老北京杂酱面怎么做好吃？

　　炸酱面在我们这里有炸酱干拌面和炸酱汤面，两种。 一般去面店老板都会问要不要汤，意思就是吃那种炸酱面！干拌的炸酱面会配一碗汤，我感觉干拌炸酱面要油腻些！这是我们这的情况。说说我自己在家做炸酱面的方法！
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　　炸酱面
　　准备食材：
　　净瘦肉，面条，泡豇豆，蒜，老姜，花椒面，生抽，熟油辣子，芝麻香油，鸡精，小葱，青菜，食用盐，食用油，芡粉。
　　处理食材： 净瘦肉剁肉末，放少量食用盐，一点点生，少量清水拌匀，加入适量芡粉拌匀。  蒜剁蒜末。 老姜切姜末，加清水做姜汁。 小葱切葱花。 青菜洗净。 泡豇豆过一遍清水，切短节！
　　做法：
　　第一步：炒炸酱。 在锅中放入适量的食用油，将肉末放下去炒香，加入泡豇豆短节一起翻炒。炒出泡豇豆的香味，带油一起出锅放好备用。
　　第二步：调制面条调料。 拿一个面碗，放入芝麻香油，花椒面，熟油辣子，蒜泥，适量生抽，鸡精，姜汁，小葱。等下水开加入适量的开水拌匀。如果吃干拌面就不要汤，芝麻香油多，熟油辣子油放些就可以了。
　　第三步：煮面。 在锅中加入适量的水，水开以后加入适量的菜叶煮熟放碗里，锅里加一小碗清水，水开下面煮熟，捞起放碗里。如果是干拌这里要先搅拌均匀面条和调料。
　　第四步：加上做好的炸酱即可！
　　我是喜欢吃泡豇豆，所以可以不要，或者放干菜也行。由于泡豇豆是有盐味的，所以调制的时候一定要注意口味咸不咸。
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　　以上图片来源于网络，如侵删！
　　前面高赞数的回答，应该是对炸酱面有什么误解吧！都说了怎么做比较好吃，竟然把＂小碗干炸儿＂（以前北京人对炸酱面的爱称）的灵魂弄丢了，没说该怎用哪种酱？该怎么＂炸酱＂？要是家庭做法，当然可以随意做，自己喜欢就行，那么当我没说。只是要想好吃，还是得按照传统的方法才地道啊！
　　说炸酱面难做吧，也不至于，重点在细节！如：
　　1、炸酱的食材： 多数人范了一个错误，用里脊肉切丁，当作炸酱食材。更有甚者为了偷懒，直接用肉末代替了，以上都是错误的。正确的食材是＂五花肉＂，五花肉！而且肥瘦比例是6：4， 个人认为炸酱得油脂多点才够味道，酱香才突出。
　　2、炸酱的配料： 有两种必不可少的，甜面酱和黄酱。之间的比例是1：1，不过最好是1：2，因为黄酱多点更香，况且不用放盐，咸香度刚刚好。好像有点啰嗦了，暂时打住，好了进入实练教程。
　　炸酱面的做法
　　第一步：五花肉切成指甲盖大小丁状，你要是切成条状也好，哪种容易选哪种。顺手剁点蒜末、姜末、大葱末，讲究的人则要加干辣椒，青尖椒圈和洋葱丝。
　　第二步：要准备个空碗用来调酱， 放入甜面酱和黄酱，比例就按照前面说了做。另外补充两点：①用六居牌的酱，不为什么，好用啊！
　　②加入清水把酱搅拌泄开，具体什么程度呢？比上浆的面糊稀点，用勺子舀起能倾泄而下，如下图。
　　第三步：炸酱，步入高潮阶段了。煸炒肉丁前，放多些花生油，对的，花生油！不要用其它植物油，否则没有那种感觉，不够醇香。接着，肉丁炸出油，放入切好的配料煸香，再倒入调好的酱，沸腾后转小火咕嘟一分钟左右。
