发芽的土豆不可以吃，发芽土豆的芽孔周围会有神经毒素就是龙葵碱 ，龙葵碱达到一定量可导致患者出现呼吸肌麻痹，严重的危及生命，不建议食用。
　　新鲜的土豆含有微量的龙葵素，适量摄入，不会对身体健康造成危害。但是，土豆在储存的过程中或储存不当，土豆的表皮发青、发霉腐烂、发芽，龙葵素含量会明显增多。龙葵素含量增多时不建议使用，否则会引起中毒。
　　一次摄入0.2-0.4克龙葵素，可能引起中毒 ，导致患者出现消化系统、神经系统方面的症状，比如恶心呕吐 、腹痛腹泻 、头晕乏力 、呼吸困难 ，等食物中毒症状。
　　综上所述，土豆发芽之后，不建议再食用。即便把土豆芽掰
　　掉，把发芽的根部清理掉，土豆的块茎内也会残留龙葵碱。如果吃了含龙葵碱的土豆，照样会引起食物中毒，所以不建议食用发芽的土豆。

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