都是大樱桃，怎么叫车厘子就更贵？

　　要说哪种水果好吃又耐吃，我举双手双脚投樱桃一票。不仅能从冬天吃到夏天，还有各种口感和口味任君挑选：纯甜的、酸甜的、软嫩的、爽脆的……
　　如果非要说樱桃有什么缺点的话，那就是——贵。吃多了樱桃，钱包哭着喊着求我别吃了。
　　樱桃好吃是好吃，就是贵 | flickr Christy Wilson
　　一旦跳进了樱桃的大坑，就会发现：好你个大樱桃，原来还有这么多副面孔呢？
　　冬天的时候，有从智利跨洋而来、迫不及待想要掏空我们钱包、不知道几个J的进口车厘子；春天有急忙上市的红灯、美早，个儿大色红，还能鲜甜多汁扑你一脸；稍晚点，颜色和香气都很浓郁的黑珍珠悄悄现身；运气好的人，还能吃上软糯娇小的本地樱桃……
　　能吃樱桃的季节很长 | 卢其谙 摄
　　01
　　樱桃的分类
　　/ 物种层面&商品层面 /
　　我们能吃到的樱桃，从物种层面可以分为4种：
　　适合当水果鲜食，衍生品种特别多的欧洲甜樱桃；
　　适合做罐头、果酱，不适合直接吃的欧洲酸樱桃；
　　走出了原产地就基本吃不着，皮薄肉软的中国本土樱桃和毛樱桃。
　　* 对物种层面感兴趣的小伙伴，可以戳隔壁日历娘补课☛樱桃和车厘子的区别，大概就像……孟德和孟德尔？
　　在这几位祖先的基础上，人类用巧手育种，搞出了上百个樱桃品种。尽管大部分都因为这样那样的原因，走不出原产地，没办法做到大规模上市，但我们依然能够在市场上买到许多不同品种的樱桃。
　　不同品种的樱桃 | flickr lmm
　　考虑到大家更注重＂实操＂部分，下面就主要从商品层面给大家说一下市面上常见的樱桃吧。
　　02
　　进口车厘子
　　/ 大部分来自智利 /
　　市面上名头最大的，当属车厘子。车厘子不是品种名，而是商品名，主要代称进口的大樱桃们，是英文cherries的音译。因为进口，多了几分洋气，而显得格外尊贵，价格也时常让人高攀不起。
　　进口车厘子的来源可以说是相当广泛，从地中海产区到北美产区，再到澳洲产区，世界上绝大多数温带地区的国家都种着一片片的甜樱桃林。但真正能让大部分中国人都能感受到这颗鲜甜的，却是来自南半球智利的车厘子。
　　因为处于地球的另外半拉上，时令正好和我们相反，智利车厘子的上市时间，正是中国本土栽培樱桃都在猫冬的春节期间，可以说是打遍整个市场都没有对手。冬天你要想吃大樱桃，只能选智利车厘子，能够从12月一路吃到来年的2、3月。
　　咱们冬天只能吃进口车厘子 | flickr Oleksandr Vertiy
　　除此之外，相比其它进口车厘子，智利车厘子的价钱友好许多。在原产地智利，甜樱桃的种植成本低，从智利运到我们面前的成本也不高——大部分都是乘着海运集装箱，顺着洋流一路就漂上我们的餐桌，漂进我们的肚皮。对于一些想赶早卖个高价的车厘子，甚至会坐专机一路从智利飞到中国。
　　因为智利的鼎力支持，中国人在春节也能吃上个儿大味甜的车厘子。因为中国吃货的鼎力支持，智利甜樱桃产量的90%以上都会搭乘专线送上中国人的餐桌。
　　智利产的大部分车厘子都流向了中国 | flickr somenoise
　　智利种植的车厘子品种也相当丰富，有十好几种，捡其中几种给大家说说。
　　■ 桑提娜 Santina
　　桑提娜是市面上最常见的智利车厘子品种之一，属于早熟品种，会在冬季较早时上市。形状偏扁，会逐渐长成深红色。口味酸甜适中，口感很好。
　　都是桑提娜，但是颜色深浅也不一样 | 阿肚 拍摄
　　■ 皇家黎明 Royal Dawn
　　同属早熟品种的皇家黎明也比较常见，而且十分好辨认——它的果色不均匀，颜色深浅不稳定，即使是同一盒也会出现深浅混杂的情况，同一颗也会有一面深一面浅的情况。尽管外表看起来没那么美观，但是甜酸比合适，而且硬度高，耐放。
　　皇家黎明的颜色深浅不一 | flickr George Wright
　　甚至同一颗上的颜色也深浅不同 | flickr Eric L
　　■ 蕾妮 Rainier
