正宗老太原人早餐根本不吃面？（中）

　　作为一个在太原居住多年的老太原居民，对太原近三十年的吃喝玩乐历史基本都门清，随手对过去的历史拾起几朵浪花，本来是写写玩的，昨天发了文章上半部分，引来了老太原人们热烈的议论。其实我 聊点旧东西更大的乐趣是看评论圈大家的高见，之所谓抛砖引玉，山外有山，人外有人，引出大家对老太原历史的一些回忆，保存下来也是蛮有意思的。
　　看一个地方的文化，餐饮文化是很重要的一个方面，就像上海人聪明，就把他们的早餐特色总结为四大金刚，即大饼，油条，粢饭，豆浆（一说老虎脚爪，就是一种油炸面团），上海的油条炸的又脆又长，夹在刚出炉的甜或咸大饼里面特别的香，我个人认为远比太原麻叶傻大笨粗好吃的多，太原炸一根麻叶用的面和油，在上海能炸出两根油条，上海人很少吃老豆腐，都是咸豆浆或者甜豆浆，成本低又好携带，方便上班一族，可以边走边吃，这不就是海派文化的精明之处吗？太原早餐特色如果评选四大金刚的话，当然应该是麻叶，老豆腐，丸子汤（我这里说的丸子汤应该是老太原人爱喝的那种猪肉大丸子，高汤味浓郁的丸子汤，而不是现在临县人到处开的统一配送不知啥馅的清汤寡水鸡精版小丸子汤，我认为包括二牛丸子汤都不能代表我们九十年代早上在山西饭庄门口那个略秃黑脸五十多岁的闫老汉做的真正的南肖墙丸子汤，如果硬要评比现在太原那家丸子汤好喝，我觉得就用一个标准衡量，是不是你自己炸的丸子，你自己吊的汤，在这一点上，我是充分的比较过的，上个月我一早上喝了三家丸子汤，五一路的二牛丸子汤和他对面的郑氏兄弟丸子汤和坝陵桥谢家拉面馆的牛肉丸子汤，相比之下，谢家丸子汤味道是最好的，二牛丸子汤的味道和环境是最差的，和其他临县家开的小丸子店没有什么区别，按这种经营思路，我估计他将来的经营前途堪忧）和羊汤。
　　而羊汤是九十年代后出现的早餐新贵，甚至后来发展成了全天经营的一种饭店，原来在太原羊汤是极少成店卖的，而且太原羊汤没有什么历史（小店的牺汤主要是割麦时喝，平时不常喝），要比山东单县羊汤名气小得多，在大北京，大家一说平安大街齐鲁饭店的单县羊汤和吊炉芝麻烧饼加黑咸菜，那可是鼎鼎大名，十年前我早上去吃过一次，院子里全部停的是京V02京A8京AG6字打头挂警备牌子的豪车，一问全是给首长打包回家吃的。现在太原几种品牌的羊汤星罗密布，有的还向全国发展出连锁店，正成为山西除了刀削面以外新的食品文化名片，对比我们的头脑，却始终连榆次忻州也走不过去。
　　在羊汤的发展历史上，鼓楼街几家店是起了至关重要的作用的，特别是郝刚刚先生，他把羊汤从羊杂割到羊肉汤，从一种碗到小碗，大碗，普通羊肉，优质羊肉等的细分，并且对加工工艺进行了革命化标准化的改造（其实就是提前把羊肉羊杂称好分好放到碗里，大大加快了出品速度），同时发展了羊汤店的连锁事业，堪比傅山先生对头脑的贡献啊。
　　90年代初期，也就是小平同志南巡讲话之后，神州大地开展了全民创业下海热潮，像柳传志王石冯仑潘石屹等等大咖都是那时候下海的。突然在鼓楼街异军突起了卖羊杂割，都是一两间门面的破房子，总共两三家，集中在鼓楼街路南靠近省信访局那个口上（有一家店后来转到半坡西街，也干了很长时间，忘记叫什么名字了），其中扛把子的就是现在赫赫有名的郝刚刚羊杂割店，开时仅仅卖羊杂割，两块钱一碗，后来又增加了羊肉汤，因为羊肉汤的价格更高。路北还有一家曲沃羊汤也曾经再此开店，但是太原人喝不惯他奶白色的羊汤味道，时间不长就关门了。由于郝总家庭出身比较贫寒，所以出人头地的愿望比较强烈，卖羊肉汤完成原始积累后，有人告诉他干这个行业比较低档，成天身上一身羊膻味，就是穿上金利来西装到青年舞厅跳个舞都没人靠近你，应该进军高档行业，他头脑一热，关了店把钱都带到广州去进健力宝了，结果被南蛮子骗的血本无归，只好又回来重新开起了羊杂割店，我们应该感谢广州那个小骗子，如果没有他，现在太原就没有郝刚刚羊杂割店这个非物质文化遗产的品牌了。
　　但是我认为现在以郝刚刚羊杂割店为代表的太原羊汤店都有一个致命的毛病，就是汤的调配主要靠鸡精，经常看见他们一袋子一袋子的往锅里下鸡精，我的心里就是一紧，去年我发现金刚堰有一个新明羊汤小店不错，门口贴的告示，每天汤用40斤羊骨头熬，喝上以后确实汤汁比较浓郁，肉煮的也比较到位，烧麦现包的，蒸出来也挺好吃的。所以现在我喝羊汤主要去这家店，他在大南门旧城街也有一个比较大的店，哈哈我并不是认识老板，也不是要给他做广告，只是觉得好的羊汤店我们大家多喝，他可能会做得更好，这样尽快淘汰那些滥竽充数的羊汤店。