怎样烙饼才松软？

　　怎样烙饼才松软？
　　提起烙饼来，我对它情有独钟，几天不吃就想的慌，它是我的最爱，不管工作多忙，一有时间我就给自己和家人烙上一次又松软又香的饼，烙饼可是我的绝活，一烙就十多张，每次家里来了朋友，我都给他们烙上几张，一端上桌眨眼工夫就吃没了，朋友都夸我这手艺没得挑，走的时候我再给他们带上几张，朋友特别高兴，下面就把烙饼的手艺分享给大家。
　　首先准备以下食材：面粉500克、食用盐三克、鸡蛋一个。
　　调味料：五香粉一份、熟猪油三克。
　　【制作过程】
　　1.将面倒入盆中，加三克的盐、6两的温水和成面团醒着20分钟。
　　2.白面放入碗中加五香粉，锅中放入色拉油、加入3克熟猪油烧制六成热浇在碗中面粉上，做成酥油备用。
　　3.把醒好的面放在案板上擀成薄片，将做好的酥油抹在面片上，要涂抹均匀，上面放上香葱末，卷成卷盘成团，然后用擀面杖擀成饼坯子。
　　4.锅中放油烧热后，将饼坯子放入锅中两面煎黄，然后可以出锅，
　　5.将烙饼码在盘中即可食用。
　　外焦里嫩又松软的烙饼我们就做好了，如果您喜欢请关注我哟。
　　大家好，我是明泽美食，我的回答是: 如果想要烙饼非常松软，那么在和制烙饼面时，我们就需要用烫面与水面团相结合的方式来和面。用这种方式和制面团来做烙饼，烙出来的饼萱软可口，就算是冷却以后也不会变硬，非常的好吃。
　　用烫面与水面团混合在一起制作烙饼，只适用与葱花饼，或者家常油饼的制作，像馅饼或者肉饼还有油酥饼，就需要另外的和面方法了，不过今天您既然问到了怎样烙饼才能松软？那么我就为您分享一下烙饼松软的问题。我就用家常饼做举例，来说说怎样烙饼才能松软。
　　【家常饼 】
　　所用食材: 面粉1000克，油50克，盐10克，温水500毫升，开水100毫升。
　　做法:
　　①将10克盐，放在500克的温水里面溶化，然后与800克面粉拌在一起，搅成面梭子。
　　②将剩余的200克面粉用100克热水烫成面梭子。
　　③将热水烫制的面梭子，倒在用温水和制的面梭子里面，然后将两种面梭子合起来，用手带入少许的凉水，揉成有筋力的面团儿，将面团揉制表面光滑以后，盖好盖子醒制半个小时。
　　④面团儿醒制好以后，我们将面团揉至上劲儿，再做成大小适宜的面剂，团成椭圆形，擀成圆形饼片，放在锅中烙成两面金黄即可成熟。
　　——最后总结: 关于怎样烙饼才松软的问题。我的回答就到这里了。我们平常在家制作烙饼，经常会遇到饼在冷却以后，会变得非常干硬的问题，其实这就是和面的方法不对，如果采用烫面与水面团混合的方法来和面，那么烙出的饼就会非常松软，而且吃起来的口感也特别的好。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
　　北方人偏爱面食，烙饼更是受到很多人的喜爱，可是自己在家烙出来的饼硬而且没有层次，而从外面买的又松又软又多层。我以前烙的饼也是这样，一直以为是电饼铛的问题，直到前两天一位阿姨告诉我自己烙饼硬是因为第一步和面就错了。于是我用阿姨教的方法做了一次，果然又软又起层，家人一致好评。下面我就把详细步骤跟大家说一下：
　　1.温水和面。将面倒入盆中，准备温水（水温度不用太高，不烫嘴为宜，一斤面大约400克水），用筷子边倒水边搅拌至大面团（不要去揉面，那样会增加面的筋性做出来的饼就会硬）。然后盖上保鲜膜醒面，醒的时间越长越好。
　　2.案板上多撒一些干面粉将醒好的面取出，整理成条状，（同样不要揉面），切成大小均匀的面剂子，取其中一个剂子整理成圆形擀成厚度大约3mm的面饼，在擀好的面饼上均匀涂上一层食用油，然后在上面撒上一层干面粉和食盐，涂抹均匀，这样代替了油酥，省时省力。
　　3.从饼的中间切一刀，然后从一边卷起，卷好后将边缘捏紧，尾部也同样捏紧收口防止油漏出，再从顶部向下按压成一个圆圆的饼坯，饼坯做好后不要着急擀开，放一边静置大约10分钟左右，这时把其他面剂子同样方法做成饼坯。
