断刀召集令，能解张小泉之围吗？

　　周一彤祖居杭州，老家祖屋离几百年前＂张小泉剪刀店＂的大井巷，不足1公里。当她看到网上议论＂张小泉不能拍蒜＂时，她的第一反应是＂店大欺客＂。
　　文  ｜ 北岸
　　编辑  ｜ 大志
　　大明万历年间（公元1600年），张思佳在徽州黟县开一剪刀店铺，号＂张大隆＂。10年后，＂张大隆＂迁至杭州大井巷，又18年后，他的儿子张小泉从其父手中接管店务之日，毅然将＂张大隆＂改成自己的名字＂张小泉＂。
　　在菜刀界，近400年历史的张小泉，算是菜刀界的顶级＂专家＂了。虽然国内从来不缺＂专家＂，但专家也有真有假。
　　然而，始创于大明朝的菜刀却被一头蒜给难住了。
　　＂一把不能拍蒜的刀＂
　　周一彤是一名菜刀爱好者，爱下厨房的她买了很多次刀具，也喜欢换刀具，从＂双立人＂到＂张小泉＂，样样不落。
　　7月14日，＂张小泉客服称菜刀不能拍蒜＂登上热搜，起因是广州一消费者用张小泉菜刀拍蒜后，菜刀断开。消费者联系张小泉渠道经销商反映刀面断裂问题，客服回复＂菜刀不能拍蒜＂。
　　周一彤祖居杭州，老家祖屋离几百年前＂张小泉剪刀店＂的大井巷，不足1公里。当她看到网上议论＂张小泉不能拍蒜＂时，她的第一反应是＂店大欺客＂。
　　让周一彤觉得不爽的是，她之前买了把张小泉，下厨拍东西的时候出现了裂缝。向客服反映问题，得到的回复与广州那位消费者如出一辙。
　　周一彤曾经一度怀疑，买到了仿冒的张小泉。毕竟，自古以来，仿冒张小泉的事就不断出现，甚至逼得＂母子拦轿告状＂。
　　1890年正月十五，张永年之母孙氏趁钱塘知县束允泰上城隍庙进香之机，拦轿告状，痛陈饱受冒牌之苦。知县束允泰亲题＂永禁冒用＂四字立石刻碑，以禁乱象。
　　时过境迁，张小泉已经成为第一批中华老字号，刀剪行业的中国驰名商标，但依旧摆脱不了冒牌货。
　　几经核实后，周一彤发现，她买的不是冒牌货，但却依然不能拍蒜。
　　＂一句切菜方法不对＂
　　在国人意识里，一拍就断的刀，肯定不能算好刀。
　　清承明后，张小泉一度高光，成为宫廷用剪。
　　1781年，清乾隆皇帝责成浙江专为朝廷采办贡品的织造衙门，进贡＂张小泉近记＂剪刀为宫中用剪，并御笔亲题＂张小泉＂三字，赐予张小泉近记剪刀铺。
　　那时候的乾隆皇帝，大概率想不到，241年后，张小泉家的刀，竟然不能拍蒜。
　　更让人啼笑皆非的是，张小泉总经理在早前一段采访视频中称：＂中国人切菜方法不对，所有的米其林厨师都不是这种切菜方法。＂
　　张小泉总经理夏乾良的一番说辞，如同夏日的一团烈火，再次点燃了公众情绪。
　　＂洋大人啥时候又回来了？中国人做菜，拿刀随手拍个黄瓜、拍个蒜，是再正常不过的事情，用米其林大厨的方法要求国内消费者，不觉得驴唇不对马嘴么？＂周一彤说。
　　7月15日，张小泉发布情况说明，表示力争在刀具方面＂持续研发，并愿意普及刀具正确使用的方式＂。一连串的表态反而更让公众产生质疑：张小泉的意思是，错的全是别人，老百姓连刀都不会使。
　　＂一张滑稽的断刀召集令＂
　　1663年，张近高在＂张小泉＂三字下添加＂近记＂二字，以示正宗嫡传。
　　359年后，张小泉发布＂断刀召集令＂，召回断刀换新刀。
　　7月18日晚间，张小泉总经理夏乾良在个人微博发表声明致歉，称对引发争议的不当言论诚挚道歉。
　　但同时，夏乾良又发布了一个＂断刀召集令＂：凡在国内购买的菜刀，若在过去五年内有断刀事故发生，包括张小泉品牌及指定同行品牌，公司均可按照类似款型、类似价值进行新刀换货。
　　＂断刀召集令＂，一个颇具江湖气息的操作方式，出自张小泉，一个近400年历史的老字号。
　　更让人诧异的的是，在＂断刀召集令＂中，张小泉不仅仅是针对本家断刀召集，还附带同行的断刀。
　　＂指定同行品牌，明目张胆的神操作，如果后续作为其他品牌的攻击材料，可能涉嫌违反公平竞争。＂一位法律界人士说。
　　对于断刀，周一彤还查阅一些资料。资料显示，传统中式菜刀以夹钢工艺居多，采用分区热处理，刃口硬而刀背软，整刀是一个复合结构，韧性好，加上刀的分量和刀形，拍东西不易变形和断裂。而现在中式菜刀的刃口硬度越来越高，一体热处理工艺也让刀身越来越硬脆。＂现在的中低档的刀，韧度差，比如横拍，刀具受力不均匀的时候，就容易断裂。＂
　　＂企业顾左而言他，闪烁其词的态度，实在令人厌恶。＂周彤说。
　　＂一场难解的围＂
　　南有张小泉，北有王麻子。
　　大明的刀好还是大清的刀快？似乎成了这场风波中潜在的暗流。
　　成立于清朝顺治八年（公元1651年）的王麻子，在张小泉陷入＂菜刀拍蒜＂风波后，抖音王麻子官方旗舰店不仅直播用菜刀拍蒜，还用多段视频展示拍蒜效果，引来45万人围观。
　　几乎同一时间，另一个国产刀具品牌阳江十八子也凑上了热闹，在抖音直播间表演刀拍鹅卵石。
　　菜刀江湖，在这个夏天，忙得不可开交。
　　如今的张小泉，已不是明朝的张小泉。张小泉旗下的产业，也已不只是刀剪，还增加了空气炸锅等厨房家电，产品甚至还拓展到了剃须刀。2021年，张小泉实现营业收入7.6亿元，近三年来，张小泉获得高新企业补助及上市奖励，合计获得政府补助超过2088万元。
　　与之对应的官方处罚，公开信息显示，张小泉旗下电子商务有限公司曾因宣称拼接擀面板为整木，涉及虚假宣传，被罚款5万元。
　　有了银子的张小泉，究竟是不是店大欺客也成了老百姓心中的疑问。
　　然而，不能拍蒜的菜刀，已经让张小泉这个近400历史的＂大明菜刀＂颜面尽失，面临一场信任危机。
　　＂品牌故事写的再好，也不要把责任全部推给消费者，张小泉应该反思，怎么把刀做好。＂周一彤说。
　　听起来有点滑稽的＂断刀召集令＂，能否能解张小泉之围吗？成了周一彤心中的疑问。
　　菜刀，是不是那把菜刀，还是有区别的。