　　此步骤是关键，期间顺时针搅拌，避免烧焦了，由于每家的厨具不同、火候不同，时间难免有偏差。所以最好是视情况而定，不要开小差，就在一旁等着，看到肉和酱融化一体，油酱分离时，便可熄火了。如同下图：
　　第四步：煮面就不必多讲了，用手工切面和抻面都行，不会擀面的朋友，去市场上买现成的。
　　煮熟捞出沥干水分装碗，搁上自己喜欢配菜，常规的有：黄瓜丝，心里美丝，或者熟牙菜、熟豇豆、熟香椿芽等。
　　自行搭配吧，最后舀上一勺热乎乎炸酱即可。
　　佘小厨（完）
　　作为一个地道的小北京人，炸酱面可是我从小吃到大的食物之一！
　　北京的炸酱面，分为肉炸酱和鸡蛋炸酱。一荤一素，各有各的味道。
　　每家的炸酱看起来差不多，但是其实妈妈们各有秘方！
　　今天就让我来给大家说说我家炸酱的独门秘方！酱！
　　炸酱面要好吃，酱很关键！我们家炸酱，一定是要买六必居的干黄酱
　　干黄酱和酱油，1:1的调制，这样不光有黄酱的浓郁酱香，还有酱油的鲜味和甜味，这样炸出来的酱味道最好。
　　有时候还会加一点甜面酱，增加甜味。
　　我个人喜好炸酱的时候加一点番茄酱，增加一点红色，增加食欲，同时番茄酱微微的酸味，也能去掉肉的腥味，吃起来更开胃肉！
　　炸酱里的肉，那是灰常灰常关键的存在！
　　决定了炸酱好吃不好吃的另一个关键。
　　肉，一定要选后臀尖。这块肉肥瘦比例合适，有肥瘦相间，也有纯瘦的地方。重要的是一定要带着肉皮！
　　切成筷子头大小的肉丁，炸出来的酱，能吃到嚼劲十足的瘦肉丁，也能吃到肥瘦间接的部分，还有特别劲道的肉皮。一碗炸酱，n中口感。
　　我喜欢瘦肉丁，吃起来要细细的咀嚼那个口感，还有每一块肉都有浓郁的酱香！
　　先把面吃完，肉留到最后，一颗颗仔细的品味，好吃的没谁了。料
　　炸酱一定要葱姜末都放
　　尤其是葱，要放两头葱。炒肉的时候放葱，是为了葱香味，出锅的时候放葱，是为了葱辣味。
　　不同时间放进去，味道不一样！那个滋味只有吃过的人才知道。油
　　炸酱的油要宽。整体的状态就是炸好的酱，油要 把炸酱完全覆盖住
　　而且拌面的时候，面是锅挑，酱也粘稠，必须要有一勺油，面才容易拌开，而且香味也弄啊！
　　炸酱的油，我个人没有偏好，因为有肉在里面，出来的油是混合油，单独拿出来拌菜也好吃的！
　　说了这么多，赶快上做法！你也跟着学学啊，好吃的炸酱面，一点也不难！
　　材料：五花肉200g、黄酱100g、甜面酱50g、面粉200g、凉水100g、盐2g、食用油75g、葱末10g、姜末5g、黄瓜丝30g、豆芽30g、黄豆30g、青豆30g、萝卜丝30g、
　　做法：
　　做开水，将豆芽、黄豆、青豆焯熟后取出，水留着备用
　　2. 热锅凉油，五花肉切小丁下锅煸炒，肉变色放入葱姜末、黄酱和甜面酱继续翻炒，加入刚才的开水，小火焖煮
　　3. 面粉里加入盐，加入凉水和成面团，擀成薄片，切成面条状
　　4. 煮面，面条煮好，酱用大火收汁，面上码放好黄瓜丝、萝卜丝、豆芽菜、黄豆、青豆，浇上炸酱即可食用
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　　炸酱面怎么做，我来分享一下我的做法，希望能帮到你。
