药食两用话黄花萱草忘人忧健脑调脂功效多（附经典做法）

　　黄花菜，学名萱草，又称金针菜、谖草、宜男花、安神菜，古名为忘忧草，为百合科萱草属多年生宿根草本植物。
　　东晋张华在《博物志》中对黄花菜＂忘忧＂进行释义：＂萱草，食之令人好欢乐，忘忧思，故曰忘忧草。＂
　　黄花菜的食用历史悠久，翻看《群芳谱》、《野菜笺》、《遵生八笺》等均能找到其加工、食用方法。至今，黄花菜仍是很多家庭餐桌上的常客，无论是做打卤面，还是炒菜、做汤时放一把，都非常好吃。但是您可能不知道，黄花菜作为＂四大素山珍＂之一，药用价值也很高，是药食同源的好食材。
　　营养价值
　　可别小瞧了它，黄花菜至少富含了人体所需的14种人体所需的氨基酸，可以帮助身体强健体格。春天正值身体新陈代谢活跃期，吃肉还不如吃黄花菜。
　　除此之外，更值得一提的是：黄花菜的膳食纤维含量，在常见蔬菜中排行第二，每100克高达7.7克，比春笋、毛豆还高！
　　历代医家对黄花菜的评价都非常高，如华佗就曾写道＂莫道农家无宝玉，遍地黄花皆是金＂。
　　中医认为，黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。
　　食用功效
　　1、健脑益智
　　黄花菜被称为＂健脑菜＂，其中含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分。
　　卵磷脂对增强和改善大脑功能有重要作用，同时有助于清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退等有很好的帮助。因此，老年人和儿童常吃可以改善记忆力、促进大脑发育。
　　2、降血压、调节血脂水平
　　黄花菜又被称为＂降脂菜＂，研究发现，黄花菜能辅助降低血清胆固醇的含量，因此有调控血脂水平的功效，起到帮助降血压的作用，特别适合三高人群食用。
　　3、防治失眠
　　黄花菜能使人忘记忧愁。黄花菜有安神的作用，有防治失眠的功效。
　　4、清热解毒，降肝火
　　黄花菜性味甘凉，可清热利湿、宽胸解郁、凉血解毒。肝火旺的人可以适量吃点黄花菜，可以平静心气，降燥泄火。
　　黄花菜这样吃营养能翻倍
　　凉拌黄花菜
　　【材料】黄花菜 200克；小米椒 三个；香油 两勺、陈醋两勺；盐 一小勺；蔬果粉适量；香菜 两棵、姜末适量
　　【做法】
　　1. 黄花菜提前浸泡，所有配料切好备用；
　　2. 锅内煮开水，放入黄花菜焯烫五分钟；
　　3. 另一个锅烧热油，放入姜末，小米椒炒香；
　　4. 摊凉的黄花菜加入蔬果粉搅拌均匀；
　　5. 把醋、盐、香菜倒进去炒好的姜末里，调制酱汁；
　　6. 把调好的酱汁跟黄花菜一起搅拌均匀；
　　7. 最后加入香油提香，即可出锅！
　　番茄金针素汤
　　【材料】春菜200克、番茄1个、黄花菜20克、金针菇50克、姜4片、盐、油适量
　　【做法】
　　1. 黄花菜浸泡后洗净；
　　2. 金针菇切去根部洗净；番茄切块；姜切片；
　　3. 春菜洗净切段；
　　4. 锅中加水5碗，加入姜片烧开；
　　5. 放入其它材料，再滚开时转中火煮20分钟，加盐、油调味即可。
　　黄花菜蒸鸡肉
　　【材料】鸡肉500克、干黄花菜30克、香菇5个、姜1块、葱1根、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、盐1茶匙、生抽1汤匙、糖1茶匙、花生油2汤匙
　　【做法】
　　1、将香菇提前泡发后，清洗干净，切成小片备用；
　　2、将干黄花菜泡软备用，生姜切丝，小葱切葱花；
　　3、把鸡肉剁成小块，放入汤盆中，加入姜丝，1茶匙食盐，1汤匙生抽，1茶匙汤，1汤匙淀粉，抓匀后放入黄花菜和香菇，加入2汤匙的花生油，抓匀；
　　4、放蒸盘上，蒸锅上汽之后，放入蒸锅，大火蒸12分钟即可出锅，出锅后撒上葱花即可。
　　黄花菜排骨汤
　　【材料】干黄花菜1把、枸杞1小把、排骨700克、盐适量、胡椒粉1茶匙、姜片4片、料酒2汤匙
　　【做法】
　　1、排骨洗净砍小段备用，红枣切片和枸杞，黄花菜一起浸泡清洗2遍；
　　2、排骨冷水下锅煮沸5分钟，捞出洗净浮沫；
　　3、再次把排骨放入锅内，放入适量的清水，加入姜片，胡椒粉和料酒，把红枣片枸杞；
　　4、黄花菜捞出放入锅内大火煮沸后转小火慢熬40分钟即可，调入盐调味即可出锅。
　　食用注意事项
　　1.不可多食
　　但鲜黄花菜中含有一种＂秋水仙碱＂的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为＂二秋水仙碱＂，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。
　　2.吃前浸泡
　　由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。
　　食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。
　　3.不宜单独炒食，应配其他食料