重庆小面里面的豌豆怎么制作？

　　重庆小面里面的豌豆有两种，一种是油炸的酥酥的，还有一种是炖的，我给你说说两种做法，看看你需要那种，干豌豆、盐、辣椒面、胡椒粉。
　　1、事先把干豌豆用温水泡个半天天，完全泡发。
　　2、泡发好后的豌豆放冰箱上它完全上冻，最好是冻个一晚上，冻好后的豌豆化冻后，再用干抹布吸掉表面的水份。
　　3、锅里加入适量的油烧个七八成热，倒入豌豆。
　　4、炸至豌豆在油锅中浮起再炸个2-3分钟即可，刚炸好的豌豆是一点也不酥的待冷却后就会很酥了。
　　5、刚从油锅中捞起的豌豆，迅速撒上盐、调料，搅拌均匀即可。炖豌豆的做法是，把豌豆洗干净，温水泡一晚，第二天把豌豆跟猪大骨熬汤，一般我是先把骨头汤熬得差不多了才放豌豆，然后就根据豌豆再决定炖的时间， 把豌豆熬得粉粉的就可以了哦
　　重庆小面大家都不陌生，是重庆四大特色之一，面条劲道，加上美味的炸酱和软糯的豌豆，麻辣鲜香，深受大家的喜欢，重庆小面里面的豌豆就是用豌豆煮至而成，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠。
　　我们北方人对面条可是情有独钟，我们这里一天能吃两顿面条，我也是很喜欢吃面条，重庆小面也是我的最爱，重庆小面是重庆四大特色之一，面条劲道，鲜香味美，我最喜欢吃重庆小面里面的豌豆，自己可以在家做，放在米线、酸辣粉里面也非常好吃，下面就来分享一下重庆小面里面的豌豆怎么制作。
　　一、重庆小面豌豆做法
　　1、准备食材：猪骨、鸡架、豌豆、姜、葱、盐、猪油
　　2、把豌豆里面坏的挑出来，清洗干净，加入水浸泡一晚上，浸泡至豌豆用手一掐就破的状态就可以了，把猪骨、鸡架处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水。
　　3、加入姜片、葱段，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把猪骨、鸡架放入锅中，加入足够的水，再放入姜片，大火烧开，转小火熬煮两个小时以上就可以了，有浮沫要及时撇干净。
　　4、熬制好后过滤一遍，把浸泡好的豌豆清洗干净，放进高压锅中，加入适量的高汤，加入一勺猪油，再加入姜片、葱段、适量的盐，盖上盖子，大火煮开，上汽后压15分钟就可以了，非常软糯。
　　小技巧
　　1、要选择颗粒饱满的豌豆，豌豆要提前用水浸泡，这样可以减短煮制的时间，煮出来还会更软糯，煮豌豆的时候，最好用高汤来做，或者鸡汤也可以，这样做出来的豌豆味道浓郁，更好吃，也可以用清水代替。
　　2、煮豌豆的时候加入一点猪油或者花生油，这一步很重要，这样煮出来豌豆口感细滑，煮制的时间很重要，用高压锅压15分钟，用其它锅的话，一定要多煮一会，要一直煮至豌豆软糯。
　　总结：重庆小面里面的豌豆就做好了，口感细滑，味道浓郁，非常软糯好吃，不过每个人的做法都不一样，也有的是油炸的，根据自己的喜好选择，我比较喜欢吃煮的这种，制作简单又好吃，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　重庆小面里面用的一般都是耙豌豆和炸豌豆，一勺豌豆，一勺杂酱，就是重庆人最爱吃的豌杂面了，今天就说一下耙豌豆的做法吧，耙豌豆的做法是非常简单的，一看就会:
　　1、首先我们要选用颗粒饱满的豌豆，用冷水浸泡一晚上，起码得10小时以上，让每一粒豌豆都吸饱水分；
　　2、将泡好的豌豆控去多余的水分，倒入一个高压锅中，加入豌豆2倍的清水，不能加太多了，否则压的时候会喷出来；
　　3、再放入3克小苏打，2小勺盐，增加一下底味儿；
　　4、盖上锅盖，加上增压阀，上气后压5-6分钟，然后关火等气自热排出；
　　5、放凉之后将豌豆分小袋冰冻存放，吃的时候拿出来解冻就是。
　　耙豌豆除了重庆小面里面放，还可以用来做汤饭，也是非常美味的，喜欢的朋友可以回去试试哦！
　　面怎么做
　　重庆小面豌豆的做法，重庆小面豌豆炸酱面怎么做，在重庆花样繁多的小面中，我喜欢的就是豌杂面。所谓豌杂面，其实最重要的两种材料就是干豌豆和杂酱。我们看下重庆小面豌豆的做法，重庆小面豌豆炸酱面怎么做
　　用料
　　五花肉
　　干豌豆
　　新鲜面条
　　老抽
　　生抽
　　盐
　　豆瓣
　　葱姜蒜
　　把干豌豆放进一个大碗里，加一勺盐
　　在大碗里加入冷水，刚刚没过豌豆即可。然后用手反复揉搓豌豆，之后用清水冲洗豌豆。这一步的目的是把豌豆清洗得更干净
