红茶菌种怎么制作？

　　先找一个玻璃瓶（酒瓶子就可以），洗干净，最好用热开水烫几遍。注意一定要洗干净，不然有细菌残留容易导致变质；瓶子最好是透明的，这样可以看清发酵过程。具体步骤如下：
　　1、在玻璃瓶里加入2/3的温开水，加入1-2勺的白酒（白的米酒最好），再加入1-2勺的蜂蜜。白酒和蜂蜜量都不用很多，只要液体有淡淡的酒味即可；加白酒和蜂蜜，主要是里面的成分可以招来空气中的霉菌促成发酵。 　　液体制成后，在玻璃瓶的瓶口，将2-4层干燥的干净纱布，轻轻包在瓶口，用橡皮筋扎住。然后，将瓶子放在常温、阴凉的地方，温度以15~30 为宜，千万不要晒太阳。
　　2、大约过15天左右（视天气而定，菌皮越厚越好），瓶里液体表面会产生一层薄膜状的菌皮，有可能是白色、灰色或是一丝丝白毛状的，液体闻起来有点酸酸甜甜的。注意，菌皮如果是红红绿绿的、或是液体闻起来有股霉味，就说明受污染了，应弃之不用。
　　3、把原始菌种用干净筷子夹出，放进另一个干净的玻璃瓶里，倒入煮好且放凉的红茶水，加入白糖，再用纱布罩起来，经过一段时间（时间没有规定，一般是菌种长得越大，液体的营养越好），里面的红茶水就变成酸酸甜甜的保健饮料了。
　　红茶菌种我估计很多70、80后都知道是什么，很多人都还喝过，红茶菌种又叫胃宝、海宝等，我还是小的时候喝过，现在都很少见到了，红茶菌种就是用发酵好的菌液、木醋杆菌制作而成，主要是比例要掌握好。
　　红茶菌种在我们这里叫做胃宝，小的时候经常喝，味道酸酸甜甜的，非常好喝，好像还是从我亲戚家拿的，现在都很少看到了，红茶菌种又叫胃宝、海宝等，每个地方的叫法也不一样，是用白糖、红茶、加菌种发酵后生成的物质，反正就是挺好的，下面就来分享一下红茶菌种怎么制做。
　　一、红茶菌种做法
　　1、准备食材：发酵好的菌液、木醋杆菌
　　2、准备一个干净的小玻璃瓶子，要无水无油，加入发酵好的菌液，不用太满，多半瓶就可以了，再加入木醋杆菌，搅拌均匀。
　　3、把瓶子口用稀布盖好，再盖上盖子，盖子轻轻盖上就好，不能密封，菌膜最适合生长的温度是23度左右，放在通风的地方，四到五天就会长出一层菌膜。
　　二、红茶菌做法
　　1、准备食材：发酵好的红茶10克、水2000毫升、白糖230克、菌膜
　　2、制作红茶菌种，全程所用到的容器都要无水无油，锅里加入水，把红茶放进去煮开，煮两分钟，把白糖翻进去，搅拌均匀，煮至融化关火。
　　3、把红茶白糖水放着晾凉，然后把茶叶过滤出来，准备一个干净的无水无油的容器，把红茶白糖水倒进去。
　　4、再加入菌膜和红茶菌原液，容器上面盖上稀布，用绳子或者橡皮筋固定好，放在阴凉通风的地方发酵，发酵20天左右，发酵时间主要是根据温度来决定。
　　小技巧
　　做红茶菌全程都要无水无油，比例要掌握好，也可以用别的茶叶，只不过红茶更好，做出来更好喝，糖可以用冰糖、蔗糖都可以，容器最好用稀布密封，盖盖子的话，一定不要盖紧，不然里面没有氧气，菌膜就会死掉。
　　总结：红茶菌种就做好了，可以用来制作红茶菌，也可以凉拌来吃，都非常的好，制作红茶菌种最主要的就是木醋杆菌，加入木醋杆菌，做出来的菌膜有韧性，菌膜生长的也快，温度一定要掌握好，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　2000多年前的中国古方，就有红茶菌的培养，最早也就是出现在大秦帝国。
　　如今贴上了一个洋名字＂kombucha＂，摇身一变，成全球饮料界的网红大佬，它不只是被贴上了洋名字，更多的是贴上了健康能量饮料的标签。
　　不过这只是国外健康饮料市场受到追捧，且销量只增不减，而国内还没有开始获得生产商的青睐与大批量的深加工生产。
　　有人会问祖先发明的红茶菌＂难道叛变了＂？
　　不、不、不，其实只是国内还没有注重这种红茶菌而已，不过很多老百姓都会自己培养这个红茶菌种，但是还是有很多普通人可能连听都没有听过，这种红茶菌在养生界里早已是遍地开花。
