农村杀年猪都做什么菜？

　　我家每年都要杀年猪，一般都是杀两个，把亲戚朋友都叫上，就在家里杀猪。我们这边是可以在自己家里杀猪的，那我家杀年猪时都做什么菜招待客人？
　　早上6点我还在睡觉，听见妈妈已经在厨房忙起来，盆子的碰撞声把我弄醒，才想起来今天我家杀年猪。于是我赶紧起来洗漱，然后去帮忙。
　　大约7点多，帮忙的人陆续来了，杀猪师傅问：＂水开了没？＂
　　我在厨房烧火，这时两口锅里的水都已经沸腾，连忙答道：＂开了开了，早就开了，开始吧。＂
　　老爸不慌不忙的挨个发香烟，然后把包谷酒倒了几杯，一人一杯。说：＂不忙，太阳还没出来，两个猪一会儿就搞好，天冷得很先一人整一杯暖暖身。＂
　　说着老爸就干了一杯，手里开始倒第二杯，并带动大家喝起来。杀猪师傅喝了两口，表情夸张，说这酒霸道。便开始把工具摆出来，一套工具十几样，一看就是专业屠夫。
　　这时亲戚也到了，喝了开水之后，大家都说开始弄吧。然后拿绳子去猪圈里把猪嘴套上，捆住它，怕它咬到人。几个人拉着猪就出来了，杀猪凳早已准备好，抬上去再用绳子捆住，大家一起按在猪身上，开始杀猪。
　　一声嚎叫之后，血盆就位，赶紧把猪血接上，一会做酸菜血旺，还做血豆腐。大约十几秒之后，猪已不动，我们松开手，开始打开水淋猪身，刮猪毛。
　　人多力量大，不一会儿猪毛就刮完了，大家又把猪挂到房梁下吊着，开始处理内脏。大家各自分工明确，一看就是在村里经常杀猪的人。我也没闲着，哪里需要帮忙就去哪里。
　　大约半小时左右，一个猪就变成一块一块的猪肉，我们的干活速度是真快。这时又开始搞第二个猪，同样的程序，大约半小时后又搞完。
　　婶婶们阿姨们开始切肉制作香肠，妈妈则把猪血倒进豆腐里面，开始制作血豆腐。爸爸陪他们喝酒，我则开始切肉制作烧烤。
　　我抬了一口大锅安在院坝中间，烧了很多柴，等火烧过之后安装好烤架，开始烤烧烤。大伙围过去吃火盆烧烤，有猪肉，有鸡肉，火腿肠，以及各种素菜。大家都开心得很，喜欢喝酒的喝酒，喜欢吃水果的吃水果，喜欢吃肉的吃肉。
　　不到中午时候香肠就全部装好，一部分准备做腊肉的肉也腌好。这时厨房开始忙，其他人继续吃好喝好，有的已经在打牌了。
　　我作为一名厨师，又是主人家，当然要亲自下厨了，总不能让客人进厨房忙吧。然后我安排了一个回锅肉，一个泡椒猪肝，一个火爆双脆，一个萝卜烧排骨，一个酸菜血旺汤，一个凉拌折耳根，一个辣子鸡，一个石磨豆花。
　　每样菜都准备得多，吃不完的我们后面几天慢慢吃，宜多不宜少。当天下午一共6桌人，大家都吃好喝好，一直玩到大晚上。第二天还要练猪油，炸酥肉，事情还很多。
　　杀年猪是我们的习俗，农村人不是每天吃新鲜肉，而要吃香肠腊肉和酥肉，还有坛子肉。这些都是杀年猪之后做的，年夜饭少不了这些菜。
　　如今生活节奏快，大家都在外面努力拼搏，只有农村里还有点年味，仍然保留着杀年猪的习惯。吃杀猪饭，我们说的＂吃刨汤＂，你看我家杀猪菜这8道菜怎么样？
　　农村杀年猪当日做杀猪炖肉，瘦肉肥肉一起炖一大锅，请左邻右舍朋友一起吃肉饮酒甚是热闹。
　　农村杀年猪就要请亲戚朋友来吃
　　＂刨汤＂，(可能是杀了猪刨了毛的意思吧)有猪血粉丝汤，红烧肉，回锅肉，川汤肉，排骨炖萝卜，粉蒸肉，油炸稣肉……等等。
　　杀猪菜好多年没吃过了…
　　以前家里穷。每家每户基本都养头猪。而且长的慢。杀年猪就是一年回本的时候。
　　不用请屠夫，街坊帮忙杀了一头猪。两扇肉是要卖的。一般街坊都快包圆了。记得那时候现杀猪肉是一块五一斤。猪头可以留着卖给家族上供，也可以留着毕竟用不了那么多，本来基本都养。杀猪那天怎么也得三到六头。半条街的大老爷们都在。妇女清理下水。
　　到中午下水。猪头。猪脚。还有一些杂碎都下到一锅煮了。煮好以后，肠肚切好，猪头拆分。在这之间小孩可以拿碗乘猪脑花吃。
　　拆分好的可以炖大锅菜。拌凉菜。很多。大老爷们围一桌白酒一怼。妇女们也有一桌。小孩子到处跑。
　　八十年代的农村
　　后来九十年代
　　也养猪。找屠子了。给钱就是十块。不给拿一套下水 。
　　杀了也是卖肉。还是街坊包圆。一斤两块五。下水拿回去自己弄。叫上几个邻居好友。整一桌也是杀猪菜。不过吃这没气氛了
　　现在好多年没吃过了。生活好了不养了猪了。
　　我们那边农村一般杀年猪后猪血会拿来煮汤，大部分会拿来做猪血丸子，猪肺炒着吃或炖汤，猪腰炒着吃，猪头肉炒着吃，新鲜猪肝和猪大肠爆炒。总之一般第一餐都是吃内脏等易坏或吃新鲜味道好很多的地方！
　　我们福建这边，什么叫杀年猪都忘了，有十几二十年没有人养年猪了！
　　杀年猪是为了犒劳自己家人，做什么菜都可以，农村以猪肉炖粉条，健腐肉，炒热菜为多。
　　黑龙江做血肠，杀猪菜