经常听到有人说：多吃菠菜可以补铁补血。多吃菠菜真的能补铁补血吗？
　　菠菜中的铁含量在蔬菜中是比较高的，每百克达到2.7毫克，但是植物性食物中的铁主要是以非血红素铁的形式存在，其吸引还受到草酸、植酸、膳食纤维、多酚类物质等膳食因素的影响，虽然菠菜中草酸含量在蔬菜中名列前茅，膳食纤维也比较丰富，另外，还有一定的多酚类物质，以致菠菜中铁的吸收率只有1.3%，所以吃菠菜不能有效的补铁。
　　实际上，在叶菜类蔬菜中，菠菜的铁含量并不是最高的，油菜中的铁含量为5.9毫克每百克，荠菜为5.4毫克每百克，苋菜为5.4毫克每百克，绿色叶菜中的铁含量一般是比较高的，但由于主要以三甲铁为主，容易受到很多因素的干扰。因此，绿色叶菜并非补充铁的良好来源，缺铁性贫血患者，补铁不能仅靠绿色叶菜。
　　虽然缺铁不能靠吃菠菜来补铁，但菠菜食用前如果经过焯水处理，可以去掉大部分的草酸，而且菠菜本身含有一定量的维生素C，如果同时多吃些富含维生素C的水果或者补充维生素C制剂，则补铁效果会有所提高。
　　所谓菠菜补血之说，指的主要是菠菜为人体补充叶酸的功能。叶酸是人体造血所必需的营养素，缺乏时可以发生巨幼红细胞贫血，孕妇缺乏叶酸，还会增加胎儿神经管畸形的风险。
　　菠菜中叶酸含量也很丰富，250克菠菜中所含的叶酸，超过一片400微克的叶酸片。

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