　　尤其是八十年代，培养红茶菌可是红遍大江南北，只不过很快就消失不见了。在中国属于过气饮品，却能在欧美得到大力开发与青睐。
　　一『红茶菌种科普』
　　红茶菌是用糖、茶、水加菌种，经过长时间的自然发酵，对环境也是极有要求，逐而形成对人体有益的营养物质；
　　尤其是自身发酵过后的浓酸度，可以抑制有害细菌的生长，对我们身体健康起到非常有益的帮助，特别是肠胃消化。
　　科学的解释：红茶菌是一种生物薄膜，根据菌体研究分析，是酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的共生物。
　　这种红茶菌看似简单，却能帮助我们肠胃消化，胃不好喝它准没错，所以有些地方称其为＂胃宝＂；由红茶水、白糖酿成含酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的菌液，故而又被称为＂红茶菌＂。
　　红茶菌富含维生素C、维生素B等多中营养元素，成为一种风靡全世界的养生保健饮品。
　　二『红茶菌种的培养』
　　〖①食材准备〗
　　主 材：茶叶（红茶者绿茶、乌龙茶、苦丁茶、花茶）
　　辅 材：白糖（冰糖、蜂蜜、葡萄糖）、水、红茶菌
　　工 具：玻璃罐、纱布
　　〖②做法步骤〗
　　⑴培养红茶菌，玻璃罐必须进行消毒处理，这可是重点；将容器放在开水中煮沸10分钟，或用消毒水进行消毒；
　　⑵茶叶不一定是红茶，很多种茶叶均可使用，糖最好选择白砂糖或葡萄糖，葡萄糖的应用会让菌苗长势更好，但是白糖做的口感会更好，反正各有优点。；
　　⑶准备红茶5g、白糖100g，清水800-1000g，全部加入锅中，大火煮开灭菌后，等待糖茶水冷却，用漏勺将茶叶过滤，红茶糖水随后装入消过毒的玻璃罐中，再加2小包红茶菌种（可在电商平台购买）；
　　⑷用洁净的白纱布封住罐口，放置4-5天进行发酵首次发酵；
　　⑸这个时候的菌苗已经初现，但是太弱小了，千万不要进行搅动和摇晃，所以咱们继续盖上纱布不动；发酵到10天，菌苗就已经很厚了，此时就可以喝了；
　　⑹倒入杯中，如果太酸，可以加少许清水和蜂蜜调解酸味。口味是可以自己控制；
　　⑺当喝了一半的时候，咱们可以继续加新的红茶水1：1的比例继续发酵，养菌苗，如此反复，菌苗大了，可以分出来送人或者再拿容器培植，非常的省心，红茶菌水也是非常的健康有营养。
　　怎样，学会制作这个网红养身红茶菌饮品了吗？如果您还有更好的制作手法，可以在下方评论分享哦。
　　我们人类有着非常多种多样的饮料，在各种酒类、茶水为主场的情况之下，也还有一些比较冷门、少见的饮品存在着，比如我们今天要介绍的红茶菌就是一种比较古老的酸性饮品。
　　不过不同于以往的美食做法分享，我们这次要带大家来详细的了解一下红茶菌，并且最终目的其实是劝阻、放弃自制红茶菌，这其实是一种比较容易出现卫生、健康隐患的东西。红茶菌到底是什么？
　　说起红茶菌这种东西，可能很多年轻朋友会比较陌生，其实在不同的地方、不同的时期，它也有不同的名字，比如＂海宝＂、＂醋蛾子＂、＂蘑菇茶＂、＂康普茶＂等等。其实在80年代的时候，红茶菌一度在国内曾红极一时，只不过很快就销声匿迹了，辗转流出传出去之后，前些年又换了个＂红茶菌＂的名字一度风靡欧美。
　　红茶菌的本质和形态其实跟我们的泡菜水非常的像，只不过是菌的种类有所不同而已。
　　红茶菌的外观一般都是有点类似于苹果醋似得液体，质地稍微有一点不那么的清亮透明，上面会有一片好像海蜇皮一样的生物膜漂浮着。就是因为它这种奇特的外观，好像漂浮在海水中的＂宝物＂，所以也被叫做＂海宝＂。
　　红茶菌的真实成分其实跟＂红茶＂并没有直接关系，在制作红茶菌的时候其实不管用什么茶都可以，甚至不用茶都可以，茶只不过是一个风味的添加而已。它主要是由三大类菌群发酵得到的，这三大菌群就是与我们人类很多食物都息息相关的：乳酸菌、酵母菌和醋酸菌。红茶菌种怎么制作？