　　早熟品种中相对来说更加尊贵的是——黄金车厘子蕾妮，它个头大，颜色更是十分独特，亮眼的金黄色晕染着一抹红晕，就像少女的脸庞。蕾妮的樱桃风味十足，酸甜可口且甜度很高，果皮薄而软，口感也会偏软嫩一些，称得上是车厘子中的贵族了。
　　颜值很高的蕾妮 | flickr shai levi
　　根据个人体验，蕾妮的甜味会更加明显一点，本酸酸子不太喜欢，但最重要的还是它高昂的价格，我实在高攀不起。
　　蕾妮的价格也很漂亮 | flickr Beth4158
　　■ 宾 Bing
　　早熟品种上市后再等半个多月，中晚熟的樱桃们就来了。我们最可能遇到的是宾，它也是南半球车厘子的主力军，在中后期会大量坐船来到中国。
　　宾也是国内常看到的品种 | flickr sarah_rifka
　　宾的硬度非常高，因此脆脆的口感会很明显。酸甜口味均衡，耐放又好吃，是我们最容易在市场上买到的车厘子品种之一。
　　皮脆肉嫩的宾 | flickr Jake Stanford
　　■ 拉宾斯 Lapins
　　和宾类似的是拉宾斯，这两上市时间差不多，甜度和脆度也都杠杠的。区别在于宾形状偏圆，拉宾斯形状偏扁长。（但不仔细对比很难辨认出来）
　　拉宾斯 | flickr-Malcolm-
　　■ 科迪亚 Kordia
　　此外，还有外观比较特别的科迪亚，它是比较沉郁的黑红色，也就是所谓的黑车厘子。科迪亚个头大，甜度和硬度都很高，也非常耐储存，算得上是车厘子中的优等生了，价格自然也是比较高昂嗷。
　　黑车厘子 | wikipedia Don Manfredo
　　说了这么多，其实我们买车厘子的时候一般来说是没啥选择余地的——毕竟无论是线上线下的商家，大多都只标注产地和等级，很少会细致到标品种名，我们只能根据上市时间和模样猜个大概。
　　想要买到又便宜又好吃的进口车厘子，有一个诀窍，那就是——不要心急。早熟车厘子们坐飞机来，量少成本高，价格自然高。等到大量海运车厘子坐着船来了，价格自然也就会降下来，到中后期，价格就跳水了，抄底吃车厘子能让你吃到饱。
　　中后期抄底吃到饱 | flickr John Morrill
　　03
　　国产大樱桃
　　/ 完全没有在输的 /
　　在来自南半球的进口车厘子售卖尾期，会有一些种植在温棚中的＂反季＂中国大樱桃率先上市，主要品种会是美早、红灯等。
　　这时候的进口车厘子，在漫长的货架期中已经有点变味儿了，而国产大樱桃却能够从原产地一路冷链空运到我们手中，新鲜度是进口车厘子的好几倍。
　　但是，这些提前上市的国产大樱桃，基本能卖到和刚上市的进口车厘子差不多高价。如果不是真的瘾特别大和家底特别足，那就再等1~2个月，那时候才是你花小钱吃大樱桃的好时光。
　　刚上市的美早，这么一小盒就要200块 | 阿肚 拍摄
　　4~5月，是北半球樱桃丰收的季节。这时候，虽然美国、新西兰等产地的樱桃也上市了，但在味道好、价格低的国产大樱桃们面前，根本毫无一战之力。
　　这个季节，是国产大樱桃们的争霸赛！
　　■ 美早
　　最早上场的，是美早。美早是1988年我国从美国引进的品种，英文名叫Tieton，引进后在烟台和大连这两大国产大樱桃产区都有种植。
　　3月左右，来自大连温棚栽培的美早率先上市；
　　4月中下旬，烟台温棚种植的美早开始悄咪咪上市；
　　6~7月，两地露地栽培的美早就会续上市场的空缺，送上最饱满最好吃的美早。
　　* 因为栽培成本更高，所以温棚栽培的价格也会比露地栽培的高。
　　美早 | 图虫创意
　　美早个头大，能跟一元硬币打个平手。形状偏圆宽，像一个扁扁的心形，果柄较短，颜色是艳丽的紫红色，光看颜值就够诱人了。又因为核小肉多，所以吃起来特别满足。
　　美早硬度高、口感佳，果肉饱满肥厚，甜酸比适宜，一口咬下去，清冽甘甜的果汁充盈着口腔，满满都是春夏的甜蜜。尽管是酸甜风味，但从个人感官来说，还是更偏甜一挂的。
　　大连美早 | 韩小姐 拍摄
　　美早本身甜度高，但也受到栽培条件及采收时间的影响，如果过早采摘成熟度不够，即使是国产大樱桃之光，也有可能平淡无味。因此挑选美早时可以尽量选深色的，颜色越深成熟度越高，口味越香甜。
