团年饭美食之一，这18个有荤有素的家常菜分享给你，希望你喜欢

　　还有8天就过年，相信好多单位现在已经进入团年模式。我们老家一般腊月二十四开始慢慢团年，家里如果还没有准备好团年饭年夜饭做些什么菜的朋友应该抓紧了。团年饭我们一般要注意荤素搭配，有热菜还有凉拌菜，有汤菜还红烧菜，有老人爱吃的，还有小孩爱吃的，有下酒菜，还有下饭菜，合理搭配才吃得健康，总之是让家人朋友吃得舒心。
　　团年饭年夜饭还没有准备好的朋友，这18个有荤有素的家常菜分享给你，希望你喜欢。
　　一、毛血旺
　　毛血旺最适合人多时吃，毛血旺里菜的种类丰富，是最实惠的一道菜，一大盆上桌，就相当于吃一次毛血旺火锅，做上一大盆，麻辣鲜香，最是年轻人的最爱。
　　1、备调料：葱段（大葱段）、葱末、干辣椒、姜末、姜片、蒜末、花椒、料酒、盐、味精、白芝麻，香菜。
　　火锅底料：我用的重庆火锅底料，麻辣红油味的。吃得不辣的朋友，别放多了，一小块就可以。
　　2、备配菜：配菜根据自已的喜好，配上自已喜欢的菜，当然血旺是不能少的，不然就不叫毛血旺啦。备鸭血、卤好的猪肚条、火腿、鳝鱼段、海参、黄豆芽、泡发的红薯粉条等。鸭血、毛肚切块焯水待用。
　　3、记住首先开小火，放姜片、葱段、火锅底料、花椒，小火炒化。调料炒香后，加适量清水、放盐适量，底味要放重一点，再开大火。
　　4、先放入豆芽、粉条大火煮熟。用一个大一点的盆子装，豆芽煮熟后放在盆中垫底。然后煮血旺、肚条、火腿大火煮5分钟左右。 出锅前放入海参、毛肚煮1~2分钟。把全部的食材捞出放在豆芽上，倒入适量的汤汁。
　　5、放上小葱末、蒜末、花椒、姜末、味精、干辣椒（火锅底料本身辣味足，辣椒就少放一点），最后撒上熟的白芝麻。烧适量的热油，淋在上面，随着油的倒入，散发出浓浓香味。
　　二、粉蒸牛肉
　　粉蒸牛肉实惠又简单，还特别受人欢迎，做法也不复杂。配上红薯、土豆、芋头、南瓜等，过年人多，最适合来一盆，老少皆宜。
　　1、牛肉选牛胸肉，切成小块。
　　2、粉蒸肉米粉不要太细，自己在家做可用果汁机打一分钟即可。米粉中加入适量的花椒粒，打成米粉待用。
　　3、备调料：葱段、姜片、郫县豆瓣酱，料酒，芝麻油、红薯淀粉、盐、白糖，葱花或者香菜等。
　　4、牛肉片中放入料酒、盐、姜片、白糖、葱段抓上酱。放入少许郫县豆瓣酱和红薯淀粉，抓匀锁住水分，放淀粉后肉会更嫩。放入芝麻香油和匀。
　　5、放入花椒米粉抓匀。如果家里米粉中没有花椒，可以先提前把花椒放入抓入味，再和米粉。
　　6、用红薯垫底，也可以用芋头、山药、土豆、南瓜等。注意粉蒸牛肉的盆要用透气的盆子，当然有蒸笼更好。把裹好米粉的羊肉铺在红薯上，不要压实，尽量要让肉透气。
　　7、一次可以多加点水，让蒸锅水烧开后，放入蒸牛肉的盆，大火蒸40~60分钟，注意中间不要掀锅盖。
　　8、蒸好后，撒上葱花或者香菜即可。
　　三、爆炒鱿鱼
　　鱿鱼营养高，还名贵，过年来客人了炒一盘，也高端大气，也是一道特别饭的菜。
　　1、备调料配菜：芹菜去筋切成段，红辣椒一个切成条，蒜苗切成段，姜切成丝。备料酒，盐，生抽，郫县豆瓣酱，白糖少许，香醋少许，花椒，胡椒粉等。
