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盐水鸭要用盐水煮多久才好吃?正宗盐水鸡做法应该是什么样的?

  盐水鸭不油不腻,咸鲜醇香,是一道清补的食物,所以不用但心吃了会上火,相反不仅口感极佳,营养价值还高呢,具有和胃生津、养生润燥、美白皮肤的效果。
  正宗的做法讲究:皮白(韧)、肉红(嫩)、骨头卤(香)。那么正确地道的做法是这样:
  1、选择光鸭一只,大概为4斤左右,肉质才饱满嫩美。去除内脏,放入清水中浸泡半个小时,目的是去除血水。之后清洗干净沥干水分备用。
  2、鸭子用100克花椒盐里里外外擦一遍,手法也是有讲究的,肉厚的地方擦多些,肉薄地方少点,均匀入味。腌制2个小时,再放入腌卤里泡一个小时,捞出。
  3,把鸭子挂起来,风干2个小时。之后再重复一次,将鸭子放腌卤泡两个小时,捞起挂晾架上,入保鲜库风干到第二天。
  浸泡和风干是为了让鸭子脱脂,逼出鸭子体内的脂肪,吃起来才不油腻,才够香咸。正宗的做法就是这样,如果少一道程序,味道差别很大。所谓慢工出细活,也是这道菜的独特之处。
  5、准备一个大锅,注入清水10斤,倒入花雕酒50克,花椒5克,八角三个,香叶2片,白芷6克,姜葱切片各60克。转大火烧开,放入鸭子,水温会下降,所以需要再次煮开。之后小微火,不要让水沸腾就行,煮至二十分钟。再次把水烧开,之后转微小火卤二十分钟捞出沥干水分。刷上一层鹅油,使其色泽诱人,皮韧香郁,静置自然冷却,斩件摆盘即可。
  花椒盐制作: 粗盐和细盐各50克,小火炒至发烫,加入花椒4克,八角3克,香叶1克,继续小火炒香大料,盛出放凉。像专门做盐水鸭的,一天卖上百只,花椒盐都是一次弄好多,单单炒盐就需要一个小时。
  腌卤的制作: 清水3千克,大火烧开,加入粗盐一袋500克,煮至盐融化。放入香料包(花椒5克,八角8克,香叶2克,桂皮5克,草果拍破一个,白芷、香茅、丁香、三奈、甘草各1.5克),姜葱各15克,小火煮20分钟,关火捞出姜葱不用,倒入大桶了自然冷却。就成了腌卤,可以循环使用的,腌卤越久越香。
  鹅油的制作: 鹅油加入姜葱蒜、洋葱,小火熬制出香味,辅料捞出不用。家庭版做法:
  正宗的做法,家庭是很难操作的,建议这样做:1、鸭子揉搓花椒盐腌制2个小时。
  2、大锅加入适量的清水以没过鸭子为准,加入八角、香叶、白芷、姜葱、花雕酒,大火煮开。
  3、放入盐、味精,再放入鸭子,继续大火煮开,转小火煮40分钟即可。
  佘小厨(完)
  本期导读:盐水鸭要用盐水煮多久才好吃?正宗盐水鸡做法应该是什么样的?
  盐水鸭是南京的一道地方菜,这道菜历史悠久从古至今已经有2500多年的历史,而南京古称"金陵",这道菜又称之为"金陵盐水鸭",这道菜是南京菜的代表菜之一,当地人对盐水鸭的喜爱就好像广东人对白切鸡一样,大小宴席都会有,做出来的鸭子咸鲜可口、口感嫩滑,最深受人们喜爱。盐水鸭怎么做好吃?