　　美早大樱桃，可能是国产大樱桃中最能打的一款，也是市面上最常见的，但国产大樱桃的江湖还远不止于此。
　　■ 萨米脱
　　近几年，引种自加拿大的萨米脱（summit）也在悄咪咪地流行起来，它也会被叫做皇帝，属于中晚熟品种，比美早稍晚上市。
　　萨米脱的外观十分特别，是非常经典的长心脏形，再加上它的颜色也是明艳的红色，简直就是一颗标标准准的小红心。
　　美貌的萨米脱 | 作者 拍摄
　　萨米脱的樱桃风味非常足，入口的瞬间我甚至生出了一种在吃中国樱桃的错觉。跟美早脆甜的风味相比，它的＂甜＂感没有那么明显，但它的酸味也并不尖锐，而是柔和地与甜融合，两者形成了一种娇娇俏俏的酸甜风味。
　　左为萨米脱，右为美早 | 作者 拍摄
　　■ 红灯
　　产量稍逊于美早的是红灯。它是大连于1963年自主选育出来的樱桃品种，也是我国第一批自主培育的品种，属于早熟品种。其实红灯也是每年比较早上市的国产大樱桃，但因为风头全让美早给抢了，所以知名度稍微没那么高。
　　红灯 | 图虫创意
　　红灯的形状偏卵圆形，果皮和果肉都是红色，滋味是更偏酸的酸甜，口感也是偏脆韧的，整体风味会平淡一些。和美早相比，就是萝卜白菜各有所爱了（从目前市场反馈来看，红灯没有美早行）。
　　而且红灯品种本身的劣势在于栽培中病害多，且很容易出现坏果、次果，在市场上的出场率更是远不如美早。红灯要加油了！
　　红灯的市场反馈目前没有美早好 | 图虫创意
　　■ 拉宾斯
　　除此之外，国内大樱桃品种中常见的还有拉宾斯，没错，就是前面智利车厘子也可能有的品种。不过因为栽培条件的差异，国产拉宾斯的品质和进口的并不完全相同。但因为品种本身的特性，拉宾斯大樱桃的品质也是非常棒的，滋味酸甜，口感脆嫩，买到就是赚到。
　　■ 水晶/黄蜜
　　在樱桃产区或者附近区域，水晶也是常见的一种樱桃，它也叫黄蜜，是我国自主选育的品种。从颜值来看，水晶称得上是樱桃中的小仙女了——它个头偏小，色泽更偏向橙黄色，果肉质地有一种颤颤巍巍的半透明感。
　　水晶的颜值也是杠杠的 | 图虫创意
　　水晶樱桃是纯甜味，光论甜度，在大樱桃中应该是数一数二的水平。果肉软嫩细腻，果汁也比较充沛，舌尖抿一抿就是满口香气。因为果皮软薄，水晶也是很难运输的。
　　■ 黑珍珠
　　等到樱桃季的中后期，还有一种南方大樱桃之光也会上市，它就是黑珍珠。比起前面那些更适合北方栽培条件的大樱桃，它是罕见的适合南方栽培条件的大樱桃，这几年名头也很大，比较出名的产区是四川和重庆。
　　黑珍珠，恰如其名，果皮和果肉色泽都更偏紫黑色，是国产大樱桃中颜值比较出挑也比较好认的。此外，黑珍珠个头大果核小，吃起来的满足感和美早不相上下。
　　四川出产的黑珍珠 | 椒盐记
　　黑珍珠的果肉又厚实又软嫩，轻轻咬一口就爆汁，甜滋滋地布满口腔。它也是市场上樱桃中甜度数一数二的了。因为产量少，相对来说价格也会更贵一点，但是只要能买到，绝对是吃到就是赚到。
　　黑珍珠吃到就是赚到 | 椒盐记
　　除了上面提到的这些，其实市面上能见到的大樱桃品种还有很多，有的是小规模引进正在测试市场的，有的是国内选育正在悄咪咪试水的，还有的是种都种了不好吃也卖卖看的。
　　此外，影响樱桃好不好吃的，除了本身品种特性，还有种植地的气候条件、栽培园的种植技术、采摘时间、运输条件、冷藏处理等等诸多方面。
　　想要买到好吃的樱桃不容易，最简单的方法可能是买之前多尝几颗，感受下这一批次的水平——只要店主不举着大刀威胁你买单就行。另外就是看新鲜度：最直观的办法就是看果柄，果柄翠绿不发软，那就说明很新鲜。
　　大连直运过来的美早，果柄翠绿，新鲜度满分 | 阿肚 拍摄
　　写到这里，可能有人会问，本地小樱桃难道就不配拥有姓名了吗？没错，因为它们不是＂大＂樱桃。而且它们因为运输等原因至今很难走出原产地，因为疫情原因回不了四川的我本人也吃不到，写了又有啥用呢，哼！
　　本地小樱桃 | flickr 磊 柯