　　2、去掉鱿鱼内外的黑皮或者膜，清除掉内脏，清洗干净待用。我用的是水发鱿鱼，但一样的要把表面的一层膜撕掉，不然会影响口感。把鱿鱼切成十字花刀。
　　3、锅中加清水适量，烧开后放入鱿鱼，焯水大约30秒左右，鱿鱼有点卷起即可。
　　5、热锅放入菜籽油烧热，放入姜丝和花椒煸香。放入鱿鱼大火快炒，放料酒适量翻炒。
　　放盐适量，放豆瓣酱，生抽等翻炒入味。放入芹菜和辣椒配菜翻炒，放少许盐调味。放入少许白糖和香醋，胡椒粉和匀，放蒜苗炒几下即可。
　　四、红烧豆腐
　　豆制品营养好，做个红烧豆腐，特别下饭。
　　1、豆腐切成小块，开水焯2分钟；
　　2、锅中放油，放姜末，花椒，爆香。放豆腐，放盐，推匀，放郫县豆瓣酱炒匀，加小碗清水煮2分钟。
　　3、放味精，香油，勾芡，放葱花。
　　五、羊肉炖萝卜
　　羊肉是温补、强身壮体的肉类上品，配上白萝卜一起吃，可助消化，消积食，清肠道内热，因而羊肉最好的搭配蔬菜就是白萝卜。过年炖上一大锅，多炖点萝卜，萝卜吸油，萝卜淡淡的甜，特别好吃。
　　1、备调料：小黄姜拍碎，大葱段，陈皮，盐，啤酒（或米酒），胡椒粉，小葱末。
　　2、备配菜白萝卜一根，去皮，切成小块。
　　3、羊肉先肋条带骨羊肉，或者腿骨羊肉，洗净，砍成小块，放入锅中加入清水，焯水大约5分钟，去掉血水，捞出清洗干净。
　　4、砂锅中放入羊肉块，放入大葱段、陈皮和啤酒，先大火煮开再转小火。
　　5、炖大约40分钟，放盐调味，放入白萝卜再炖15~20分钟。
　　6、起锅前，放胡椒粉，放小葱末或者香菜。
　　六、药膳老母鸡
　　过年炖上一锅老母鸡汤，清淡营养，加上党参当归等补气又补血，颜色也好看。过年来客人炖上一大锅，或者清蒸都可以。
　　1、备炖鸡料，可以直接上超市买炖鸡料， 我自已配了几样，药膳鸡汤要好喝我觉得，药的种类不宜太多，不然影响口感。我放了党参、当归、大枣和枸杞。每样食材也不宜过多，洗干净待用。
　　2、鸡选散养老母鸡，先焯水2分钟左右，血水去一下，注意鸡不大最好不要砍成小块，整体炖的鸡肉不柴。人少一次可以炖半只。
　　3、焯水后的鸡用清水清洗一下，再放入砂锅中，放姜片、葱段和备用的所有药膳食材。注意药膳鸡不要放花椒，葱没有也可以不放。并且一开始不要放盐，起锅前10分钟放盐，盐还要放少许，不宜太多，这样汤的口感才好。先大火烧开，再转小火焖1.5小时以上。出锅前10分钟放盐少许。也可以不放盐，汤才原汁原味，更好喝。千万记住，鸡汤不能放味精或鸡精。
　　七、盐菜扣肉
　　扣肉我们也叫烧白，是四川、重庆的民间菜，以前农村过年，办席必备的一道菜，肉软糯不油腻，盐菜下饭夹镆都特别好吃。做法复杂，过年家里老人喜欢做这道菜。烧白分为咸烧白和甜烧白，咸烧白我们又叫扣肉，甜烧白我们又叫夹沙肉。过年一次多炸一点肉放冰箱，来客了一蒸也很方便。
　　1、选五花肉，最好是第二刀五花肉。平底锅上，把肉皮一面烙一下，然后放清水泡一下，用刀刮洗表皮，去除表皮的毛腥味。
