怎样做油条又大又胖又好吃？

　　油条做的蓬松而宣软，撕开的时候，中间有较大面积的中空和气孔，这样的油条，看着就诱人，吃起来更是浓郁的面香味。
　　夏天室内气温高，发面或者做面食都很方便。咱们自己在家做好了油条，除了可以做早点搭配豆浆、牛奶、豆腐脑一类的，凉透的油条，还可以自己在家做煎饼吃，切成小段做丝瓜炒油条，还可以把虾仁酿入油条中，做可口的菠萝油条虾。
　　怎么把油条做的好吃，发面的过程还能特别省心，不用看着时间？
　　花儿有个不错的好方子，不仅相当省事儿，而且油炸前不需要再揉面，炸出来时，皮是酥脆的，里面很绵软，还带有淡淡的奶香。
　　需要准备：
　　面粉500克
　　盐4克
　　泡打粉11克
　　牛奶11克
　　黄油50克
　　鸡蛋1个
　　水275克
　　注：觉得这个量比较多的话，就对半减，做一半的量即可。
　　做法：
　　1、黄油放在温暖的地方软化，剩余食材混合，20分钟揉成面团。
　　2、软化好的黄油放入面包机，继续揉10分钟。3、揉好的面团用盆子扣住，醒发10分钟。4、接着把面团按压成长条状，用保鲜膜裹严实，入冰箱冷藏8小时以上。5、面从冰箱里取出来后就不要再揉了，放半小时到1小时，先回温。接着在案板上撒上薄粉，面团分成几块，整理成如图这样的长条形，再切成均匀的小段。
　　6、两个为一组，摞起来，用刀背在中间压一下，也可以用筷子。7、稍微拉伸两头。隔夜冷藏后的面团，已经相当有弹性了，所以轻轻一拉就可以。8、锅内放入适量食用油，等锅底开始冒密集的小泡泡，用一小块面来试验，如果面很快浮起并旋转，这样就是火候可以了，转中火，开始炸油条。一开始放入不要碰，等油条膨胀后再翻面，两面金黄就捞出。这种做法，做出来的油条特别松软，又干净卫生。
　　做油条应该采用新方法，禁止放明矾，明矾损害脑细胞，得老年痴呆症
　　油条的做法: １、将 酵母5g 、盐2g、小苏打1.2g放入温水中150g溶解，加入 面粉250g 中和成团，饧二十分钟； ２、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软 滑润 的状态； ３、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大； ４、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟， ５、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长； ６、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。
　　蓬松又酥脆的油条是很多人的心头爱，你也可以轻松做出来。看着自己做出白面团在油锅里变成了金黄饱满的小胖子，咬一口外表酥脆，内里软嫩。再配一碗甜浆或咸豆腐脑，美味的早餐就完成啦~
　　-- 用料 --
　　高筋面粉	500克
　　无铝油条蓬松剂 10克
　　盐	5克
　　温水（40度）	330克
　　-- 做法 --
　　❶ 所有材料揉成光滑的面团，预留20克水，看面粉的吸水性适量增加水，开始不顺滑也有点湿，多揉揉就好了，尽量揉成较软的面团，揉好后感觉像摸耳垂般柔软。
　　❷ 醒面！盆里抹些油防粘，冰箱冷藏一夜醒面，冬天的话常温放置就可以了。这一步是醒面，并不是发面，因为没有发酵粉，不需要发面也不会发起来哒。可以看到，醒了一夜的面团并没有变大非常多，但面团略有摊开，因为面筋松弛了。
　　❸ 醒好后手上沾点油，慢慢把面团取出来，千万不要拽面团，不然就白醒面了。整理成宽3-4厘米的条状，厚度0.5厘米左右。
　　❹ 切成2厘米左右的小块。
　　❺ 两两叠在一起。
　　❻ 用刮板或者尺在中间使劲压一下，使两块连在一起。
　　❼ 压好如图。
　　❽ 油锅加热大概200度，可以用干净的筷子试试油温，插到油里迅速有明显的小泡泡浮起或者扔一块小面团马上漂起来就可以了，将压好的面团两头拉伸一下放入锅中，会看到迅速膨胀开并且浮起来了。
　　❾ 观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。炸到两面金黄就可以了。根据自己的喜好调整炸的时间，喜欢老一点或者脆一点的可以多炸一下。炸好了，胖胖的。
　　做油条过程中需注意事项
　　1、面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。
　　2、油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。
　　3、加入泡打粉可以让油条蓬松。
　　4、小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳（哇！做为文科生的我十五年前学的化学依然记得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！
　　5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂。
　　6、酵母粉就是可以让面团长大的配料。
