调饺子馅最忌讳放这2种调料，很多人爱放，难怪饺子不鲜没香味

　　x饺子是不少人都喜欢吃的美食，饺子有着团圆吉祥的美好寓意 ，所以在过年过节时，我们都会买一些饺子回来烹饪。
　　或是自己懒得做饭时，就会买速冻饺子回来煮着吃，也有人休闲时会自己做饺子。
　　饺子之所以受欢迎，是因为它的馅料可以自己搭配，能够放自己想吃的东西，而且煮起来很方便。下锅一煮，不一会儿就能吃了。
　　但如果是自己制作饺子，饺子馅一定要调好，饺子馅做得好，饺子才能好吃 ，如果调得不好，即使面皮再薄再筋道，吃起来也十分难吃。
　　今天就为大家分享饺子馅制作的小技巧，让大家做出来的饺子鲜嫩多汁，可口十足。
　　1、放打水
　　做饺子馅料，一定要放打水 ，打水不仅能给肉馅去腥，还能让饺子鲜嫩多汁。
　　一般来说打水有葱姜水和花椒水 ，制作起来都很简单。
　　葱姜水是将葱姜丝放入碗中，然后加入少许的清水，用手把生姜和葱里的汁水抓出来 ，葱姜打水就做好了。
　　花胶打水也是一样的，把花胶洗干净之后，用温水浸泡一下 ，香味出来就说明做好了。
　　不过一般葱姜水用于猪肉馅 ，牛肉馅适合用花椒水 。
　　放打水的时候一定要顺着一个方向把肉馅搅拌均匀 ，少量多次地放入，让汤汁完全被肉馅吸收，这样馅料才会更香。
　　2、放油
　　很多人在调馅料时，往往会忽略这一步，认为肉馅里的油已经够多了，不再需要另外加油。
　　但其实如果在馅料里加入熟花生油或是芝麻香油 ，可以让饺子馅料更加香，并且可以锁住肉馅的水分 ，让饺子吃起来又香又多汁。
　　3、放白糖
　　在做馅料时，我们都知道会放生抽、老抽、食盐等调料，但却有很少人会放白糖。
　　但放白糖可以提鲜 ，激发肉馅的香味，同时还有增稠的作用 ，可以让肉馅紧实，避免煮出来的馅料松散难吃。
　　4、不放料酒
　　在制作肉馅时，有的人会用料酒来去腥，但是料酒去腥的原理是在高温环境中，让酒精蒸发，在蒸发的同时带着具有腥味的物质，这种方法其实更适合用来炒菜或炖菜 。
　　而在调馅料时没有高温的环境，酒精就无法挥发 ，后期煮水饺的时候，因为被饺子皮给包裹了，所以酒精也难以完全挥发掉。
　　这就导致腥味无法被去除 ，同时饺子馅料容易有很浓重的料酒气味 ，肉馅的香味无法激发出来，自然不好吃了。
　　5、不放十三香
　　很多调料都会放入十三香，它是由各种香料研磨成粉制作而成，味道浓厚，用来炖煮或是熏制时，会让菜肴更加的美味。
　　但十三香味道太重了，会破坏饺子馅原本的鲜味 ，所以不建议添加这种味道过重的粉料。
　　6、冷水下锅还是热水下锅？
　　煮饺子时应该是冷水下锅还是热水下锅呢？如果是自己制作的饺子，那么最好开水下锅 。
　　因为饺子皮比较薄，开水下锅以后，烹煮的时间比较短，不容易让饺子散开或者破皮。
　　而如果是速冻饺子 ，那么最好是温水下锅 ，因为速冻饺子本身温度比较低，如果突然接触到太热的水，饺子皮表面容易破裂。