谈谈山西美食之二运城美食与小吃

　　山西北大同南运城，美食各有千秋。如果说大同饮食以跟随潮流著称，运城饮食就是以土色土香见长。因为饮食是和经济基础紧密相连的，大同是煤炭大市，曾经辉煌又靠近北京，运城是山西十一个地市中唯一没有煤炭资源的市，文化曾经辉煌但是兜里没钱，所以当煤炭价格高涨的时候，运城的GDP增长速度就排在全省倒数第一，当煤炭价格进入低潮时，运城GDP增长速度就成为全省正数第一。90年代末，某书记刚到山西上任就赶上煤炭进入低潮阶段，全省一片哀鸿，只有运城的指标节节上升，书记派省委一个写作班子去运城调研了一个月，并在运城召开全省产业结构调整现场会，总结出了山西调产的1311规划。可惜后来煤炭进入黄金十年以后，运城的各次指标就又永远成了全省倒数第一，这个规划也就不了了之束之高阁啦。
　　运城虽然经济指标落后，但是由于是河东文化的发源地，是山西文化中最先进的，也是最有特色的。运城教育发达，当年考上大学的人多，毕业分配时，一流人才回运城，二流人才回临汾（因为同属晋南公署），三流人才留太原，因为当时太原的白面供应只有25%，剩下75%是粗粮，留在太原吃不到白馍啊。就这样运城人才留太原的基数也很大。运城各县在太原开同乡会，参加人只通知到乡一级，因为一个县留在太原的同乡太多了，饭店盛不下，哈哈。君不见省级厅局特别是重要厅局，重要厅局里特别是重要处室，副处以上干部大部分是说运城话的。后来公务员制度改革以后，能考上公务员的大部份都是晋南人，特别是运城的优秀学子，更是加重了这种处处是晋南人才的趋势。前几年运城籍的省水利厅某厅长有个故事（省略五百字）。
　　运城宾馆的接待水平极高，管理井井有条，最显著的特点就是一句话，给足你面子。除了领导，不管你是秘书还是司机，只要吃桌餐，每个人面前都有一个印制精美的座签，前面印着中共运城市委运城市人民政府，热烈欢迎XX先生，后面是运城的风光照片简介，好多人吃完以后都悄悄的收回去摆在家里的餐桌上，牛逼呀。饭菜以琳琅满目著称，一上桌子吓你一跳，光凉菜就能端上来八个。但大部分是制作精细的素菜，萝卜丝，黄瓜丝，土豆丝，芹菜丝，茄子丝，豆角丝。荤菜最多两个，不外乎肉冻猪蹄之类的。热菜也极少上鸡鸭海鲜，最多有一个鱼一个小酥肉，有时会上一个热腾腾的火锅。但是主食精美，特别是现打的三角饼子，小巧玲珑，白里透黄，火候极佳，但须用炭火打制。有一年我和运城一位领导去海里参观，在品尝了人家餐厅的硬菜和茅台后，主食上了一盘烙饼，这老哥吃完喝完一抹嘴说，酒真菜好，但是饼子实在寡球气（烙饼是北京风味），陪同参观的领导说那你帮我们推荐个厨师吧，该哥们回运城宾馆找了一个打饼子厨师送去，很受欢迎，但是工作了一段就回来了，为毛？因为那个地方不让生明火，只能用电烤箱，保证不了运城饼子的特色。吃运城饼子要同时配苪城县出产的四样酱菜，酱莴笋，酱黄瓜，酱豆角，酱黄豆，还有青红辣椒，最后再咥上一碗油泼面，美炸了。花钱不多，吃得极为可口。饭毕回到房间，桌子上都有一本汇报材料，而且封皮上打的是你的名字。黑字标题为热烈欢迎某某领导莅临运城检查指导工作。让你感到一种和省委书记平级的荣耀。好多省里领导下乡在临汾大吃大喝倒了胃口，顺道到了运城，青菜饼子吃的极为香甜顺口，殊不知运城一顿饭最多是临汾饭钱成本的1/3。
　　同时，运城的接待水平，不光表现在物质文明上，更表现在精神文明上，其精华就是现编万荣笑话。九十年代运城官场文化三杰为董人大陈政协王宣传，只要领导来，这三位老兄必定连诀出击，口出妙语，精彩纷呈。他们所讲万荣笑话绝对原创，以互相攻击和自我攻击为主，绝不涉及他人，在没有手机短信和微信的年代，那是多么可贵的精神财富。有几个笑话曾把某某某大领导逗得乐不可支（此处省略500字）。万荣笑话出过书，出过VCD，像侯耀文郭德纲等都曾经从万荣笑话中吸取相声的营养，但最奇怪的是，这些笑话必须用万荣话讲才有意思，一用普通话就失去了原来的韵味了。
　　有人笑谈，七八十年代吃不上白馍，现在不懂馍夹辣子有几种门道的人，就是不懂山西的历史省情政治。当年东海酒家生意那么火的时候，主食有道特有名的职工馒头，因为来吃的运城籍领导必点，所以一直保留着的。职工馒头笼大馒大，一笼四个，一分为二，寓意为发，一个六洋，二笼起售。四十八元，事事发，你好意思觉得贵吗?夹馒辣椒分三种，红油泼辣子，小碟;盐浸青红椒，小碗；老抽腌泰椒，中碗。三种辣椒一起放一长方形黑石板盘子端上，你观察夹法，左右掰馍夹的人多为是侯马以北人氏，上下掰馍夹的多为运城人氏。运城内部也有区别，盐湖河津等富地方的人夹盐浸青红椒多；夏县闻喜等小康之地的人好夹红油泼辣子；临漪万荣等穷地方的人三种都要夹。
　　现在去运城，街头的一种馍夹菜也非常好吃，他的馒头大而白软，方便撕开口子，可配十几种炒熟的菜，如土豆丝，青椒丝，豆芽丝，红萝卜丝，白萝卜丝，豆腐干丝，火腿肠，荷包蛋等等，很多运城人早上上班，夹上一个馒头，边走边吃，也有北上广等大城市人们吃早餐的一种风格。