　　2、锅中加清水没过肉身，放料酒、姜片、葱段、花椒和盐，煮肉到5~6成熟捞出。
　　3、肉煮好后，清洗一下，在肉皮的一面刷上老抽。传统做法是把白糖加水炒到金黄色再刷在肉皮上，也可以用蜂蜜抹在肉皮上。当然家庭版的做法就用老抽最简单，颜色也很好。刷好老抽后，放置一会儿，把下面的水处理掉，以免走油时溅油。
　　4、锅放菜籽油适量，烧到五六成热，放入肉，先炸肉皮的一面。炸时把肉皮一面翻动一下，以免粘锅。翻面再炸，千万不能炸糊，炸到金黄色，明显肉皮收缩为止，注意多炸一会儿，尽量把多余的油炸出来。
　　5、炸好后，把肉放入凉水中泡泡，把表面多余的油洗去，同时也降一下温，方便后好切。
　　6、准备好盐菜或者梅干菜。清洗干净，切细。把肉切成薄片，再整齐地码在蒸锅中。倒入料酒和生抽，放姜末，还可以放少许花椒，不爱吃麻的朋友可以不放。上面铺上盐菜即可。
　　7、放蒸锅上小火慢蒸2小时以上。我是用高压锅，先压上汽，再小火压了1.5小时，再焖到自然放汽。扣肉一般蒸得越久越入味，口感更软糯。倒扣在大一点盘子中即可。
　　八、糖醋排骨
　　糖醋排骨酸甜开胃，也很下饭，是小朋友们最欢迎的菜，过年可以给孩子们做上一盘。糖醋排骨做法很多，可以把排骨煮熟后再炸，炸好了再裹糖，这种做法太焦了，不嫩，步骤还麻烦。今天我要分享一道懒人版的糖醋排骨做法。
　　1、准备工作：肋骨砍成小块，备姜末、冰糖（红糖）、陈醋、料酒、生抽或者盐。
　　2、锅中放油烧八成热，放姜，放排骨翻炒变色，放料酒。放生抽或者盐少许，翻炒入味。放冰糖和醋。翻炒1分钟。加一大碗水没过排骨。大火煮开，再转小火煮，直到排骨煮沥骨，再转大火收汁，整个时长要20~30分钟。注意汁在变得浓稠时要不停地翻炒，让排骨均匀地裹上酱。注意最后要小火，小心炒糊。
　　九、香辣油爆虾
　　虾炸后再加上鲜花椒和辣椒炒，虾不腥，外酥里嫩，闻着就香，虾皮也能吃，口感特别丰富。如果家里请客聚餐，端出来也一定是高大上的一道菜。
　　1、新鲜的虾，从背部用剪刀剪开，去虾线，现在这个季节没有什么虾黄，我把头皮也去掉了。吃起来更方便。还有虾的头部含重金属，肺部看着也脏，每次做虾的菜时，我都喜欢把头部去掉，也方便孩子吃时不扎手。
　　2、放料酒、盐、胡椒粉抓匀，腌10~20分钟。
　　3、腌好后，倒掉汁水，放入生粉，抓匀，让虾裹上浆。其实我是先放了部分土豆淀粉抓匀，再放了一部分干生粉。这样更能锁住水分。
　　4、备调料：葱段，姜片，蒜粒，干花椒，辣椒丝，胡椒粉，料酒，盐，黑胡椒粉，香油，白糖，香醋等。
　　5、油温六成热，虾一个一个地往里放。炸到表面金黄变酥捞出，大约炸2分钟左右。让油温升到七成热，再倒入虾复炸半分钟。这样虾表面香酥，肉质嫩。虾炸好后沥干油，装盘待用。
　　6、锅中留热油适量，放入葱段，姜片，蒜粒，花椒，辣椒煸香。放入炸好的虾翻炒，放生抽少许，放黑胡椒粉，放白糖，香醋少许，放香油等和匀出锅。
　　十、南瓜蒸糯米
　　糯米蒸南瓜，南瓜淡淡的甜夹杂着糯米的香，不论是孩子还是老人都是一道不错的营养美食，我们全家人都爱吃它，过年来上一盘，可当主食。
