胡萝卜是一种质脆味美、颜色靓丽，芳香甘甜，营养丰富的家常蔬菜，素有＂小人参＂之称。
　　胡萝卜性平和，味甘，质脆气香。性禀土性，专入胃经，兼达脾经，消导助运，开胃进食，促进胃纳脾运之功，增进饮食，行气导滞，令谷纳运，精气布而气血旺。
　　气者阳也，升清上举而透达诸经。血者阴也，贯通百脉，营运周身。本品气血相合，阴阳互济，脏腑互调，精血皆旺，为人体所需的最佳营养物质。
　　首入胃，次及脾，健脾和胃，补充体内糖质，发挥热量机能，填补心血，贯穿心脉，营养心肌，能调整改善恢复心功能低下，心肌缺血，故为心脾两经之要药。
　　心脏之衰多发于脾，脾气旺，水谷充，精微布，气血盈，而心受益也。脾旺供血于心，心气旺，血化精气而藏肾，故本品为心脾之本药，为补肾生血填精之本源。
　　心健则血和，精健则脑充。本品有＂填精补脑、健脾养心＂之功，能迅速改善心脑缺血，亦有明显的降脂、降糖、降压之功效。
　　胡萝卜富含胡萝卜素，此外还含较多的核黄素和叶酸，叶酸有抗癌作用。胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体免疫力，可预防上皮细胞癌变。胡萝卜素中的木质素能提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。所含的果胶物质可与汞结合，从而使人体内有害的汞成分排除。胡萝卜中含有9种氨基酸，其中5种为人体必需氨基酸。临床实践证明，胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山萘酚有降血脂、促进肾上腺素合成、降压、强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
　　胡萝卜是一种难得的果、蔬、药兼用之品，它所含的胡萝卜素，在人体内可迅速转化为维生素A，能维护眼睛和皮肤的健康，防止呼吸道感染，调节新陈代谢。
　　烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外，不要过量食用，大量摄入胡萝卜素会令皮肤的颜色产生变化。
　　胡萝卜不宜与酒同食，否则会在肝中产生毒素，导致肝病。
　　胡萝卜有红、黄两种颜色，黄的比红的胡萝卜素含量高，优质胡萝卜集中表现为＂三红一细＂：＂三红＂指表皮、肉质(韧皮部)和芯柱均呈橘红色；＂一细＂是指芯柱要细。
　　主要参考文献：
　　张华平《食物健康营养与食疗百科》［M]南昌:江西科学技术出版社,2013.4。
　　审核专家：
　　曹东义，主任中医师、教授、硕士研究生导师、河北省中医药文化交流协会副会长。

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