　　老北京炸酱面 的家常做法 ，是我的最爱，虽然不是正宗的，但是这种家常做法，即简单又好吃。有一个特别之处，就是酱要炒制，炒制出来的酱味道就大不相同了。这点和正宗的老北京炸酱面的做法差不多。
　　家常老北京炸酱面      做法如下：
　　第一，准备食材：切面，或是拉面，黄酱，甜面酱，洋葱，大葱，黄瓜，绿豆芽，肉馅。黄酱和甜面酱我用的都是东古一品鲜，肉馅我选择瘦肉，如果你喜欢五花肉也可以。洋葱和大葱切成末，黄瓜切成丝，绿豆芽用水焯一下。
　　第二，煮面条，水烧开，下入面条，再次烧开，改为小火，三五分钟，关火，记得掌握好火候，别煮过火，面条没有筋性就不好吃了，然后捞出来放在冷水里，最好是凉开水或者矿泉水。
　　第三，锅加热入油，炒肉馅，油稍微多一点，因为要干炒，不加水。炒制肉馅变色，煸炒出香味，加黄豆酱，继续煸炒，注意小火慢慢炒，别把酱炒糊了，大约五六分钟吧，再加入甜面酱，再继续小火慢炒几分钟，越炒越香，炒出特别的酱香味这是关键的一步，酱经过油慢慢的炒制就特别的香 ，不用加水。 记得黄豆酱和甜面酱的比例是2：1，酱放多少就根据自己的肉馅多少而定，多点少点没关系。
　　第四，酱炒好了，放入洋葱末，大葱末，继续煸炒，炒出葱香味就OK了，整个过程20分钟，好了，出锅了，锅底会有多余的油，可以滤出来再次利用。面条盛出来，拌上酱，黄瓜丝，绿豆芽，好香啊！不用绿豆芽只要黄瓜丝也可以的。
　　一碗香喷喷的老北京炸酱面做好了，是不是很简单呢，虽然比起正宗的差了一点，但是在家里做，简单，实用，只是在炒酱上下了一点功夫，就达到了不一样的效果。之前我家宝贝是不喜欢吃炸酱面的，可是这种家常的老北京炸酱面他还是很喜欢吃的，如果你也和我一样，喜欢改变，那就动手做一做吧，感恩遇见！
　　要说老北京的炸酱面呀，那可是很有讲究的！别看它很家常，家家都会做。但是每家儿和每家儿的做法儿，那口味 可是千差万别！
　　首先我负责人的告诉您，我家是在旗的老北京。能在这里给您说道说道老北京炸酱面的做法，很荣幸！
　　也许那位客官说了，面条儿能有什么讲究，不就是一碗面条儿嘛！那您就错喽...皇城根儿下的老北京人，无论是在吃的方面，还是在玩儿的方面，那都是很讲究的！言归正传，就说这炸酱面吧。讲究的就是这个酱的炸法儿和菜码儿。下面咱们就说说做炸酱面的步骤哈。
　　1.炸酱：
　　a. 首先用六必居的干黄酱用温水稀释（现在因为嫌麻烦，买稀释袋儿装的也行）然后，加入一点儿甜面酱调匀备用。黄酱与甜面酱的比例2:1就行。注意：用哪种酱来做因人而异啊。现在我比较爱吃甜口儿的，所以就用海天黄豆酱来炸酱了。
　　因为现在的生活节奏加快，谁也不愿意在做饭上花很多时间。而且现在的甜面酱也没有过去我们小时候面酱的味道了。所以，我经过多次试验，发觉了一个又省事儿，味道又好的办法...用海天黄豆酱代替上面两种酱。您也可以试试，味道也很不错的！
　　b. 用七分瘦、三分肥的猪肉切丁儿，大概有色子块儿大小就行了。注意：肉丁别切太小，呵呵...小了不香哈！大葱劈开切葱花儿，姜切姜末儿备用。
　　c.起油锅（多放些油），热锅凉油，油热后别冒油烟时，把肥肉丁儿先下锅煸炒一下，肥肉丁变透明时下入瘦肉丁儿煸炒一小会儿，放入葱花儿（放入一半儿葱花，另一半儿葱花出锅时再放）、姜末儿、料酒。瘦肉变白放入调好的酱煸炒。等酱开锅冒泡儿后改用小火慢炸，用铲子勤翻动着以免糊锅。小火炸至酱浓稠放入另一半葱花拌匀关火，装入碗中。注：酱炸的时间越长越好吃哈！我一般小火炸15至20分钟。