　　1、糯米洗干净用清水泡3~5小时以上，再清洗干净。或者用开水把糯米焯水10分钟左右，再沥干水。
　　2、老南瓜去皮，切成小块，整齐地码在碗中。把泡好的糯米铺在南瓜上。
　　3、放蒸锅上隔水蒸50~60分钟。把盘子扣在糯米南瓜碗上翻过来。
　　如果喜欢吃甜的朋友，加点糖，糯米更有味。还可以加点芝麻增香哟。​
　　十一、清蒸鲈鱼
　　过年一般少不了吃鱼，鱼最简单的就是清蒸，几分钟就上桌。其中鲈鱼刺少，方便小孩子吃，并且也很细嫩，最适合清蒸。
　　1、鱼洗净，鱼身划几刀，用料酒抹鱼的全身，把姜片和葱段挤汁抹鱼身，放盐、胡椒粉抹匀，把葱姜鱼肚里，腌20~30分钟；
　　2、水烧开后，上蒸锅大火蒸10分钟左右。
　　4、蒸好后，淋上蒸鱼豆豉油。上面撒上葱花、小米椒，蒜末，花椒和香菜等，锅中烧热油淋在鱼身上即可。
　　十二、卤牛肉
　　​过年不光是卤牛肉，还可以卤鸡脚、卤猪耳朵、猪肚、牛肚等，可以做一个卤肉拼盘，配上一个麻辣的蘸料口感更好，更适合下酒的朋友。
　　1、选专用的卤牛肉料，我买的自家卤。
　　2、牛肉选腿部牛肉，切成大块，提前用清水泡3小时左右，放料酒、盐、花椒，姜片抓入味，腌一晚上。
　　3、锅中加小半碗水，加入两大勺白糖，约50~60克左右。中小火炒化，直到糖变成金黄色。炒到金黄色后，再加入一大碗水，关火。
　　4、锅中加入清水，放入卤牛肉料包、葱打成结、放姜片、花椒、料酒、盐和干辣椒三四个。再把炒好的糖色倒入卤料水中。葱段可以不放。
　　5、大火煮10~20分钟，熬浓卤料水。
　　6、放入牛肉小火卤30分钟左右，再泡3~4小时，再卤5~10分钟。这样卤的牛肉更入味，牛肉吸收了卤料的香味，特别的香，颜色也是很好的。卤好后，把牛肉放凉后再切成薄片。
　　十三、蒜蓉粉丝蒸扇贝
　　在饭店里吃到的蒜蓉粉丝扇贝，在家做照样好吃！过年做上一盘高端大气，孩子们也爱吃。
　　1、粉丝选这种细龙口粉丝，我选的绿豆粉丝。提前用凉水泡30~60分钟。
　　2、我是超市买的冰鲜的扇贝处理比较方便，如果是新鲜扇贝就按前面的方法处理干净。扇贝肉用刀分离，刷洗干净扇贝壳，肉去掉黑色物，用盐抓洗干净。
　　3、备调料：大蒜一个切碎，小米椒切碎，葱切成末，姜切成末，备生抽，蚝油，蒸鱼豆豉油，白糖少许，盐，胡椒粉，香油，鸡精。
　　4、把扇贝肉放贝壳中间，粉丝绕圈放贝壳上。
　　5、锅中放适量的油，把大蒜的一半炒香，颜色变黄为止。炒好后连油一起倒入小碗中。然后放入生抽、蚝油、蒸鱼豆豉油、鸡精、白糖、芝麻油、盐、胡椒粉，剩下的大蒜、姜末、小米椒，拌匀。调料的分量可以根据粉丝的多少，适量增减。
　　6、把调好的料汁放在粉丝上。
　　7、水烧开后，上锅蒸5~7分钟。蒸好后，撒上葱花即可。一道可口的蒜蓉粉丝就做好了，粉丝特别的入味，浓浓的蒜香味，特别的香，扇贝肉也特别的嫩。
　　十四、麻辣牛肉干
　　麻辣牛肉干我们老家叫香椒牛肉，这个菜一次多做点，放的时间长，可当凉拌菜，也可以当零食。麻辣鲜香，过年可以做上一盘，可以管很长时间。