　　4.取第一个饼坯擀成饼，（不要擀太薄），电饼铛中抹上油，将饼放入其中，中火烙，一面微黄翻面，烙制过程中要盖上锅盖，防止水份流失。两面都烙成金黄就可以啦。烙饼过程中经常翻面，这样烙出来的饼皮不会太厚。烙好的饼用铲子敲打敲打就出来层次了。
　　要点：温水和面，面和得要软，醒面时间长一些，不要揉面，烙制过程中要盖锅盖。饼出锅后不立即吃的话用笼屉布包一下放入保鲜袋，这样饼凉了也是软的。刚出锅的饼外酥内软，如果直接那样放着，水份会蒸发，等凉了饼就会变硬。这也是为啥卖饼的都用布盖着的原因。
　　大家不妨在家里试一下吧。
　　我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。
　　要想烙饼吃起来口感松软，最好的办法就是在和面时要加些热水，也就是用半烫面来和面或者全用热水来和面。
　　一般来说：
　　1：用凉水和面烙出来的饼会比较劲道，口感偏硬；
　　2：而全用热水和面，面的筋性被破坏，面粉蛋白会完全被糊化，也就是烙出饼虽然柔软，口感上会有些偏粘；
　　3：而用半烫面，也就是一半热水、一半凉水和面，烙出来的饼软而不易变形，凉了也不发硬，口感也好，适合老人和孩子吃。
　　所以，我的看法是在和面时只要保证让一半的面用热水来和面，这是让烙饼会松软的关键所在。
　　下面我来介绍一下让烙饼松软的方法和技巧，感兴趣的你一起来试试吧~一、烙饼的制作方法：食材：面粉500克，热水170克，冷水170克，盐、食用油适量制作方法：
　　步骤1：准备一个大碗，倒入500克面粉，一半面粉慢慢加入170克左右的热水，用筷子搅成絮状，再在另一半面粉中慢慢加入170克左右的凉水，也用筷子搅成絮状，然后用手将所有面絮揉成一个光滑的面团，盖上盖子，放置一旁，醒面30分钟。
　　步骤2：面醒好以后，在案板上撒些面粉，将面团放置案板上，稍揉几下，然后将面团擀成椭圆形的大薄片，（面团如果醒得很充分了在擀之前就不用进行长时间的揉制了。）均匀的抹上食用油、撒上食盐，然后从一端卷起来，封口后用刀切成大小均匀的面剂子，把每个小剂子，团成圆形，擀成圆饼。
　　步骤3：火上坐煎锅，锅中刷上食用油，油温稍热的时候放入烙饼，用小刷子在饼上再均匀的刷一层油，小火慢烙，中间勤翻面，直到烙饼鼓起并且两面金黄即可出锅装盘。
　　二、烙饼松软的制作技巧及要点：
　　1：半烫面中的一半面用热水和面时，水温最好在80度以上。
　　2：和好面在醒面时最好半小时左右，时间少了面团松驰度不够，这样烙出来的饼也不会软。
　　热水的用量不同，烙出的饼松软度也不尽相同，宅在家的这段时间可以尝试一下用含量不同的热水、冷水来和面烙饼，剩下的饹饼还可以做成炒饼、烩饼等等，喜欢的你不妨一试！以上是我对如何让烙饼松软的介绍，如果你有不同看法和观点，可以随时留言。
　　每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了＂若如初见＂的感觉，但可是然而but,＂不计得失、浑然忘我、乐在其中＂依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
　　烙饼大家都很喜欢吃，柔软中带着韧性，以前都是在外面买着，但现在人们开始重视食品卫生与自身健康，越来越多的朋友会选择在家自己动手制作，这样既解决了卫生的问题，也可以根据自己口味调馅，做出各种口味好吃的馅饼来。
　　但很多朋友在初做烙饼的时候都是不得其法，做出来的饼只有形似，而饼胚硬得近乎咬不动，这是什么原因呢？
　　今天给大家分享一下我做烙饼的小心得。
　　烙饼，其实最重要的就是和面。
　　要想面和得好，做出的成品柔软劲道，有两种方法。
　　第一种，用烫面法。
　　具体做法:面粉用量不变，在盆子里划分成相等的两部分。一部分用滚烫的开水和面，和成絮状，另一半用冷水和，也和成絮状，然后一起揉成团。和好的面团盖保鲜膜经过静置二十分钟醒发后，你就会得到一个非常柔软的饼胚面团了。
