清蒸狮子头如何制作?
狮子头是个功夫菜,需要花心思,花力气,花时间。红烧和清蒸一直是两种流派,北方常见红烧,丸子要先炸后蒸,又称四喜丸子。南方多见清蒸,以扬州狮子头闻名,白嫩嫩,勺子一戳,豆腐一样散开,入口绵软,间杂些马蹄的清脆,吃的是一口肉香的好质感。
家里做狮子头,不需要像专业大厨那样,随意一点就好。
清蒸狮子头,材料:
五花肉、莲藕、葱姜末适量、鸡蛋
1、本菜最关键部分:
狮子头讲究细切粗剁 。肉千万不能整成肉末!!!
要切成肉丁!要切成肉丁!要切成肉丁!
重要的事情讲三遍。
莲藕同样切小丁。
2、肉馅中加入切好的莲藕丁、葱姜末、生粉,一个鸡蛋搅拌上劲,类似饺子馅的做法,多搅拌一会,这样肉不容易散。继续加入食盐、生抽、料酒、白糖,继续搅拌。
3、把肉馅变成圆圆的肉圆。
4、做好以后放入抹了一层薄油的盘子里,中间稍微隔开。
5、入开水锅蒸10分钟左右。
美味完成出锅开吃啦!!!!
1、(1)排酸后腿肉馅500克,加葱碎20克,姜碎10克,白酱油10克,料酒10克,胡椒粉4克,鸡精8克,盐8克,鸡蛋两个,玉米淀粉50克先全部拌匀,在分次加入鸡汤250克拌匀,用手顺肉下方拿些摔在最上面,如此反复多次,使肉馅很有劲。(2)莲藕完好的250克,刮皮切去两头,洗干净,切成绿豆粒大小,泡在水中泡去藕粉,捞出沥干水分。(3)把肉馅与莲藕粒放一起拌匀稍腌十多分钟后,做成比核桃大的球形,放入容器中,上笼蒸1个小时。
2,做浇汁。碗里放盐2克鸡精2克蒸丸子汁100克黄豆酱油5克,葱姜末10克,玉米水淀粉10克,香葱碎少许,炒勺上火放猪油菜油30克烧热,炒香葱姜未把上述料倒入烧开成稠糊中,倒入清蒸丸子上,撒上香葱碎上桌既可。
清蒸狮子头口感滑嫩,鲜香味美,肉香浓郁,非常好吃,深受大家的喜欢,自己在家做,好吃还实惠,清蒸狮子头做法也是很简单,主要就是调馅,蒸制的时候要掌握好,我也是很喜欢吃清蒸狮子头,经常会在家做。
狮子头相信很多人都吃过,狮子头有红烧的,还有清蒸的,都非常的好吃,清蒸狮子头鲜香味美,肉香浓郁,口感滑嫩,鲜嫩入味,入口即化,深受大家的喜欢,做法也是很简单,自己在家做,好吃还实惠,我也是很喜欢吃清蒸狮子头,每次家里添客都会做这道菜,下面就来分享一下清蒸狮子头如何制作。
一、清蒸狮子头做法
1、准备食材:五花肉500克、马蹄、葱、姜、蛋清、盐7克、胡椒粉2克、黄酒5克、白糖3克、葱姜水180克、淀粉糊适量
2、五花肉洗干净,肉皮去掉,把瘦肉和肥肉分开,瘦肉肥肉分别切成小丁,把肥肉和瘦肉混合在一起,葱姜洗干净切碎,提前泡葱姜水备用,马蹄洗干净切碎,把肉放盆里,加入盐、白糖、胡椒粉、黄酒。
3、把马蹄放进去,再加入一个蛋清,最后加入葱姜水,朝一个方向搅拌,搅拌均匀,加入一点淀粉糊,搅拌至肉馅上劲,接下来用手不停地摔打肉馅,多摔打一下,摔打至肉馅发粘,锅里加入水。
4、水开后转文火,把肉馅团成大小相等的丸子,放进去煮,定型后捞出来放碗里,倒上原汤,准备几片白菜叶,洗干净,均匀地盖在狮子头上面,蒸锅水开放进去蒸,中火蒸一个小时就可以了。
二、清蒸狮子头小技巧
1、清蒸狮子头,肉的选择也很重要,最好是选择五花肉,做出来口感更好,肉不要剁的太碎,切的大一点口感更好,调馅很重要,调馅的时候,可以根据自己的喜好放调料,调馅的时候,加入一点葱姜水,不仅可以去除腥味,味道也会更好。
2、调馅的时候,一定要加蛋清,这样更滑嫩,口感更好,肉馅搅拌均匀后,一定要多摔打一下,做出来口感才更好,清蒸狮子头,蒸制的时候,时间火候要掌握好,蒸制的时间要足,这样才会更嫩,口感更好。
总结:清蒸狮子头就做好了,肉香浓郁,口感滑嫩,鲜嫩入味,入口即化,看着就好吃,做法也是很简单,自己在家做,好吃还实惠,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好看又好吃的清蒸狮子头,喜欢的可以试试。
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清蒸狮子头好吃步骤:
狮子头肉要四肥六瘦,要切丁而不是斩肉泥。
加入葱姜末鸡蛋盐胡椒粉淀粉,淀粉要少,否则口感不好,肉要摔打上劲,不能用筷子搅拌。团成丸子时表面可以用淀粉帮助整型。
用沸腾水定型,动作要轻,别把丸子破了。炖丸子的汤也很重要,最好用高汤或鸡汤,没有用浓汤宝代替。上锅蒸一小时左右。
蒸一小时出锅后放些焯水垢的油菜,点缀一下即可。这样做的狮子头内里鲜香,入口即化。
选用五花硬肋。
肉分肥瘦切玉米粒大,别剁。
按比例混合,摔打起茸。
可加入10%荸荠或青苹果粒。
加盐和葱姜汁。
上劲,做狮子头。
白水锅,垫一张白菜叶。
放入狮子头,盖一张白菜叶。
放肉皮在锅中,增胶原蛋白。
蒸不少于2小时。
怎么做都好吃
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