  盐水鸭单看这个菜名可能很多网友会说 "盐水鸭不就是用盐水煮出来的鸭子吗",如果你这样想那你就是太低估这道菜了,制作这道菜并没有如此简单,要想味道好主要有以下两点:
  【卤水】
  要想味道好全靠一锅老卤,像一些饭店如果有这一道菜的肯定就会有一锅反复使用的卤水,卤水使用时间长里面的鲜香味道就越浓郁,鸭子吸收卤水中的鲜香味道鸭子吃起来味道更好。
  【花椒盐】
  盐水鸭要提前腌制入味,用花椒+盐炒香,然后再抹在鸭子的表面腌制,这样制作出来的鸭子咸鲜可口。盐水鸭要煮多久才好吃?
  制作盐水鸭并不是靠煮的,而是以浸泡的方式去制作,煮开的卤水中加入鸭子,以净重4斤的鸭子为例浸泡45分钟即可,这样卤水中的鲜香味道才会更好渗入鸭子的内部,鸭子吃起来味道更好。详细制作方法下面分享。盐水鸭的制作方法
  【主料】:鸭子一只
  【香料配方】:八角15g、草果3颗、白芷15g、陈皮10g、甘草5g、小茴香30g、豆蔻15g、花椒30g、香叶15g、丁香10g、桂皮15g
  【配料】:生姜、大葱
  【调料】:盐、鸡粉、料酒、味精、白糖
  ~【制作步骤】~
  步骤①【处理鸭子】
  新鲜的鸭子宰杀,处理干净,清洗掉多余的血水,把鸭屁股去掉,然后鸭子放入清水中浸泡20分钟去掉血水,然后再把鸭子捞起沥干水分备用。
  步骤②【炒花椒盐】
  先准备好食用盐、八角、花椒、盐和香料的比例为:3:1,然后把锅烧干水分,再把花椒、八角、盐下入锅中小火炒制,把香料炒香然后倒出,准备一个搅拌机,把炒好的盐和香料一起倒入搅拌机中把香料搅拌成粉状,然后倒出备用。
  步骤③【鸭子腌制】
  沥干水分的鸭子加入提前准备好的花椒盐,把花椒盐均匀涂抹在鸭子外部和内部,然后再帮鸭子按摩3分钟方便鸭子更好的入味,然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制3个小时备用。
  步骤④【煮卤水】
  提前备好的香料先用清水清洗一遍,用网袋装起,锅中加入20斤清水、加入香料包,加入姜片、大葱,大火煮开转小火煮30分钟,方便香料出味,30分钟后加入盐、鸡粉、白糖、少许料酒调味即可。
  步骤⑤【鸭子焯水】
  腌制好的鸭子取出,然后煮开一锅开水,把鸭子放入锅中三提三浸,把鸭子焯水然后取出备用。
  步骤⑥【鸭子卤制】
  提前煮好的卤水先烧开,然后把鸭子放入卤水中卤制,熄火浸泡45分钟,鸭子在浸泡的过程中要捞起翻转一次,使均匀受热,卤制45分钟后捞出放凉,然后砍块装盘即可,再从锅中捞出少许的卤水淋在鸭肉表面即可,这样一道盐水鸭就制作完成。【内容总结之"疑惑解答"】
  ①  在制作花椒盐的时候加入香料炒的作用是什么?
  答:在制作花椒盐的时候加入香料一起炒制,目的是使香料的味道和盐混合在一起,这样鸭子就更好吸收这些香料的味道,在有味道的同时肉质也变得更香,需要注意的是,炒好的花椒盐应该用搅拌机把这些香料搅成粉末,这样才方便腌制入味。
  ②  腌制好的鸭子为什么要经过焯水处理?
  答:腌制好的鸭子焯水主要的原因有以下两点:
  【去掉鸭子表面多余的盐】:腌制好的鸭子表面带有较多的盐,焯水一遍可以很好的去掉,这样避免直接放入锅中导致卤水味道过于咸。
  【去掉鸭子多余的血水】:鸭子用盐腌过后会排出水分,焯水可以去掉这些多余的血水,这样使卤水的味道不带有腥异味,制作出来的盐水鸭味道也更好。
  ③  剩下的卤水应该怎样保存?