　　7、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少，要是洒面粉的话，放到锅里炸制，油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里，等炸好油条了，锅底就是一层面粉了。
　　8、油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。
　　9、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。
　　1.白面3000g
　　2.水1500g
　　3.鸡蛋8个
　　4.无铝泡打粉30g
　　5.小苏打15g
　　6.盐30g大
　　7.豆油200g
　　8.鸡蛋，水，盐，大豆油放在一起搅拌均匀代用。
　　9.白面放入泡打粉，小苏打后搅拌均匀代用。
　　10.把8对好的水倒入9里的面活均匀，醒面十分钟后揣面，然后在醒面十分钟后再揣面。
　　11.揣好的面放在保鲜盒内醒面四小时(夏天4小时，冬天8小时)。
　　12.面醒好后可以进行炸制，油温大概控制在200 左右，做成条行状两条，上下各一，中间割一小口，总重量大约80g左右，炸出的油条长度大概24cm，宽度11cm，重量85g左右！
　　以上描述为最简单的咸味油条制作方法，仅供参考，谢谢！
　　不和面不揉面，10分钟做出美味松软的油条，干净卫生早餐不再愁！
　　油条是最家常的国民早餐主食之一，基本上每周都要吃几次，不过外面卖的卫生没保障，所以很多开始选择自己动手做。然而问题却来了，自己怎么也做不出又大又胖的油条，不光不好吃味道还不好！
　　教你巧妙利用10分钟做出来又大又胖还好吃的小油条，这是我家早餐必备，怎么吃都不腻！
　　头天晚上和好面团放入冰箱，早上起来10分钟就可以吃到放心炸的油条了。油条现炸现吃，口感特别松脆，还干净放心，再配一碗热粥就是一顿不错的早餐啦。
　　【原料】
　　面粉
　　鸡蛋
　　泡打粉
　　小苏打
　　盐
　　酵母
　　【烹饪方法】
　　准备好原料，面粉、鸡蛋、泡打粉、食用小苏打；
　　按照包装上比例将泡打粉和小苏打、鸡蛋混到面粉里；
　　加适量水，搅拌，和成较软的面团，盖盖放入冰箱冷藏发酵一晚。
　　第二天早上取出发好的面团，不必揉，直接在抹了油的砧板上按扁，切成小块。取两块面叠好后用筷子压一下。
　　撑长后拧一下，这样出来就是有形状的小油条了。
　　锅中放油，烧热后转成中火，开始炸制。当油条浮到油面时，翻面，两面均炸成金黄色时，就已经熟了。
　　来看看成品，金黄松脆，非常好吃。
　　做油条的流程简单，但是注意事项不少：
　　1、很多人不会揉面，所以教给大家的是不用揉面的做法。
　　会长胖。　　油条属油炸食品,热量、油脂都过高;更为重要的是,油条、油饼这类食品中含铝较多，这是因为在炸油条时面中掺入了硫酸钾铝(明矾)，以一个50克重油条来说，就含铝10毫克左右，如果每天吃2根油条，1个月可摄入铝600毫克。　　一般体重70公斤的正常人体中，只含61毫克，就这些也正是人体所需要的。而铝对脑神经是有害的，脑对铝有亲合性，脑组织含铝过多，能催人衰老，记忆力减退，智力低下，行动迟缓,所以不管油条是不是会让人长胖,也不能吃太多。
　　作为传统早餐来说，油条不失为最受欢迎之一了。那怎么把油条炸的又大又胖呢？
　　一.食材
　　主料：
　　中筋面粉500g、 全蛋 1个、 色拉油 40g、 小苏打 2g、 无铝泡打粉 6g
　　辅料： 水265g、 盐13g
　　二.步骤
　　1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。
　　2.将面团取出放案板上用拳头按压，来回按压折叠3次。
　　3.将面团包上保鲜膜，放模具里入冰箱冷藏12小时。
　　4.取出冷藏面团，用手整理成1cm后的片，再分割成2条长片。
　　5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。
　　6.每2条一组。用筷子在中间压一下。
　　7.稍微伸长再拧下。
　　8.锅里放油，待油温升至180度左右下锅炸，并不断的用筷子翻动。
　　9.至金黄色时捞起控油。
　　三.提示：第3步的目的，是为了让面团的组织细胞融合的更加充分，可以傍晚时分和好面，第二天早起炸。
　　发好面以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓，免得气泡跑掉。
　　炸油条需要油温高一些，约180度，可以先用一小块生坯下锅试试，如果生坯下锅后，马上就会浮起来，就可以开始下锅炸了，否则油温低，面坯吃油多而且影响涨发。
　　油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。
　　首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。
　　反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来；同时，纯碱溶于水发生水解；后经热油锅一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松。
