我家常做这7道家常菜，开胃解油腻，比大鱼大肉更好吃

　　入冬之后，平日里吃得最多的就是炖菜和蒸菜，而且肉类食材吃得也比较多，偶尔想吃一些相对清爽的小炒或者凉菜。所以我这里整理了7道家常菜，几分钟，甚至几块钱就可以做一盘。常见食材，做法简单，清爽开胃解油腻，比大鱼大肉更好吃。喜欢的可以收藏了。
　　一，青椒炒肉丝
　　1，猪肉切成细丝，用清水抓洗两遍去腥。
　　2，攥干水分后加少许老抽上色，盐、生抽调味。再加半个鸡蛋清和少许淀粉增加肉丝的滑嫩口感，抓匀，腌制10分钟。
　　3，青椒洗净，去籽去蒂，切成丝。
　　4，热锅凉油，倒入肉丝大火炒熟，盛出备用。
　　5，炒锅中再加少许油，放入姜丝和蒜末炒香。然后倒入青椒丝，加盐调味，大火翻炒均匀。
　　6，把炒熟的肉丝倒进来，大火炒匀，加鸡精和少许香醋调味，大火将青椒炒至八分熟就可以关火盛出了。
　　二，山药炒木耳
　　1，山药去皮洗净，切成薄片。
　　2，木耳泡发，洗净后用开水焯烫一分钟捞出。再准备一些胡萝卜片和青椒块。
　　3，热锅凉油，放入姜丝、蒜末、干辣椒炒香。
　　4，倒入山药，大火翻炒几下，然后加入2勺白醋翻炒均匀。加白醋可以使山药片口感更脆。
　　5，把木耳、胡萝卜和青椒全部倒进来。大火炒匀后加盐、少许白糖、鸡精、一勺白醋调味。大火将食材炒熟即可关火。
　　三，酸辣白菜
　　1，大白菜洗净，切成小块，白菜叶和白菜帮最好分开放。
　　2，再准备一些蒜末、干辣椒和泡椒切成小段。
　　3，准备一个小碗，加一勺生抽、3勺白醋、1勺淀粉，搅拌均匀。
　　4，热锅凉油，放入蒜末、干辣椒和泡椒炒出香味。
　　5，倒入白菜帮大火炒软。然后倒入白菜叶继续大火翻炒。
　　6，炒至白菜断生，把调好的料汁倒入锅中，再加入适量盐和白糖调味，大火翻炒，收一收锅里的汤汁即可出锅。
　　四，芹菜炒香干
　　1，芹菜去根去叶，洗净后切成段。香干切条，再准备两瓣大蒜切片，红辣椒切圈。
　　2，热锅凉油，倒入辣椒和蒜片小火炒出香味。
　　3，再加入半勺豆瓣酱，炒出酱香味和红油。
　　4，倒入香干，翻炒均匀后接着把芹菜倒入锅中大火翻炒。
　　5，炒的过程中可以加少许清水进来，方便香干入味。
　　6，芹菜炒熟，加少许盐、生抽、鸡精调味即可盛出。
　　五，黄瓜拌洋葱
　　1，花生米淘洗干净，放入锅中炒干表面的水分，再加少许油，小火将花生米炒香，盛出冷凉备用。
　　2，黄瓜拍裂，再切成小块。加少许盐拌匀，腌制十分钟，将里面多余的水分腌出来，使黄瓜口感更脆。
　　3，洋葱去皮洗净后切成小块。
　　4，红辣椒切圈，加白芝麻，再加入滚烫的热油激发出香味。然后加生抽、香醋、盐、少许白糖，充分拌匀调成料汁。
　　5，将黄瓜腌出的水倒掉，再把洋葱、蒜末和凉拌汁全部倒进来拌匀。
　　6，最后放入炒香的花生米，再次拌匀，这道菜就完成了。特别开胃解腻的小凉菜，一年四季都好吃。
　　六，肉末酸豆角
　　1，酸豆角浸泡一个小时，再用清水淘洗几遍，去除多余的酸味。
　　2，将酸豆角切碎，再准备一些肉末。
　　3，切好的酸豆角再用开水焯烫半分钟捞出，也是为了去除一部分的酸味。
　　4，热锅凉油，倒入肉末，大火炒干表面的水分。再加姜末、蒜末、干辣椒炒香。
　　5，再加半勺老抽、一勺生抽上色调味，中小火炒出酱香味。
　　6，倒入酸豆角，大火炒干表面的水汽。再加少许白糖和鸡精调味就可以关火了。酸辣开胃，超级下饭菜。
　　七，剁椒金针菇
　　1，金针菇去根掰散，淘洗干净。再准备一些葱花。
　　2，热锅凉油，放入姜末和蒜末炒香。
　　3，加入一勺剁椒，炒出香辣味。
　　4，加少许清水煮开。然后放入金针菇，大火将其煮熟。
　　5，加生抽、少许盐、鸡精调味。再撒些葱花增鲜增色，炒匀即可出锅。几分钟快手菜，简简单单，味道却不错。
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