  答:剩下的卤水是可以多次使用的,如果卤水不用可以把卤水中的香料包取出,然后过滤掉杂质,把卤水烧开,放入冰箱冷藏保存就可以,想要用的时候再取出,当卤水中的味道不够的时候再加入香料和味料调味就可以。【制作小贴士】
  ①  在制作花椒盐的时候,在炒制的过程中火力不能过大,应该小火炒制这样香料的香味才会更好散发出来,这样制作出来的花椒盐味道也会更香,如果火力过大控制不好容易把香料炒焦发出焦味。
  ②  制作盐水鸭所选用的鸭子不要过大只,这样鸭子很难入味,而且浸泡的时间过长,鸭子的味道难以保证嫩滑。
  ③  鸭子在卤制前一定要去干净多余的血水,这样制作出来的鸭子才不会带有腥味,其次鸭的屁股一定要去掉,因为鸭子身上很大一部分的异味都是从此处散发出来的。
  ④  鸭子在卤制的时候,一定要控制好卤制的时间,卤的时间长鸭子的肉质变得很烂,吃起来也没有口感,如果鸭子小要相应减少卤制的时间。
  ⑤  卤水在使用中要加入姜葱、料酒,除了去腥外,还要保护卤水防止变味的作用。结语
  盐水鸭是一道很美味的菜品,如果想要制作得味道,需要注意的工序和小技巧很多,在制作的时候注意炒花椒盐不能炒焦,其次鸭子要去掉血水去掉腥味,鸭子卤制的时间要适当,不要过火,这样制作出来的鸭子味道才会更好,学会以上技巧制作起来吧。
  以上就是今天的分享,欢迎转发点赞,想要了解更多餐饮美食干货请点关注,更多精彩内容持续更新中。
  盐水鸭可是壹周君的最爱,皮白肉嫩、清清淡淡、特别适合不爱油腻的女孩纸
  还记得小时候,壹周君家附近就有一家金陵盐水鸭的老店。在夏天,吃烤鸭显得过于燥热,而斩上半只咸鲜可口的盐水鸭,就成了一道清凉开胃、久食不腻的下饭菜啦。
  从厂里下班回家的老爸,手中拎着冒着一股子清香的盐水鸭,那是壹周君记忆中最难忘的味道
  盐水鸭,也叫桂花鸭,是大名鼎鼎的金陵名菜,距今已超过2500年历史了。
  在记载古时金陵美食的著作《白门食谱》中,就有:"金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香"的记载。
  而实际上,南京人筑地养鸭,制作鸭馔的历史,早在春秋战国时期已经开始啦。明代的南京国子监还流传着一句民谣:"古书院,琉璃截,玄色锻子,盐水鸭"。
  这样看起来,当年的大学生的饮食水平也是挺不错的!
  至于题主问到的"盐水鸭要用盐水煮多久才好吃?"这个问题。还是要看你选择的何种类型的鸭子。
  就来以金陵盐水鸭为例,南京人选的都是当年春天生的仔鸭,到了桂花飘香的秋季,鸭鸭们还是肉嫩皮薄,吃口最好,这就可以宰杀啦。
  再者,盐水鸭,"不是盐水煮的鸭子",而是要要经过挺多工序的.
