上海家常菜油面筋塞肉
今天想跟大家分享一道非常特别的料理—面筋塞肉,当初看到就觉得这道料理好有趣,后来一查才发现是上海家常菜!作法很好理解,就是将素食常用的面筋,填入调好味的内馅,用红烧的手法烧到浓稠状,也就是我们熟知的浓油赤酱!
这道料理要注意两个地方,首先肉馅要用葱姜水去调,若直接用葱、姜末口感较差,操作的方式为一次一次加水,让绞肉有时间能吸收水份,这样成品才会大爆汁;第二是内馅记得搅打出黏性,这样成品才会有口感!
这道料理其实真的不难,只是填内馅比较花时间~成品的味道咸中带甜,酱汁超级下饭~~而且面筋包裹的内馅肉汁大爆炸,两个食材一口咬下,口感更是丰富且非常有层次感,让人感受到满满的幸福感!
这道料理欢迎大家尝试看看~~一定会喜欢的!练熟之后过年也可以当年菜出一波。
材料
猪前腿肉300克
面筋数颗(依用餐人数调整)
绞肉调味料
酱油15克
蚝油7.5克
蛋30克
盐0.5克
白胡椒0.5克
葱姜水60克
酱汁调味料
酱油、蚝油1/2大匙
冰糖1大匙
白胡椒粉1/4
水200cc
做法
1️⃣ 绞肉请摊贩绞两遍、蛋打散、葱切长段、姜切片、将葱段与姜片加水淹过,接著用手将葱姜抓烂并挤出汁水成葱水备用。
使用葱姜水是避免加入葱花跟姜末影响口感
2️⃣绞肉加入「绞肉调味料」抓拌均匀,待绞肉吸收酱汁后分次加入葱姜水,每次需等绞肉吸收完水分,才能再加下一次,共计4次,吸收完水分的绞肉不断搅打,搅打出黏性后加入香油,腌15分钟备用。
葱姜水必须分次下,一次下太多绞肉无法吸收。
绞肉一直不断搅打会出胶,这样可以使成品的肉丸吃起来不松散
3️⃣将调味好的绞肉放入挤花袋,面筋用筷子戳小洞,并稍微搅动一下破坏裡面组织,填入调味好的绞肉备用。
4️⃣锅内下1大匙油,放入葱段与姜片,爆香后将面筋的开口处贴紧锅底,煎至上色后加入「酱汁调味料」,大火煮滚转中火,不上盖煨煮10-15分钟,煮至酱汁收干且浓稠即完成!
此步骤调味不要过重,因内馅本身已有咸度
摆盘可烫些青江菜作为盘饰更好看
小知识
由于购买面筋会有差异,所以在填充的时候要根据时间情况填入。