秋季，没有理由不吃这菜！清肝火降肺燥，简单一炒，鲜美好下饭

　　瓜虽然大多是夏季的产物，但是今天咱要说的蒲瓜 却盛产于秋季，每年的中秋前后开始采收，一直能吃到霜降后，味道清润 、水分足 ，在秋燥天，没有其他菜可以吃的时候，蒲瓜就像救星一般，清心热 、润心肺 、除烦燥 、好处多。
　　就像老祖宗说的：不时不食！在对应的时间节点吃相应的食物、才是对身体最大的益处。秋季，没有理由不吃蒲瓜！ 清肝火降肺燥，简单一炒，鲜美好下饭。
　　蒲瓜的三种好吃做法  一、番茄炒蒲瓜
　　1.准备一个嫩蒲瓜，把外皮刮干净，然后破开、斜切成片；一个番茄、洗净切成小块；再切点葱花备用。
　　2.锅内烧油，油烧热以后倒入葱花，开小火炒出香味，然后倒入番茄，加入一勺食盐，转中火把番茄炒碎、炒出沙，番茄的红汁能使菜平更加的红润、开胃。
　　3.番茄炒出汁以后把蒲瓜片倒进去，加入生抽5克提鲜，用最大火快速翻炒1分钟，这样既能防止蒲瓜出水、失去鲜嫩的口感，还便于炒出锅气、增加香味，蒲瓜炒断生以后淋点芝麻香油、提亮增香，继续翻炒均匀后美味即成。
　　二、【蒲瓜炒鸡蛋】
　　1.蒲瓜削去外皮后洗干净，划成长条、有老籽的话去除，然后斜切成菱形厚片；两个鸡蛋打入小盆中，用筷子充分搅匀，让蛋清和蛋黄均匀融合；准备半个红椒、切成菱形片，主要用来搭配颜色；另外再切点蒜片和葱花备用。
　　2.烧半锅开水，加入少许食盐和植物油，增加底味的同时锁住营养、保持色泽，然后把蒲瓜和红椒倒进去汆煮1分钟左右，蒲瓜断生返青以后倒出，并迅速冲洗过凉、保持清脆。
　　3.锅烧热、加入植物油，把油温烧至6成热倒入鸡蛋液，高油温能使鸡蛋快速定型、成熟，鸡蛋炒成块以后倒出来备用。
　　4.锅里再次烧油，油烧热以后放入葱蒜翻炒出香味，然后倒入蒲瓜片和鸡蛋，加入食盐2克，味精1克，鸡粉1克，稍微加一点清水，转大火快速翻炒30秒钟融合香味，食材全部入味以后淋点芝麻香油提亮颜色，继续翻匀后即可出锅装盘，清香营养、好吃家常。
　　三、【肉末炒蒲瓜】
　　1.猪肉一小块，切成小一点的肉粒，不要太碎了，嚼着没口感；嫩蒲瓜削去外皮后先切成段，再破开切成粗条，带瓤的地方比较软，去除把瓜瓤去除；红椒一个切成宽条、用来搭配颜色；另外再切点葱花、姜丝、蒜片备用。
　　2.锅半锅开水，加入食盐2克入底味，淋入少许植物油锁住营养，再加一点白醋保持清脆，放入蒲瓜和红椒一起汆煮30秒钟，蒲瓜番茄以后立马捞出来，并用清水冲洗过凉、控水备用。
　　3.热锅凉油倒入肉末，煸炒2分钟左右，把肉末炒香、炒酥，加入蚝油5克、料酒3克、一点老抽提色，翻炒均匀给肉末增味上色，然后倒入葱姜蒜炒出香味，加入蒲瓜和红椒，放盐、鸡粉、陈醋调味。
　　4.大火翻炒化开调料，把食材炒入味，然后勾入一点水淀粉让料汁更好地吸附在蒲瓜上面，淋点明油提亮增香，继续大火翻匀后美味即成。
　　蒲瓜不光能炒着吃，其实入馅也特别鲜，烙饼 、包包子 、包饺子 都很香，如果大家喜欢、下期继续分享。
　　第一美食编辑：小雅