芹菜相比于其他叶子菜，优势在于方便，不用择菜，清洗后劈成两半，剁一剁就可以下锅。 很多人都习惯把芹菜叶直接择掉后只留芹菜茎炒着吃。但其实，你已经把最营养的部分丢掉了！ 关于芹菜，你了解的还是太少，一篇告诉你关于芹菜的秘密。 你会把芹菜叶丢掉吗？ 芹菜叶居然比芹菜茎更有营养 芹菜热量低，且富含不溶性膳食纤维，还是钾元素、维生素 C 的优秀来源。 严格来说，咱们吃的芹菜叶和长长的杆是叶柄并不是茎。 而常被丢掉的叶子，其实营养比叶柄优秀多了 （以下为了方便理解，依然简称为「芹菜茎」）。 芹菜茎 芹菜叶 蛋白质 1.2 克 2.6 克 不溶性膳食纤维 1.2 克 2.2 克 胡萝卜素 340 毫克 2930 毫克 维生素 C 8 毫克 22 毫克 维生素 E 总 0.47 毫克 0.57 毫克 磷 38 毫克 64 毫克 镁 18 毫克 58 毫克 锌 0.24 毫克 1.14 毫克 硒 0.57 微克 2 微克 本文表中数据引自：中国食物成分表标准版（第 6 版 / 第一册）北京大学医学出版社，杨月欣，2018 数据按每 100 克食物计算，下同。 图片来源：图虫创意 从维生素和胡萝卜素的含量上看，芹菜叶完胜芹菜茎。 芹菜叶子的维生素 E 几乎是茎的 2 倍，维生素 B2、维生素 C 都是茎的 2 倍多，而胡萝卜素更是茎的 8.6 倍之多。 从膳食纤维上来看，虽然芹菜茎吃起来脆脆的，很像是「膳食纤维」担当。这点芹菜叶绝对是不服的， 其实芹菜叶中的不溶性膳食纤维是芹菜茎的 1.8 倍。 「这么说，芹菜茎就不值得吃了？」 当然不是，芹菜茎并不是不值得吃。从矿物质钾、钙、铁的含量上说，芹菜茎占足了优势。 芹菜茎的钾含量是叶的 1.5 倍，而钙、铁含量更是叶的整整 2 倍。 芹菜茎 芹菜叶 钾 206 毫克 137 毫克 钙 80 毫克 40 毫克 铁 1.2 毫克 0.6 毫克 总结下，芹菜叶有超过 9 种营养素高于芹菜茎，而芹菜茎胜在量大，依然是不错钾、钙的获取来源。 做菜的时候，记得一起吃才是最好的选择。 图片来源：图虫创意 芹菜叶不好吃，那是没做对 芹菜叶因为具有独特的清香味道，所以很多人都拒绝尝试。这里和大家分享几种芹菜叶吃法。 用来炒菜 芹菜叶可以直接跟芹菜茎一起炒着吃，但前提是一定是足够嫩；也可以将嫩的芹菜叶焯煮之后，与鸡蛋一起嫩炒； 用来做馅儿 芹菜叶还可以剁碎了用来做馅儿，芹菜白菜猪肉馅儿的水饺、包子、馄饨都是非常好吃的； 喜欢自己蒸馒头或窝头的话，和面的时候也可以尝试把剁碎的芹菜叶加进去，做成类似菜窝窝的主食也非常好吃。 日常如果担心农残，可以先用流水充分冲洗，然后浸泡 10 分钟左右。 图片来源：图虫创意 帮大家总结下， 初次尝试的小伙伴可以选择嫩一些的芹菜叶，并尝试剁碎了来吃，会有小惊喜哦！ 补充膳食纤维更推荐西芹 前面提到很多人因为芹菜渣渣的口感，觉得芹菜是高纤维的蔬菜，可以帮助排便。 但实际上，常规芹菜茎 1.2 克/ 100 克的不溶性膳食纤维在蔬菜中属于平均水平。 如果真的想尝试通过摄入膳食纤维来促进肠道蠕动，缓解便秘，西芹会是更好的选择。 旱芹 西芹 水芹菜 不溶性膳食纤维 1.2 克 2.2 克 0.9 克 图片来源：图虫创意 每 100 克西芹中含有 2.2 克不溶性膳食纤维，差不多是旱芹的 2 倍， 在蔬菜中算是比较优秀的膳食纤维来源了。 控钠补钾，水芹菜更有优势 如果有需要控钠补钾控制血压的话，更推荐水芹菜。 水芹菜的钠含量仅仅是西芹的 13%，而钾含量却是西芹的 14 倍。 旱芹 西芹 水芹菜 钠 166.4 毫克 313.3 毫克 40.9 毫克 钾 128 毫克 15 毫克 212 毫克 需要提醒的是， 不管是旱芹还是西芹都属于自身钠含量较高的蔬菜，烹调时一定要注意尤其要少放盐。 类似的，钠含量较高的蔬菜还有奶白菜、茴香菜、茼蒿等。 总结版 ❶ 芹菜叶和芹菜茎一起吃营养更好； ❷ 芹菜叶好吃的秘诀：选择嫩叶、剁碎了吃； ❸ 补充膳食纤维，可以选择西芹； ❹ 控血压，水芹菜低钠高钾更适合。