  首先,要"干腌",也就是用与花椒、八角一起炒热后的盐来给鸭子作"SPA",同时还要不断"搓揉",让味道完全吸收,然后腌制大概2—3个小时。
  别以为这样就可以煮啦,还不是时候!第二个环节——卤腌,也就是用八角、葱、姜这些大料煮成卤水,温温热时将鸭子放进去浸泡。这样也是2—3个小时,然后挂起风干。
  最后就可以用开水煮了,不过制作正宗金陵盐水鸭还有一个秘诀,它需要"倒汤"一次。
  就是鸭子煮到8成熟时,提起鸭腿倒出汤水,然后加入少量凉水,再焖个一刻钟。
  这样做出的盐水鸭,香味完全渗入鸭子体内,肉质紧缩鲜香,"口感"和"风味"双重提升啦。
  最后,盐水鸭摊凉后切块,淋上几滴刚才煮鸭子的鸭汤即可。
  至于题主还问到的"正宗盐水鸡做法应该是什么样的"这个问题,盐水鸡没有正宗一说,类似口感的,应该是河北保定府的卤煮鸡,不过那应该是另一个题目的回答啦
  这个题主的问题应该是关于盐水鸭的,我觉得后面补充问的那个应该是手误,把"鸭"打成"鸡"了,不然的话这前后不挨着啊,所以我就按照盐水鸭的问题来回答了。盐水鸭要煮多久,盐水鸭的做法是怎么样的?
  据我的了解盐水鸭是南京名菜,在中秋前后的也称之为"桂花鸭",是金陵菜(南京古称金陵)的代表之一,久负盛名。我有几个江西同事当初都是在南京读的大学,一说起南京好吃的,那肯定是少不了盐水鸭的。《白门食谱》中有也有描述:"金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。",这个"白门"是南京古时候宣阳门的俗称,也被用来代指南京,《白门食谱》就是专门介绍南京饮食文化的。言归正传下面我们说说盐水鸭怎么做?
  盐水鸭烹熟的方式其实跟白切鸡有那么一点儿像,它不是大火煮熟的,而是微火焐熟的。这个焐过程还需要其他操作,前后至少半个小时至40分钟,主要也得看鸭子的大小而决定。还有就是鸭子需要用炒热的花椒和盐内外一起腌制,并且之后还要过清卤腌泡,最后在通风处吹干,才能去进行焐熟的最后阶段。首先选择一只肥美的鸭子,9到13周左右的仔鸭比较好,斩掉小翅和脚爪,去除气管、食管以及其他的内脏,清洗干净清水浸泡去血水后沥干备用;炒锅烧热改中小火,下适量盐和花椒粒不断翻炒(一共有个七八十克就差不多了,看鸭子多大吧),炒至花椒出香味,食盐略微颜色变深就可以了;然后用炒好的热花椒盐一半左右把鸭子外面这个抹一遍,剩下的花椒盐从鸭嘴、刀口之类的地方填入鸭腹内,摇匀把内部也腌制一下。然后把鸭子放好静等时间腌制,夏天至少1小时,冬天至少2到3小时吧;这个时候我们来制作接来下用到的清卤,清水适量大约能没过鸭子就可以,然后下姜片、葱段、两小勺醋、适量盐、八角、桂皮等大火烧开后小火煮15分钟左右,直至香料出香味,然后捞出香料就可以了。把用花椒盐干腌好的鸭子放入不那么烫的清卤中浸泡腌制,夏天2个小时,冬天4个小时。取汤锅加大约5斤清水、少许姜片、八角、葱段、盐15克左右大火煮沸后,改微小火把鸭子头(鸭子在这之前在内腹里塞些葱姜)向下全部没入汤中焐大约15分钟,然后提起鸭子,把鸭腹里的汤汁控出在锅里,再次把鸭子沉入汤中使其内部浸满,反复3次左右。最后鸭子沉入汤中微小火(一定要很小的火)焐15分钟到20分钟,就可以捞出等冷却切件装盘了。
  盐水鸭说起名字很简单,但真还不是盐水煮出来的鸭子这么容易,制作起来还是比较繁琐的。盐水鸭的重点是要选嫩一点的鸭子,制作过程简单来说就是花椒盐先干腌,然后进去清卤水湿腌,最后再小煮一下断生,接着浸泡焐至成熟。(用筷子能从肉最厚的地方插进去,拔出不见血水就是熟了)以上就是关于盐水鸭的回答了,希望能够有用,对于美食、饮食健康和美食趣闻有兴趣的小伙伴可以点个关注和赞哦,以后一起分享有趣有用的内容!