　　第二种，用油浸法。
　　具体做法:面粉用温水和，和成面团后，将容器底部倒上几滴油，把面团放进去，再倒点油把面团表面抹均匀，这样做可以锁住水分，保持面团的柔软性。盖上保鲜膜，醒发四十分钟就好了。
　　用这两种方法做出的面团非常柔软，而且有劲道。这样做还有一个最大的优点，就是饼冷了以后也不会变硬。
　　其实你们别看我现在说得头头是道，实际上我一开始做饼的时候也是硬得咬不动，后来问过会做的朋友才慢慢摸索出了门道。大家也可以多练，就会慢慢积累自己的手感和经验。
　　会做柔软的面团就等于解锁了一切饼类做法。只要面团做得好，要做烙饼就成功了一半。再加上调味好吃的馅儿，一份自制美味的下午茶就轻松可得了。
　　讲到烙饼，正好我前几天刚发过一期做烙饼的视频，大家如果有兴趣可以去看看，今天我用文字的形式给大家分享一下做烙饼的方法。需要准备的材料
　　面粉、葱、白芝麻、盐、食用油、水
　　方法步骤
　　用一个小一点的锅子倒入适量清水烧开；
　　取适量面粉倒入盆中，先加入一点点的盐搅拌均匀，让面粉稍微劲道一点；
　　把开水一点点少量多次倒入盆中，一边倒一边用手和面，一直和到面团光滑。在我们老家有个和面三要素叫：面光手光盆光。
　　把面团放到案板上准备擀面，为防止黏连先在案板上均匀撒一些生面粉。擀面的时候从中间向四周擀，一边擀一边转动面团，擀成薄厚适中的面片；
　　在面片上均匀地抹一层食用油，只抹一面就可以；
　　把葱切成小葱花，然后均匀地洒在面片上，用手轻轻按压葱花使其嵌入面片中；
　　这时从边缘将面片卷起来，就像卷毛巾一样，卷好后用手捏紧封口处；
　　将卷好的面均匀分成三四等份儿（分成几等份主要看你和面的量有多少，一等份儿就是一张饼）；
　　将切好的面团按压成饼状，继续擀面，擀成薄薄的面片，中间略微厚一点，四周薄一点，这样烙出的饼子口感更好；
　　在擀好的面片上均匀地撒上白芝麻，用手轻轻按压使芝麻嵌入面片中；
　　准备好一个平底不粘锅，倒入适量的油，我一般是用我们山西本地的胡麻油，烙出的饼子很香；
　　油热后将面片下锅，烙的过程中不断地转动面饼，过一会儿翻个面儿，然后烙一会儿再翻面儿，如此几次循环往复，烙到饼子金黄起脆皮即可出锅。
　　这样一份鲜香酥脆又不失软嫩的饼子就烙好了，我在之前的视频中配了一碗我们山西本地人爱吃的拌汤，美味可口，如果对拌汤的做法感兴趣可以观看我之前的视频。
　　好了，我是晋中老祁，如果喜欢我的回答可以点击关注与我交流互动，感谢你的阅读，祝大家天天快乐，事事顺心。
　　经常在家烙饼，那怎么把饼烙的松软呢？下面给大家分享一下我的制作过程，我这样做出来连小孩子也比较喜欢吃，非常的松软。
　　材料
　　中筋面粉  250克   开水（烫面用）  适量   凉水   适量   椒盐（饼皮上撒一到两层）   2—4克   葱    少半根   食用油   适量   厨房用纸    一张
　　制作过程
　　1、 面粉分两部分加水，一边是烫面，一边是凉面，先弄烫面部分。用筷子把面搅拌成絮状，然后搅成团状；
　　2、 凉水加入另一半的面，同样搅拌成絮状后，弄成团；
　　3、 最后把两团面搅拌在一起，醒发15-20分钟；
　　4、 葱洗净后切成葱段；
　　5、 在案板上均匀撒一些面粉防粘，把刚才的面团放在案板上揉揉揉，揉成圆圆的面团；
　　6、 用擀面杖上下左右匀力擀开，薄一些，擀好后按几个洞洞，防止刷油时漏出；
　　7、 用刷子在饼皮上均匀涂抹食用油，然后撒上葱花，撒一层椒盐；
　　8、 慢慢地自下而上卷起，用刀切成三等份；
　　9、 拿起其中一个把上下两头捏紧，就是把葱都包进去，别漏出来。然后从包紧的一头，压平；
　　10、 上下左右擀圆。每一个等份的面团都如此；
　　11、 平底锅刷油，也可以拿厨房纸巾沾油涂抹一层；