　　红茶菌的制作过程跟泡菜很相似，有主要发酵作用的＂菌种＂并不是里面漂浮着的那片好像海蜇皮一样的菌膜，而是存在于液体中的三大菌群。
　　那层菌膜其实主要是三大菌群中木醋杆菌代谢的纤维素生成的，它本身没有多少价值，也不是越厚越大就越好，我们人类基本上是无法消化吸收纤维素的，它只是对于发酵有些许辅助作用罢了。但由于这层菌膜是液体中发酵生成的固体，所以很多人就误以为这层菌膜是＂精华＂、是＂菌种＂，虽然用它放入新的一缸糖水混合液中，也确实可以继续产生发酵效果，但那是因为菌膜上沾染的三大菌群，并不是因为菌膜就是所谓的＂菌种＂，真正的＂菌种＂是缸内液体中的乳酸菌、醋酸菌和酵母菌。
　　其实我们很多人都吃过类似于红茶菌菌膜的东西，比如我们在很多零食、果冻、甜品中会吃到的椰果，就是木质醋酸菌的代谢产物的一种。它其实跟椰子没有太多关系，只不过是用来培育木质醋酸菌的培养基可能含有一些椰汁成分，就会让其产生的菌膜带有椰子的风味，红茶菌的菌膜也是如此。
　　现在用来制作的红茶菌的酵母菌、乳酸菌和醋酸菌都是可以购买到的，甚至现成的菌液和菌膜也都能够买到，但是并不建议尝试自制。为什么不建议自制红茶菌？
　　其实发酵制品都存在一定被杂菌、有害菌污染的可能性，做过泡菜的朋友也多少会遇到杂菌污染导致泡菜霉变、馊腐、＂生花＂的问题，但为什么泡菜可以自制，但红茶菌不建议自制呢？
　　1、首先是因为难以判断
　　现在很多人对于红茶菌还是比较陌生的，曾经它也只是在80年代左右流行过短短的一瞬而已。所以很多人没办法准确的判断自制的红茶菌是不是卫生的、是不是可以饮用的，在国外流行红茶菌的这些年里，饮用红茶菌后出现呕吐、感染、过敏、酸中毒等等情况并不算稀奇。
　　2、其次是因为进食方式不同
　　泡菜虽然和红茶菌都是利用发酵得到的东西，但不同的是泡菜主要是吃菜，而红茶菌主要是喝里面的液体，有些人还会喜欢吃那层菌膜。所以就算泡菜和红茶菌同样都是被杂菌污染了，泡菜上真的能沾染到的有害物质毕竟还是有限，但是喝红茶菌喝的可是菌液，这可能会带来的风险程度是完全不一样的。
　　3、红茶菌的各种＂传说＂并没有切实的根据
　　哪怕在之前比较流行红茶菌的地区，对于红茶菌的定位也是＂饮料＂，虽然可能有些商家会说的天花乱坠，但是它说到底就是一种＂饮料＂而已，找不到切实的证据能够证明红茶菌＂传说中＂的那些效果真实存在。最后总结一下：
　　并不是说红茶菌本身有什么问题，作为一种古老而原始的酸性饮料，红茶菌是比现在一些高糖分、有色素的饮料要强一些的。但是制作红茶菌这件事本身需要一定的知识、较强的操作能力和耐心，不然的话就可能会产生负面的效果。而且很多人对于红茶菌也只是处于好奇才尝试而已，它的滋味虽然不算难喝，但是其味道距离＂好喝的饮料＂还是有一定差距的，权衡之下实在是不太建议冒险又浪费时间的自制。
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　　回答：首先要买一点菌种。然后找大点的玻璃瓶上下一样粗的用洗洁精里外一定洗干净千万不能有油！！。根据菌种大小适当沏茶，什么茶叶都行，用开水将茶叶沏开再放入冰糖，棉白糖都行多少根据个人口味。一定要放凉后再倒入放菌种的玻璃瓶里盖盖。放在不碍事地方几天后就可以喝了，喝完后在按上边的方法去制作就行了。满意请点赞
　　先在开水中加入红茶、白糖(冰糖)少许，调成稀的红茶糖水，再略煮灭菌后，即盛入消过毒的玻璃杯中，冷却至35 时，再加入一块如手指头大的《红茶菌种》，用洁净纱布封住杯口
　　红茶菌是由红茶水、白糖酿成含酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的菌液，是一代一代传下去的。可以购买到，商家买的红茶菌种也是一代一代传过来的。