  先回答第一个问题:鸭子有老嫩之分,所以时间都不一样。只要用筷子很轻松插进肉就可以了,如要吃酥烂点就多煮一会。
  第二问题:买来的鸡洗干净,沥干水之后均匀的抹上盐花椒白酒。在用保鲜膜包住放冰箱三四个小时在拿出。
  准备一锅水大火煮开,把鸡放进去,然后加姜葱花雕酒,转小火慢慢煮熟。具体时间看鸡的老嫩。煮熟捞出放到冰水冰凉捞出。斩块装盘。
  南京盐水煮的确不错,不过这种做法过于复杂,这是因为这地方的鸭子腥气重,不用重料难以压住鸭子腥味。大凡做菜,莫过于菜品品质。在广西北海,不单鸡能白砍,鸭子能白砍,鹅也能白砍。北海的鸭子用姜葱料酒煮熟即可食用,不需要太过复杂烹饪。
  盐水鸭口决,炒盐腌、清卤复、晾得干、焐得足、皮白、肉红、骨头绿,倒汤一次:加入凉水少许,焖一刻钟,凉水重新烧开焖15分钟,就是鸭子煮到8成熟时,提起鸭腿倒出汤水,然后加入少量凉水,再焖个一刻钟就可以了。
  老湯是用腌鸭子的血水,加水烧开,打去浮沫,反复应用而成,这鸭子是好吃,但盐分过重,高血压人少吃。在南京吃盐水鸭真的好吃,但在淘宝桂花旗舰店上买或其他店铺买的,基本上柴而味道不正宗,不好吃。
  夏季炎热,容易上火,所用饮食上尽量选择一些不容易上火,或者有清火功效的食材,尤其是肉类,牛羊肉最好不吃,猪肉也少吃,最适合夏季吃的肉该是鸭肉为首选。盐水鸭
  BY 美食小编 主料鸭子半只辅料葱段5克姜片5克八角2个桂皮2块盐30块水1L盐水鸭的做法1.
  葱切段,姜切片
  2.
  将鸭子冷水入锅,焯水去腥去血沫   3.
  将鸭子放入电压力锅,倒入姜片,倒入葱段,八角,桂皮,盐,水,煮10分钟   4.
  浸泡两小时,即可食用   盐水鸭成品图   如果你觉得美食杰的问答能帮助到你,请点赞、关注、分享!你有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。   盐水鸭,关键腌,凉,   感谢邀请,我是一个地道的美食爱好者。因为爱吃,所有更爱做菜。分享做菜心得,解答你的美食问题。   说起卤味,相信肯定有很多小伙伴和我一样,第一个想到的就是南京盐水鸭。   盐水鸭鲜而不腻,咸而爽口,特别是现在天气转热,没有胃口,吃不下那些平时爱吃的热菜,这时上一盘凉凉的香香的盐水鸭,一会儿功夫就被一家人抢光了。   不过提到自制盐水鸭的话,很多小伙伴估计都觉得是高难度菜品,一般都出去买而不会自己做,再者就算自己尝试做也总觉得成品味道不正宗不地道。   其实盐水鸭的做法并没有我们想象的那么的复杂,只要掌握好下面的几个步骤,完全可以做出比外面店家做的更好吃的盐水鸭。   第一步、首先,我们要准备好材料,必须要买齐全哦,否则后期但凡少一料,口味都会发生改变。我们要求的材料是:四斤以上肥鸭,精盐,大葱,老姜,陈醋,八角,花椒,五香粉。   第二步、如果准备的是活鸭子,这一步要先将鸭子宰杀去毛去内脏,随后放入淡盐水中浸泡半小时,利用渗透压使血水渗出。不可以放在热水里焯哦,否则鸭肉就会变老口感大打折扣。   第三步、把鸭子从盐水里捞出洗净,随后控干表皮水分,抹上干燥的盐和姜末,放在盆里盖上保鲜膜,在冰箱里腌制一个小时。   