烧烤，什么样的才算正宗

　　首先我个人认为，烧烤的起源绝对应该是在北方的游牧民族或者是猎户，因为让他们背着锅带着碗的在荒郊野地做饭，估计是不现实。所以说宰个羊或者打了猎，离家远了就直接架火烧。后来发现烧的容易烧过火，也许就改为烤，所以到现在还是叫烧烤，烧一直在前面。
　　记不清在哪个城市了，竟然看到有一家挂了个韩国烧烤的牌子。不过想想也有道理，因为最早可能没有现在的各式各样的烤炉，那就只能用棒子串起来烤了。
　　其实现在讨论起源已经没有任何意义了，因为火药虽然是咱中国人发明的，但却是被西方先拿来当做武器。烧烤也一样，起源于哪里不重要，关键是哪里整的比较好吃，更能得到大众的认可。
　　烧烤在以前，没有这么多乱七八糟，就是单指羊肉串。不过自从上海发明了猫肉以后，什么都能拿来烤，才被大家发现和广泛利用了。当然了，这就是调侃，猫肉之前，烤各类蔬菜就非常多了。
　　而烤的种类也是五花八门，各地的特产是什么，就烤什么。比如说到海边，烤鲍鱼鱿鱼等海产品的到处都是，河南的烧烤摊，必定离不开各类蔬菜。山东济南，满大街烤猪肉的非常多。
　　东北一哥们，跟我说他那边的烧烤很好吃，配料也是一绝，算是长白山派吧。
　　我的家乡河南嵩山派也有很多高手，其中就有一个我的发小兼兄弟，他配出来的烤料确实力压群雄，在郑州北三环的生意也确实不错。
　　其实小编个人认为，烤蔬菜完全是刷油和各种料，虽然有其特别之处，但我并不喜欢。最爱的，还是烤羊肉。
　　还有，内地很多地方从西北买的红柳，美名其曰红柳烤肉。其实那一根棍指不定用了多少年呢，哪里还有红柳的味道啊。
　　前面说了，内地的烤肉大部分都存在着料味比较重的问题，虽然满足了口感，但掩盖了羊肉本身的鲜味，和原汁原味相比，只能说各有千秋。而我个人，则更喜欢新疆的天山派。
　　内地的朋友可能在家门口就能看到，一些长相明显像新疆人的摆着烤肉摊，说话也是嘴里打嘟噜。他们是新疆人没错，只不过在内地的烤肉，不但肉不一样，配料也变了。就像我们有时候去乌鲁木齐南山，在那又炖又烤，吃的很嗨。而同样从南山带下来的羊肉，仅仅几十公里的距离，再做着吃，感觉就不一样了。也许这跟气候、心理、环境有关系。
　　新疆烤肉，首先是选用新鲜的羊肉，正应了那句食材好，食才好的话。没有好肉，神仙也做不出来好吃的东西。用新疆人的话就是，两三岁的，没结婚的羊娃子才是最好的。
　　烤肉在新疆真的没什么技术壁垒，关键是掌握火候。老了不行，嫩的不熟会拉肚子。不过，但凡是在新疆住过几年的，一般都会烤，所以说还真没有那么神秘。
　　产于南疆岳普湖县附近的孜然，据说是全国都比较好的，至于是不是这样，只能仁者见仁智者见智了。反正新疆的孜然，颗粒一般都打的比较大一点，不像内地许多地方整成粉末状，相比较而言，味道更浓。
　　前些年，新疆烤肉只要顾客不提，人家是不放辣椒面的，因为只有不新鲜的羊肉，才会主动放辣椒面。
　　伊宁有个汉人街，里面全是民族烤肉大师。其中有一家的羊肝子烤的特别好，软硬适中，味道鲜美，让人回味呀。所以那时候他卖两块钱一串，旁边卖一块的都没他生意好。
　　2010年以前，晚上漫步在喀什街头，空气中到处弥漫着孜然加烤肉的味道，让人忍不住想要撸两串。
　　整个西北各省加内蒙等地的烤肉，小编可以说都有幸品尝过。如果非要选一个最好的，我个人认为从阿克苏到喀什的中间，烤肉是最值得一品的，因为这里水草碱性比较大，肉的味道确实不一样。
　　顺便插一句，东乡族的手抓羊肉，做的很棒。
　　另外，各种烤全羊什么的，看起来焦黄流油，很漂亮。但我认为是中看不中吃，建议您别为了所谓的好看而舍本逐末。
　　可惜的是，我本人尽量不买外国货，而新疆大乌苏卖给了嘉士伯，不像内地到处都可以买到青岛。
　　炎热的夏天，啤酒撸串，要的是那种环境和感觉，很多时候吃什么并不重要，重要的是和谁吃！