　　1、备调料：姜片、花椒、白糖，香醋、干辣椒、盐、料酒、葱段、味精、白芝麻等。
　　2、牛肉选牛胸部牛肉，这种牛肉好切片，嫩滑口感好。把牛肉切成合适的大块，放料酒、干辣椒、葱段、姜片、花椒、盐抓入味。盖上保鲜膜，放冰箱保鲜室腌两天，中间翻一次面。
　　3、腌好的牛肉放蒸锅，先大火蒸上汽，再小火蒸1小时左右。蒸好后，把牛肉夹出来，放凉后再横切成薄片。
　　4、锅烧热，放菜籽油，烧至6~7成熟。倒入牛肉片炸。炸到牛肉变色为止，如果一次量不多，可以炸软点，如果放的时间长的话，就要炸硬点。
　　5、另起锅，放油适量，开小火，放花椒、姜片和辣椒，小火煸香。放入牛肉片翻炒。放料酒少许，放盐调味。放白糖、香醋少许翻炒。注意一直要中小火，直到炒干水汽为止。放白芝麻炒香。
　　起锅前放味精即可。注意整个过程，不要心慌，小火慢炒，一定要炒入味，还不能把调料炒糊。
　　十五、香煎小黄鱼
　　小黄鱼肉质细腻，这道香煎黄鱼，配上青红辣椒，不加一滴水，香辣好吃，外酥里嫩，口感好，做法简单，过年来上一盘，大人小孩抢着吃。
　　1、备调料：葱段、姜丝、蒜末、青红辣椒段、葱花、花椒粉、胡椒粉、黑胡椒粉、生抽、盐、料酒、白糖、香醋。
　　2、黄花鱼去鳞，去内脏，把鱼肚里的黑皮清洗干净。放料酒、放盐、胡椒粉腌20分钟左右。放上面粉或者玉米淀粉，让鱼裹上干淀粉。
　　3、锅中放适量的油，中小火把鱼两面煎黄。反复翻面煎，直到鱼肉完全熟透为止。
　　4、放入葱姜蒜，青红辣椒，放入生抽、花椒粉、黑胡椒粉，白糖少许，香醋少许，和匀。起锅再撒上香葱末。
　　十六、凉拌木耳
　　黑木耳冰爽酸辣开胃，是不错的下饭菜，做法也简单，过年来个开胃小菜不错的选择
　　1、泡木耳一定要冷水泡，热水泡容易发粘，泡大约1~2小时，再加面粉抓洗干净。
　　2、锅中加水放木耳，加盐，水开后煮3分钟。煮好后用凉开水清洗一下，木耳颜色更亮。木耳放凉后待用，可以加入香菜或者黄瓜或者熟花生米等一起凉拌。
　　3、调味汁：小米椒切碎、大蒜3~4瓣切碎，加两勺生抽、一勺香醋、一勺芝麻香油、半勺白糖、一勺红辣椒油。
　　4、把调味汁倒入木耳中，和拌匀即可。
　　十七、炒两个时令蔬菜
　　蔬菜做法简单，就话不多说了。
　　十八、花生胡萝卜菜粥
　　最后来一个小点心主食，适合老人孩子的花生胡萝卜青菜粥，清淡营养又助消化。
　　1、准备好胡萝卜和青菜，胡萝卜去皮切碎，青菜洗净切碎。我用的生菜，可用油麦菜和其他小青菜。
　　2、先用电饭锅煮一锅粥，注意，米可以比平时煮粥的米少一些，并且水不要加太多。因为花生浆中有水分。
　　3、煮粥的同时我们用破壁机打花生浆，花生洗干净，加清水适量，用打豆浆的功能，打成花生浆。也可以把胡萝卜加入一起打碎。不光是花生，也可以加入核桃，腰果芝麻等其他坚果一起打成浆。
　　4、当粥煮到还有10多分钟时，倒入花生浆，改蒸煮功能键。放入胡萝卜搅拌均匀煮5分钟。放入青菜，放盐调味，大火煮2~3分钟即可。
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