　　2.菜码儿：
　　泡好的黄豆、青豆煮熟装盘儿。黄瓜切丝。心里美萝卜削皮后切丝。芹菜抄水切末儿。绿豆芽抄水后装盘。总之用应季的蔬菜就行。
　　3.面条儿：
　　如果有时间的话，手擀面还是比较讲究的...好吃！当然抻面就更好了，劲道！面条儿煮熟后过水。用冷水过还是热水过可根据季节掌握。题外话：当然冬季也可以不过水，吃锅挑儿也行，热乎儿！但是我不爱吃锅挑儿，哈哈...因为糊嘴不利索所以过水了。您看陈佩斯演的小品《吃面条儿》，人家也是过水的面条儿，吃的也是炸酱面。
　　4.开吃：
　　把面条放在碗里，菜码儿放在面条上，把酱放在菜码儿上拌匀。还可以根据个人的喜好加点儿腊八醋，吃着腊八蒜、黄瓜条...嘿！好吃极啦！
　　炸酱面怎么做比较好吃？
　　大家好，我是麟大官人，我的回答是： 这回问的问题可是＂炸酱面怎么做好吃？＂ 终于不是问的怎么做正宗了，因为也有很多粉丝反映并不喜欢吃老北京炸酱面的，所以我就刚好顺势直接给大家分享一道非常＂接地气＂ 的美味家常炸酱面。
　　用心做好每一篇问答，让＂啰嗦＂不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
　　虽然这道炸酱面在用料上没有老北京炸酱面那么讲究，但是这道炸酱面的味道绝对是非常的好吃美味的，而且在食材方面也是相当的常见易得，在做法上也是非常的轻松好学，几乎家家户户都能看一次就学会并上手照做，因此从方便性角度来看，这道炸酱面绝对要远远优于老北京炸酱面，欢迎大家收藏学习制作。【炸酱面的家常美味做法】——特点：香浓可口、鲜美解馋、做法简单、一看就会。
　　【主料】：五花肉500克、面条500克、黄瓜1根、胡萝卜1根
　　【配料】：生姜1小块、蒜半颗、葱3根
　　【调料】：水、黄豆酱2勺、甜面酱1勺、老干妈2勺、十三香少许
　　【单位】：这里用的勺是很常见的不锈钢小勺，一勺大约5克左右
　　——【开始制作】——
　　①： 先把五花肉洗净，肥瘦肉分开剁成小肉丁，别太碎，胡萝卜洗净切丝，黄瓜洗净切丝，生姜洗净去皮切末，大蒜拍松去皮切末，香葱去根洗净切末，备用。——（注意，猪肉一定别剁太细了，剁成小肉丁就好，后面解释）。
　　②： 起锅加入小半锅清水大火烧开，下入切好的胡萝卜丝和1勺盐焯水2分钟至全熟，盛出备用。——（注意，焯水胡萝卜要放点盐，后面解释）。
　　③： 下面开始调酱汁，取一小碗，依次加入1勺甜面酱、2勺黄豆酱、2勺老干妈、3勺水搅拌均匀成红黑色酱汁，另外用热水壶单独烧一壶热水，备用。——（注意，调酱要加入适量的水拌匀，后面解释）。
　　④： 起锅烧热，下入50毫升左右的食用油烧至6成热转小火，下入剁好的肥肉丁先煸出猪油，炒出香味后下入葱姜蒜末一同炒香。——（注意，肥瘦肉一定要分开下锅，后面解释）。
　　⑤： 炒香后将调好的酱汁倒入锅内保持小火快速划散炒出酱香味，然后下入切好的瘦肉丁继续小火慢炒2分钟。——（注意，猪瘦肉也要先炒一会儿再加水，这样肉末可以入味更快且更鲜香）。
