转动。 真·技术改变生产,简直是机械化碾压,效率一下子上来了。 甚至当地不少人都来模仿,老郑也大气,给他们画了图,格局拿捏了。 技术有了,食材也得跟上。 荔枝木烤鸡本鸡必须要两斤八到三斤之间,鸡龄在120天左右,这样口感是最好的。 酱料是关键。 将洋葱、小米椒和香菜搅成泥,用卤袋包好,再把鸡放进去。 接着,就让酱料的味道跟鸡的腥味打一架。 腥味认怂后,烤鸡变得纯洁,是时候整活了: 升华灵魂的马杀鸡。 充分按摩,让它跟酱汁之间,来一场水乳交融。 一顿操作以后,就可以接受荔枝木的洗礼了。 因为荔枝木密度很小,很容易就烧成炭,小块小块地,铲上去就可以开烤。 荔枝木果枝本身就有纯天然的果香,还能覆盖前面"打架"时出逃的腥味,让口感更香更脆。 况且荔枝木烧出来的烟是白的,不会污染烤鸡。 用上面的自动化烤机烤个25分钟,等它出油,变成诱人的焦黄色,就可以吃了。 鲜嫩多汁,皮脆肉嫩,充分入味。 是一口气能吃四只的程度。 如果到现在,你还没饿。 那必须使出杀手锏了。 弹幕提示: 到底是什么? 爱情麻辣烫。 坐落在长沙解放西的麻辣烫店。 老板张文洪和妻子陈春蕾共同经营。 -我们家大事他做主,小事我做主 -一般没什么大事 低情商:妻管严 高情商:没什么大事 麻辣烫这种虽然看似寻常的食物,但能驻扎在长沙最繁华的地带,必有它的道理。 靠汤底制胜。 老张良心,每天都会做新鲜的汤底。 为了照顾更多人的胃口,味道调到中辣和微辣之间。 200多个菜品任君选择,强烈推荐油条! 煮也不是随便烫一烫就完事的。 要用大火,渗透力强,才会香。 当然咯,工序虽然不算复杂,但老板会玩。 这里的桌子都贼小,故意的。 "接触力比较亲密一点,因为两人在一个小桌子上面 说着悄悄话,谈谈密语,这是最方便爱情的地方" 老板娘这宠溺的眼神,有被酸到 说起来也传奇。 别看老张一把年纪,思想前卫,网恋教父。 跟媳妇是在网上认识的,如今成家立业,恩爱得很。 老张名言: 有时候麻辣烫上头了,像极了爱情的征兆。 夫妻俩还特意设置了一个区域,叫爱情小屋。 虽然有那么一点感觉像简约纯狱风,但胜在够安静,有不少情侣来吃。 "因为我们刚认识的时候,第一餐就在这里吃的" 确实。 老板娘也说过,好多人都是从开始上学一直在这吃。 后来参加工作,这么多年,大家吃的可能都是一种情怀。 爱情麻辣烫所在位置,抬头就能看到长沙地标IFS。 昂贵与廉价互相对望,这也像极了最好的感情。 同甘共苦,共同面对。 "所以爱情麻辣烫,又名脱单麻辣烫" 嗝,今天这狗粮我吃饱了。 无论是什么人,有着怎样的情绪,食物都是一种绝佳的疗愈。 当夜幕降临,一天的工作压力终于卸下。 约上家人、伴侣、或者朋友,或者只想一个人静静享受也好。 深夜的小吃摊都是人类灵魂的安放处。 我们各自在街头巷尾,市井里弄之间,寻找最治愈而又接地气的味道。 没有什么是一顿宵夜解决不了的。 如果有,那就两顿。 走,一起宵夜去! 今日打工人:王家卫生委员