挖藕工莲藕有脆藕和面藕,口感区别大,买错了做菜难吃
挖藕工:莲藕有"脆藕"和"面藕",口感区别大,买错了做菜难吃
我比较喜欢吃莲藕,虽然老家盛产莲藕,却一直搞不清莲藕上市的季节。本以为莲藕是夏季的蔬菜,三伏天想做凉拌藕片,却总是买不到莲藕,现在终于知道了,莲藕是秋天上市的。
俗话说"秋藕最养人",它的营养丰富,对人体有很多好处。最近有很多新鲜的莲藕上市,价钱也便宜,3~5块钱一斤,无论凉拌还是炖汤都好吃。秋天比较干燥,而莲藕有滋阴润燥的作用,所以秋天一定要多吃莲藕,能健脾胃、益血生肌、增强免疫力。
莲藕的做法很多,可以凉拌、清炒、炖汤、蒸食等,口感可脆可面,非常好吃。然而,有些人做的莲藕却不好吃,该脆的时候不脆,该面的时候不面。
这和做法没关系,其实是莲藕自身的问题。莲藕分为"脆藕"和"面藕",买错了自然做不好。
在超市或菜市场,我们看到的莲藕一堆一堆的,好像没什么区别,其实差别大着呢。今天我就和大家说一说。家里的四叔是个职业挖藕工,一天就能挖一千多斤莲藕,月收入万余元,对莲藕非常了解,他教了我一些辨别莲藕的技巧,今天分享给大家,快收藏起来吧。
挖藕工教你如何挑选"脆藕"和"面藕"
技巧1、藕孔的数量
从外观上看,莲藕长得差不多,但里面却不一样,有很多藕孔,老家把藕孔比喻成心眼,而脆藕的"心眼"多比面藕多。
数藕孔时,只数大孔即可,小孔不算,脆藕有9个大孔,俗称九孔藕;而面藕有7个大孔,俗称七孔藕。
我家在南方,产的莲藕多为七孔藕,含有很多的淀粉,水分比较少,能拉很长的藕丝,做熟后就比较面。
九孔藕多产于北方,含有很多的水分,淀粉却很少,因此口感比较脆,生吃还有一股清甜味。
技巧2、莲藕的颜色
据我这么多年吃藕的经验,面藕的颜色比较暗淡,一般是蜡黄色或土黄色,表皮很粗糙,摸起来还有一些麻点,削掉外皮后是淡粉色。
而脆藕长得比较白,表皮比较光滑,几乎没有麻点,而且削皮后肉还是白色的。
技巧3、莲藕的外形
莲藕一般有3~5节,最长的有7节。如果是面藕,每一节的长度都较短,大概10厘米左右,而且比较粗,直径有10厘米,如果切片就太大了,一般都是切块。
而脆藕的每一节都是细长型的,一般在15厘米左右,直径在6厘米左右,切藕片正合适。
另外,淀粉是大分子,面藕含有的淀粉多,同样大小的情况下会比脆藕重一些,可以用手掂一下。另外,脆藕比较嫩,用指甲能掐出水;而面藕水分少,掐的时候感觉比较硬。
烹饪方法的不同
在我老家,莲藕一般都是炖汤的,有一道名菜叫"莲藕排骨汤",炖出来的藕特别面,比排骨都要好吃,用的就是面藕。除了炖汤,还可以做桂花糯米藕,口感都是软面的。
而脆藕的口感脆,适合做凉拌、清炒、炸藕夹等,或是直接涮火锅、烧烤吃,爽脆又入味。
所以,购买莲藕时一定根据合适的烹饪方式来选择莲藕。
——【大嘴说几句】——
很多人都是"颜值控",喜欢买洗得干干净净的莲藕,超市里叫"净藕",价格还比较贵。其实不如买带点泥巴的莲藕,虽然不好看,但比净藕新鲜,而且保质期长,不容易坏掉。如果发现藕孔发黑了或是有淤泥,都是不好的莲藕,便宜也别买。
买莲藕,最好选择有两端有节的莲藕,密封性更好,内部比较干净,质量更好。
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