　　⑥：炒至肉末变色入味后，倒入少量热水，加入半勺十三香调味增香，继续来回翻拌至入味均匀，水分收浓，酱香浓郁时即可关火出锅，装碗备用。——（注意，这里还要添一次水，而且要是热水，后面解释）。
　　⑦： 再次起锅加入足量热水大火烧开，下入面条划散进行煮面，水开后舀入一瓢凉水降温避免面条粘连并继续煮开，反复2次至面条煮熟，用漏勺捞出面条过一遍凉水收紧增加筋道口感，然后放回锅内快速搅拌烫煮5秒杀菌即可出锅装碗，此步在行内叫＂杀生＂ 。——（注意，这里这一步煮面技巧非常多，加水和过凉水过热水都是必备操作，后面解释）。
　　⑧： 将之前炒好的酱料倒入碗内与面条搅拌均匀，加入适量的黄瓜丝、胡萝卜丝，最后撒点葱花，再次拌匀即可食用。——（注意，拌面时要先加酱料把面条拌好再）。
　　出品图： 这样一道香味浓郁、色泽诱人、美味爽口的家庭版炸酱面就做好了，看着是不是很有食欲呢？——【内容总结之＂你问我答＂】——
　　1、为什么猪肉不能剁的太细？要剁成小肉丁？
　　答：........因为一道炸酱面好不好吃，其灵魂便是出在这＂炸酱＂2字上，而一道好吃的炸酱，吃着是鲜香入味却又不失松软嚼劲的，和面条一起吃到嘴里，嚼几下就能咽下去，而且回香满满，吃着特别幸福的感觉；而如果您做炸酱面把猪肉剁的太细，那么猪肉下锅炒制时伴随着高温油炒，本身切成肉末的猪肉会进一步变小而成为肉渣，导致最后熬出来的炸酱吃着没有一点肉感，相反还会觉得很干柴，嚼渣，吃着特别难受，而相反的如果是把猪肉剁成小肉丁，那么伴随油炸之后猪肉就会变成略大的小肉末颗粒，吃着更加鲜香且具备嚼劲肉感，感受是刚好完全相反。
　　2、为什么胡萝卜焯水还要放盐？
　　答：........这个放盐其实原理不止一点，很多人认为胡萝卜焯水放盐只是为了给胡萝卜调味，当然这也没错，加盐焯水后的胡萝卜拌入面内吃着更加有味好吃，但是其实给胡萝卜焯水加盐还有一个关键原因，那就是胡萝卜本身其实是比较难熟的，即使是焯水也不太容易煮软，因此多加一勺盐是为了让胡萝卜吃入盐分后自动渗水，从而做到胡萝卜的耐热性变差，从而焯水更容易煮软煮熟。
　　3、为什么调酱还要加少量水拌匀？
　　答：........很多人做炸酱面都喜欢把酱直接加入油里，当然这样做也没错，可以让酱内的酱香味更早出来，不过要是你加的油不够多的话，那么这样做是很容易粘锅糊锅的，相反熬酱也会容易发苦变味，因此在现在这样的秋季里，我建议是少吃点油，多加点水拌匀，除了能让酱汁不那么粘碗以外，也能让酱汁下锅后不会马上炸糊，相反还能同时熬煮出酱汁更浓的酱香味，非常推荐大家收藏尝试制作一下（水也不要加多了，否则肉末就煮老了）。
　　4、为什么肥瘦肉要分开下锅？不能一起下锅吗？
　　答：........看到很多人在做炸酱面时都是把五花肉躲匀在一起就直接熬酱了，虽然说这样熬出来也确实很鲜香，但是其实这样熬酱也是有着明显的缺点的，你要是想把酱汁熬得不那么腻，想把肥肉熬小点，那么瘦肉就一定会被熬干熬柴，吃着难吃，你要是想把酱汁熬得瘦肉不柴，那么肥肉就一定会留下更多，吃着肯定偏腻，因此这里这一步熬酱最完美的做法应该是把肥瘦肉分开下锅，先把肥肉末的油脂给煸出来，然后再下入瘦肉就可以保证既不油腻又不发柴了，吃着非常顺口美味，停不下来。
　　5、为什么做炸酱还要加水？还一定是要加热水？