　　红茶菌是由红茶(或用绿茶、乌龙茶、苦丁茶、花茶等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水酿制而成。其培养方法如下： （1）母液的培养：先在开水中加入红茶、白糖(冰糖)少许，调成稀的红茶糖水，再略煮灭菌后，即盛入消过毒的玻璃杯中，冷却至35 时，再加入一块如手指头大的红茶菌种，用洁净纱布封住杯口，三、四天后，杯底生出绿色纤毛，液面长出海蜇皮似的菌膜，再过几天，茶液变酸，味如杨梅汤，就制成了母液。 （2）饮液的培养：在消毒过的大口瓶里，加进煮开的红茶糖水，再把母液加入，过一个星期左右，即发酵成酸甜茶液，即可饮用。茶液饮完，留下的菌母亦可继续如上法培养饮液，循环不绝。培养红茶菌的原料比例是红茶：糖：水=0.2：5：200。 （3）菌种的培养：菌种的培养是在培养母液基础上进行。母液中生成的菌团有多层，下层较嫩而鲜，宜作菌种。良好的菌母会浮在液面，呈乳白色半透明胶质菌团，培养液气味为酸甜。如果菌团上呈红绿色即表示已受污染，培养液不能饮用。
　　红茶菌是一种用糖，茶，水加菌种发酵出来的养生饮料，不仅味道好，还有很好的养生保健的功效——发酵本身能产生对人体有用的物质，其本身的酸度又抑制了有害细菌的生长，尤其对萎缩性胃炎，胃溃疡疑难病有很好的预防作用。那么，红茶菌的制作方法是怎样的呢？
　　容器选择：
　　最好使用玻璃容器（能观察发酵变化）。不能用铁制、铝制、铜制等金属容器培养红茶菌。刚开始培养红茶菌时，容器一定要用蒸煮或开水烫的办法消毒，以减少杂菌感染的机会。
　　培养液配制：
　　培养红茶菌的原料是茶水加糖。茶叶用红茶、绿茶、花茶均可。茶叶品质对红茶菌影响不大，故应选择价廉者。但霉变的茶叶不能用来培养红茶菌。糖可用白糖、砂糖、冰糖、葡萄糖或蜂蜜，其中以葡萄糖培养红茶菌生长最快。不要用饴糖、红糖培养红茶菌，因其杂质多，培养出的红茶菌味道不好，而且容易发霉。水要求洁净即可。糖、茶、水的重要比例是5:0.1 0.4:100。配制过程是先用开水沏茶，趁热把糖溶化于其中，等茶水凉后再滤去茶叶，茶水温度降至30
　　六十年代中期，有个叫长寿妈的街坊，家里就制作了几罐这样的茶。因为无儿女，非常喜欢小孩，我经常在她家玩，她也时不时给我喝这东西，感觉很好喝。后来成年之后还经常怀念这种茶，但不知怎么做的，好象绝迹了，看了大家的回复才知道原来这么简单！
　　本人73年的那个时候跟着奶奶在一个离爸爸妈妈三十里外的镇上生活。大概才几岁的时候奶奶不知道从哪里弄来的胃宝养在一个玻璃缸里，据说喝那个水对胃不好的有很好的作用。我们也爱喝那个酸酸甜甜的味道，颜色就是现在的红茶颜色。喝了后再往里面加一点凉茶叶水再加点白糖。
　　胃宝是白色的浮在表面，还要长大，说是肉又不是肉，说不是肉又不是植物，有点像心肺的那种感觉和鱿鱼的那种口感。好像剪一块下来重新开始养，它长着长着就变成圆圆的和容器差不多大了！但是也不会再长，始终保持一点点距离。
　　后来记不得什么时候就没有养了！长大后几乎忘记了这个东西，想起来过一次，以为是太岁。今天看到这个才知道还真的有养的方法。有机会再养一个，对身体应该有好处的吧！
　　红茶菌是由红茶(或用绿茶和乌龙茶)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水酿制而成。其培养方法可以分为培养液的制作与接种培养：（1）培养液的制作：A、按比例把茶叶，洁净水，白糖称取；B、茶叶用白纱布包好；C、水放铝锅或钢精锅烧开杀菌；D、把茶叶包放入开水2--3分钟，捞出来；E、放入白糖使溶化；F、把茶叶水离火冷却到35度以下即可。（2） 接种培养：在消毒过的大口玻璃瓶里或者瓷缸里培养，把母液加入适量冲洗内壁后到掉，再把好的母菌液，菌膜加入培养瓶，把凉凉的培养液加入培养瓶，用纱布封口防虫，及灰尘。把培养瓶放阳光没有直射的地方培养，温度高发酵快，温度低发酵慢，一般在30度至35度一个星期左右，菌液表面结成乳白色新鲜菌膜，培养液即发酵成甜酸的红茶菌液，即可饮用。红茶菌液不要饮完，留下部分菌液亦可继续如上法培养饮液，循环不绝。培养红茶菌的原料比例是红茶：糖：水=0.2：5：200。