苍蝇面馆上海之光，名不虚传

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　　上海人有多爱吃面？
　　楼下、街角总有面馆二三，要说长沙是50米一茶颜悦色，那么 上海则是百步一面馆 。上海人可以早上吃面、中午吃面、晚上吃面，甚至 为着一碗面排队1个小时也心甘情愿 。
　　上海人有多会吃面？
　　本帮面、苏帮面、扬帮面、浙江面 统统包涵； 粗面细面、汤面拌面、红汤白汤 各自成派；此外还有 数十种的浇头 ，荤素皆备。
　　上海，绝对是被低估的 ＂隐形面都＂ 。在这方＂面食江湖＂中，久负盛名的永远是 各怀长盛法宝的苍蝇小馆 。在自媒体泛滥的年代，这些面馆除去附近居民和熟门熟路的老饕们，又多了一份年轻人争相打卡的新热闹。
　　你以为来这些馆子排着5米长队只为吃一碗面吗？太天真！要知道， 上海人的＂精神气＂，都藏在这碗口之间。要体验上海人文之趣，就不妨来这些地方吸一碗面——
　　01
　　大肠面：
　　上海人真是＂粗犷豪气＂
　　上海人爱的本帮面浇头，怎么会缺少 ＂大肠＂ 这个响当当的招牌？食物匮乏的年代不得已而食的下水货， 经过妙手巧思的制作，竟也成了无数人心向往之的＂白月光＂。
　　说起魔都面食，这家 复兴中路上的小破门头 ，是万不可绕过的。每天11点开始排队，到下午2点还能绵延半条街。来这不用找， 看到泱泱人群就到了 。
　　大肠面，如此直白豪爽的店名，放眼大上海也没有几家。
　　好不容易走进门，被热情的上海阿姨招呼到了二楼的角落。天花板压着头顶，加上各桌围着的人群，着实有些逼仄了，可是吃面的热情丝毫不减。也难怪， 在这里有张凳子就阿弥陀佛了。
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　　和阿姨迅速点完大肠面，一年不来，大肠面从30元涨到33元了。
　　对于初级大肠爱好者来说，偏爱更多的是像江油肥肠那般，油脂剔除得干干净净，只剩一层薄薄的肠衣，脆爽十分。
　　然而，老饕们不能放过的正是 肠头的一口肥油 。肠衣有油脂相连嚼劲十足，油花就融在细细咀嚼中。那口感和味道，毫无臭气腥气不说，肠衣立在舌尖上瞬间就延展开来，肉汁则淌过喉咙直接到访五脏庙。应了那句广告词—— 这一刻，纵享丝滑 。
　　吴侬软语的温婉上海把所有豪放不羁都盛在一碗面里。 清汤白面免青（无蒜叶），其上大块肥肠平铺直叙，不加修饰直戳进眼里。
　　每桌用大碗承载的酱油和辣椒也是 豪放大气，不拘小节 。
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　　处理大肠时有多 细致体面 ，上面时就有多 粗犷直白 。一细一粗之间，来客们吸食的早就不仅是一碗面这么简单了。
　　02
　　老地方面馆
　　上海人的＂爽利大气＂
　　＂不到襄阳南路，就不算到过上海。＂记不清在哪里看的这句话，只是作为游玩和小憩的去处，这里确实再适合不过了。 老地方面馆 就开在这里，临近环贸，被西餐厅、咖啡店裹挟着。
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　　这里的 老板娘可是出了名的火辣 ！一进门，话头就同就倒豆子一般， 噼里啪啦30s内结束点单 。第一次来的客人没什么想法，总要有些促狭。
　　老板娘也是真爽利！ 落落大方不拘小节。若是有食客因这过于直接的对话感到些许不满，老板娘当场便解释清楚， 那话里分明没有示弱放软，却让人得到安抚 ，继而还是乐呵呵的一顿美宴。人格魅力不过于此。