　　12、 想要烙饼松软酥嫩，一定要大火大火大火，不能中火或者小火慢慢烙；
　　13、 其中一面刷油入锅，把朝上的这一面也刷好油。十几秒后随时拿铲子翻起看一下情况，防止糊面；
　　14、 这背面随时查看，表面有酥酥的感觉就可以出锅啦；
　　15、 出锅后放在案板上用刀和擀面杖把它弄起来怼一怼，然后就可以切成你喜欢的形状装盘开吃。
　　这个步骤已经非常细致，希望可以帮助你。
　　我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我不断更新的动力！
　　想要烙出的饼松软，就得发面，跟蒸馒头一样，提前把面发好，记住用温水，温水发出的面不硬，面发好后，我们可以用热油烫一点点油酥，这个烫多少取决于发面多少，大概比例5:1，油多了吃着腻。把发好的面和油酥揉到一块，面要软一点哦，想要香一点可以放点碱面。一定要揉匀，否则有黄点点哦。揉好后把面擀开，撒上芝麻，盐，十三香，再次卷起，擀开，切成大小均匀的剂子，擀开，最好再醒发15分钟，就可以烙了，这种饼吃起来松软，喧腾。
　　怎么烙饼才松软？
　　1.开水+食用盐       烧一锅开水，开水里面加适量的盐，加盐后自己尝一下咸淡，不能太咸就行。（因为我不知道你要和面量多少，所以只能说适量。）
　　2.+地瓜粉+粗米粉    当然也可以多加一些料下去使它变得更美味，取决于自己喜欢吃什么类型的食料就加什么类型的食料。待开水冷却后（就像温水一样就行）倒入适量面粉、适量粗米粉搅拌均匀，（加入粗米粉的作用是使烙饼更加松脆，用温水和面能使盐味更加的均匀）
　　3.注意和面时一定要有足够的力度。
　　4.面和好后放在盆里盖好保鲜膜放一放，因为面粉会发热，等它散热完就可以了，在面粉散热的过程中，面粉会吸收水份就会变得更加有粘性和韧性。所以一般是30分钟到1小时左右。时间不能太久，否则就达不到松软效果
　　5.将和好的面揉捏成团后撒点芝麻会更好看更香，再拿去炸或煎都可以。
　　怎样烙饼才松软？
　　烙饼是非常传统的面食，油饼、千层饼、单面饼、发面饼……很多北方人都爱吃饼，吃炒鸡配发面饼，喝羊汤也要配饼，吃豆腐脑要配油饼……发面饼和死面饼还有些不同，发面饼是需要进行发酵，然后再烙的饼，而死面饼是不需要发酵的。
　　对于新手来说，会发现在烙饼前面和的挺软的，烙完了就接着变硬了，而且口感变干，不是外面吃到的那种松松软软的口感，其实这是因为少了一个小步骤，就是烫面，而且在烙饼的时候火候、操作方法也是要注意一下的，在这里把方法分享给大家。
　　【食材】
　　面、热水
　　—— 【开始制作】 ——
　　1、面粉选择最常见的普通面粉（中筋粉），慢慢的分多次加入热水（水温65度左右），边加边用筷子朝同一方向搅拌，面成团了就不用加了。搅拌好后的面是比较粘的，用保鲜膜封好，静置20分钟醒面。
　　2、醒面结束后，因为面团很粘，撒一些干粉，慢慢取出面团，揉成表面光滑的面团，再次盖好保鲜膜，醒发半小时。
　　3、经过两次醒面，以及用热水烫面，醒好的面是非常软的，取出面团，不需要再揉，分成等量的份，撒上防粘的干粉，擀成饼直接烙就可以了。（如果做的是葱油饼，需要再次刷油整形）
　　4、烙的时候，在锅热了后将饼放入，用中火烙，多翻动几次，才能熟的均匀，烙的好。几分钟就能烙好一张饼。
　　烙饼的火候不可以太小，小火烙出的饼口感很干很硬。烫面的水温也不要太高，不烫手就可以。用这个方法烙出的饼口感是很松软的。
　　（本文由＂江一鱼＂原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）
　　我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角＂关注＂来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。