我国癌症高发，和味精有关吗？提醒真正致癌的是这4种食物

　　王大姐家已经十几年没买过味精做饭了，因为她觉得我国癌症患者越来越多，就是因为吃味精惹的祸，味精是一种隐藏在人们生活中的＂致癌物＂。
　　但这是真的吗？到底生活中，有哪些致癌食物是要少碰的呢？
　　一、我国癌症高发，和味精有关吗？
　　我国作为人口大国，癌症负担也在逐年增加。据世界卫生组织统计，我国2020年新增癌症患者456万余人，因癌症死亡患者达300多万人。
　　其中 肺癌位列第一名 ，2020年新增肺癌患者815563人，占比新增癌症人数的17.9%； 结直肠癌位列第二名 ，占比新增癌症人数的12.2%，新增患者555477人； 胃癌位列第三名 ，新增患者478505人，占比10.5%。接下来的是乳腺癌位列第四名，新增患者416371人，肝癌位列第五名，新增患者410038人。
　　难不成癌症高发，真的是味精的错吗？
　　2019年国家癌症中心研究发现了23项危险因素，其中 吸烟、感染、不健康饮食在全国各个地区都是主要的可控危险因素。
　　感染因素包括了乙肝病毒、人乳头瘤病毒、幽门螺旋杆菌、EB病毒、人类疱疹病毒、丙肝病毒、免疫缺陷病毒、华支睾吸虫8种；
　　不健康饮食习惯主要指的是 红肉、加工肉、腌制蔬菜摄入过多 ， 水果、蔬菜、膳食纤维、钙元素摄入少等。
　　可见，其中并未单独提及味精的危害，而且味精真的会致癌吗？
　　二、味精致癌吗？
　　首先， 味精并不是化学合成的 ，现在买到的味精，其实都是通过甘蔗、淀粉、甜菜等发酵而成的，没有化学合成一说。
　　味精中的谷氨酸钠是主要成分， 加热到120度以上时，可能会产生焦谷氨酸钠 ，但其实这种物质只是会让味精失去鲜味，并不会致癌。
　　所以建议在起锅之前再放味精，这样能更好地提鲜。而且 世界卫生组织之前就把味精划分为了最安全的物质类别之中 ，正常食用一般是不会对身体产生毒性的，因此无需担心味精致癌。
　　三、这4种致癌食物，尽量少碰才好
　　相反，下面这几种常见的食物，才存在致癌物，经常食用可能会加速癌细胞的来临，平常尽量要少吃。
　　1.霉变食物
　　霉变食物中含有黄曲霉毒素，这是一级致癌物，即便摄入体内的剂量小，也会增加肝癌的风险。所以发霉的食物应该全部扔掉，如果只丢掉发霉的部分，吃掉没有发霉的部分也存在健康隐患。
　　2.烧烤食物
　　在烤制的过程中可能会产生致癌物苯并芘，覆盖在食物表面或者被吸入人体，从而增加肠癌、胃癌、肺癌风的发病风险，因此建议要少吃烧烤。
　　3.腌制食物
　　腌制食物中存在大量的亚硝酸盐，摄入人体之后可能会形成亚硝胺，增加肠癌、胃癌等的风险，因此腌制食物也要少吃。如咸鱼就被认为是一级致癌物。
　　4.槟榔
　　槟榔属于一级致癌物，经常咀嚼槟榔很可能会增加口腔癌、食道癌、胃癌等的发病几率。
　　有些人把我国癌症高发归因于味精，其实味精正常食用并不会致癌，无需担心。我们要小心的是霉变食物、腌制食物、烧烤食物、槟榔等的一些致癌物，平常尽量要远离或者少吃。
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　　参考资料：
　　[1]《WHO权威发布（2021）：中国高发癌症致癌物质清单》.生物谷.2022-01-06
　　[2]《味精是化学合成物且致癌？鸡精比味精更健康？很多人都不知情…》.科普中国.2020-06-10
　　[3]《这5种日常食物都有致癌风险，赶紧把它们清理掉！》.医学界肿瘤频道.2022-06-26
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