　　洗好豌豆后沥干，再加入开水浸泡豌豆2个小时
　　两小时后下锅煮豌豆
　　五花肉去皮
　　用刀把五花肉剁成肉酱
　　下锅煸炒
　　肉末炒成白色时加入葱姜蒜。再依次加入红油豆瓣、老抽、生抽、盐
　　继续煸炒，直至耗干肉里的水分，这样做出来的杂酱才干香
　　把豌豆煮成这样就算完成了
　　重庆小面里的豌豆粑浓香腻，依附在小面上，具有自然的香味，再配上一勺杂酱，就是享誉闻名的豌杂面。豌豆的制作很简单：豌豆加水浸泡一晚，泡胀后，放入高压锅里，加骨头汤，放盐，撒点小苏打粉，压十多分钟后关火，冷却后就可用了；一定要煮烂、压粑，香味才全部释放出来，汤鲜艳，味浓香，与炒好的杂酱搭配于面条上，这碗豌杂面咋说都好吃。
　　1、用泡软的豌豆（要提前一晚浸泡）和焯过水的猪龙骨，加少许姜片炖煮。 豌豆需要两到三个小时，炖至软烂才可；
　　2、炒制杂酱：热锅放油，加入姜末、蒜末爆香，然后再倒入肉糜煸炒，充分打散；
　　3、等到肉糜变成白色时，再加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、糖、料酒来调味；
　　4、接着一边煸炒一边收汁，当汁收干的时候，酱就做好了；
　　5、在面碗中加入蒜水、红油、麻油、盐、猪油、鸡粉、花椒粉，备用；煮一锅水等水沸后，先将豆苗焯熟，倒入面碗中备用；
　　6、面条煮三分钟，中间加入冷水以增加面条的口感，捞起来后放进碗里；舀两勺浓稠的豌豆汤，再加一勺自己做的杂酱，撒一点葱花，热气腾腾的豌杂面就成了。
　　在重庆到处都能吃到豌杂面，我最喜欢吃重庆秦云老太婆摊摊面里的豌杂面，位置在九龙坡区谢家湾华润小学门口对面，那家店铺一般下午2点多就打烊了，晚上不卖，去晚了可吃不上。生活在北方，要吃上一口地道的豌杂面真不太容易。由于生活习惯问题，在北方粮油店不太容易买到干豌豆，我去过很多店、问过很多次才偶然遇到干豌豆的。做豌杂面的时候，我每次会多做一些熟豌豆，用玻璃保鲜盒密封冷藏，一般做2天的用量，吃豌杂面的时候，不用加热，直接灌上熟豌豆就可以。
　　原料：湿面条、肉酱、豌杂、豌豆苗、猪前腿肉馅、豌豆、花生碎、熟芝麻、小火葱、大蒜、辣椒油、花椒粉、胡姬花花生油、盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、黑胡椒粉、糖、小茴香。
　　重庆小面里面的豌豆有两种，一种是油炸的酥酥的，在重庆，基本上家家小面馆都有，但大多数都是直接买现成的。还有一种是炖的，炖得耙耙的，口感比较好。
　　酥豌豆
　　原料：豌豆、油、盐、糖、辣椒粉。
　　做法步骤：
　　第1步、准备适量干豌豆。
　　第2步、加入适量温 水浸泡一夜。
　　第3步、浸泡好的豌豆捞出沥干水分放入冰箱，冷冻1天或一夜。
　　第4步、冻好的豌豆拿出解冻后，晾干表面水分或用吸油纸吸干水分。
　　第5步、锅内烧油，油温六成热下锅炸。
　　第6步、炸至豌豆漂浮，再炸三分钟左右。
　　第7步、炸好的豌豆捞出放入盘内。
　　第8步、放入一勺盐、半勺糖、一勺辣椒，不喜欢辣椒的可以不放。
　　第9步、和匀之后晾凉即可。
　　特别提醒
　　记得一定要冰箱冷冻一下，他是豌豆酥脆的关键 一定要 泡发哈好 ，小火 炸 ，火大 容易 糊 。
　　耙豌豆
　　耙豌豆的做法
　　1、准备新鲜的干豌豆洗净以后加温水浸泡一天；
　　2、泡好的豌豆捞出后下锅快速烧开，煮豆子的水可以多点；
　　3、加入1g左右的食用碱（这样豌豆煮出来更加细腻），水开以后关到中小火慢煮2小时左右（中途需要搅拌一道两次以免糊锅）；
　　4、最后，加入盐、鸡精、姜蒜末顿两小时以后豌豆基本煮化了，这个时候关火即可。
　　5、豌豆小面做好了。
　　小贴士：
　　豌豆要足够的耙烂，全程小火，要注意翻动。
　　谢谢大家，我是小王木子悦，我们一起加油。
　　自己做的话先煮在炸后炒。要不就卖现成的黄金豆。
　　小面属于汤面类型且是麻辣味型。狭义的小面指的是麻辣的素面。主料为新鲜的小麦粉面条，重庆人称之为＂水面＂、＂水叶子＂。重庆小面是发源于重庆的一款特色的面食且品种非常丰富，一般按有无臊子来区分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面杂酱面牛肉面肥肠面豌豆面酸菜肉丝面等，其中以素小面杂酱面牛肉面与豌豆面最为常见。重庆小面特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜并且厚味。不论身世的高低与贵贱，均会被重庆小面的魅力所征服。汤料为大骨头汤冲调且品种非常丰富、选料异常考究、制作尤其独特的佐料，形成复合的麻辣口味汤料。除此之外的配料为时令新鲜绿蔬。广义的小面还有臊子面食，如牛肉、肥肠和豌豆炸酱面等。
