酒楼招牌菜，值得围观收藏

　　爆炒黄喉丝
　　此菜是把牛黄喉与西芹同炒，并用糟辣椒调味，具有质地脆爽、酸鲜微辣的特点。
　　原料：
　　牛黄喉250克、西芹丝100克、大红椒丝50克、姜片3克、蒜片5克、香葱段10克、糟辣椒10克、盐1克、白糖3克、酱油5毫升、料酒8毫升、食用油适量
　　制作：
　　1.把牛黄喉洗净后，切成粗丝。
　　2.炒锅置旺火上，注入食用油烧热，投入姜片、蒜片爆香，下入糟辣椒炒香出色，放入牛黄喉丝、西芹丝、大红椒丝炒断生，调入盐、白糖、酱油、料酒炒匀入味，撒些香葱段颠匀，出锅装盘即成。
　　凉拌口口脆
　　原料：
　　黄喉400克、蕨菜120克、大香菜末100克、姜米20克、鲜红椒圈15克、野山椒汁水200毫升、辣鲜露、香醋、盐、味精、藤椒油各适量
　　制作：
　　1.把鲜黄喉剞花刀后，入沸水锅汆熟了捞出。另把蕨菜汆熟漂凉后，放野山椒汁水里边泡入味，捞出来放窝盘里垫底。
　　2.把黄喉纳盆，加辣鲜露、香醋、盐和味精拌匀后，再加鲜红椒圈、大香菜末和藤椒油一起拌匀，装盘便好。
　　醋蒜凤爪
　　原料：
　　大凤爪5000克、醋蒜1500克、红皮花生米500
　　【汁酱】
　　白醋250克、米醋250克、陈醋150克、酸蒜头1500克；八角，桂皮、香叶、干辣椒烧开放凉后，加醋。 调料：
　　蒸鲜豉油280克、鲜露200克、一品鲜150克、老抽70克、冰糖280克、盐70克、鸡精50克、味精10克、生抽250克、纯净水4斤 制作;
　　1大凤爪煮熟冲凉沥干水份，花生米蒸熟沥干水份一起浸在调好的汁水7到8个小时即可；
　　2汁酱不用烧煮。
　　青柠玉环炒Q虾
　　制作：
　　1.把青虾仁除去虾线后，用盐、柠檬汁和生粉腌入味。另把乳瓜切成厚片，并挖出虾仁大小的孔，然后把腌好的虾仁穿入乳瓜片中成型。
　　2.净锅入色拉油烧热，投入成型的虾仁过油，待滗去多余的油脂后，下入小青柠檬块，烹入用盐、白糖和水豆粉调成的滋汁收浓。出锅装盘并稍加点缀，即成。清新竹胎儿
　　原料：
　　竹胎儿200克、日本青瓜150克、红椒50克、青花椒10克 调料：
　　鲜麻辣鲜露8克、鸡粉3克、蚝油2克、藤椒油少许 制作：
　　1将竹胎儿洗净用味水泡入底味，日本青瓜洗净改刀；
　　2用调料兑成汁酱，放入竹胎儿及青瓜拌匀装盘即成。
　　邛海醉虾
　　制作：
　　1.把邛海小虾治净了，装在玻璃盛器内盖上盖，然后把调好的复合姜汁味汁装在玻璃杯里，与邛海小虾一同上桌。
　　2.上桌后，由服务员把味汁倒在盛器里，炝五分钟便可食用。
　　脆皮咸烧白
　　这道菜是在＂咸烧白＂的基础上改良而成，咸烧白的口感是肉片软嫩，芽菜脆香。通过丰富口感来＂改变＂它的油腻感——让人感觉吃起来香而不腻。
　　制作：
　　1.将带皮五花肉放入水中煮到七八成熟，捞起趁热在皮上抹一层酱油晾干；
　　2.把锅烧热倒入少量菜籽油，肉皮向下放入锅中煎至肉皮表皮微皱呈棕红色且起泡时，再将煎好的肉放进冷水里煮开，关火泡一下捞出，晾凉后切4毫米宽片备用；
　　3.锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖，小火炒出焦糖色加入适量的生抽，倒入切好的肉片拌匀；
　　4.把肉均匀的码放在碗里，再把宜宾芽菜（干咸菜或冬菜）盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒、干辣椒、花椒粒适量；
　　5.入锅蒸大火烧开后转中火蒸2小时左右后倒扣于盘内即成。
　　6、脆皮咸烧白制法：用糯米纸把一片蒸好的咸烧白和芽菜末包严实，裹上脆炸浆并拍上面包糠，最后下油锅炸定形逐一摆盘即成。