第四步、在鸭子初次腌制的过程中,我们就可以着手准备卤水:大葱切段、老姜切姜片、陈醋、八角、花椒、五香粉、盐以及清水一起倒进煮锅内,大火煮至有香味散出,然后关火待冷却。   第五步、鸭子从冰箱里取出,洗净表面的盐水,然后浸泡进已经冷却的一锅卤水中,这一步需要一个小时。   第六步、把鸭子从卤水里拿出来,放在通风干燥的地方倒挂一个小时。这是非常关键的一步,事关鸭肉的含水量,一定不能省略。   第七步、把锅里的卤水重新加热到沸腾状态,随后转到小火直到卤水不在冒泡;在鸭子的腹部开一个一口,把姜块和葱段、八角塞一些进去,然后放进卤水里,看到卤水又微微冒泡就把鸭子提起来,把鸭子身体里的卤水沥进锅里,然后再次重新放回锅里煮,这样反复四次,最后把鸭子放进开小火的卤水里,盖上盖焖个三十分钟。   第八步、鸭子取出,弄干水分,就可以切片装盘上桌啦。   其实从上面的步骤就可以看出来,盐水鸭的做法一点也不难,关键是要细心。   做好的盐水鸭除了做凉菜直接食用,还可以和粉丝一起煮成清汤鸭肉锅。   自己腌的盐水鸭由于味道充分激发出来,做清汤锅时甚至都不需要放其它调料,只要半边鸭子就能煮一锅鲜汤。感兴趣的小伙伴不妨一试哦。   请多多点评,如果大家有不同观点,欢迎在我的评论区留言,谢谢大家!   盐水鸭是南京的一道地方菜,这道菜历史悠久从古至今已经有2500多年的历史了。这道菜又称"金陵盐水鸭"是因为南京在古时候称"金陵"这道菜也属于南京菜的代表菜之一。在当地基本在大小宴席都会出现,做出来的鸭子咸鲜可口,口感嫩滑,深受人们喜爱。盐水鸭怎么做好吃呢?   盐水鸭可不单单只是用盐水煮出来的鸭子,里面的门道可没有那么简单,要想味道好,主要在"卤水"和"花椒盐"。   卤水:要想味道好全靠一锅老卤水,反复使用过的卤水,卤水使用的时间越长鲜香味就会越浓。用老卤水卤出来的鸭子充分吸收了老卤水的味道,才最好吃。   花椒盐:盐水鸭一定要提前腌制入味,用炒香的花椒和盐,均匀的涂抹在鸭子表皮。   制作盐水鸭,最重要的其实是浸泡法,煮好的鸭子放在卤水中,浸泡1小时左右味道才最好。下面分享盐水鸭的制作方法:   准备食材调料:鸭子一只,八角15克,草果3个,白芷15克,陈皮10克,甘草5克,小茴香30克,豆蔻15克,花椒30克,香叶15克,丁香10克,桂皮15克,葱,姜,盐,鸡精,料酒,味精,白糖。   1.把鸭子清洗干净放入清水中泡25分钟去掉血水,然后捞出沥干水分。   2.起锅,加入盐和准备好的八角,花椒。盐是香料的3倍。小火煸炒,炒出香味倒入搅拌机打碎。   3.沥干水分的鸭子内外均匀的涂抹上刚才打碎的香料,放入盆中密封,然后放入冰箱冷藏2-3小时。   4.把准备好的香料装入香料包,锅中加入清水20斤,加入香料包,葱,姜。大火烧开转小火煮30分钟,让调料充分出味。然后加入盐,鸡精,白糖,一点料酒调味。   5.腌制好的鸭子取出,起锅烧水,把鸭子放入锅中三进三出焯水备用。   6.把提前煮好的卤水烧开,放入鸭子卤,然后熄火侵泡1小时,中间反转一次。然后捞出食用。这样一道盐水鸭就做好了。

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