买五花肉,要分清上五花和下五花,价格一样,味道差别大
大家好,我是大磊。
春节前,每家每户买肉的次数越来越多了,尤其是猪肉,不同的部位不同的用途,购买的量也很多,用来过年时做一些大菜,招待客人。
猪肉中最好吃的就是五花肉,可以做红烧肉、梅菜扣肉、回锅肉、包饺子等等。但是,五花肉也不能随便买来就做,不然会出现做饺子馅时吃着较柴,炖五花肉时吃着太肥的现象。
其实,出现口感差别的原因就是五花肉也是分两个部位的: "上五花肉"和"下五花肉"。两个部位的用途不一样,用错就达不到理想的效果。
大磊作为厨师,经常买和烹饪五花肉,今天就把经验交给你们,以后买肉就不会出错了。
"上五花肉"和"下五花肉"分别是哪个部位 ?
五花肉其实就是猪腹部脂肪中的肉,肥瘦相间,中间夹带着肌肉组织,烹饪过后,即便是瘦肉吃起来也比猪其他部位的要嫩一些。上五花肉
上五花肉其实是连着猪肋骨的肉,把肋骨去掉之后,剩下的肉就是上五花肉。上五花肉从整体上来说,分层较少,大概只有2-3层。
还有一个特点就是五花肉肥肉较多,瘦肉较少。所以比较适合做肉馅或者丸子之类的食物,这样口感很嫩,吃起来香而不腻。
如果做成红烧肉或者扣肉,口感就没那么好了。仅有的一点瘦肉烹饪后会缩水,吃起来满口都是肥肉,太油腻。下五花肉
下五花肉是猪肚子上的肉,虽然猪的肚子外边看起来是很肥的,但是里面肥瘦相间、层次比较多,,精品的五花肉最多也能达到7层的效果,不过不是很多见。
下五花肉的肥瘦比例相间,烹饪之后吃起来口感正好,肥肉香而不腻,瘦肉也不会柴。比较适合做"回锅肉"、"梅菜扣肉""酥肉扣碗"等等。
怎么区分"上五花肉"和"下五花肉"?
在我们烹饪的过程中,食材的选择起着很大的作用。我们在购买五花肉时,要掌握辨别方法,按照自己的需求去购买,才不会出错。
一:看层次比例。
"上五花肉"层次分布比较少,大概2-3层,肥肉比较多,会更厚一些;"下五花肉"4-5层,肥瘦相间,厚度相等。
二:看肉的完整程度
由于上五花肉是从猪肋骨上剔除的,会留有痕迹,我们在挑选的时候,看到便面不平整的一般都是上五花肉;反之,就是下五花肉。
买五花肉的3个技巧
一:看肉的颜色。好的五花肉,瘦肉是鲜红色,肥肉是纯白色;如果看到的瘦肉暗红、肥肉发黄,就说明放了太久,不新鲜了。
二:用手摸表面。嫩滑不黏手的是新鲜的,粘手的说明存放时间过长,表面产生粘液,很有可能已经产生细菌了。
三:用手指按压肉看弹性怎么样。五花肉肥瘦相间,一般弹性都很足,如果按压之后不回弹,不要买这种,一般就是水分缺失太多。推荐食谱:【酱烧红烧肉】
1.准备两块五花肉,切成半厘米厚的薄片;准备适量葱段、姜片;料盆中放入适量八角、香叶,桂皮,干红椒,再放入几粒大蒜。
2.锅内烧水,凉水下入五花肉,加入少许料酒去腥,水开后,撇去锅内的浮沫
焯水2分钟左右,即可倒出控水备用;
3.另起锅添入少许食用油,放入10克冰糖,用勺子轻轻敲碎,开小火,把冰糖炒至红褐色时起锅,倒入五花肉片。
快速翻炒,使肉片均匀地裹上糖色,再放入葱姜蒜和大料,翻炒片刻,炒出大料的香味以后调味
4.加入15克甜面酱,10克蚝油,10克海鲜酱,从锅边淋入少许食用油,煸炒出香味,加入适量清水,5克料酒,炖煮三分钟左右。
5.把肉片和汤汁一起倒入高压锅中,继续炖煮15分钟,时间到,取出五花肉摆入盘中,最后再放上一朵香菜点缀。
一道非常美味的酱烧红烧肉就做好了
好了,关于五花肉的购买技巧就介绍到这里,不是说哪一种不好,主要还是要根据自己的用途来选择。
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