　　答：........这个问题问的很到位，很多人做炸酱面全程一滴水不加，认为只有纯油做的才鲜香，其实不然，纯油做的炸酱面鲜香是因为油的量较多而并非炸酱鲜香，并且油量大的炸酱吃多了就会发腻长胖，吃少了又不解馋难受，非常让人头疼，而这里我只是简单的多加点水少加点油，熬煮出来的炸酱同样鲜美且多吃不腻；至于为什么要加热水是为了保证炸酱的受热温度不受太大影响，要是加入的水是冷水，辛苦熬香的肉末会因为瞬间遇冷而缩紧肉质，导致肉香味瞬间变淡，口感还会发柴发干，味道大打折扣，因此这里这一步加水可也别小看了，一定要加热水哦。  ——》炸酱面之＂技术小Tips＂：
　　（1）做炸酱面最好用4肥6瘦的五花肉烹饪为佳，香味更浓且口感最适中，还不容易炸糊炸老。
　　（2）这里因为同时用到了甜面酱、黄豆酱以及老干妈3种调味酱，咸味已经足够，所以后续不需要再加盐。
　　（3）拌面时建议是先舀入炸酱拌匀面条再加入黄瓜丝和胡萝卜丝，这样可以保证面条更快拌匀且入味十足。结语
　　其实要想做好一道美味的炸酱面还是蛮简单的，只要大家知道熬酱过程的各种小细节小技巧，那么做好一道好吃的炸酱面那是轻而易举的哈哈，希望大家看完本文后都能做出一道全家老小都爱吃的＂美味炸酱面＂！ 我是＂麟大官人＂，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注＂麟大官人＂，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！ （本文由＂麟大官人＂原创制作，未经授权禁止搬运转载）
　　请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。 炸酱面怎么做比较好吃？谢谢提问，说到炸酱面大家都知道，这是北京地区的一道特色美食。不只是在北京，在其他地方也都有吃炸酱面的这个习惯，但是一说到最正宗的，还是要说老北京的炸酱面了。
　　炸酱必须要黄酱，甜面酱搭配起来做才是最好吃的。炸酱面不仅是老北京的代表，也是我国北方的一个家常美食。我制作炸酱面喜欢用2倍份的干黄酱和1倍份的甜面酱来炸酱，这样可以减轻干黄酱的苦涩感。 1：我们首先要把水烧开，把豆芽菜做熟。捞出来之后放到一边备用，然后把胡萝卜丝切成丝，把它放入锅中，等到熟了之后再把它捞出来备用。黄瓜丝，青豆，香菜都要备用。
　　2：就是煮面了，这个比较简单烧开水后加一点盐，再把面条放入锅中，并进行轻微的搅动，不然的话会粘锅。等到水开了之后再做用筷子搅动，再加入少量的水，等到面条浮出水面后，就可以把它捞出来了放在凉水中拔凉，如果您是喜欢吃锅挑儿的热面，那也行，不过夏天吃凉凉面条拌上炸酱也是非常的不错。3：炸酱！将五花肉切成丁，在热锅里面加上油，然后把肉丁放到锅里。用中火把肉炒至变色，再加入姜末去腥味，随后加干黄酱和甜面酱二比一的比例放进去，开锅之后再加一小碗水后还要不停的搅拌慢慢熬。直到油酱分离再把糖鸡精放进去搅拌，然后再把葱和香油放进去。可以加一些生抽和糖提味。熬制20分钟左右，酱汁的水分被蒸发的差不了，开始变稠的时候可以了。
　　面条里面拌上炸酱，撒上爱吃的菜码，这个时候还得来掰蒜。
　　这一吃，绝对让你觉得比大鱼大肉要美味的多。
