不吃碗水粉，你就算白去了南丰

　　一说起江西南丰，文化热衷者会想起南丰先生曾子固、千载非遗南丰跳傩，户外达人会迷恋这里的军峰山、南丰古城，而美食客会立刻想到南丰蜜桔及傩菜......
　　当然＂吃货朋友＂在走街串巷搜罗南丰美食的时候，一定少不了来自一碗水粉的治愈。
　　即使成功打开了南丰＂桔都＂＂傩都＂的一面，但到了南丰不吃碗正宗的南丰水粉，也会遗憾是不是白来了一趟。
　　没错，感受南丰的惬意生活，是从饮早酒吃水粉开始的，一碗南丰水粉，是南丰人味蕾里家的味道。
　　饮早酒吃水粉，南丰的味道
　　南丰，位于江西抚州南部，历史悠久，有着近1800年的建县史。
　　南丰底蕴深厚，＂中国傩乡＂的美誉让南丰在跳傩中古老悠长；南丰人杰地灵，唐宋八大家之一的南丰先生曾巩文章盖天下，文史皆巨人；南丰物产丰富，＂世界桔都＂的美誉，让这里漫山遍野尽是桔树......
　　正是这样的南丰，让南丰人的一天也显得尤为特殊。
　　饮早酒吃水粉，这是南丰人一天的开始。俗话说，南丰有＂三宝＂（三子）——桔子、炉子与女子，南丰蜜桔早已闻名在外，而南丰泥炉实用精致，颇负盛名，南丰的姑娘更是窈窕淑静，温婉含蓄。
　　除＂三子＂之外，南丰还有＂三水＂之说，即水粉、水酒、水豆腐，这些都是南丰过去与现在早餐的寻常物，也是在南丰打开早餐的最好方式。
　　于是，＂饮早酒吃水粉＂便成了南丰独特的一种饮早享受。试想一天的开始，一碗水粉唤醒睡眼朦胧的人儿，再配上一壶米酒、一碟下酒菜，多么惬意。
　　而这一切都离不开它的主角——水粉。
　　于是到了南丰你会有一种非常真实的感受：＂在南丰，可以一天不吃饭，却不可以一天不嗦粉。＂
　　南丰水粉，早已是南丰人不可磨灭的一种味蕾记忆。其伴着这片古老的土地，深深地扎了根，也流传着与它相关的古老故事。
　　南丰的水粉也叫出筒粉。相传北宋期间，南丰县城出了一个有名的李姓孝子。李姓孝子家境贫寒，父亲早年去世，是母亲一手把他拉扯大，又给他娶了媳妇，一家人和和美美地过着日子。
　　时光转眼即逝，李姓孝子的母亲年过七旬，由于年轻时操劳过度，她变得体弱多病，吃不下干饭，只能喝点稀粥。看着母亲日渐消瘦的面庞，李姓孝子内心十分焦急，他想做一种既能让母亲吃饱又便于下咽的食物。
　　苦思冥想中，突然，他灵机一动，跑到厨房，选好一些大米，把米磨成粉后，再过滤，然后又搓成团，煮成熟食，装在一个钻有小孔的竹筒中，用小木板挤压，制成了一种条形的食物，又配上一些调味料，端到母亲面前。
　　母亲尝后，欣喜异常地说：＂真好吃！又滑又嫩，这是什么东西呀？＂
　　李姓孝子随口答道：＂出筒粉。＂
　　母亲将信将疑地把整碗粉连汤一起吃了。看到母亲吃得津津有味，李姓孝子便天天为母亲做这种出筒粉，母亲的身体渐渐康复了。
　　李姓孝子做出筒粉的事被人知道了，大家都学着做起来。就这样，一传十、十传百，制粉手艺风行了整个南丰县城，水粉成了人们最喜欢吃的一种便食。
　　在老南丰人的记忆里，一大早去吃碗清汤粉（猪骨汤）早就是互相都有的默契，而且一年四季百吃不厌。
　　南丰县城老街东南西北四门街上遍布水粉店，还有熟悉的＂怡和粉店＂＂六味鲜粉店＂＂五味馆粉店＂等等，排队吃粉的场面在老南丰也不过寻常事。
　　味道是连着记忆的，只要一遇到那味道，人的心就可能瞬间被融化；味道是早已融入味蕾里的，但凡稍稍离开了这种味道，就会有着浑身不自在的感觉。
　　一碗南丰水粉，是讲究是好吃
　　每一种心心念念都离不开＂好吃＂的本身，不接受任何人的反驳，也不理会随意一种质疑。
　　这就是南丰人对南丰水粉的偏爱，这种偏爱没有丝毫蛮不讲理，却有着地道的讲究与好吃。
　　南丰水粉纯白光滑、细如纱线，富有韧劲，又入口即化，回味无穷。当一碗碗热气腾腾的水粉端上桌，香气便像长了薄薄的翅膀一样四溢开来，你会迫不及待地想尝上一口。
　　若是再配上颇有特色的水酒，美粉加美酒，谁能把持住这份味蕾的诱惑？
　　于是就有人说，南丰水粉之所以好吃，是由于当地水质的缘故。
　　或许多少少不了这一点，但我觉得更离不开当地人温婉柔和的性情和悠缓细腻的技艺，技艺带着讲究，才得以让这一份独一无二的南丰水粉韵味十足。
　　别看就这么简单一碗水粉，它的制作要求却特别高。
　　传统方法是：首先必须选用一级白早米做原料，然后浸泡大米、石磨磨米、酸浆发酵，布袋过滤压浆、揉粉成圆团、上锅蒸煮熟、石臼打烂。
　　搓成长团放入铁制粉筒压榨，经做粉师傅人工坐上压榨，叫坐龙杆。（利用木制工具）一次次增加木块加压，粗细粉丝从铁底板小孔压出，成形于塘锅中煮沸捞起，再放入冷水缸内冷却，最后捞起待用等多道工序。
　　现在，南丰水粉制作工艺简单多了，原料换成小谷子米，用磨米机磨米，石臼改用搅拌机、现用机器挤压水粉，水粉纯白光滑，细如纱线。
　　这样造就出来的水粉又怎能不好吃？
　　水粉好像是懂食者的心的，于是水粉的种类也多了起来。
　　如三鲜粉、牛肉粉、黄鲶鱼粉（昂公鱼肉粉）、牛肉粉、羊肉粉、牛骨粉等等，层出不穷，在味蕾的延续与把握中做足了功夫。
　　尤其是一碗削骨肉搭粉，在浓郁的骨汤里，爽滑鲜美的细粉总能将粉的鲜、爽、滑一一呈现出来。
　　这种滋味属实诱人，现做现吃，新出锅的纯白光滑，一浇上不同的汤头，瞬间就拥有了灵魂。
　　怪不得，在外的南丰人总会心心念念这一口，它们恋的是它的＂好吃＂，更是游子心中对家的眷恋。
　　都说味道是有记忆的，这一刻，一碗水粉就赋予了这份记忆。记忆中是老家安逸的生活和美好的回忆，是妈妈亲手做的那碗粉，也是与好友相约嗦粉的青春故事。
　　还得是南丰水粉，它治愈了南丰人的一天，满足了食客对美味的追求，更抚慰了游子的心。
　　与其说它是一碗粉，倒不如说它就是一种依恋。
　　所以，来南丰，不吃碗正宗的水粉，真的会后悔的。
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