　　老板娘还是个 ＂速记小天才＂ ！没有手机店点单，也没有记账本，十几个食客的单子全都记在老板娘心里，要宽汤紧汤、加了什么浇头、重浇轻浇、重青免青……老板娘 问一句心中有数，望一眼把食客记了个十成十 。佩服佩服！
　　有人封老地方的 葱油拌面、鳝丝面 是面中翘楚，好饿君不置可否。但偶然间点了菜单上排位第一的 虾仁面 ，从此深陷其中，无法自拔。
　　一碗45元的虾仁面，老板娘说天气热，非常自然地帮我上了拌面。想象中是广式清汤粉虾，实际上则是浓油赤酱的一碗。还是好饿君太 ＂见外＂ 了。
　　看着重颜色，但虾仁却是十分清甜。中等个头地新鲜虾仁少了大虾的三分脆爽弹牙，却 多了四分嫩滑鲜甜 。浓酱拌进面里冲淡了颜色，入口的滋味不减。尝一口咸香非常，少了印象中的甜，而 这一部分恰由虾子补足 ，妙哉妙哉！
　　一碗虾仁能吃到最后一口面，食客的满足不过如此。
　　肥肠、炸猪排 也不容错过，每次来不论是什么面，总要配上一碟。带骨的猪排用肉捶松松筋骨，裹上面衣再过油， 不用什么蘸料、汤汁 ，这一块朴素的炸猪排就是让老上海疯狂的原滋原味。
　　桌上食客好好祭拜了五脏庙，尤有蔚叹，一低头， 桌下竟还安稳躺着一家猫娃乐逍遥。 随意问了一嘴，老板娘竟忙里抽闲，连着猫窝猫粮、小猫的出生月份都一并分享了。
　　上海人的伶俐干练是充满人情味儿，总是令人十分舒适。 一张一弛中包容了各方来客，＂老地方＂就是人们再三光临的老地方。
　　03
　　鲜味面馆
　　上海人有＂十足底气＂
　　鲜味面馆进入倒计时。
　　为什么这么说？坐落在临潼路上的这家面馆，周围的居民楼正面临着拆迁，年底就要搬走了。
　　这个一家人开的苍蝇馆子，地板咯吱咯吱响，座椅餐具全凭食客自己张罗。 环境上虽然差强人意，来客却都是吃了多年的＂死忠粉＂。
　　店里的厨房就是点单台，透明玻璃柜里 牛肉汤、各种浇头大刺刺地躺在那里 ，新客们瞧个稀奇，老客们则眼也不抬，直接点单。
　　11点不到就坐进店里， 这时的来人刚好，有座位又不冷清 。和叔姆姑婆们拼个座，这一顿就火速开场了。
　　牛舌拌面是店里响当当的招牌 。犹记得好饿君第一次来连吸2碗牛舌面的赫赫战绩……卤制好的牛舌片切的 很是厚实 ，一碗牛舌铺陈满满，压根就看不到面条。
　　丰满的肌肉纤维微微弹牙 ，细细咀嚼肉香麦香更甚。点拌面也会送上一碗清汤， 汤面拌面全凭侬做主 。
　　听说老板每天早起就吊着这碗汤头， 四五个小时才起锅。 牛肉牛杂面占了半壁江山的鲜味面馆 ，成败都在这一碗牛肉汤之间 。
　　汤汁清澈见底，味道却十分浓郁。并不是说味道有多重，恰恰相反，肉汤味道清淡，浓重的是 骨香肉味 。一勺就能品出其中下的功夫。
　　用完一餐，好奇问老板要搬到哪里，谁知老板稳如泰山，还没另寻下家。鲜味的淡然一如既往， 这是一碗好面的底气，也是用心做事的上海人的底气。
　　上海人的情怀都盛在一碗面中， 丰富如各种荤素浇头，深沉似赤酱红汤般浑不见底 。
　　来上海，就去吃碗面吧！
　　EDITOR   编辑 Kiwi
　　PHOTO   摄影  VC
　　DESIGN   设计  Kiwi
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　　你知道的老上海人气面馆还有哪家？
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