几道受大众喜欢的菜锅巴牛肉小炒黄牛肉汤汁变得微宽，配上大锅巴一同走菜，牛肉淋在锅巴上，鲜辣香脆，菜点合一，而且毛利极高。制作1蒸好的大米（比普通米饭略硬一点）加入生粉充分搓拌均匀。2炒锅上火，加入色在宋代，蟹有8种吃法，你吃过几种？膏蠘聂璜海错图爱吃蟹的吃货第一个吃螃蟹的人，今天用来形容有勇气。形象丑陋凶横的螃蟹，谁先动嘴的？汲冢周书中有成王时，海阳献蟹的记录，周成王是武王姬发的儿子，蟹的食用史应该非常早。北炒丝瓜总是发黑？大厨教你这3个窍门，从此炒丝瓜翠绿鲜嫩惹人馋夏天来了，市场上的丝瓜也陆续上市了。丝瓜有很高的营养价值，含有蛋白质脂肪碳水化合物钙磷铁及各类维生素，还有皂甙植物粘液木糖胶丝瓜苦味质瓜氨酸等营养物质丝瓜可以清暑凉血解毒通便润肌美10款创新菜品，再也不用为新菜品发愁了有些厨师对于创做新菜有些顾虑，认为有传统菜就够了，不需要再创新菜。其实，创作新菜不仅关系到你酒店的生意，还关系到你是否有成为大厨的潜质，创新菜品也不是那么难，看看大厨们是怎么进行创三伏天鲜虾的开胃极简做法，不用1滴水和1滴油，焦香美味好吃到爆自从进入三伏天以来，天气炎热潮湿，每天懒洋洋没有胃口，一点也不愿意下厨房。可是家人和孩子都要吃饭呀，作为一家的煮妇，我必须让他们吃好喝好。天气炎热，做菜的方法也要讲究简单又好吃。夏年夜菜的笋干红烧肉，鲜香美味，注意这3步，新手第一次也能成功今天是小年，我们的年夜菜也都提上了日程。据传苏东坡有一首诗里说无竹令人俗，无肉令人瘦，若要不俗与不瘦，除非天天笋烧肉。笋干烧肉是江浙一带过年期间非常常见的一道菜，笋干特有的鲜味和肥炸藕盒，调面糊用面粉还是淀粉？3个窍门告诉你，焦香酥脆抢着吃过年炸藕盒，还在傻傻地只用面粉调面糊吗？过年炸藕盒和豆腐盒子，是我们老家的一个风俗，一般每年的年二十八左右，家里就会开始进行这个炸制工作。记得小时候，每年过年，老妈都因为调面糊这个快手葱油鸡，真是太馋人啦快手葱油鸡用料鸡腿4个洋葱半个小葱1把姜片3片蒜瓣3瓣生抽15克蚝油15克盐2克做法1鸡腿放到凉水锅里，加姜片料酒，开大火煮沸，转中小火继续煮1015分钟。煮至鸡腿完全熟透。2煮鸡今天的国旗护卫队，有点不一样今天中华人民共和国成立72周年天安门广场举行2021年国庆升国旗仪式凌晨1时许等待观看天安门广场升国旗仪式的人们已经排起长队图源中国日报迎着第一缕晨光城楼吹响升旗号角升国旗仪式正式酒楼风味特色菜鲜辣菌菇腰花原料鲜猪腰500克蟹味菇50克海鲜菇50克调料鲜麻辣鲜露10克辣鲜露10克小米辣碎10克姜末5克蒜蓉10克葱花20克花椒油20克香浓鸡鲜粉20克生抽50克白芝麻2克制作说好的芝麻油去哪里了？3两芝麻1斤面粉，孩子一口气吃2个如今春日天正暖，不吃点特色美食，就辜负了这明媚的春光。今天首推一款营养美味的黑芝麻馒头，是我想做黑芝麻油失败后，临时发挥出来的呢。黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类维生素A维