　　各位小伙伴们，学会炸酱面的做法了没？评论区里嗨起来吧。
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　　教大家一种方法，做出简单好吃的炸酱面！我妈妈的拿手菜。
　　准备海天黄豆酱，瘦肉丝，葱末。起锅烧油，放入葱，酱，肉炒熟，酱就完成了。
　　配菜也重要，嚓新鲜的黄瓜丝，胡萝卜丝作为配菜。
　　把洋白菜用水抄熟，作为配菜。
　　把新鲜的手擀面煮熟，注意，面条别选扁的，做炸酱面不好吃，要选择细的柱状面条，放入配菜，炸好的酱就可以啦！
　　划重点，手工制作，蔬菜新鲜，一般人很难把炸酱面做难吃吧！
　　不知道有没有人和我一样，一不知道吃啥就会选择吃面，一是做起来简单，也是因为确实好吃，炸酱面也是我非常喜欢的，也比较常做，下面这几个方式就是我平常的做法。
　　炸酱面
　　首先准备材料：黄酱，五花肉，酱油，盐，面条，葱，姜，油，黄瓜，准备很高后将五花肉切成丁，葱和姜切成末，准备炒锅加油烧热，放入葱姜末炒出香味后放入肥肉丁炒出油，倒入瘦肉丁，炒至变色后倒入酱油调色后捞出，另起炒锅，放入黄酱，加水，用小火慢慢熬，倒入酱油调色，放入炒好的肉丁，搅拌均匀成肉酱，准备炒锅加水烧热，放入面条煮熟后捞出，放到碗里，放入炸酱，再放入黄瓜丝后搅匀就可以食用了。
　　炸酱面
　　首先准备材料：面条，猪肉，黄瓜，山药，胡萝卜，西红柿，香菇，油，盐，料酒，生抽，甜面酱，豆瓣酱，准备好后将猪肉剁成馅，放入料酒，盐和生抽腌制一下，黄瓜，香菇，山药，胡萝卜和西红柿切成丁，准备炒锅加水烧热，放入山药丁焯水后捞出，另起炒锅加油烧热，放入肉末炒至变色后捞出，放入西红柿炒软后放入香菇丁，山药丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，加盐调味，放入豆瓣酱，再放入甜面酱翻炒均匀后盛出，另起炒锅加水烧热，放入面条煮熟后捞出，放到碗里，放入酱料搅拌均匀后食用就可以了。
　　炸酱面
　　首先准备材料：面条，鸡蛋，猪肉，香菇，洋葱，盐，酱油，蒜，料酒，豆瓣酱，朝天椒，辣椒油，油，小葱，准备好后将猪肉剁成馅，洋葱和香菇切成丁，辣椒和蒜切碎，准备炒锅加油烧热，放入蒜和洋葱炒出香味后放入香菇，炒至金黄，放入猪肉末，炒至变色后倒入料酒和酱油炒香，放入豆瓣酱加水烧开后小火煮至收汁后放入辣椒末，放入辣椒油烧开后搅拌均匀，另起炒锅加水烧热，放入面条煮熟后捞出，放到碗里，放入酱料搅拌均匀后食用就可以了。
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　　1.五花肉切丁，肥瘦分开备用。
　　2.葱姜切好备用。
　　3. 准备豆瓣酱和甜面酱1：1（喜欢吃辣可以用郫县豆瓣酱），加少许温开水搅开。
　　4 .锅中加油，烧热下先加肥肉丁煸炒至出油，再加瘦肉丁，加盐（先加盐不会粘锅），加葱姜炒香。
　　5 .加入混合好的酱，继续煸炒片刻。
　　6 .加料酒，生抽，耗油，五香粉。
　　7. 加少许开水，中火熬至汤汁浓稠时即可。
　　8.面条煮熟加入肉酱即可。
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