　　重庆小面的做法：
　　主料：鲜面条750g、五花肉300g
　　辅料：大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。
　　做法：
　　1、五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁；
　　2、花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面；
　　3、熟花生米去皮切碎，榨菜切末；
　　4、大葱生姜切片，大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎；
　　5、姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水；
　　6、锅烧热后放入猪油，再放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油；
　　7、再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
　　8、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱；
　　9、小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出；
　　10、锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀；
　　11、锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟；
　　12、每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再13、放入辣椒油，搅拌均匀定好底味；
　　14、把煮好的面条分别捞入碗中；
　　15、放入适量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
　　调料是小面的魂魄，做好调料非常重要哦！
　　主要调料
　　1、黄豆酱油。生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅且香味和色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园或人道美酱油，色泽与味道是最纯正的。
　　2、味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产的粉状含盐味精。
　　3、重庆油辣子海椒；油辣子是小面的灵魂，选料和制作工艺较考究。
　　4、花椒面与花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能够马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油。
　　5、熟猪油，板油熬制，加入汤里可以令汤料香气扑鼻。不喜吃猪油的朋友可使用菜油、色拉油和香油混合代替。
　　6、葱花要用小葱。装盘后提香。
　　7、榨菜粒（少量），首选重庆涪陵产榨菜。
　　8、芽菜末（少量），首选宜宾芽菜。
　　9、炒香的花生碎颗粒，作用是提香。
　　10、蒜水（少量），不可直接使用姜末、蒜蓉，否则气味会变得太冲、就会过于抢味。需用高汤冲调姜末与蒜蓉之后，用姜水和蒜水作为调料加入。
　　11、白芝麻。或在油辣子中添加。
　　12、筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入就形成小面汤料。
　　选用调料
　　1、醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的度。
　　2、香油。根据个人口味添加，不可以添加太多，否则会腻。