河南农村大席上的4道硬菜，吃过的都快50岁了，很多年轻人没见过

　　河南农村宴席上的4道硬菜，吃过的都快50岁了，很多年轻人都没见过。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
　　河南可是个遍地都是美食的宝地，一点在农村的大席上就能看得出来。只要是比较重大的事情，做的宴席上，都有这四道硬菜。不过现在很多年轻人都搬来城里了，有几个人吃过农村大席呢？所以说吃过这四道硬菜的人，年龄可能都得50多岁了，今天我就把这四道硬菜的详细做法，分享给大家，大家看看你们都吃过吗。
　　1、红焖大肘子
　　这道菜相信现在的年轻人都没吃过，味道特别的解馋，做法很简单，把大肘子烧去外边的猪毛，清洗干净后，直接放在清水中，加入葱姜八角，白芷，花椒，桂皮，然后加入糖色，老抽，精盐，鸡精，味精，卤两个小时，再闷一个小时，然后就上大席了，现在说到这道菜我还有点流口水。
　　2、黄河大鲤鱼
　　黄河经过河南的地方可不少，所以河南的黄河大鲤鱼，肉质细腻特别鲜嫩，而农村大席上也必须有这道黄河大鲤鱼，才能给东家长面子。不过和家常做法做得不太一样。把鲤鱼清洗干净改刀，先下锅炸至外表金黄硬壳，然后锅中下入葱姜八角炒香后，加入黄豆酱，生抽，老抽炒香后，加入清水，接着加入胡椒粉，精盐鸡精味精调味，然后把炸好的鲤鱼下锅，炖上十分钟就可以吃啦。身为河南人的你，吃过这道菜吗？
　　3、鸿运当头
　　要是河南的农村大席上，没有这道鸿运当头，那就肯定说明东家有点抠，要知道猪头可都是过年时吃 的 ，上在大席上可是算到硬菜了。做法很简单，猪头一分为二，焯水后放进清水中，加入老抽，糖色，葱姜，白芷，桂皮，花椒八角，下锅卤制一小时，再焖上半小时，上桌后把猪头摆在盘中，再浇上一勺卤汤就可以啦，这道菜可是真的解馋，不过现在的小年轻都搬去城里了，这种口福还要少多了。
　　4、蒸扣肉
　　河南农村大席，讲究上完盘子再上蒸碗，而蒸扣肉，就是上完盘子里面的菜后，上的第一个蒸碗，做法并不复杂，把带皮五花肉抹上，老抽后下锅油炸上色，后放在盆里，加块豆腐乳，生抽，老抽，八角葱姜拌匀后，皮朝下均匀地放在盘中，然后再放点海带或者炒好的梅菜，上锅蒸上一个半小时即可，一说到这道菜，我就流口水，记得小时候老是最一边吃馒头，一边吃扣肉，特别下饭。
　　最后我还想说，其实大席上还有一道独特的美食，就是折罗，把客人吃剩下的菜，全部放进一个盆里，晚上再放进锅里蒸一蒸，那味道不知道为啥，就是感觉特别好吃。怎么样，这4道河南农村大席上的硬菜，你们都吃过吗？评论区一块聊聊吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。