　　油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。
　　油条可以说是国民早餐了，不论是配上豆浆还是热乎乎的稀饭，或是胡辣汤之类的，都特别的搭，有时候不知道外面早点摊上的油炸过多少遍了，吃起来总有点担心，所以干脆自己在家炸吧，用的油放心，又不乱添加东西，吃的安心。
　　怎么在家炸制出蓬松多孔的油条呢？
　　首先是面粉的选择；其次是配方；第三是和面手法；最后是炸制温度。
　　配方的量够5-6人吃，如果家里人少，可以减半操作。
　　用料
　　普通面粉1000克，无铝泡打粉12克，油条膨松剂10克，小苏打（可不用）4克
　　盐12克，鸡蛋45克，食用油20克，水585克
　　称出1000g普通面粉，炸油条最好用油条专用面粉，考虑到家里不常备有油条专用粉，这次选用普通中低筋面粉。泡打粉按照说明使用量为面粉用量的1.2%。
　　油条膨松剂也是用的大品牌，放心好用。外面批量炸油条的肯定不会用这样的，成本高。
　　将泡打粉和膨松剂放入面粉拌匀，泡打粉和膨松剂遇到水就会开始反应，所以这两样不能过早的和水接触。
　　小苏打称出4g。食盐12g。
　　水和鸡蛋总重控制在630g左右，加入称好的食盐和小苏打，加入20g食用油。
　　将步骤6的混合物拌匀，搅拌到没有食盐颗粒就行了，我搅动的速度有点猛，鸡蛋都搅出来泡泡了，不用搅这么厉害。
　　将搅匀的液体倒入拌匀的粉类中，用手轻轻的朝一个方向翻拌。
　　拌到干粉基本消失后，开始揣面，这一步很重要，油条面和面的时候用的是揣面和叠面的手法，而不是像和面包面团一样的揉面手法，揣面就是双手握拳，借助自身的重量往下压面团，再把边上的面往内叠起来继续揣。
　　揣面3-5分钟就会开始变得光滑，由于水量比较多，所以刚开始会有点粘手，不过面团变光滑后就不粘手了。第一次揣面完成后盖上保鲜膜防止表面干燥结皮，静置30分钟。
　　30分钟后开始第二次揣面，手法和第一次一样，揣3-5分钟，盖上保鲜膜静置30分钟。
　　30分钟后进行第三次揣面，3-5分钟揣面完成。
　　揣面完成后就可以开始分面了，案板上撒上一层薄粉防粘。
　　把揣好的面放到案板上稍微滚一下整理好形状，便于分面操作。
　　把面团分成3份，和500克的面就可以分成两份或者是还分三份。
　　用食品袋包裹起来，放到冰箱冷藏层8-12小时，一般都是在前一天晚上活好面，第二天早上炸，晚上的时间刚好用来醒面。
　　第二天一早取出静置好的面团，可以提前半个小时从冰箱里拿出，回回温。
　　案板上撒薄粉防粘，把面团稍微滚下，醒好的面千万不要再揉搓了。
　　由于面团很软，可以双手托着轻轻的拉长，动作要轻柔些，再用擀面杖从中间向两端擀擀。整个面展开的宽度不要太大，家里的锅都不大，面胚做的太大了又拉不太长，会导致炸的比较厚，膨胀不开来。
　　切成宽约2厘米的条状。
　　每两个条叠在一起，用筷子在中间压一下。
　　锅内放油烧热，到180度-200度。
　　拿起一个油条胚，从靠近两端处轻轻向两头拉开，保持均匀拉长炸出来才能粗细一致。
　　下锅后能在5秒钟左右浮起来，说明油温就是合适的，浮起来之后用筷子不停的翻动，让两面都均匀受热，油条便会迅速的膨胀开来，待整体都炸到颜色金黄，就可以捞出控油了。
　　一个人又要拉长油条胚，又要下锅炸，还要不停的翻，实在是空不出来手拍照了，直接到成品图吧。
　　看油条内部，是不是蓬松多孔，这样吃起来的口感才会一级棒。外形不输于油条摊，口感和味道就更别提了，秒杀。
　　小贴士
　　1.面粉的选择很重要，最好能使用油条专用面粉，这次用的普通中低筋面粉，下次再发一个油条粉的成果。
　　2.油条专用粉并不是添加了什么添加剂，和高筋粉、低筋粉一样，是一种特制的面粉，用的是小麦接近外皮的部分，这部分磨出面粉的面筋延展性很好，蛋白质含量高，具有比较好的保持气体作用，可拉长又能较好的保持气体，符合油条制作所需的特性。
　　3.两个面片叠起来，中间压一下连在一起，这是油条膨胀的关键。面片之间的水蒸气和面片内产生的气体不断的溢出，在油里翻转的时候，热油不会马上接触到面片的结合处，所以结合处的面会处于比较柔软的状态，所以面片才能不断的膨大。
　　4.面团的软硬度很重要，太硬了需要更久的松弛时间，不然的话拉长后容易回缩，油条膨胀不大；太软的话粘手操作困难；理想的软硬度是不粘手，容易拉伸，不会明显回缩。
　　5.炸制的油温控制在180-200之间，温度低了油会浸透面团，影响油条膨胀；油温过高容易把油条炸糊，不好控制。
　　6.炸的时候锅子最好能用一个底部是平的，圆底的炒锅不太好用，油条胚下油之后，收圆形锅底的影响，会变成一个弯的，浮上来之后也是弯的，外形不太美观。外面炸油条的都是很大的平底炸锅，或是专用的炸炉。
　　7.油条胚一定不要做太大，否则需要拉开很长才能炸的蓬松，不拉开的话会很厚，炸出来很瓷实，所以简单的办法就是胚做小点，炸小油条吃，不能像外边那样炸成30多厘米长的大油条，并不是做不到，而是家里没有合适的
　　小时候，我看到早餐店的阿姨都是现做现卖，油也是金黄色的，油条两根贴在一起炸，，配上热乎乎的豆浆，超级好吃。